Essen und Trinken

Esst Eure Teller leer!

Besucher von bayerischen Bürokantinen laben sich an der Verschwendung von Lebensmitteln, die in anderen Ländern wertgeschätzt sind. Wird man als Neuankömmling irgendwann selbst auch so?

Kolumne von Olaleye Akintola

Saft mit Kraft

Johanniter, Sauvignac, Solaris, Satin Noir - das sollen die Rebsorten der Zukunft sein. Noch nie gehört? Es geht um Neuzüchtungen, die gegen Mehltau resistent sind - ohne Pestizide. In der Champagne, im Bordelais und in der Pfalz werden sie schon angepflanzt.

Von Patrick Hemminger

Unsere besten Kohl-Rezepte

Grünkohl, Schwarzkohl, Wirsing und andere Kohlköpfe versorgen uns im Winter mit Vitaminen und Ballaststoffen - und schmecken klassisch als Eintopf und Rouladen ebenso wie zu einfachen Spaghetti.

Wie sich Essensvorlieben beeinflussen lassen

Was können Eltern tun, damit die Kinder gerne Gemüse essen? Nicht aufgeben, sagt Maik Behrens. Der Geschmacksforscher von der TU München erklärt, warum uns schmeckt, was uns schmeckt, viele Koriander als seifig wahrnehmen und die meisten irgendwann doch zur Bitterschokolade greifen.

Interview von Sara Peschke

Orangenreis mit Biss

Rahmat Hamidi hat in Geretsried mitten in der Corona-Krise ein orientalisches Restaurant mit Lieferservice eröffnet

Von Marie Heßlinger, Geretsried

Arme Menschen bekommen Mahlzeit in Vesperkirche

Die Vesperkirchen haben in Baden-Württemberg gute Tradition: In der kalten Jahreszeit bekommen Bedürftige hier vor allem eine warme Mahlzeit. Doch auch hier planen die Verantwortlichen wegen Corona um.

Würziger Gemüse-Eintopf mit Kassler

Bei diesem einfachen Klassiker kommt's auf die Gewürze an, findet unser Koch - und empfiehlt Chili, Zitronenschale, Kümmel sowie einen Schuss Rotweinessig.

Von Christian Jürgens

So findet man das richtige Mehl

Wer es ernst meint mit dem Backen, hat mehr als eine Sorte im Schrank. Aber welches Mehl eignet sich wofür? Zehn Regeln.

Von Kathrin Hollmer

So würzt man mit Limetten

Viele halten die kleine grüne Frucht für eine Cocktailzutat. Dabei eignet sie sich besonders gut, um Eintöpfe und Schmorgerichte aufzupeppen.

Von Marten Rolff

Großes Gedeck

Was gab es bei Kronprinzessin Elizabeths Hochzeit, wie verköstigte Elvis die Beatles - und was heißt es, wenn das traditionelle Mittagessen nach Joe Bidens Amtseid entfällt? Die Geschichte berühmter Festmahle.

Von Claudia Fromme

Eine besonders frische Tarte

Sieht aus wie ein Kuchen, ist aber ein Gemüsegericht. Der Clou daran: eine Vinaigrette mit Birnenbalsamessig. Das Rezept mit Fenchel und Pastinake lässt sich auch in einer veganen Version zubereiten.

Von Elisabeth Grabmer

Die Lachs-Revolution

Wie könnte die Fischzucht endlich umweltfreundlicher und hochwertiger werden? Aquafarmen an Land, die ohne Antibiotika auskommen, könnten eine Lösung sein.

Von Max Sprick

Tischlein, roll dich

Vertritt er den in 2020 verstaubten Rollkoffer? Praktiziert man auch zu Hause das standortlose Arbeiten? In jedem Fall: das Käseigel-Fossil namens Teewagen ist zurück.

Von Max Scharnigg

Der Stress mit dem Fondue

Eine Feuerstelle auf dem Tisch? Rohe Zutaten? Das erinnerte unseren Kolumnisten an Szenen mitten im arabischen Markt. Wie man den Silvester-Klassiker erlebt, wenn man diese Art des Essens noch gar nicht kennt.

Kolumne von Mohamad Alkhalaf

Unsere beliebtesten Rezepte in 2020

Vom einfachen Bratkartoffelcurry über knusprige Rösti bis hin zum vielseitigen Streusel-Kirschkuchen: Diese zehn Rezepte haben unseren Leserinnen und Lesern 2020 am besten gefallen.

Leben und essen lassen

Drei junge Köche aus Österreich nennen sich Healthy Boy Band und wollen die heimische Restaurant-Szene aufmischen - mit einem Kochmagazin der etwas anderen Art.

Von Cathrin Kahlweit

Fast Food aus der Antike

Archäologen finden in Pompeji eine sensationell gut erhaltene Imbissbude, mitsamt Essensresten - ein Vorgeschmack auf die moderne mediterrane Küche.

Von Oliver Meiler, Rom

"Käse lenkt von der Finsternis ab"

Der Engländer Alan Pender fragt Prominente nach ihrem Lieblingskäse. Das klingt abstrus, aber er hat schon Hunderte interessante Antworten bekommen (von Pink und Elton John!) und weiß generell Erstaunliches über Käse: dass es in England mehr Sorten als in Frankreich gibt. Und dass der Komiker John Cleese eigentlich John Cheese heißt.

Interview von Stephan Reich

So schmeckt Glühwein richtig gut

Die Weihnachtsmärkte fallen aus, Glühwein gibt es trotzdem - am besten selbst gemacht. Sechs Rezepte, mit denen es garantiert warm und festlich wird.

Von Kathrin Hollmer

Retter der Tafelrunde

Die Pandemie hat unsere Gewohnheiten verändert - und nicht nur Tischkultur, sondern auch die Porzellanbranche beflügelt. Über das Comeback der Gloschen und die perfekt gedeckte Tafel.

Von Verena Mayer

Geschnetzeltes mit Paprika in Sahnesauce

"Schnelle Welle" ist ein erprobtes Familienrezept, wenn es bei unserer Köchin daheim mal schnell gehen muss - und eignet sich prima zur Reste-Verwertung.

Diese Trattoria liefert Speisen - ohne Plastikmüll

Das "Garibaldi" in Pöcking bringt Pasta oder Fleisch in Glasschüsseln und das ganz ohne Pfand. Der Fisch wird erst beim Kunden filetiert.

Von Sylvia Böhm-Haimerl

"Ich verstehe nicht, warum munter weiter Fleisch gekauft wird" 

Weihnachtsbraten für alle? Der katholische Priester und Biologe Rainer Hagencord beklagt, dass vor christlichen Feiertagen in den Schlachthöfen mehr Betrieb herrscht. Es werde vergessen, dass auch Tiere eine Würde und eine Seele haben.

Interview von Thomas Hummel

Lasst die Korken knallen!

Zu festlichen Anlässen muss es Champagner sein? Keineswegs, deutscher Winzersekt ist längst konkurrenzfähig. Wir haben zwölf Fläschchen verkostet.

Von Regina Steffens