Kochen

Film über Sterneküche

:"Da gibt es auch mal einen Rempler"

Regisseurin Melanie Liebheit hat mit ihrem preisgekrönten Dokumentarfilm "She Chef" die Spitzengastronomie aus einer neuen Perspektive gefilmt. Sie erzählt, wie man in einer Sterneküche dreht - und welche überraschenden Momente es dabei gab.

Serie: Meine Leidenschaft

:"Ich bin Typ Feuer"

Er performt zu Technosound, verkörpert einen NS-Funktionär oder ermittelt als blinder Kommissar: Der Schauspieler Philipp Hochmair geht in seiner Kunst bis ans Äußerste. Da muss wenigstens das Essen meditativ sein.

Gastronomie

:Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens nach schweren Vorwürfen freigestellt

Der Spitzengastronom soll mehr als 20 Jahre lang Mitarbeiter sexuell belästigt und beleidigt haben, viele ehemalige Angestellte werfen ihm Demütigung und Machtmissbrauch vor. Nun reagiert die Hotelgruppe, zu der sein Restaurant gehört.

Jamie Oliver: "Billy und der geheimnisvolle Riese"

:"Gedruckte Wörter habe ich gehasst"

Der britische Starkoch Jamie Oliver leidet an Legasthenie, trotzdem hat er 50 Millionen Bücher verkauft. Und jetzt eines für Kinder geschrieben. Ein Interview.

SZ-MagazinKochquartett

:Antipasti einmal anders

Meist verschwinden Zwiebeln irgendwo in der Sauce. Diese karamellisierten Tellerzwiebeln haben für unseren Koch aber das Potenzial, auch mal eine Hauptrolle zu spielen.

TV-Show

:"Ich will noch einmal richtig Gas geben"

Als "Gewinner der Herzen" ging Tobi Pecher aus Zorneding aus dem Finale der letzten Staffel der Kochshow "The Taste". Nun stellt er sich mit seinen Löffel-Kreationen nochmals der strengen Jury - und hat große Pläne.

Trendkolumne: In aller Munde

:"Abonnier mich!"

Zwischen Berliner Hochhäusern bereitet Giuseppe Moi auf der Tischtennisplatte Kaninchen, Miesmuscheln und Foie Gras zu. Seine Videos auf Instagram und Tiktok sind rasant geschnitten, die Rezepte rappt er. Wer nachkochen will, muss schnell sein.

Kolumne "Eigener Herd"

:Ostereier in Tomatensauce

Das israelische Nationalgericht Shakshuka ist eine appetitliche und überraschende Variante, Eier zu verstecken. Das Rezept ist erfreulich simpel.

Hummus

:Zerkleinert oder püriert

Ein Kochbuch aus dem 13.Jahrhundert soll belegen, dass Hummus aus Syrien stammt. Doch die Debatte ist damit nicht beendet, im Mittelalter wurde noch anders gekocht.

Kolumne: Gewusst wie

:Zwiebeln schneiden

Wie verarbeitet man das Gemüse, ohne dass einem die Augen tränen? Einige Tipps.

Asylpolitik

:"Wir schaffen das immer schlechter"

Beim Kommunalgipfel der Union in Berlin fordern CSU-Bürgermeister aus dem Landkreis einen Kurswechsel in der Flüchtlingspolitik.

Essen und Trinken

:Der neue Schwarm der Spitzenköche

Die Meere sind überfischt. Deshalb setzen immer mehr deutsche Restaurants auf Süßwasserfische wie Saibling, Zander oder auch Stör. Das ist auch eine Chance für heimische Züchter.

Trauer

:"Kochen ist Erinnerung"

Jahrzehntelang waren die Rollen klar verteilt. Nun müssen vier Männer lernen, was sie ihr Leben lang kaum machen mussten: sich selbst ein Essen zuzubereiten. Besuch in einem Kochkurs für Witwer.

Gastronomie

:Wenn der kleine Koch auf dem Teller wirbelt

Bei der Animationsshow "Le Petit Chef" legt eine Zeichentrickfigur die Zutaten auf den Teller - richtig gegessen wird natürlich auch.

Test

:Welche Gemüsehobel schneiden am besten ab?

Die Küchengeräte erleichtern die Arbeit beim Kochen. Ein Experte hat verschiedene Marken ausprobiert.

Das Kochquartett

:Butterweiches Fischfilet

Der Waller ist der größte Süßwasserfisch Europas - und sein Filet beinahe grätenfrei. Beste Voraussetzungen, um daraus mit Wurzelgemüse und Meerrettich ein zartes Gericht zu zaubern.

