Kochen

Kochbuch von Franziska Giffey

:„Bouletten, Rindergulasch, Obsttorte, so Sachen“

Franziska Giffey hat ein Kochbuch mit zwölf Rezepten geschrieben. Doch gibt es das auch irgendwo zu kaufen? Und was steht drin? Anruf in der Buchhandlung, in der Giffey ihr Werk vorgestellt hat.

Streaming

:Eine letzte Liebeserklärung

„The Bear“ ist die beste Serie der postpandemischen Ära. Jetzt endet sie mit einer fünften Staffel.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«

Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Man kann sich Fußball auch schönkochen

Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.

Kolumne: „In aller Munde“

:Der Mälzer wäre hier nur Vorspeise

In „Culinary Class Wars“ kämpfen koreanische Spitzenköche gegen Laien. Die Netflix-Show ist völlig überdreht – und absolut sehenswert.

Kennenlernen beim Kochen

:„Gemeinsames Schnippeln und Rühren verbindet“

Was als loser Treff mit Migranten begann, ist jetzt eine feste Institution: „Über den Tellerrand kochen“ bringt Menschen aller Nationen zusammen, die gerne in Gemeinschaft essen. Was die Münchner Mitgründerin Lea Fellner noch alles vorhat.

Fine Dining

:Drei Münchner Hotels holen Küchenchefs der Spitzenklasse

Sie haben in Luxusrestaurants in der Schweiz oder in den USA, in Kitzbühel oder am Tegernsee gekocht. Nun sind Kevin Romes, Marius Pieper und Caspar Bork in München.  Was sie hier verändern sollen.

Theater

:Fit fürs Leben

Bei den Ruhrfestspielen in Recklinghausen braucht das Kollektiv „Pony Cam“  Hilfe aus dem Publikum. Es zeigt sich: Wenn unendliche To-Do-Listen und Mitmachtheater zusammenkommen, entsteht Gemeinschaftsgefühl.

Donna Hay

:„Zitrone macht jeden Teller chic“

Die weltberühmte Kochbuchautorin über Tricks mit Zitrusfrüchten, das Geheimnis schneller, aber guter Rezepte  – und die seltsamen Gelüste ihrer Söhne.

Haben & Sein

:Bereit für die blaue Stunde?

Eine erschwingliche Luxusuhr aus der Schweiz und Eiskaffee auf Knopfdruck? Diese und andere Attraktionen für den Sommer in den Stilnews der Woche.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht

Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf  Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.

Luxushotel in der Schweiz

:„Ein Gast wollte Filet de Bœuf an Erdbeersauce“

Zehn Jahre lang war Franz Faeh Küchenchef im Fünf-Sterne-Hotel Gstaad Palace. Kurz vor seiner Pensionierung erzählt er von den absurdesten Sonderwünschen, geschmuggeltem Kaviar – und davon, was ihn an Gästen wirklich ärgert.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«

Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!

Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.

Reden wir über Geld mit Harry Wijnvoord

:„Wenn ich mich aus einem Porsche rausquäle, sieht das scheiße aus“

Harry Wijnvoord hat fast 1900 Folgen der RTL-Show „Der Preis ist heiß“ moderiert. Der 76-Jährige spricht über seine Gagen und zen-mäßiges Rasenmähen. Und er erklärt, wieso er ins Dschungelcamp ging.

Rezept vom Sternekoch

:Maultaschen – ein Gericht, das glücklich macht

Sie gehören zum Soulfood wie Spaghetti Bolognese oder Currywurst: Maultaschen sind der Klassiker der schwäbischen Küche. Der Koch Jockl Kaiser hat sie für die SZ mit der gebotenen Ehrfurcht vor der Tradition zubereitet.

Haushaltsgeräte

:Nicht ohne meine Mikrowelle!

Elektrische Küchengeräte stehen ohnehin nur ungenutzt herum oder beweisen, dass man nicht kochen kann? Von wegen. Neun Liebeserklärungen an wahre Wundermaschinen, ohne die bei unseren Autoren zu Hause gar nichts geht.

Junge Küche aus München

:Originelle Rezepte für den Osterbrunch – leicht nachzumachen

Einfach, lecker, günstig: Das servieren junge Köchinnen und Köche aus München zum Osterbrunch – von Pancakes mit Kokos-Limetten-Frosting über Chilaquiles verdes bis zum karottigen Drink.

SZ MagazinGute Frage an Johanna Adorján

:Hundsmiserable Tischmanieren

Unsere Leserin ärgert sich: Ihre Stieftochter bereitet das Hundefutter in ihrer Küche zu – und zwar während des Kochens. Ist das nur unappetitlich oder ein echtes Hygieneproblem?

