Essen und Trinken

Restaurant „Noma“

:Attacken mit der Barbecue-Gabel

Ehemalige Mitarbeitende des Kopenhagener Spitzenlokals berichten von Mobbing, öffentlichen Bestrafungsaktionen und körperlicher Gewalt.

Fastfood

:Die Deutschen kaufen auch teure Döner

Sieben oder acht Euro für ein Fladenbrot mit Fleisch? Der Döner bleibt beliebt, trotz gestiegener Preise – und der Markt für „Premium-Angebote“ wächst.

Bayerische Traditionsgerichte

:Beim Lüngerl langten auch die Genossen zu

Kurz vor der Kommunalwahl wird deutlich, dass das einst wahlentscheidende saure Lüngerl in der Politik kaum noch eine Rolle spielt.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:So machen Sie Meer aus einer Kartoffelsuppe

Von wegen Hausmannskost – unsere Köchin verfeinert den Küchenklassiker mit Miesmuscheln und dem aromatischen Sud, in dem diese gekocht wurden.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Bitter-süße Salat-Symphonie

Der Winter geht, aber zaghaft. Besonders gut zum aufkeimenden Frühling passt dieser vitamin- und eiweißreiche Kumquatsalat mit Fenchel, Bohnen und viel frischem Ingwer. Drappiert auf einer rustikalen Scheibe Roggenbrot wird daraus ein echtes Wohlfühlessen.

SZ MagazinTV-Sendung »Das perfekte Dinner«

:Wenn der größte Aufreger ein eingefallenes Soufflé ist

Seit 20 Jahren schaut unsere Autorin begeistert »Das perfekte Dinner«. Und hat dabei nicht nur viel übers Kochen gelernt, sondern auch die eine oder andere Lektion fürs Leben.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Lassen sich Zähne natürlich bleichen?

Tipps für Bleaching-Methoden reichen von Bananenschalen über Backpulver bis hin zu Salz. Was bei Verfärbungen als einzige Methode wirklich hilft, weiß ein Experte.

SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept

:Japanischer Energiebooster am Morgen

Haferflocken, Mandelmilch und Apfelmus machen sich immer gut im Frühstück. Aber erst eine außergewöhnliche Zutat sorgt dafür, dass unser Kolumnist danach bis zum Abend nichts mehr zu essen braucht.

SZ MagazinBesser essen

:Was Sie schon immer über gesunde Ernährung wissen wollten

Wie wichtig ist die Reihenfolge beim Essen? Machen Kohlenhydrate am Abend dick? Und ist das Frühstück wirklich die wichtigste Mahlzeit des Tages? Fachleute geben die entscheidenden Antworten.

Essiggurken

:Eingelegt!

Knackig, salzig, perfekt süßsauer: Gewürzgurken sind ein schneller Snack zwischendurch und auch noch gesund. Über den Trend zu Pickles – und Essiggurkenwasser als Cocktail-Zutat.

Eigener Herd

:Bitter und gesund

Sprachlich verhunzt, kulinarisch unterschätzt: Radicchio ist weit mehr als bitterer Salat. Vor allem der Tardivo aus Norditalien zeigt, warum diese „Blume des Winters“ zu den elegantesten Gemüsen der Saison gehört.

Helen Goh

:Warum Backen glücklich macht

Helen Goh ist Psychologin – und entwickelt Rezepte. Sie weiß, wie man in der Küche Stress abbaut und welche therapeutische Wirkung Schritt-für-Schritt-Anleitungen haben können.

SZ MagazinEssen und Trinken

:An diesem Artikel sollten Sie kleben bleiben

Honig ist süß, und auf Toast schmeckt er hervorragend. Aber ist er wirklich gesünder als Zucker? Hilft er bei Erkältungen? Und wie erkennt man auch im Supermarkt gute Qualität? Ein Honig-FAQ.

SZ MagazinProbier doch mal

:Kriminell guter Mandelkuchen

Die »Torta Caprese« enthält weder Tomaten noch Mozzarella, dafür aber viele Eier und Mandeln. Hans Gerlach verfeinert das traditionelle Rezept mit weißer Schokolade und Zitrone – und träumt dabei vom Frühling auf Capri und einem sonnigen Ostersonntag.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Macht Kaugummikauen hungrig?

Ob das Kauen eines Kaugummis die Magensäure anregt, klärt ein Experte auf.

Fastenspeisen

:Traditionsreiche Gerichte aus ganz Bayern

Rupfhauben, Fuchsenfutter und Biertoast – in der Fastenzeit war die traditionelle Küche einfach, aber kreativ. Ein Blick in bayerische Töpfe.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Blumenkohl ist kross lecker

Wer braucht Chicken McNuggets? Elisabeth Grabmer wendet Blumenkohlröschen in einer Panade aus Haferflocken und geraspelten Sonnenblumenkernen und bäckt sie aus – ein knuspriges Aha-Erlebnis.

