Guide Michelin

Gourmetküche

:„Ameisen sind kulinarisch sehr interessant“

Gerade haben Jens Madsen und sein Restaurant „The Cloud by Käfer“ zwei Michelin-Sterne erhalten. Warum der 32-Jährige nun auf den Amazonas setzt, was er dort entdeckt hat – und warum er immer weiterzieht.

Fine Dining im Europa-Park

:Häppchen in der Tiefsee und im Spaceshuttle zum Hauptgang

Im Eventrestaurant „Eatrenalin“ startet das Menü bei 255 Euro. Trotzdem gibt es Gäste, die dort schon 77-mal gegessen haben. Was hat es mit dem Trend zur Erlebnisgastronomie auf sich?

Ferien

:Sieben nützliche Apps fürs Reisen

Der Trick mit den Postkarten, die norwegische Super-Wetter-App und stets aktuelle Reisewarnungen vom Auswärtigen Amt: Auf diese Apps setzt die SZ-Redaktion im Urlaub.

Guide Michelin

:Das kulinarische Bayern bleibt ein Sterneland

Bayern bekommt zwei neue Sternelokale – in Eichstätt und in Klingenberg.  Andere Häuser verlieren dagegen ihre Auszeichnung.

Spitzengastronomie

:Münchner Restaurant The Cloud erhält zwei Michelin-Sterne – nach nur einem Jahr

Küchenchef Jens Madsen zeigt sich selbst überrascht über den Erfolg. Er und sein Team dürfen noch eine weitere Auszeichnung entgegennehmen. Welche Restaurants in München außerdem noch Sterne holten – und wo einer verloren ging.

Gastronomie

:Guide Michelin: 22 neue Sternerestaurants in Deutschland

Ein Münchner Koch mischt die Gourmetszene auf und wird im einflussreichsten Gastronomieführer der Welt gleich doppelt ausgezeichnet.

Gastronomie

:Michelin-Sterne vergeben: Das sind die Ausgezeichneten

Frisch eröffnet und schon zwei Sterne: Ein Münchner Koch mischt die Gourmetszene auf und wird gleich doppelt ausgezeichnet.

Guide Michelin

:Das lukrative Geschäft mit den Sternen

Der Gourmetführer Michelin richtet sich neu aus. Die grünen Sterne für Nachhaltigkeit werden gestrichen, dafür gibt es Bewertungen in mehr Regionen und Ländern. Damit die Tester überhaupt kommen, fließt Geld.

Spitzengastronomie

:„Die Erwartungshaltung der Gäste ist eine andere geworden“

Am Dienstag verleiht der Guide Michelin wieder Sterne. Christoph Rüffer hat bereits drei davon – und steht seit einem Vierteljahrhundert in derselben Küche.

Fine Dining

:Drei Münchner Hotels holen Küchenchefs der Spitzenklasse

Sie haben in Luxusrestaurants in der Schweiz oder in den USA, in Kitzbühel oder am Tegernsee gekocht. Nun sind Kevin Romes, Marius Pieper und Caspar Bork in München.  Was sie hier verändern sollen.

Rasmus Munk

:Bei ihm warten 100.000 Gäste auf einen Tisch

Der dänische Starkoch Rasmus Munk über seine Kindheit bei McDonald's, Spitzenküche als Großereignis und den Plan, ein Menü in der Stratosphäre zu servieren.

Das Wunder von Peru

:Koch? In Peru der begehrteste Job der Welt

Während Peru versucht, im Chaos zu überleben, boomt die landeseigene Küche wie nie zuvor. Eine Reise zu revolutionären Kochtempeln - und Schulen, in denen die Jungen bei geschmorten Seeigeln vom Aufstieg träumen.

Max Strohe

:„Bei gutem Essen denke ich lieber an München“

Der Kreuzberger Sternekoch über die Gründe für Berlins kulinarischen Niedergang, Übergriffigkeit in Spitzenrestaurants und seine Sehnsucht nach anständiger Küche.

