Rezepte

Ein Most-have aus Österreich

Unsere Köchin mag ihre gebackenen Apfelknödel mit Sabayon aus Most. Es darf aber auch Weißwein, Apfelsaft, Süßwein oder Prosecco sein, hicks.

Von Elisabeth Grabmer

Erst schnitzen, dann anschwitzen

Auch wenn man Halloween nicht feiert, kann man große Freude an Kürbis-Schnitzereien haben. Und bitte: Werfen Sie den Kürbis danach nicht weg, sondern kochen Sie diese fantastische Bolognese damit!

von Hans Gerlach

Rezepte-Sammlung: Unsere besten Salate

Von leicht und gesund bis zum hauptspeisentauglichen Sattmacher: Hier finden Sie Salat-Ideen vom knackigen grünen Beilagensalat bis zum Kartoffelsalat oder Quinoa-Salat mit Ziegenkäse und Pinienkernen.

Die Ente mag es bitter-süß

Das Fleisch der Barbarie-Enten hat einen starken Geschmack, dazu passen Aromen, die einen angenehmen Kontrast zwischen bitter und süß schaffen: Maria Luisa Scolastra kombiniert ihr Entenpaté mit Kompott aus grünen Tomaten und Äpfeln.

Von Maria Luisa Scolastra

Penne mit Radicchio und Balsamicosauce

Pasta mit lila Farbtupfer: Die süß-saure Balsamicosauce mildert die bittere Note des Radicchio schön ab.

Zander mit zweierlei Fenchel

Ein echter Leckerbissen und Energielieferant, mit gebratenem und püriertem Fenchel.

Gestampftes Glück

Stamppot ist die holländische Version von Kartoffelpüree. Der größte Unterschied: Es werden Karotten untergemischt, und das Gemüse wird nur grob gestampft. Unser Koch hat das traditionelle Gericht verfeinert.

Von Tohru Nakamura

Suppe mit Köpfchen

Am besten schmeckt die Suppe, wenn die Walnüsse hierfür selbst geknackt werden - das spart auch noch Geld beim Einkauf. Unser Koch garniert sie in diesem Rezept mit Gemüsechips und Preiselbeeren.

Von Hans Gerlach

Kürbis-Pasta mit Salbeibutter

In diese köstliche "Pasta alla zucca" mit Kürbis und Salbeibutter hat unsere Köchin sich in Rom verliebt.

Gut geschmort

Der Herbst rückt näher, und damit auch die Zeit für Schmorgerichte. Unser Koch hat sich einen Klassiker vorgenommen: die Kalbsroulade - und ihn mit Blauschimmelkäse, Möhren und Roter Bete nahezu neu erfunden.

Von Christian Jürgens

Griechisches Nudelrisotto mit Aubergine und Schafskäse

Einfach, vegetarisch, köstlich: Dieses einfache vegetarische Rezept für Risotto aus reisförmigen griechischen Kritharáki-Nudeln sorgt das ganze Jahr über für Urlaubsstimmung.

Riesenschnitzel für Vegetarier

Das perfekte Schnitzel ist goldbraun gebraten, tellergroß und wird mit Preiselbeeren serviert. Für die Veggie-Variante vertraut unser Koch auf einen besonderen Pilz als Fleischersatz: den Riesenbovisten.

Von Hans Gerlach

Sämige Versuchung

Nicht auf das Fleisch kommt es bei diesem Rezept an, sondern auf die Soße: Unsere Köchin verarbeitet dafür, passend zur Jahreszeit, ihren Lieblingspilz.

Von Elisabeth Grabmer

Heile Welt mit Hühnchen

In seiner Vorratskammer lässt unser Kochkolumnist die Hektik des Alltags hinter sich. Mit diesem Rezept konserviert er Huhn in Essig, Weißwein und mit Gemüse - und holt es später zur Brotzeit oder für ein schnelles Abendessen hervor.

Von Hans Gerlach

Tiefseeschwarze Meeresgrüße

Unsere italienische Köchin holt mit diesem Risotto nero den Geschmack der Küste auf den Teller. Dessen aromatische Begleiter: frisches Sommergemüse und Tintenfischragout.

Von Maria Luisa Scolastra

Semmelschmarren mit Zwetschgenröster

Weckt bei unserem Koch Kindheitserinnerungen: Semmelschmarren mit Zwetschgenröster, Zimt, Zucker und einer schön karamelligen Kruste.

Von Hans Gerlach

Bayerisch-japanisch mariniert

Die gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.

Von Tohru Nakamura

Petersilie für Ungeduldige

Wer Linsensprossen keimen lässt, muss nur wenige Tage warten - und gebraten in Olivenöl werden sie zum knusprigen Snack. In diesem Rezept serviert unser Koch die Knuspersprossen mit Brombeeren, Ziegenkäse und Staudensellerie als elegante Vorspeise.

Von Hans Gerlach

Törtchen-Träume

Zwetschgenmus und Schlagsahne bettet unser Koch in diesem Rezept auf luftige Blätterteigkissen. Garniert werden die Törtchen mit Pistazien. Eine halbe Zitrone sorgt für sommerliche Frische.

Von Christian Jürgens

Karamellisierte Feigen

Dolce-Vita-Rezept: Karamellisierte Feigen schmecken mit ihrem dicken goldenen Sirup zu Zitronensorbet ebenso wie zu Käse.

Von Hans Gerlach

Saibling im Backpapier

Sie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Ihre kleinen Päckchen aus Backpapier werden erst am Tisch geöffnet, damit der Saibling zwischen Safran, Gemüse und, jawohl, Martini sein volles Aroma entfaltet.

Von Elisabeth Grabmer

Michelada - mexikanischer Sommerdrink

Die Michelada, Mexikos Sommerdrink, schmeckt wie eine Kreuzung aus Bloody Mary und Radler.

Von Hans Gerlach

Weiße Käsekugel mit weißer Knolle

Klar, Mozzarella mit Tomate und Basilikum geht immer. Aber eine fantastische Abwechslung bietet die Kombination mit Birne, Fenchel und Knoblauch.

Von Fabienne Hurst

Carpaccio aus Bernsteinmakrele

Marinierte Bernsteinmakrele statt Rindfleisch, lauwarme Zucchini und Minze: Wieso diese Version der italienischen Vorspeise so gut schmeckt? Weil sie Rohkost überraschend kombiniert.

Von Maria Luisa Scolastra