Kochen

TV- und Sternekoch Alexander Herrmann

:„Wenn ihr mich loswerden wollt, müsst ihr mir schon eine einstweilige Verfügung schicken“

Er ist einer der populärsten Sterneköche Deutschlands, und auch als Entertainer macht er eine gute Figur: Nach 30 Jahren Karriere blickt Alexander Herrmann zurück und nach vorn, spricht über den frühen Tod seiner Eltern und seinen Sohn, der nun in seine Fußstapfen tritt.

ARD

:Echte Genusshappen

Die WDR-Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ wurde abgesetzt. Aus Protest senden die beiden aus ihrer Privatküche weiter und setzen sich damit ein kulinarisches Vermächtnis.

Nordsee

:Hummer und Vorurteil

Für die einen ist er die pure Dekadenz, für die anderen Weihnachten. Sicher ist nur, dass es den Hummer wieder öfter gibt in deutschen Gewässern. Zeit, mal mit ein paar Missverständnissen aufzuräumen.

Schnelle Küche für Weihnachten

:Das Menü für Faule - zubereitet vom Sternekoch

Spitzenkoch Christian Fleischmann aus Illschwang hat für die SZ ein weihnachtliches Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, das mit wenig Aufwand zubereitet wird – und dennoch beeindruckt.

Justizvollzug in Bayern

:„Ist das Essen nicht gut, ist die Stimmung nicht gut“

Häftlinge haben in Bayern keinen Anspruch auf veganes Essen. So hat ein Gericht geurteilt. Ein Besuch in der Küche des größten deutschen Frauengefängnisses in Aichach zeigt, was dort auf den Tisch kommt.

SZ-Kolumne Typisch deutsch

:Marmor, Stein und Stahlwolle

Wer nie gelernt hat, sich im Haushalt zu betätigen, dem steht in höherem Alter ein beschwerlicher Nachholprozess bevor: mit allerlei Scherben und angekokelten Töpfen.

Menüs für 20, 40 und 80 Euro

:Was wollen wir an Weihnachten kochen?

Die SZ hat eine Münchner Sterneköchin und zwei Spitzenköche nach Inspiration für Heiligabend gefragt – von günstig bis teuer: ihre Ideen für Drei-Gänge-Menüs für 20, 40 oder 80 Euro pro Person zum Nachkochen.

Küchenhygiene

:Die versteckten Gefahren in der Weihnachtsküche

Nach den Feiertagen nehmen Magen-Darm-Beschwerden statistisch zu. Woran das liegt, warum man Teig auch ohne Eier nicht roh probieren sollte – und Zimt nicht gleich Zimt ist.

Kommunalwahl in Bayern

:TV-Koch Alexander Herrmann tritt für CSU in Kulmbach an

Allerdings: Er steht auf dem 50. und damit letzten Listenplatz für den Kulmbacher Kreistag. Herrmann will damit „nicht in die große Politik“ einsteigen – sondern verfolgt ein anderes Ziel.

Entscheidung bei Kochshow

:Die Münchner Köchin Monika Schuster steht im Finale bei Tim Mälzer

Mit ihrem fundierten Wissen über Gemüse hat es Monika Schuster ins Finale bei „Mälzers Meisterklasse“ geschafft. Diesen Dienstag kocht die Münchnerin in dem TV-Format um 50 000 Euro.

Materialforschung

:Chemiker enthüllen das Geheimnis perfekt gekochter Spaghetti

Was passiert eigentlich genau in Nudeln, wenn sie gekocht werden? Und wie viel Zeit und Salz sind optimal? Antworten aus dem Teilchenbeschleuniger.

Gastronomie

:Gaumenfreuden aus dem 19. Jahrhundert

Was aßen die Menschen im Bayern des 19. Jahrhunderts? Ein Freisinger Kochbuch, das vor über 150 Jahren entstand, gibt Einblicke in die regionale Ess- und Küchenkultur – und in die Trends, die sich damals etablierten.

