Rezepte für daheim sowie Tipps und Tricks aus der Küche, damit jedes Essen gelingt. Dazu Koch-Geschichten aus aller Welt und Spitzenköchen über die Schulter geschaut. Alles zum Thema Kochen, Essen und Trinken.
Wie ein Maler seine Farbpalette, so betrachtet unser Kochkolumnist seinen Garten - und entwirft dann dieses so schöne wie leckere Tomatenbrot mit Brombeeren und Ricottacreme.
Von Hans Gerlach
Weiß, Schwarz oder Blau? Bei den beliebtesten Küchenfarben 2021 gibt es auf jeden Fall einen Trend zur Nachhaltigkeit. Ein Farbpsychologe weiß, worauf Kunden achten sollten.
Von Ramona Dinauer
Sowohl Veteranen als auch Hobbyköche aus aller Welt nehmen am Wettbewerb im kleinen serbischen Dorf Lunjevica teil.
Zum Bestand des Bezirksmuseums Dachau gehört auch das Kochbuch der Theresia Arnold aus dem 18. Jahrhundert. Es wurde über mehrere Generationen weitergegeben und spiegelt den gesellschaftlichen und ökonomischen Aufstieg ihrer Besitzerinnen wider.
Von Ursula Nauderer
Imraan Safi war 17 Jahre alt, als er über die Balkanroute nach München kam. Mittlerweile ist er nicht nur Dolmetscher, er hat auch ein Kochbuch mit afghanischen Rezepten veröffentlicht. Eine Geschichte über das, was Menschen verbindet.
Von Franz Kotteder, München
So leicht wird Gemüse und Obst haltbar: Mit unseren Rezepten zum Einwecken, Einkochen, Einlegen und Selber-Brauen geht's ans Eingemachte.
Gute Tomaten schmecken oft besonders fruchtig. Entsprechend sollte man sie kombinieren. Zum Beispiel mit Kirschen und Knoblauch für eine kalte Gemüsesuppe.
Von Marten Rolff
Die Deutschen lieben Italien - und die italienische Küche. Wer heute etwas auf sie hält, der gibt sich als Verehrer von Olivenöl, Tomaten und Knoblauch. Das war allerdings nicht immer so. Eine Geschichte über Sehnsucht und Genuss.
Von Anne Goebel
Mariniert in Grapefruit- und Limettensaft, serviert mit Kopfsalat und Koriander: Unsere Köchin schlägt eine knallgrün-lachsfarbene Variante des erfrischenden peruanischen Gerichts vor, das traditionell mit weißfleischigem Fisch zubereitet wird.
Jan Böhmermann kocht jetzt in einer sehr aufgeräumten TV-Küche mit Gästen. Wobei - was heißt hier kochen?
Von Claudia Fromme
Verführerisch zart und saftig: Gefüllte Tintenfische wie Calamari und Sepien lassen sich direkt in der Glut besonders schnell grillen. Dem letzten Rezept seines archaischen Grillmenüs legt unser Kochkolumnist Tipps für den nachhaltigen Fisch- und Meeresfrüchtekauf bei.
Er war eine der letzten großen TV-Legenden: Alfred Biolek ist tot. machte sich nicht nur einen Namen als Entertainer - sondern auch als Gourmet.
Alfred Biolek, einer der großen Unterhalter des deutschen Fernsehens, ist tot. Vor drei Jahren gab er dem SZ-Magazin eines seiner letzten großen Interviews über sein Leben im Alter.
Interview von Tobias Haberl
Die Pandemie hat die Gastronomie hart getroffen und verändert. Der dänische Spitzenkoch René Redzepi erzählt, wie er aus persönlichen und beruflichen Krisen gefunden hat, wann es Zeit war, die Notbremse zu ziehen und was wirklich geholfen hat.
Radieschen können mehr, als hübsch auf dem Brotzeitteller zu liegen. Als Salat oder Pesto kommen jetzt Blätter, Schoten und Samen auf den Tisch.
Von Julia Rothhaas
Viel zu viel Essbares wird weggeworfen, dabei kann man mit einfachen Tricks den Abfall in der Küche massiv reduzieren. Die Autorin und Köchin Sophia Hoffmann erklärt, wie "Zero Waste Küche" geht - und wie man dabei auch noch mehrere Hundert Euro spart.