SZ MagazinRezepte – einfach, aber besonders

:Der kleine Luxus am Feierabend

Zehn einfache Rezepte, die einem gelungenen Tag Glitzer verleihen und einen schlechten retten können – von der Bohnensuppe mit Trüffel bis zu den perfekten Steaks.

SZ MagazinGut getestet

:Gemüsemesser im Test: Welches schneidet am besten ab?

Kaum etwas braucht man in der Küche so oft wie das kleine Messer, aber lohnt es sich, in ein Markenmodell zu investieren? Hier das Urteil unserer Sterneköchin, die acht Messer zwischen einem und hundert Euro getestet hat.

SZ MagazinTV-Sendung »Das perfekte Dinner«

:Wenn der größte Aufreger ein eingefallenes Soufflé ist

Seit 20 Jahren schaut unsere Autorin begeistert »Das perfekte Dinner«. Und hat dabei nicht nur viel übers Kochen gelernt, sondern auch die eine oder andere Lektion fürs Leben.

Haushaltsgeräte

:Trumps Zölle belasten Miele

Der Hersteller von Waschmaschinen und anderen Elektrogeräten  kann die Abgaben nicht komplett auf US-Kunden abwälzen. Auch in Deutschland laufen die Geschäfte mau. Trotzdem wird investiert.

Helen Goh

:Warum Backen glücklich macht

Helen Goh ist Psychologin – und entwickelt Rezepte. Sie weiß, wie man in der Küche Stress abbaut und welche therapeutische Wirkung Schritt-für-Schritt-Anleitungen haben können.

Fisch zum Aschermittwoch

:„Qualität hängt nicht nur von der Nähe zum Meer ab“

Der Fischsommelier Marcel Mergen vom „Poseidon“ am Viktualienmarkt erklärt, was einen guten Wildfang ausmacht, welcher Fisch jedem gelingt und worauf Laien beim Kauf achten sollten.

Smartes Kochen

:Warum der Thermomix so polarisiert

Kaum ein Küchengerät wird von Frauen so geliebt und von Männern so verachtet wie das Produkt von Vorwerk, das hackt, rührt, kocht und neuerdings auch braten kann. Das verrät viel über Deutschlands Kochkultur.

Kochen als Schulfach

:Küche kinderleicht gemacht

Alle wollen gesund essen, aber um regelmäßig zu kochen, fehlt es in vielen Familien an Zeit und Wissen. In Berlin leiten Lehrlinge eines Sternelokals die Koch-AG einer Grundschule. Dort zeigt sich, wie Achtjährige bei der Küchenarbeit fürs Leben lernen.

SZ MagazinGut getestet

:Sieben Tofus im Geschmacks-Test

Tofu ist für die vegetarische und vegane Küche zentral – doch für viele hat er den Ruf, fade zu schmecken. Das muss nicht sein: Für uns hat ein Koch sieben Produkte getestet. Der Sieger steht im Supermarkt-Regal.

SZ MagazinGut getestet

:Müssen gute Töpfe teuer sein?

Nicht unbedingt, sagt die Sterneköchin Rosina Ostler, die im Restaurant Alois im Dallmayr in München kocht. Sie hat sieben Sets mit je vier Töpfen getestet und weiß, wo die Hitze sich gleichmäßig verteilt, nichts anklebt und die Griffe angenehm in den Händen liegen.

TV- und Sternekoch Alexander Herrmann

:„Wenn ihr mich loswerden wollt, müsst ihr mir schon eine einstweilige Verfügung schicken“

Er ist einer der populärsten Sterneköche Deutschlands, und auch als Entertainer macht er eine gute Figur: Nach 30 Jahren Karriere blickt Alexander Herrmann zurück und nach vorn, spricht über den frühen Tod seiner Eltern und seinen Sohn, der nun in seine Fußstapfen tritt.

ARD

:Echte Genusshappen

Die WDR-Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ wurde abgesetzt. Aus Protest senden die beiden aus ihrer Privatküche weiter und setzen sich damit ein kulinarisches Vermächtnis.

Nordsee

:Hummer und Vorurteil

Für die einen ist er die pure Dekadenz, für die anderen Weihnachten. Sicher ist nur, dass es den Hummer wieder öfter gibt in deutschen Gewässern. Zeit, mal mit ein paar Missverständnissen aufzuräumen.

Schnelle Küche für Weihnachten

:Das Menü für Faule - zubereitet vom Sternekoch

Spitzenkoch Christian Fleischmann aus Illschwang hat für die SZ ein weihnachtliches Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, das mit wenig Aufwand zubereitet wird – und dennoch beeindruckt.

Justizvollzug in Bayern

:„Ist das Essen nicht gut, ist die Stimmung nicht gut“

Häftlinge haben in Bayern keinen Anspruch auf veganes Essen. So hat ein Gericht geurteilt. Ein Besuch in der Küche des größten deutschen Frauengefängnisses in Aichach zeigt, was dort auf den Tisch kommt.