Gastronomie

:Kulinarischer Botschafter für den Nahen Osten

Florian Gleibs vom jüdischen Restaurant Schmock hat jetzt mit "Shalom Kitchen" ein Kochbuch geschrieben. Ein Buch, in dem er viel über Israel und die arabische Küche erzählt.

Gastronomie

:"Tim Mälzer weiß genau, wie er mich schikanieren kann"

Die Münchner Köchin Graciela Cucchiara über Lasagne mit Innereien, das Verbindende beim Event-Kochen und ihr TV-Duell bei "Kitchen Impossible".

Viktualienmarkt

:Mit Lachs und Leidenschaft

Ob früher als Drogistin in der Parfümerie oder jetzt als Fischverkäuferin auf dem Viktualienmarkt, Hella Witte ist in erster Linie Geschäftsfrau. Nun erscheint ihr Kochbuch, mit Rezepten und Einblicken in die Witte'sche Stand- und Familiengeschichte.

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Peppt jedes Essen auf

Mit ein bisschen Schärfe kann man eher schwache Gerichte ausgleichen. Von diesem Rayu, einer mit Chiliöl verfeinerten Gewürzmischung, sollte man deshalb am besten immer etwas zur Hand haben.

jetztJob-Kolumne

:Bis zu 5000 Euro brutto für den Kochbuchautor

Beni, 37, hat aus den Rezepten seiner Familie ein vegetarisches Kochbuch gemacht. Was Essen für ihn mit kultureller Identität zu tun hat und wie er das Buch konzipiert hat.

Essen und Trinken

:Das Kaninchen der Zukunft

Nutrias sehen aus wie eine Mischung aus Biber und Ratte, nicht gerade appetitanregend. Dabei schmecken sie ausgezeichnet - und wer die Tiere isst, tut etwas für den Naturschutz.

Ein Türke beantragt ein Visum, um in München als "Spezialitäten-Koch" in einem Döner-Imbiss zu arbeiten. Das Visum wird abgelehnt, so muss die Stadt weiterhin ohne Spitzen-Kebap auskommen.

Küche

:Das Comeback des Schnellkochtopfs

Ob Suppe oder Schmorbraten: Der gute alte Schnellkochtopf kann fast alles und spart sowohl Zeit als auch Energie. Loblied auf einen erstaunlich modernen Küchenklassiker.

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Für immer Pfannkuchen

Vor allem, wenn sie aus Buchweizenmehl gemacht sind. Kombiniert mit Süßem, Speck oder Tofu schmecken sie zu jeder Tages- oder Nachtzeit.

Küche

:Echte Köche geben Gas - stimmt das wirklich?

Der Gasherd hat viele Liebhaber und verströmt nostalgischen Charme - aber auch Feinstaub und Stickstoffdioxid. In manchen amerikanischen Städten sind sie bereits verboten. Hat er noch eine Zukunft? Eine kritische Hommage.

SZ-MagazinKochquartett

:Geheimtipp für Gemüsemuffel

Würzig, knusprig und voller Vitamine: Rote Rüben aus dem Ofen werden mit Joghurt, Spinat und Pistazien zur köstlichen Kraftnahrung. Die Marinade aus Honig, Mangochutney, Limettensaft vertreibt zudem jede Langeweile.

Speiseinsekten

:Made in Europa

Pastenartig oder gemahlen: Insekten sind auf vielfältige Weise in der Küche einsetzbar, in dieser Woche kommen zwei weitere Produkte auf den Markt.

Film-Event

:Kino und Kulinarik

"The Menu" im Broeding und im Neuen Maxim.

Ski alpin

:Gepolter aus der rot-weiß-roten Herzkammer

Konzepte aus der "Steinzeit", ein vermeintlicher "Sauhaufen" und ein ominöser "Küchen-Sager": Österreichs Ski-Szene ist vor den Hahnenkammrennen in Kitzbühel mal wieder latent nervös.

SZ-MagazinEssen und Trinken

:Worauf es bei guten Küchenmessern ankommt

Stumpfe Messer sind beim Kochen ein Ärgernis. Drei Profis erklären, was man beim Schleifen beachten muss, warum scharfe Klingen nichts in der Spülmaschine verloren haben und wie viele Messer man wirklich braucht.

SZ-MagazinKochquartett

:Köstliche Küchlein

Lauchzwiebeln sollte man immer im Haus haben, denn herzhafte Gerichte lassen sich damit perfekt abrunden. So wie diese Lachsküchlein mit Toast und Joghurt.

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Gewürzgurken gegen den Feiertagskater

Nach durchzechten Nächten hilft manchmal nur noch etwas Herzhaftes. Wer keine Lust auf Rollmops oder Asianudeln hat, dem sei dieses Rezept für gebackene Gewürzgurken mit Kräuterkartoffeln empfohlen.

