Als Münchner wird man bei dieser Vorspeise natürlich hellhörig: "Holz Makrele Dill / Ajo Blanco / Rettich". Gut, Ajo blanco, der weiße Knoblauch, passt vielleicht nicht so ganz dazu: Aber sonst denkt man doch sofort an Steckerlfisch und Radi. Woher hat Miguel Marques, der 26-jährige Portugiese, das nur? Während die anderen Halbfinalisten bei diesem Gang mit japanischer Gelbschwanzmakrele, Austern, Jakobsmuschel-Tatar und griechischem Labneh-Joghurt jonglieren?
Spitzengastronomie in München:Der portugiesische Joker
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Miguel Marques wurde von heute auf morgen Küchenchef in Dallmayrs Sternerestaurant Alois - nun strebt er mit 26 Jahren den Titel "Koch des Jahres" an.
Von Franz Kotteder
Im "Park Korean Eatery" ist das Ambiente Schwarz in Schwarz - das junge Serviceteam macht jedoch einen weniger kühlen Eindruck, und auch die Gerichte strahlen Wärme aus.
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