Interview von Marc Baumann
Kimchi kennt man als eine Art überkrasses Sauerkraut, dabei ist Kimchi mehr Methode als Rezept und bedeutet einfach "gesalzenes Gemüse". Hier zeigt unser Kochkolumnist eine Kimchi-Variante mit Fenchel, Pfirsich und Kohlrabi.
Der Satiriker Jan Böhmermann wird für das ZDF Frontkoch einer sechsteiligen Show mit Gästen wie Motsi Mabuse, Mai Thi Nguyen-Kim und Igor Levit
Von Bernd Graff
Nick Victorzon schaffte es nach jahrelangen Mühen in ein Sternelokal - doch glücklich wurde er dort nicht. Deshalb backt er nun in Finnland Pizza.
Von Lars Reichardt
Hackfleisch-Auflauf war früher mal ein typisches Kindheitsessen, auch für unseren Koch. Heute ersetzt er die Nudeln durch Kartoffeln und backt eine würzige Hachée-Torte.
Von Christian Jürgens
Für dieses ägyptische Falafel-Rezept lief der Familienchat zwischen Kairo und München kurz heiß. Das Ergebnis: wirklich saftig-knusprig-lockere Falafeln, die mit Bohnen statt mit Kichererbsen zubereitet werden.
Von Hans Gerlach und Samir Ibrahim
Tannenöl, Karamell und Kindheitserinnerungen - wie der Schweizer Sternekoch Sven Wassmer es schafft, über den Geschmack seiner Gerichte gezielt ins Unterbewusstsein der Gäste vorzudringen.
Von Titus Arnu
Unsere Köchin denkt wehmütig an die letzte Familienfeier zurück - und an den Nachtisch, den es damals gab. Hier ihr Rezept für Topfenschaum mit weißer Schokolade und Mangosorbet.
Von Elisabeth Grabmer
Kein Platz für eine Kuh im Wohnzimmer und ohnehin keine Lust auf Kuhmilch? Dann machen Sie doch einfach Sojamilch. Genau, selber.
Eier ab und zu drehen, um sie haltbarer zu machen. Beim Anrichten des Essens auf ungerade Zahlen achten. Und das perfekte Steak erst garen und dann braten: Wir haben Deutschlands Kochprofis nach ihren besten Tricks gefragt.
Protokolle: Maria Sprenger
Nigerianische Frauen würden niemals eine von ihm zubereitete Mahlzeit essen - da ist sich unser Autor sicher. Wie er in München dennoch zum Koch wurde.
Kolumne von Olaleye Akintola
Über die Insel herrschten Phönizier, Griechen, Araber, Spanier. Sie sind längst wieder weg, doch in den Kochrezepten sind sie geblieben.
Von Benigna Mallebrein
Raphael Brandes brutzelt vor - die anderen kochen mit, unter ihnen ein Markt Schwabener CSU-Gemeinderat - und ein Gast aus Brasilien. Mit beachtlichen Ergebnissen.
Von Serafina Rumm
Unsere Kolumnistin in Paris hat ihrem Freund einen Brioche-Kurs zu Weihnachten geschenkt - und die fettige Realität übertrifft all ihre Erwartungen.
Von Nadia Pantel
Billige Sushi-Bars und schlechte Hotelbuffets haben Lachs zum Alltagsessen degradiert. Dabei sollte man ihn behandeln wie eine Delikatesse - und zuhause selbst marinieren. Versprochen: Geht ganz einfach!
Uralte Dosen, staubiges Pulver und all die Tütchen aus dem Urlaub, deren Inhalt man dann doch nie verwendet - wie bekommt man System ins Gewürzregal? Vor allem: Was braucht man wirklich? Zwei Expertinnen räumen auf.
Von Agnes Striegan
Schmalzgebäck gehört in Bayern zu den Standards der Küche, Schuxen gibt es aber nur in wenigen Landstrichen. Das Wissen um die Herstellung droht auszusterben. Warum das ein großer Verlust wäre - und wie die perfekten Schuxen gelingen.
Von Hans Kratzer
Der bayerische Sternekoch Christian Grainer ist ein begeisterter Kochbuchsammler. Er besitzt mehrere tausend Bände. Die alten Klassiker mag er am liebsten.