Beginn der Fastenzeit

:So schmeckt Tofu richtig gut

Soja-Zubereitungen haftet der Ruf an, langweilig zu sein. Völlig zu Unrecht, sie brauchen nur die richtige Würze. Zur Fastenzeit haben wir Spitzenköche gefragt, wie sich Aroma in den Bohnenquark bringen lässt, ob als Schnitzel oder Schmorgericht.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Essen teilen – für hungrige Frauen wie mich eine Zumutung

In vielen Restaurants ist es inzwischen üblich, kleine Gerichte in die Mitte zu stellen, die sich alle am Tisch teilen. Unsere Autorin hatte lange ihre Probleme damit – bis sie merkte, wie diese Art zu essen sie zu einem besseren Menschen macht.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Orangenlikör? Gar nicht schwör

Orange und Rosmarin sind ein Traumpaar und in diesem einfachen Rezept für Arancino gehen sie Hand in Hand. Ein eleganter Drink, der einen gerade jetzt in den Süden träumen lässt.

SZ-Kolumne Typisch deutsch

:#Söderisst trifft #Syrerisst

Unser Autor begegnet dem bayerischen Ministerpräsidenten bei der Sicherheitskonferenz und berichtet ihm von seinen eigenen kulinarischen Vorlieben.

„Beim Sedlmayr“ am Viktualienmarkt

:Kulinarischer Anspruch und geschmackliche Realität

Auch nach dem nächsten Betreiberwechsel bekommt man „Beim Sedlmayr“ noch klassische bayerische Küche, die Qualität aber hält nicht mit den hohen Preisen mit.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum fasten die Christen?

Ab Aschermittwoch bis Karsamstag wird gefastet. Aber woher kommt diese Tradition? Ein Experte klärt auf.

Küchenkolumne „In aller Munde“

:Tee ist der neue Sekt

Schick alkoholfrei trinken? Sparkling Tea ist mit Kohlensäure versetzt und die nullprozentige Antwort auf Champagner, Cremant oder Spumante. Manche Cuvée enthält mehr als ein Dutzend Teesorten.

SZ MagazinDas Kochquartett – Das Rezept

:Eine Sauce, die alles besser macht

Pilzfond, Sojasauce, Sahne und Cognac bilden die Grundlage dieser cremigen Pfeffersauce. Die macht selbst aus Bratkartoffeln ein eigenständiges Gericht.

Essen

:“Unsere Küche ist ein Rezept für den Frieden“

In ihrem Berliner Restaurant „Kanaan“ haben der Israeli Oz Ben David und der Palästinenser Jalil Dabit zehn Jahre lang versucht, den Nahostkonflikt wenigstens auf dem Teller zu lösen. Nun muss das Lokal schließen. Aufgeben wollen die beiden trotzdem nicht.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Gelbe Sauce, weißer Fisch

»Pil pil« macht es, wenn sich Fond und Fett im Topf zu einer cremigen Einheit verbinden. So kam diese baskische Sauce zu ihrem Namen. Zu Kabeljau: ein Traum.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Kneipe war der Raum, in dem man alles sagen konnte«

Hauptsache, das Bier ist billig: Die Eckkneipe war lange der perfekte Ort, um den Arbeitsalltag zu vergessen. Dass es sie heute kaum noch gibt, bedauert Schriftsteller Frank Goosen sehr – und vereint seine bemerkenswertesten Kneipenerlebnisse in einem Roman.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Schadet es der Gesundheit, Wasser aus alten Rohren zu trinken?

Wie sehr die Qualität der Leitungen unser Trinkwasser beeinflussen kann und was passiert, wenn sie in Altbauten rosten, erklärt eine Lebensmittelchemikerin.

Großbritannien

:Wie die Abnehmspritze das Land verändert

Als wäre das Wetter nicht schon schlecht genug: Die Briten essen ihre Teller nicht mehr auf. Im Restaurant bestellen die Gäste nur noch Vorspeisen, auf Fish and Chips verzichten sie ganz.  Aber es gibt in dieser Lebensmittel-Krise auch Gewinner.

Hochschulen in Bayern

:Warum so viel Besteck aus Bayerns Mensen verschwindet

Studierende können in den Hochschulen vergleichsweise günstig speisen. Nicht alle geben danach Besteck und Geschirr wieder ab – Diebstahl ist ein Thema. Doch es gibt weitere Gründe für den Schwund.

Interview mit Samin Nosrat

:„Es geht nicht unbedingt ums Essen, sondern um das Gefühl“

Die kalifornische Köchin und Bestseller-Autorin Samin Nosrat über die Bedeutung von gemeinsamen Mahlzeiten, Einfachheit in der Küche und die Frage, was einen guten Gastgeber ausmacht.

Kolumne „In aller Munde“

:Frankreich feiert Paul Bocuse

Der „Jahrhundertkoch“ wäre am 11. Februar hundert Jahre alt geworden. Wie aktuell ist sein kulinarisches Erbe?

