Rezepte

Carpaccio aus Gegensätzen

Marinierte Bernsteinmakrele statt Rindfleisch, lauwarme Zucchini und Minze: Wieso diese Version der italienischen Vorspeise so gut schmeckt? Weil sie Rohkost überraschend kombiniert.

Von Maria Luisa Scolastra

Abkühlen und Tee trinken

Vom einen die Kälte, vom anderen die Ruhe: Eistee ist das ideale Paar für den Sommer. Erst recht, wenn man ihn mit Mango, Granatapfelkernen oder Matcha zubereitet. Sechs exklusive Rezepte.

Von Klaus St. Rainer und Gsölli-Gsöll-Pointner

Melanzane alla parmigiana

In diesem klassischen mediterranen Auflauf entwickelt die Aubergine eine samtige Vollmundigkeit, die keine Sekunde das Fleisch vermissen lässt.

So gelingt die perfekte Tomatensoße

Dafür braucht man zweierlei: Geduld und hervorragende Produkte. Unser Autor hat lange geübt für die perfekte Tomatensoße. So wurde aus einem Ritual ein Rezept.

Von Marten Rolff

Rührei-Fladen mit Kräutern und Käsesauce

'Cupola' heißt dieser Rührei-Turm in der Familie unserer italienischen Köchin. Für Haftung sorgt die Käsesauce.

Von Maria Luisa Scolastra

Pimientos de Padrón

Wer im Spanien-Urlaub schon mal in den Genuss gekommen ist, will sie zu Hause nicht mehr missen: Bratpaprika sind perfekt für den abendlichen Snack bei heißen Temperaturen.

Saftig-süßer Eroberer

Wer den empfindlichen Pfirsich in eine Tarte verpackt, sollte ihn königlich behandeln. Der Trick: Unter einer Butter-Zucker-Kruste bewahren reife Früchte ihre unwiderstehliche Süße.

Von Hans Gerlach

Spaghetti mit Tomaten und Rucola

Der einfache Klassiker, wie er im Kölner Sternerestaurant "maiBeck" für die Belegschaft auf den Tisch kommt - jetzt im Sommer mit regionalen Zutaten.

Rinderfilet-Spieße mit Aprikose und Rosmarin

Unser Kochkolumnist kommt aus einer Metzgerfamilie und bereitet Rosmarinspieße am liebsten mit Aprikosen und zartem Rinderfilet zu. Ein Glück für Vegetarier: Mit Tofu schmecken sie genauso köstlich.

Von Christian Jürgens

Wassermelonensalat mit Papadam-Linsenfladen

Erfrischung kann man auch auf dem Teller finden: Unser Kochkolumnist empfiehlt einen Salat mit Wassermelone, Kräutern und zitroniger Curry-Vinaigrette.

Von Hans Gerlach

Zitronenlimonade mit Rosmarin

Mit ein paar Eiswürfeln die perfekte Erfrischung an heißen Tagen.

Risotto geht auch ohne Reis

Arborio oder Carnaroli? Weder noch. Unsere Kochkolumnistin macht ein Kohlrabirisotto mit Sauerampfer, Radieschen und Lachsforelle.

Von Elisabeth Grabmer

Omas Gurken-Granaten

Dank einer polnischen Oma lernt unser Koch Hans Gerlach das etwas nervenaufreibende Rezept für die perfekten eingelegten Gurken.

Von Hans Gerlach

Frittiertes Hähnchen mit Artischockensalat

Bei diesen Chicken Nuggets der italienischen Art landet neben dem Geflügel frisches Gemüse mit auf dem Teller.

Von Maria Luisa Scolastra

Salat mit Lachsforelle, Portulak und Aprikose

Dieser Sommersalat ist so nahrhaft und köstlich, dass man ihn an heißen Tagen gut als Hauptgang servieren kann.

Ricotta mit Ofen-Pfirsich und Heidelbeeren

In diesem herrlichen Sommerdessert treffen Heidelbeeren auf karamellisierte Pfirsiche und eine cremige Ricotta-Orangencreme.

Rasend raffinierte Ravioli

Für ihre Ravioli kombiniert unsere Köchin Land- und Meeresküche. Das Ergebnis: farbig und sinnlich wie die Julisonne.

Von Maria Luisa Scolastra

Das perfekte Knabbergebäck

"Taralli Pugliesi" - diese knusprigen, kleinen Teigkringel aus Dinkel reicht man zum Aperitif. Unser Kochkolumnist entdeckt sogar eine Verbindung zu Bayern.

Von Hans Gerlach

Vegetarische Thai-Kokos-Suppe

Wenn der Sommer eine kurze Pause macht, ist diese Thai-Kokos-Suppe mit vielen Kräutern und Reisnudeln genau das Richtige.

Fideuà - Nudel-Paella mit Muscheln

Nach katalanischer Küche bereitet unser Kochkolumnist eine mediterrane Fideuà zu. Statt Reis macht er sie mit kurzen, dünnen Nudeln, dazu Muscheln und Tintenfisch.

Von Tohru Nakamura

Zitronencreme mit marinierten Kirschen

Diese Dessertcreme ist zauberhaft zart, glatt und cremig - und das ganz ohne Ei, Gelatine oder Stärke.

Von Hans Gerlach

Tegernseer Kartoffelsalat mit geräuchertem Saibling

Klappt mit jeder Art von geräuchertem Fisch. Spitzenkoch Christian Jürgens bekommt seinen "von den Jungs auf der anderen Seeseite".

Von Christian Jürgens

Scholle mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung

Am besten zu einem Glas Weißwein: Dieser im Ganzen gebackene Fisch mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung.

Spaghetti mit Estragon-Pesto

Unser Koch liefert eine neue, cremige Pesto-Variante mit Ei und Estragon-Parmesan-Pinienkernsauce.

Von Hans Gerlach