Von Patricia Bröhm
Geschmortes Lamm ist köstlich und die Zubereitung gar nicht so schwierig. Für Ostern vorzuplanen, könnte sich da auszahlen.
Pflanzen zu sammeln und zu kochen, liegt im Trend. Köchin Bernadette Wörndl hat Tipps, wann man was im Wald findet und verrät Rezepte für jede Jahreszeit. Außerdem: der praktische SZ-Magazin-Saisonkalender zum Herunterladen.
Interview von Thomas Bärnthaler
Was macht echtes Ragù alla bolognese aus? Darüber streitet man sogar in Bologna. Die Kochbücher strotzen nur so vor angeblichen Originalrezepten. Für den Genuss sind das perfekte Voraussetzungen.
Mehlfach voll? Lockdown-Langeweile? Warum nicht eine Nudelproduktion starten? Hans Gerlach weiß, für welche Pasta es sich überhaupt lohnt, die Ärmel aufzurollen. Und er verrät alles - vom Grundrezept mit und ohne Ei bis zu schnellen Teigtaschen mit köstlichen Füllungen.
Diese gebackenen Hefeteig-Mäuse mit Mohn und Zwetschgenmus - österreichisch Powidl - schmecken Kindern wie Erwachsenen - und sehen noch dazu unwiderstehlich niedlich aus.
Köche müssen sich darauf verlassen können, was sie riechen und schmecken. Doch was ist, wenn diese Fähigkeit wie bei Justin Burke nach einer Sars-CoV-2-Infektion verloren geht?
In seiner Heimat New York wurde der Patissier Will Goldfarb wegen seiner seltsamen Ideen mehrmals gefeuert. Er wanderte nach Bali aus, eröffnete ein neues Lokal nur für Desserts - und zieht damit Einheimische nun ebenso an wie die Fachwelt.
Tobias Stegmann, Inhaber des Restaurants "Eisvogel" im Business-Hotel Soller am Flughafen, überbrückt die Gastronomie-Schließung mit einem eigenen Kanal. Dort präsentiert er einfache Rezepte mit Anspruch.
Von Gabriel Wonn, Hallbergmoos
Unser Kolumnist Tohru Nakamura zaubert aus dem typisch deutschen Gericht mit ein paar Kniffen eines, das nach Fernweh und Weite schmeckt.
Von Tohru Nakamura
Ramona Sterflinger zeigt in ihrem Kochbuch die Klimabilanz von Gerichten. Wie man umweltschonend kocht - und warum sie selbst ab und an ein Steak isst.
Von Benjamin Engel
Drei junge Köche aus Österreich nennen sich Healthy Boy Band und wollen die heimische Restaurant-Szene aufmischen - mit einem Kochmagazin der etwas anderen Art.
Von Cathrin Kahlweit
"Schnelle Welle" ist ein erprobtes Familienrezept, wenn es bei unserer Köchin daheim mal schnell gehen muss - und eignet sich prima zur Reste-Verwertung.
Eric Treuille verkauft in seinem Londoner Laden seit fast dreißig Jahren Kochbücher. Er weiß, wie man ein Kochbuch findet, das man auch wirklich benutzt. Für Weihnachten hat er noch einige Last-Minute-Tipps.
Interview von Maria Sprenger
Manche Mahlzeiten sind nicht zu trennen von den Orten, an denen sie zubereitet werden. Wenn man schon nicht hinfahren kann, lassen sie sich zumindest zu Hause nachkochen.
Von Stefan Fischer
Christian Lehner, der Wirt des Parkcafés, hat im ersten Lockdown ein Kochbuch geschrieben. Mit Gerichten, "die man daheim gut und leicht nachkochen kann", so lange die Lokale zu sind.
Von Franz Kotteder
Essenslogistik nimmt viel Zeit und Energie in Anspruch. Lassen sich Mahlzeiten nicht besser vorbereiten und so auch Heißhunger-Snacks oder teure Lieferessen vermeiden? Wir verraten, wie man mit nur zwei Stunden Meal Prepping abwechslungsreich durch die Woche kommt.
Von Maria Sprenger
In Italien hieß er "Kartoffelfresser", in Deutschland sprach kaum jemand seinen Nachnamen richtig aus. Im Interview erklärt der Schauspieler Oliver Masucci, wie ihm Kochen Halt gibt und was zu einem perfekten Abendessen gehört.
Interview von Carla Woter