Spitzengastronomie

:Eines der besten Restaurants Deutschlands und der Welt schließt

Das „Aqua“ in Wolfsburg hält seit 2009 ununterbrochen drei Michelin-Sterne, doch nun endet eine Ära: Küchenchef Sven Elverfeld hört auf, aus persönlichen Gründen.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Tortelloni mit Topmodel-Qualitäten

Diese hübsche Pasta aus Roggenmehl ist unkomplizierter, als man denkt: Für die Füllung verwendet Hans Gerlach einen besonders milden Radicchio aus Südtirol und kombiniert ihn mit süßem Kürbis.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Und plötzlich ist das Käsebrot der reine Genuss

Kaum ein Küchengerät wird so unterschätzt wie der Sandwichmaker, findet unsere Autorin. Dabei taugen Toasties als wärmendes Comfort-Food genauso wie als kommunikativer Party-Snack. Mit Lieblingsrezepten.

Smartes Kochen

:Warum der Thermomix so polarisiert

Kaum ein Küchengerät wird von Frauen so geliebt und von Männern so verachtet wie das Produkt von Vorwerk, das hackt, rührt, kocht und neuerdings auch braten kann. Das verrät viel über Deutschlands Kochkultur.

Fußgängerampel in Deggendorf

:Stehen bleiben, sonst gibt’s Knödel ins Gesicht!

Jetzt hat auch die niederbayerische Stadt Deggendorf eine individuelle Ampelfigur bekommen. Und zwar mit dem Abbild einer Frau, die sich zu wehren weiß: der berühmten Knödelwerferin.

Wirt der Schwabinger 7

:"Die frisierten Gockel gingen woanders hin"

Gerd Waldhauser führte mehr als ein halbes Jahrhundert lang die Schwabinger 7, wo es wild zuging wie nirgendwo in München. Nun hat der 83-Jährige das Kellerlokal abgegeben. Ein Gespräch über Exzess, das München von früher und die Jugend von heute.

Wintersport in Bayern

:Traumhafte Langlaufrouten im Münchner Umland

Südlich von München laden Loipen für jedes Niveau dazu ein, ganz entspannt oder sportlich die Natur zu genießen. Sechs Tipps für längere Strecken.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Gegarter Chicorée, gebettet auf Salz

Keine halben Sachen! Unser Koch-Kolumnist serviert Chicorée als Ganzes. Und zwar nicht als Salat, sondern aus dem Ofen, mit warmer Remoulade und Stampfkartoffeln.

Winterküche

:Fünf Lieblingsgerichte mit Kohl

Ob mit Garnelen gefüllt, im Salat mit Zitrusfrüchten oder zu Austern – Kohl muss nicht immer deftig sein. Unser Autor ist Koch und hat  Rezepte entwickelt, die fünf Sorten des beliebten Wintergemüses von ihrer feinen und leichten Seite zeigen.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Artischocken, die mit Knusper locken

Sein Lieblingsgemüse mag Hans Gerlach am liebsten kross. Dafür kombiniert er zwei Zubereitungsarten: Er schmort die Artischocken, um sie anschließend zu frittieren – und weiß auch, wie die Schnittstellen nicht schwarz werden.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Viele Kochbücher wollen Ernährungsratgeber sein«

Gleich in zwei Kategorien gewann Vivi D'Angelo den Deutschen Kochbuchpreis 2025 – mit ihren Kochbüchern über Wursten und Frittieren. Im Interview erklärt die Fotografin, was beides mit Genuss und Lebensfreude zu tun hat. Und wie es zuhause gelingt.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie hat die Pizza Margherita ihren Namen erhalten?

Es ist weltweit die wohl beliebteste Pizza, dabei ist ihr Belag so schlicht: Tomate, Käse, Basilikum. Warum diese drei Farben wichtig sind, erklärt ein Experte.

Haben & Sein

:Das Grönland-Gefühl

Alle reden über Grönland und seine wertvollen Schätze. Höchste Zeit, mal zu sehen, was der hohe Norden stilistisch so hergibt und wie man sich ein bisschen davon nach Hause holen könnte …

SZ-Test

:Das sind die besten Krapfen Münchens

Zwei Expertinnen verkosten für die Süddeutsche Zeitung 22 Krapfen: Manche sind arge Zumutungen – und der Testsieger überrascht schließlich alle.

Kolumne „Eigener Herd“

:Tarte Tatin mit Gemüse

Eigentlich wird dieser Klassiker der französischen Patisserie mit Äpfeln belegt. Doch besonders gut schmeckt Gemüse auf der Tarte Tatin, zum Beispiel Rote Bete oder Karotten.

Kochen als Schulfach

:Küche kinderleicht gemacht

Alle wollen gesund essen, aber um regelmäßig zu kochen, fehlt es in vielen Familien an Zeit und Wissen. In Berlin leiten Lehrlinge eines Sternelokals die Koch-AG einer Grundschule. Dort zeigt sich, wie Achtjährige bei der Küchenarbeit fürs Leben lernen.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Gepfefferte Pflaumen

Unsere Koch-Kolumnistin kombiniert herzhafte Polenta-Knödel mit in Portwein eingekochten Pflaumen und grünen Pfefferkörnern.