SZ MagazinGewalt in der Sterneküche

:»Ein Koch sagte mir: Wir respektieren die Karotte mehr als die Menschen«

Geboxt, verbrannt, angebrüllt: Mitarbeiter berühmter Köche berichten immer wieder von Brutalität bei der Arbeit – so wie nun aus dem Umfeld von »Noma«-Star René Redzepi. Wird sich die Branche nun verändern? Welchen Einfluss hat man als Gast? Ein Gespräch mit der Buchautorin Nora Bouazzouni, die das System von innen kennt.

Sterne-Küche

:„Zur Arbeit zu gehen, fühlte sich an, wie in den Krieg zu ziehen“

Ehemalige Mitarbeiter werfen René Redzepi, dem Küchenchef des weltberühmten Restaurants Noma, Mobbing und Gewalt vor. Eine Entschuldigung sei nicht genug, sagt er – und geht.

Restaurant „Noma“

:Attacken mit der Barbecue-Gabel

Ehemalige Mitarbeitende des Kopenhagener Spitzenlokals berichten von Mobbing, öffentlichen Bestrafungsaktionen und körperlicher Gewalt.

Spitzengastronomie

:Eines der besten Restaurants Deutschlands und der Welt schließt

Das „Aqua“ in Wolfsburg hält seit 2009 ununterbrochen drei Michelin-Sterne, doch nun endet eine Ära: Küchenchef Sven Elverfeld hört auf, aus persönlichen Gründen.

Fine Dining

:Bayerischer Hof verliert Spitzenkoch – was geschieht mit den zwei Michelin-Sternen?

Zum Jahresanfang wird bekannt, dass Küchenchef Anton Gschwendtner das Gourmetrestaurant des Luxushotels verlässt. Ein Blick in Münchens Spitzengastronomie zeigt, was das für Auswirkungen haben kann.

Freizeit-Jahresrückblick 2025

:Ein Oktoberfest für die Geschichtsbücher

Die Wiesn wird dreimal komplett gesperrt – wegen Überfüllung und einer Bombendrohung. Ärger gibt es über den Bierverkauf im Univiertel und einen prominenten Redner, der prompt vom Nockherberg fliegt. Was die Feier- und Gastro-Szene bewegte.

Essen in München

:Wie man an günstige Plätze in der Sternegastronomie kommt

Die App „Hidden Table“ vermittelt Plätze in Gourmetrestaurants – und das zu vergünstigten Preisen. Seit März gibt es sie in München. Welche Lokale dabei sind und warum das Konzept bei Gastronomen umstritten ist.

Spitzen-Gastronomie

:Mit 29 Jahren schon im Sterne-Himmel

Marcel Tauschek ist Küchenchef im „Mountain Hub Gourmet“ am Flughafen München, das die Tester des Guide Michelin erneut ausgezeichnet haben. Gekocht wird im Stil der Alpine Cuisine mit regionalen Produkten.

Münchner Gourmet-Restaurant Acquarello

:Wenn der Michelin-Stern auf einmal weg ist

Seit 2000 ist das Münchner Restaurant Acquarello jedes Jahr mit einem Stern ausgezeichnet worden. Bis jetzt. Ein Gespräch mit Küchenchef und Inhaber Mario Gamba über mögliche Gründe und die Frage, ob er nun ans Aufhören denkt.

Oktoberfest und Fine Dining

:Wie sich Münchner Wiesnwirte einen Michelin-Stern erobern

Lukas Adebahr arbeitet seit 2020 im Restaurant „1804 Hirschau“ mitten im Englischen Garten. In diesem Jahr hat er sich nun den „Oscar“ der Gastronomie erkocht – mit seinem „Farm-to-Table“-Konzept. Was es damit auf sich hat, und welche Rolle dabei Löwenbräu-Festwirte spielen.

Neues aus der Gastro-Szene in München und Region

:Auf einen Drink in die Oper

Zu den Festspielen eröffnet wieder die Apollon Stufenbar vor dem Nationaltheater – und zwei Lokale vor den Toren der Stadt verteidigen ihren Ruf.