Kochbuch „Fei Guad“

:Soulfood aus dem Herzen Bayerns

Im Kochbuch „Fei Guad“ des Fotografen-Ehepaars Antonia und Alexander Feig finden Tradition, Mundart und gutes Essen aus der Oberpfalz und den benachbarten Regionen zueinander.

SZ MagazinEssen und Trinken

:„Ich möchte Kindern Wertschätzung fürs Kochen vermitteln“

Früher Köchin im Hotel Adlon, heute Schulmensa-Betreiberin: Beatrice Tschochner weiß, wie man so für Kinder kocht, dass es ihnen schmeckt und welche Mensa-Favoriten sich leicht zu Hause nachkochen lassen.

Hagebutten

:Farbe bis in den Winter

In dieser Jahreszeit hat die Hagebutte ihren Auftritt – als Marmelade, Deko oder in der Natur.

SZ MagazinEssen und Trinken

:„Zwischen diesen Buchdeckeln liegt ein Teil meiner kulinarischen Kindheit“

Der Vater unserer Autorin hat einst alle seine Rezepte handschriftlich in einem Buch festgehalten. Jetzt, wo er tot ist, wagt sie sich an seine Gerichte – und erkennt, dass es dabei um viel mehr als Kochen geht.

SZ MagazinGewinnspiel

:Klingen, scharf wie Schwerter

Schneiden mit Stil: Gewinnen Sie zwei handgefertigte Herbertz-Küchenmesser aus Solingen – mit Walnussgriff und passendem Wetzstahl.

Kochen nach Gefühl

:Wie man sich glücklich kocht

Die Kulturwissenschaftlerin Elisabeth Bronfen hat ein Kochbuch über eine der wichtigsten Zutaten beim Essen geschrieben: das Gefühl. Ein Gespräch über die beruhigende Wirkung von Gänseschmalz und Pasta als Therapie.

Gruß aus der Linguistik-Küche

:Was Kochrezepte über Sprache und Kultur verraten

Die kulinarischen Angebote werden immer ausgefallener, doch die Wortwahl in den Rezepten bleibt meist nüchtern und karg. Eine linguistische Analyse zeigt jetzt, wann die Koch-Prosa doch emotional wird.

Italienische Küche

:Auf Trüffeljagd in der Toskana

Einst verteufelt, später von Päpsten geschätzt: Trüffel gilt weltweit als Delikatesse. Die besten Exemplare kommen aus Frankreich und Italien. Unterwegs mit Riccardo Cei und seinen Hunden auf der Suche nach den kostbaren Pilzen.

Kolumne „Eigener Herd“

:Die gelbe Versuchung

Der Kürbis lauert im Herbst in Suppen und wird als Chips zur Zumutung. Geschmort schmeckt er himmlisch gut.

Waldviertel in Österreich

:Wie ein Dorf vom Mohn lebt

In einem Weiler im Waldviertel wird seit Jahrzehnten Mohn angebaut. Über gesunde Samen und ihre richtige Zubereitung – ein Besuch auf dem Feld und in der Küche.

SZ MagazinEssen und Trinken

:„Hoffentlich gelingt das jetzt“

Ei pochieren, Hefeteig ansetzen: Manches geht schief, obwohl man alles wie immer macht oder genau nach Rezept. Unsere Autorin über das Unwägbare in der Küche – und unterschätzte Meisterleistungen. Plus: Hans Gerlach gibt Rat, wie Steaks, Baisers und Marmeladen nicht mehr misslingen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:„Kaffee kann die Vollmundigkeit anderer Lebensmittel unterstützen“

Erdbeeren mit Senf, Blumenkohl mit Kakao: Der Koch und Kochbuchautor Heiko Antoniewicz ist Experte auf dem Gebiet des Food Pairing. Er erklärt, welche Kombinationen in Rezepten besonders aufregend sind und wie man beim Kochen treffsicherer wird.

Haben & Sein

:Schule? Küche?  Essengehen!

Ein Schulranzen, der alles anders macht, eine App, die zwischen Gast und Wirt vermitteln soll, und ein deutscher Küchenklassiker im neuen Outfit – die Stilnews der Woche.

