Essen und Trinken

Tief ins Glas geschaut

Industriell gefertigt oder mundgeblasen? Voller oder schlanker Kelch? Die Unterschiede zwischen Weingläsern sind riesig. Wir haben acht Allround-Modelle getestet.

Von Patrick Hemminger

Der Sauvignac vom Ammersee

Vor weit mehr als 1000 Jahren haben sich die Römer bei Utting schon einmal als Winzer versucht. Nun lässt ein Bio-Landwirt die Tradition wieder aufleben - die ersten Flaschen werden bereits vertrieben.

Von Astrid Becker

Rauch für den Lauch

Wer am Grill wirklich glänzen will, legt Gemüse statt Schweinenacken auf den Rost. Aber welche Sorte grillt wie lange? Und was sollte man vorgaren? Ein Grill-Special mit Antworten, mit der besten Barbecue-Sauce und etlichen Dips, die jedes Grillfest besser machen.

Von Hans Gerlach

Urlaubsgefühl adé an Deutschlands längster Promenade

Wegen der Pandemie war es Herrschinger Wirten in den vergangenen zwei Jahren erlaubt, am Ufer des Ammersees Tische und Stühle aufzustellen. Das ist nun vorbei - zum Leidwesen von Ausflüglern und Gästen.

Von Astrid Becker

Die inneren Werte

Nose to Tail: Das Kochen mit dem ganzen Tier ist einer der größten Food-Trends der vergangenen 20 Jahre. Leider hat er bisher wenig verändert. Schade, denn Gerichte mit Leber, Herz oder Nieren sind so nachhaltig wie köstlich.

Von Marten Rolff

Kalbwahrheiten

Das Fleisch von Kälbern gilt als besonders fein und gesund. Doch wieso landet dann so viel davon im Müll? Eine aufwendige Verkostung in Österreich zeigt, was gute Qualität ausmacht und worauf der Kunde achten sollte.

Von Marten Rolff

Wo die Paella erfunden wurde

Während man in Valencia streng ist bei der Zubereitung der echten Paella, gilt im Hinterland der Costa Blanca Freestyle. Eine Genussreise, bei der auch Tapas nicht fehlen dürfen und schonmal Schnecken in der Reispfanne landen.

Von Jochen Müssig

Bilder, die Lust aufs Genießen machen

Die Fotografin Annette Sandner hat klassische Gerichte der Hochküche mit historischen Speisekarten und Büchern kombiniert.

Von Franz Kotteder, München

Schluss mit Schnittchen?

Die letzte Mahlzeit des Tages mit Graubrot, Gouda und Gürkchen ist eine sehr deutsche Institution - und ein bisschen von gestern. Warum steigende Brotpreise und Low Carb dennoch nicht den Untergang des Abendbrotes bedeuten müssen.

Von Anna Fischhaber

Spezialitäten aus dem Weckglas

Jörg Schmitz betreibt die "Seeshaupter Landküche" und bietet in seiner Feinkosttheke selbst kreierte Gerichte an, die sich ein halbes Jahr im Kühlschrank aufbewahren lassen.

Grüne Stars

Ein klimafreundliches Hochzeitskleid, ein quietschgrünes Showcase für Ketten und eine nachhaltige Designmesse: die Stilnews der Woche.

Von Titus Arnu, Anne Goebel, Julia Rothhaas, Max Scharnigg und Silke Wichert

Es geht um die Wurst

Der bayerische Ministerpräsident mag es gerne deftig. Doch seit er als Foodblogger eine zweite Karriere macht, wagt er sich in kulinarische Bereiche vor, die er früher verachtet hat.

Von Roman Deininger

"Ich bin sehr enttäuscht von Gerhard Schröder"

In der "Ständigen Vertretung" in Berlin war der Altkanzler gern gesehener Gast, sein Foto prangte neben der Currywurst. Ein Anruf bei Wirt Jörn Brinkmann, der das nun ändern will.

Interview von Friedrich Conradi

Glanz und Elend der Wirtshäuser

Das Haus der Bayerischen Geschichte in Regensburg widmet sich einer Institution, die vom Untergang bedroht ist. Die Ausstellung "Wirtshaussterben? Wirtshausleben!" sieht aber auch Hoffnungszeichen am Horizont.