Gastronomie

:Alpine Sterne-Küche am Flughafen

Die Tester des Guide Michelin zeichnen das „Mountain Hub Gourmet“ im Hilton Munich Airport erneut mit einem Stern aus. Küchenchef Marcel Tauschek feiert das mit seinem Team und freut sich, dass „die Leistung gewürdigt wird“.

Guide Michelin

:München hat ein zweites Drei-Sterne-Restaurant

Der Spitzenkoch Tohru Nakamura darf sich mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin schmücken. Welche Restaurants in der Stadt auch ausgezeichnet wurden – und wo Sterne verloren gegangen sind.

Sterne-Vergabe beim Guide Michelin

:Tafelsilber trifft Lässigkeit

In Deutschland gibt es jetzt zwölf Drei-Sterne-Restaurants, so viele wie nie zuvor. Einer der neuen Spitzenköche ist Christoph Rüffer vom Hotel „Vier Jahreszeiten“ in Hamburg – der auch ein Kochbuch für den Hausgebrauch geschrieben hat, inklusive Rezept für Pesto-Nudeln.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Wenn ich so koche, dass es allen schmeckt, ist es belanglos«

Im Münchner Restaurant von Dominik Käppeler gibt es keine Karte, das Essen ist eine Überraschung. Im Interview spricht der Koch darüber, wie Erwartungen den Geschmack beeinflussen, und gibt Tipps für kreative Menüs zu Hause.

Ernährung

:Essen mit Hirn

Zur Hölle mit Sous-vide-Garern, hier geht es um die Zukunft des Essens: Thomas Imbusch und die Kunst, mit einem Eintopf das ein oder andere Problem zu lösen, ganz ohne grünkerntrübe Moralmeierei.

Kolumne „In aller Munde"

:Die Sterne sind zurück

Österreichs Spitzengastronomie feiert die Rückkehr des Guide Michelin und hat nun 82 Sterne-Restaurants. Über eine gelungene Gala, neue Ziele für Foodies und die Frage, was deutsche Köche von ihren Nachbarn lernen können.

Spitzenküche: Guide Michelin in Österreich

:Zwischen Vorfreude und Schnappatmung

Nach 15 Jahren Pause hat der Restaurantführer Guide Michelin wieder eine Österreich-Ausgabe, finanziert mit Steuergeld. Nicht nur die Köche sind aufgeregt. Dabei wurde versehentlich eine geheime Liste geleakt – mit Namen und Adressen von 90 Michelin-Inspektoren. Und nun?

Motel One

:„Weiß Booking, dass sie keine eigenen Hotelzimmer haben?“

Motel-One-Gründer Dieter Müller gehört zu den erfolgreichsten deutschen Unternehmern. Jetzt geht er auf Konfrontation zur Online-Plattform Booking – und er erklärt, wie der ideale Preis für ein Hotelzimmer aussieht.

ExklusivReden wir über Geld

:„Einmal habe ich einen großen Steinbutt für 600 Mark gekauft“

Christian Henze bekam Ende der 90er Jahre seinen ersten Michelin-Stern, einen zweiten wollte er nicht. Ein Gespräch über sein Leben als Privatkoch des Milliardärs Gunter Sachs, Arbeit im psychischen Ausnahmezustand und die Frage, was er für Geld nicht machen würde.

Lokalrunde

:Platz für neue Sterneköche?

Bobby Bräuer verlässt das Esszimmer, Joshua Leise das Mural.

Reden wir über Geld

:„Alle Leute gehen ständig essen, bezahlen wenig dafür und bekommen dann nur Mist“

Spitzengastronom Vincent Moissonnier führt eines der besten Restaurants Deutschlands. Ein Gespräch über die Opfer, die er dafür bringen muss, gutes Essen – und warum er jeden Abend für seine Frau kocht.

„Allesesser“ auf Apple TV+

:Bissen für Bissen die Welt verändern

Mit der Dokuserie „Allesesser“ möchte der Pionier der nordischen Küche René Redzepi über das Verhältnis der Menschen zur Ernährung aufklären.