Ernährung

:„Einmal in der Woche einen Gugelhupf“

Franz Kafka war seiner Zeit voraus: Denis Scheck hat jetzt ein Kochbuch herausgebracht, das zeigt, wie der Dichter Vegetarier wurde. Ein Gespräch über Magenprobleme und Selbstoptimierung – mit Rezepten für Rehleber und Blutwurst.

SZ MagazinBesser kochen im Urlaub

:Pasta hat mal Pause

Selbst im Dänemarkurlaub kocht unsere Autorin am liebsten Nudeln und Risotto. Wie geht es besser? Mit Länderküche vom Urlaubsort! Die besten Rezepte für Ferienhaus-Destinationen.

Italienische Küche

:„Viel mehr als Pizza und Pasta“

Deborah Ferrini-Kreitmair betreibt seit über zehn Jahren eine Kochschule in Eching. Sie ist das Gesicht der italienischen Küche in der BR-Sendung „Wir in Bayern“ – und sie findet, dass die gastronomische Vielfalt ihres Heimatlandes in Deutschland zu kurz kommt.

MeinungOutdoor-Kochen

:Gegen das Grillen

Kaum ist das Wetter schön, wollen alle draußen kochen. Aber warum eigentlich? Eine Verweigerung.

Katholische Kirche

:Jetzt muss der Priester selber kochen

Der Bundesverband der Pfarrhaushälterinnen hat sich aufgelöst, nach mehr als 50 Jahren. Frauen, die Priestern hauptberuflich den Haushalt führen, gibt es immer weniger. Warum ein sehr spezieller Beruf ausstirbt.

Kräuterküche

:Grüne Sommerwürze

Warum alles immer nur mit Petersilie, Dill und Schnittlauch abschmecken? Ausgefallenere Kräuter wie Shiso, Sauerklee oder Zitronengras bereichern die Sommerküche enorm. Und man kann sie gut selbst ziehen. Die wichtigsten Tipps für Salate, Marinaden – und Balkonkästen.

Historie

:„Nehmt eure Männer nicht so ernst“

Lilo Aureden schrieb das erfolgreichste Kochbuch der 50er-Jahre. Lange galt es als Inbegriff eines rückständigen Frauenbildes, doch Forscherinnen haben überraschende Aspekte der Emanzipation darin entdeckt.

Sterne-Vergabe beim Guide Michelin

:Tafelsilber trifft Lässigkeit

In Deutschland gibt es jetzt zwölf Drei-Sterne-Restaurants, so viele wie nie zuvor. Einer der neuen Spitzenköche ist Christoph Rüffer vom Hotel „Vier Jahreszeiten“ in Hamburg – der auch ein Kochbuch für den Hausgebrauch geschrieben hat, inklusive Rezept für Pesto-Nudeln.

Küchengerät

:18 Wochen Warten auf den Thermomix

Die Wuppertaler Firma Vorwerk kommt mit der Produktion der Allzweck-Küchenmaschine kaum nach. Ganz anders ist die Lage allerdings bei einem anderen Haushaltsgerät des Unternehmens.

Hochschulen in Bayern

:Schüsseln so groß wie Badewannen: die Arbeit in der Erlanger Großmensa

Eine der größten Mensen Bayerns steht in Erlangen. Täglich gehen dort 2500 Essen über die Ausgabentheke. Ein Blick in ziemlich große Kochtöpfe.

SZ MagazinGut getestet

:Welche Gemüsebrühe überzeugt den Sternekoch?

Eine gute Brühe ist die Basis vieler Gerichte, von Suppe bis Risotto. Wer sie nicht selbst ansetzen möchte, greift zum Pulver. Der Spitzenkoch Francesco Contiero hat für das SZ-Magazin getestet, welche Fertigbrühen wirklich schmecken.

Sparschäler im Test

:„Das Schälen geht wie von selbst“

Es ist Spargelzeit und in vielen Küchen werden die Stangen jetzt kiloweise geschält. Doch welcher der acht getesteten Sparschäler ist der beste?