Nachhaltigkeit

:Der Rest vom Fest

Tannenbaum, Essen, Korken: Nach Weihnachten und Silvester sammelt sich zu Hause so viel Müll wie nie. Was in welche Tonne gehört - und woraus sich Neues kreieren lässt.

Smart Home

:Alexa, koch mir einen Weihnachtsbraten

Wer gut essen will, muss dafür lange in der Küche stehen? Zum Glück gibt es inzwischen schlaue Herde, mit denen jeder braten und backen kann. Über individuelle Bräunungsgrade und Gerichte mit Barcode.

Weihnachtstradition

:Kein Weihnachten ohne Lachsfiletierbrett

Bei anderen sind es Kristallschüssel, Geflügelschere oder Raclette: Über Küchenutensilien, die man nur einmal im Jahr aus dem Schrank holt - und die trotzdem unverzichtbar sind.

Zum Tod von Sybil Gräfin Schönfeldt

:Das Glück der Welt im Kopf

Die Journalistin, Übersetzerin und Literaturkritikerin Sybil Gräfin Schönfeldt ist gestorben. Die Kinder- und Jugendliteratur verliert eine ihrer leidenschaftlichsten Leserinnen. Ein Nachruf.

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Knusprige Auster

An manchen Stellen sollte man einfach nicht sparen: Zum Apéro versprühen diese gedämpften Austern mit Soja, Crème fraîche und Haselnüssen einen maritimen Hauch französischer Geselligkeit.

Energie

:Wo man in der Küche Strom sparen kann

In der Weihnachtszeit wird viel gekocht und gebacken. Das kostet Energie. Wie man den Verbrauch mit einfachen Tricks senken kann - ohne Abstriche beim Geschmack.

Test

:Alles in Butter

Beim Kochen, beim Backen, ob herzhaft oder süß - es läuft nichts ohne Butter. Ein Küchenchef hat zehn bekannte Marken getestet.

Essen und Trinken

:Der Wald ruft

Im Südtiroler Gasthaus "Zum Hirschen" wird Wild aus der Region mit besonderer Hingabe zubereitet. In der renovierten alten Pilgerherberge arbeitet eine ganze Familie am nachhaltigen Genuss.

SZ-MagazinSagen Sie jetzt nichts

:Ihr Gesicht beim Zwiebelschälen, Jan-Göran Barth?

Der Leibkoch von Frank-Walter Steinmeier im Interview ohne Worte über Staatsbesuche, das Lieblingsessen des Bundespräsidenten und die Frage, welche Tischmanieren wirklich wichtig sind.

SZ-MagazinEssen & Trinken

:"Kochen hat viel mit Kontrolle zu tun"

Warum ist es so verletzend, wenn der Partner das selbstgekochte Essen kritisiert? Ein Gespräch über Küchenkrisen, Macht und Mahlzeiten.

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Würziges Süppchen aus der Allrounder-Rübe

Für wen Pastinake bislang vor allem ein Gemüse für Babybrei war, wird mit dieser Suppe eines Besseren belehrt: Dank Haselnüssen und Senfkörnern schmeck sie ganz besonders - und passt trotzdem zu fast jedem Gericht.

Archäologie

:Wie die Neandertaler kochten

Aus den ältesten je gefundenen Essensresten geht hervor: Schon Vormenschen und altsteinzeitliche Jäger und Sammler schroteten und erhitzten Getreide - und mochten ihr Essen offenbar auch ein bisschen bitter.

Gastronomie

:"Herr Käfer, ich komme doch eh nicht zu Ihnen!"

Kurz darauf wurde Andreas Schinharl Küchendirektor bei Käfers Wiesn-Schänke und Partyservice. In seinem Buch schreibt er über ehrliche Lieferanten, bayerische Sturschädel und den Spagat zwischen Kaviar und Omas Erdäpfelsterz.

Essen und Trinken

:Die größten Kochmythen

Nudeln immer kalt abschrecken, Spinat bitte nicht aufwärmen und nie die Teflon-Pfanne ankratzen: Doch welche dieser vermeintlich unumstößlichen Koch-Regeln sind Unsinn und welche am Ende ganz nützlich?

Feste im Landkreis

:Nicht ohne meinen Truthahn

Für Betsy Hollweck ist Thanksgiving ein besonderer Feiertag - daran ändert auch die Tatsache nichts, dass die Amerikanerin seit 1989 in Deutschland lebt. Über Vorfreude, Familienbesuche - und warum bei ihrem Essen "die drei Schwestern" auf keinen Fall fehlen dürfen.

TV-Kochshow

:Souverän im Finale

Tobi Pecher aus Zorneding wird zwar bei der Kochshow "The Taste" nicht Sieger - gewinnt aber dennoch enorm viele Sympathien.