Neues aus der Münchner Gastro-Szene

:Giesinger Pizza und Starnberger Sterne

Junge Gastronomie auf sehr unterschiedliche Art: mal fürs Viertel, mal für Gourmets am See.

Sterneküche in München

:Als Chefin hat sie gerne das Sagen

Im Dezember übernimmt Rosina Ostler die Küche im Dallmayr-Restaurant „Alois“. Sechs Monate später ist die Münchnerin Deutschlands höchstdekorierte Köchin. Über eine Frau, die weiß, wie man auf leise Art laut wird.

SZ MagazinSagen Sie jetzt nichts

:Was tun Sie, wenn in der Küche Stress ausbricht, Léa Linster?

Die Köchin im Interview ohne Worte über ihren Michelin-Stern, wirklich wichtige Essmanieren und darüber, was sie bei ihren Eltern in der Tankstelle gelernt hat.

Neues aus der Münchner Gastro-Szene

:Die Heumilch macht’s

Sterneköchin Sigi Schelling setzt sich für Bauern ein und das Sudetendeutsche Museum für die böhmische Küche.

Essen in Finnland

:Zwischen Barsch-Carpaccio und Elch-Tartar

Die finnische Küche ist Teil der berühmten Nordic Cuisine und doch überraschend anders. Ein Streifzug durch die Restaurants von Helsinki.

Huberwirt Pleiskirchen

:75 Genussmomente an einem Abend

Dem Huberwirt in Pleiskirchen gelingt der Spagat zwischen Tradition und Moderne, Wirtshaus und Sterneküche. Eine Landpartie zum Staunen.

Dallmayrs Gourmetrestaurant Alois

:17 Gänge, die einen regelrecht verblüffen

Rosina Ostler kocht erst seit Dezember in Dallmayrs Gourmetrestaurant Alois, hat aber schon zwei Sterne im Michelin – und das mit Recht.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Ich wusste gar nicht, was ein Michelin-Stern ist«

Carlos Gaytán stieg vom Tellerwäscher in den USA zum ersten mexikanischen Sternekoch auf. Im Interview erzählt er von seinem Beinahe-Ruin, warum er lange keinen Reis anbot und wie er heute selbst mit Küchenpersonal umgeht (ein mexikanisches Gericht, das jeder mal probiert haben sollte, verrät er ebenfalls).

Gastronomie

:Sterne-Trio lädt zum Fun Dining

20 Gänge voller Raffinesse: Die Spitzenköche Jan Hartwig, Tim Raue und Nick Bril haben in München ein „Six Hands Dinner“ ausgerichtet.

Mexiko

:Mit Tacos zum Michelin-Stern

Vier Gerichte, zwei Soßen, Plastikteller: Der berühmteste Gourmetführer der Welt hat einen einfachen Straßenimbiss in Mexiko Stadt ausgezeichnet. Ein Besuch in der Warteschlange – und eine überraschend kurze Antwort auf die Frage nach dem Erfolgsgeheimnis.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Einmal im Sternelokal essen – aber wie geht's entspannt?

Sich mal was gönnen – das bedeutet für viele, so richtig gut essen zu gehen. Wann man beim »Fine Dining« wirklich etwas für sein Geld bekommt, wie man einen Tisch im angesagten Restaurant ergattert – und ob man sein Essen fotografieren darf: die besten Tipps für einen besonderen Abend.

Kolumne "Eigener Herd"

:Die Zehn-Minuten-Soße

Klassische Küche ist aufwendig? Nicht wenn man das Rezept für die Express-Soße des französischen Sternekochs Pierre Gagnaire kennt: kann jeder, ist köstlich und passt immer. Tipps vom Soßenkönig.

Gastronomie-Event im Fußballstadion

:Duell um den Titel "Koch des Jahres"

Bei einem Wettbewerb kämpfen in der Fröttmaninger Arena 16 Köche um den Einzug ins Finale. Dieses Mal sind erstaunlich viele Münchner darunter.