Karnevalsgebäck

EINFACH ZUM DAHINSCHMALZEN

Februar ist Krapfenzeit, nie ist die Auswahl in den Bäckereien größer. Am besten aber schmeckt das Gebäck selbstgemacht, und das ist einfacher, als man denkt. Ein Versuch unter Anleitung einer Konditorin.

Von Carolin Werthmann, Leopold Zaak (Text) und Florian Peljak (Fotos)

2. Februar 2024 - 8 Min. Lesezeit

Das braucht man dazu

Für 20 (kleine) Krapfen:
– 500 g Mehl,
– 1 Ei
– 60 g Zucker
– 3 EL Vanillezucker
– 80 Gramm weiche Butter
– Abrieb von 1 Bio-Zitrone
– 1/2 Würfel frische Hefe (21 g),
– Salz
– 1 TL Zimt
– 1/4 l Milch

Für die Füllung:
– 275 Milliliter Milch
– 100 g Zucker
– Mark einer halben Vanilleschote
– 20 g Speisestärke
– 3 Eigelb
– Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
– Oder: Marmelade nach Gusto

Zum Frittieren:
– 2 x 500 g Butterschmalz
– 1 großer Topf mit gutem Boden

- idealerweise ein Kochthermometer

Alles, worauf man warten und, ja, eher hoffen muss, ist die „Bauchbinde“, ein heller, noch etwas schmalziger Teigring zwischen den goldbraunen Krapfendeckeln.