SZ MagazinGut getestet

:Mit welchem Reiskocher gelingt Reis einfach und schnell?

Reis wird bei Ihnen klumpig, halbgar oder brennt oft an? Reiskocher versprechen gute Ergebnisse auf Knopfdruck. Ein Experte hat sieben Geräte zwischen 25 und 300 Euro getestet und erklärt, für wen sich welches Modell eignet.

Gastronomie im Oberland

:„Ich bin nur der Beikoch“

Seit mehr als 30 Jahren betreibt Michaela Hager mit ihrem Mann Andreas die Tölzer Schießstätte bei Wackersberg. Dass sie regelmäßig im Fernsehen kocht, spielt in ihrem gastronomischen Alltag kaum eine Rolle.

Historische Rezepte

:Der Biber geht als Fastenspeise durch - bis heute

Gedünstet, gebraten, als Ragout oder Wurst: Früher haben die Menschen in Bayern zur Fastenzeit gerne Biber gegessen. Schwimmt im Wasser, ist also ein Fisch. Kein Fleisch. Auch heute werden wieder Biber geschossen, die im Kochtopf landen.

Frühlingsküche

:Wie lässt sich Spargel am besten kombinieren?

Besonders gut wird er im Team mit Butter, Nüssen, Käse, Kräutern oder Zitrusfrüchten. Hat man nur eine dieser Zutaten, braucht es sehr wenig für ein tolles Gericht. Acht köstliche Varianten.

Kolumne „In aller Munde“

:Meghans Fertigmischung

Für die Netflix-Serie „With Love, Meghan“ steht die Herzogin von Sussex zwar in der Küche – nur ums Kochen geht es hier zuletzt. Das ist aber egal, solange die Gurken den Glow behalten.

Freizeit in München

:Dem Trend auf der Spur – vier Messen für jeden Geschmack

Inspirationen für die Haus- und Gartengestaltung, Informationen zur Berufswahl oder kulinarische Entdeckungen: Auf vier Messen in München gibt es viel zu entdecken.

Interkulturelles Kochprojekt

:Wäre die Welt nicht schöner, würden sich Menschen besser kennen?

Ein fremdes Land, eine fremde Kultur, eine fremde Sprache: Oft ist der Neuanfang fernab der Heimat nicht einfach. Verona My Hong will deswegen Menschen in einem Kochprojekt zusammenbringen – und mitnehmen auf eine kulinarische Reise.

Der neue Thermomix

:Kochen wie „Malen nach Zahlen“

Vorwerk hat es geschafft, das bislang hipste Küchengerät zu erfinden. So sehen sie das jedenfalls in Wuppertal – trotz großer Konkurrenz. Nun kommt die siebte Generation der Küchenmaschine. Wie das Thermomix-Universum funktioniert.

Leute

:„Ich wollte immer sehr gern Kinder haben“

Sahra Wagenknecht spricht über ihren unerfüllten Kinderwunsch. Selma Blair wurde von Robbie Williams sitzen gelassen. Und Christina Hendricks musste sich alles selbst beibringen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Schadet Kindern mit Alkohol zubereitetes Essen?

Er verdampft doch sowieso beim Kochen! Warum das ein Mythos ist und für Kinder bereits der Geschmack problematisch sein kann, erklärt eine Expertin.

Food-Tour durch Malaysia

:Asiens wildeste Mischung

Malaysias Küche gilt als besonders vielfältig, mit Einflüssen aus China, Indien und Europa. Eine neue Generation von Köchen ist nun dabei, alles miteinander zu mischen. So entsteht die derzeit spannendste Fusionküche in Fernost. Ein Streifzug.

Frühstücksei

:Wie Chemiker das perfekte Frühstücksei kochen

Nicht erst seit Loriot wird über die optimale Zubereitung eines weichen Eis gestritten. Chemiker aus Neapel haben nun die ultimative Methode entwickelt. Man braucht nur zwei Töpfe und 32 Minuten Zeit.