Rezepte

Alles auf Zucker

Karamell ist eigentlich nur geschmolzener Zucker - und ein vielseitiges Zaubermittel. Mit der klebrigen Substanz lassen sich Desserts geschmacklich und optisch vergolden. Auch Gemüse und Fleisch bekommen durch Karamell ganz besondere Aromen.

Von Titus Arnu

"Man findet überall im Wald etwas"

Pflanzen zu sammeln und zu kochen, liegt im Trend. Köchin Bernadette Wörndl hat Tipps, wann man was im Wald findet und verrät Rezepte für jede Jahreszeit. Außerdem: der praktische SZ-Magazin-Saisonkalender zum Herunterladen.

Interview von Thomas Bärnthaler

Die besten Kartoffel-Rezepte

Stöbern Sie unseren besten Kartoffelrezepten, von einfachen Stampf- und Ofenkartoffeln über Kartoffelgulasch und Bratkartoffeln mit Knuspergarantie bis hin zu Kartoffelsalat und Kartoffel-Gnocchi.

Stammkneipen-Essen für daheim

Gefüllte Rindsrouladen sind ein Klassiker, für den man am liebsten ins Wirtshaus ums Eck geht. Ist das wie gerade nicht möglich, muss man sie eben selbst machen. Zum Beispiel mit einer Füllung aus Sauerkraut und Speck.

Klatsch mit Soße

Was macht echtes Ragù alla bolognese aus? Darüber streitet man sogar in Bologna. Die Kochbücher strotzen nur so vor angeblichen Originalrezepten. Für den Genuss sind das perfekte Voraussetzungen.

Von Marten Rolff

Mit Boom Bap gegen den Küchen-Fluch

Am Pasta-Topf sind zehn Minuten für Italiener eine Ewigkeit. Doch Musik verkürzt die Wartezeit.

Von Ulrike Sauer

Pasta-Saucen zum Durchprobieren

Stöbern Sie in unseren besten Rezepten für Pasta-Saucen, von einer unkomplizierten Carbonara über simple Spaghetti al limone bis hin zum raffinierten Tomaten-Rotwein-Sugo.

Die Nazivergangenheit des Eintopfes

Seit dem "One-Pot"-Hype sind Gerichte aus nur einem Topf wieder voll im Trend. Im Zweiten Weltkrieg wurde der Eintopf von Hitler und Goebbels zu Propagandazwecken instrumentalisiert.

Video von Lena Völk und Sonja Salzburger

Endlich Pasta selber machen

Mehlfach voll? Lockdown-Langeweile? Warum nicht eine Nudelproduktion starten? Hans Gerlach weiß, für welche Pasta es sich überhaupt lohnt, die Ärmel aufzurollen. Und er verrät alles - vom Grundrezept mit und ohne Ei bis zu schnellen Teigtaschen mit köstlichen Füllungen.

Von Hans Gerlach

Dieser Fisch macht gute Laune

Für dieses lecker-frische Saiblingsrezept mit einer Vinaigrette aus Zitrone, Kurkuma, Ingwer und Honig ließ sich Tohru Nakamura von einer Internet-Challenge inspirieren - die einem das Lachen gleich doppelt ins Gesicht zaubert.

Von Tohru Nakamura

Schachtelkuchen für alle

Für den Valentinstag empfiehlt unser Kochkolumnist ein Rezept für Schachtelkuchen - das allerdings dem Geist des eher monogam angelegten Valentinstags etwas widerspricht.

Von Hans Gerlach

Schokoladen-Rezepte zum Dahinschmelzen

Zum Dahinschmelzen: Unsere schönsten Schokoladenrezepte, mit denen Sie sich und Ihre Liebsten verwöhnen können - nicht nur am Valentinstag.

Gut für uns, gut für die Umwelt

Wenn wir weniger Tiere mästen, schlachten, essen wollen, dann sollten wir unbedingt mehr Hülsenfrüchte kochen. Wie wäre es etwa mit gebratener Kichererbsen-Polenta mit rauchiger Zitronensauce?

Von Hans Gerlach

Erwärmt Bauch und Herz

Dieser deftige Bohneneintopf mit Poulardenbrust schmeckt nach Geborgenheit und gemütlichen Stunden zuhause. Und Christian Jürgens Geheimzutat macht ihn sogar ein bisschen exotisch.

Von Christian Jürgens

So retten Sie Ihr Essen

Versalzen, verkohlt, zu süß, zu wässrig: Wie man sich behelfen kann, wenn beim Kochen etwas schief gelaufen ist. Der Münchner Koch-Ausbilder Josef Reitsam weiß, was zu tun ist, falls mal wieder die Knödel zerfallen, der Salat zusammenklatscht oder das Ei geronnen ist.

Interview von Susanne Schneider

Hütten-Klassiker für daheim

Kaiserschmarrn, Käsespätzle, Semmelknödel und Co.: Mit unseren Rezepten für selbst gemachte Hütten-Klassiker wird Ihnen diesen Winter auch abseits der Skipiste warm ums Herz.

Süßer Haufen

Diese gebackenen Hefeteig-Mäuse mit Mohn und Zwetschgenmus - österreichisch Powidl - schmecken Kindern wie Erwachsenen - und sehen noch dazu unwiderstehlich niedlich aus.

Von Elisabeth Grabmer

Biss in den Halbmond

Gekaufte Teigtaschen sind unserem Kochkolumnisten oft zu trocken. Da hilft nur eins: selber machen! Und am Ende des Rezepts gibt es für ambitionierte Pasta-Bastler sogar noch eine spannende Herausforderung.

Von Hans Gerlach

Was ich beim Phở-Kochen von meiner Schwiegermutter gelernt habe

Die vietnamesische Phở Bò ist Tradition und Medizin in einem. Unser Autor hat der Mutter seiner Freundin beim Kochen zugesehen, viel über ihr bewegtes Leben erfahren - und uns ihr Familienrezept für die Rinderbrühe mit Reisnudeln mitgebracht.

Von Tobias Haberl

Anleitung zum Glücklichsein

Geheim halten oder weitergeben? Unser Autor ist grundsätzlich dafür, Rezepte zu teilen. Vor allem wenn sie so gut sind wie das Schnee-Omelette mit heißen Himbeeren.

Von Marten Rolff

Knusprige Gemüsepfannkuchen

Wohin mit den Resten im Gemüsefach und dem ewig wachsenden Sauerteigstarter? Unser Kochkolumnist hat einen Geistesblitz - und ein Rezept entwickelt, das außerdem zur Lösung eines Umweltproblems beiträgt.

Von Hans Gerlach

Gesunde Sattmacher: Hülsenfrucht-Rezepte

Die besten Rezepte für Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und (Kicher-)Erbsen, vom einfachen Linsencurry und Hummus bis hin zu Falafeln und Linsenpfannkuchen.

Weltoffene Ofenkartoffel

Unser Kolumnist Tohru Nakamura zaubert aus dem typisch deutschen Gericht mit ein paar Kniffen eines, das nach Fernweh und Weite schmeckt.

Von Tohru Nakamura

Das perfekte Essen für ein verschneites Wochenende

Dieses karamellisierte und geschmorte Schweinefleisch stammt ursprünglich aus dem heißen Vietnam. Doch es passt mit seinem intensiven, frischen Geschmack auch wunderbar in den kalten und grauen mitteleuropäischen Winter.

Von Hans Gerlach