SZ-Kolumne Typisch deutsch

:Marmor, Stein und Stahlwolle

Wer nie gelernt hat, sich im Haushalt zu betätigen, dem steht in höherem Alter ein beschwerlicher Nachholprozess bevor: mit allerlei Scherben und angekokelten Töpfen.

Menüs für 20, 40 und 80 Euro

:Was wollen wir an Weihnachten kochen?

Die SZ hat eine Münchner Sterneköchin und zwei Spitzenköche nach Inspiration für Heiligabend gefragt – von günstig bis teuer: ihre Ideen für Drei-Gänge-Menüs für 20, 40 oder 80 Euro pro Person zum Nachkochen.

Küchenhygiene

:Die versteckten Gefahren in der Weihnachtsküche

Nach den Feiertagen nehmen Magen-Darm-Beschwerden statistisch zu. Woran das liegt, warum man Teig auch ohne Eier nicht roh probieren sollte – und Zimt nicht gleich Zimt ist.

Kommunalwahl in Bayern

:TV-Koch Alexander Herrmann tritt für CSU in Kulmbach an

Allerdings: Er steht auf dem 50. und damit letzten Listenplatz für den Kulmbacher Kreistag. Herrmann will damit „nicht in die große Politik“ einsteigen – sondern verfolgt ein anderes Ziel.

Entscheidung bei Kochshow

:Die Münchner Köchin Monika Schuster steht im Finale bei Tim Mälzer

Mit ihrem fundierten Wissen über Gemüse hat es Monika Schuster ins Finale bei „Mälzers Meisterklasse“ geschafft. Diesen Dienstag kocht die Münchnerin in dem TV-Format um 50 000 Euro.

Materialforschung

:Chemiker enthüllen das Geheimnis perfekt gekochter Spaghetti

Was passiert eigentlich genau in Nudeln, wenn sie gekocht werden? Und wie viel Zeit und Salz sind optimal? Antworten aus dem Teilchenbeschleuniger.

Gastronomie

:Gaumenfreuden aus dem 19. Jahrhundert

Was aßen die Menschen im Bayern des 19. Jahrhunderts? Ein Freisinger Kochbuch, das vor über 150 Jahren entstand, gibt Einblicke in die regionale Ess- und Küchenkultur – und in die Trends, die sich damals etablierten.

Kochbuch „Fei Guad“

:Soulfood aus dem Herzen Bayerns

Im Kochbuch „Fei Guad“ des Fotografen-Ehepaars Antonia und Alexander Feig finden Tradition, Mundart und gutes Essen aus der Oberpfalz und den benachbarten Regionen zueinander.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Ich möchte Kindern Wertschätzung fürs Kochen vermitteln«

Früher Köchin im Hotel Adlon, heute Schulmensa-Betreiberin: Beatrice Tschochner weiß, wie man so für Kinder kocht, dass es ihnen schmeckt und welche Mensa-Favoriten sich leicht zu Hause nachkochen lassen.

Hagebutten

:Farbe bis in den Winter

In dieser Jahreszeit hat die Hagebutte ihren Auftritt – als Marmelade, Deko oder in der Natur.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Zwischen diesen Buchdeckeln liegt ein Teil meiner kulinarischen Kindheit«

Der Vater unserer Autorin hat einst alle seine Rezepte handschriftlich in einem Buch festgehalten. Jetzt, wo er tot ist, wagt sie sich an seine Gerichte – und erkennt, dass es dabei um viel mehr als Kochen geht.

SZ MagazinGewinnspiel

:Klingen, scharf wie Schwerter

Schneiden mit Stil: Gewinnen Sie zwei handgefertigte Herbertz-Küchenmesser aus Solingen – mit Walnussgriff und passendem Wetzstahl.

Kochen nach Gefühl

:Wie man sich glücklich kocht

Die Kulturwissenschaftlerin Elisabeth Bronfen hat ein Kochbuch über eine der wichtigsten Zutaten beim Essen geschrieben: das Gefühl. Ein Gespräch über die beruhigende Wirkung von Gänseschmalz und Pasta als Therapie.

Gruß aus der Linguistik-Küche

:Was Kochrezepte über Sprache und Kultur verraten

Die kulinarischen Angebote werden immer ausgefallener, doch die Wortwahl in den Rezepten bleibt meist nüchtern und karg. Eine linguistische Analyse zeigt jetzt, wann die Koch-Prosa doch emotional wird.

Italienische Küche

:Auf Trüffeljagd in der Toskana

Einst verteufelt, später von Päpsten geschätzt: Trüffel gilt weltweit als Delikatesse. Die besten Exemplare kommen aus Frankreich und Italien. Unterwegs mit Riccardo Cei und seinen Hunden auf der Suche nach den kostbaren Pilzen.