Von Hans Kratzer

Schlemmen wie König Ludwig

Das Café Hemberger in Andechs setzt bei seinem kulinarischen Angebot bewusst auf Retro-Charme - zum Beispiel bei seinem "Tischlein Deck Dich", das stilvoll auf einer Etagere serviert wird.

Von Astrid Becker

Italiens bekannte Seiten

Das Goldig im Boettners serviert in Bestlage klassisch-mediterrane Küche zu meist erstaunlich moderaten Preisen. Kulinarische Überraschungen allerdings sucht man vergebens.

Von Max Murke

Wir buttern das Brot mit Butter

Bei kaum einem anderen Produkt sind die Preise zuletzt so stark gestiegen wie bei der Butter. Dabei ist es wichtig, dass sich jeder das verzehrbare Gold leisten kann. Ein Loblied.

Von Marcel Laskus

Wolfratshauser Frühstück

Wer nur an Angela Merkel und Edmund Stoiber denkt, verpasst etwas. In der Flößerstadt bietet das Landhauscafé reichhaltige und vielfältige Variationen, um entspannt den Tag zu beginnen.

Von Benjamin Engel, Wolfratshausen

Zeit, zusammenzukommen

Wie bringt man die Gesellschaft zusammen? Beim Essen, dachte sich Sylvain Martin - und eröffnete ein Restaurant, in dem Menschen zusammenkommen, die sich sonst in ihrer Stadt nicht begegnen. Wer wenig Geld hat, zahlt nur einen Euro.

Von Anne Backhaus, Marseille

"So muss ein ehrliches Olivenöl schmecken"

Die knorrigen Bäume prägen die Landschaft auf dem Peloponnes. Das hier gewonnene Öl ist eines der besten des Landes. Eine Genussreise zu passionierten Bauern und Köchen.

Von Patricia Bröhm, Filiatra

Besser essen

Beim nächsten "SZ Gesundheitsforum" geht es um das Thema Ernährung. Der Live-Stream ist kostenlos.

Ei, ei, ei!

Gute Omeletts sollen ungefähr so sein wie die Männer in Herbert Grönemeyers gleichnamigem Song: außen fest (nicht hart) und innen ganz weich. Aber das ist gar nicht so einfach. Mit diesen Tricks gelingt es.

Von Titus Arnu

Wie man einen guten Caterer findet

"Nichts ist schlimmer als eine Braut, die am Buffet anstehen muss", findet Maria Lucas, die seit 30 Jahren Hochzeiten und andere Feiern organisiert. Im Interview verrät sie, was einen guten Catering-Service ausmacht - und worauf man unbedingt achten sollte (braune Sauce, versteckte Kosten!).

Interview von Maria Sprenger

Mit Tamtam und Tamarinde

Gelegen in Münchens Edel-Bermudadreieck lockt das Restaurant "Aimy" mit gehobener südostasiatischer Küche und Feng-Shui-Ambiente. Zwar übertreibt die Küche es zuweilen mit den Wow-Effekten, doch die Fischgerichte und Vorspeisen sind ein Vergnügen.

Von Tankred Tunke

Was braucht es für die beste Butter der Welt?

Butter war zum Industrieprodukt verkümmert. Doch Gourmet-Handwerker in ganz Europa arbeiten mit Hingabe daran, ihr wieder Geschmack und Struktur einzuhauchen. Zu Besuch bei zwei Niederbayern, die dem Geheimnis der richtigen Butter auf der Spur sind.

Von Julia Rothhaas

Käserei auf vier Rädern

Michael Kiening fährt im Landkreis Dachau mit seiner mobilen Käserei von Hof zu Hof - und hat mehr Anfragen als Kapazitäten. Warum er den Nerv der Bauern trifft.

Von Jacqueline Lang (Text und digitale Umsetzung) und Niels P. Jørgensen (Fotos und Videos)

Ein Teller Geborgenheit

Linsen mit Spätzle sind ein schwäbischer Klassiker, der aber auch im Rest der Welt verlässlich gegen Heimweh hilft. Dieses Rezept funktioniert mit Saitenwürstle genauso gut wie mit edlem Lammrücken.

Von Tohru Nakamura

Glück au Chocolat

Das Ende der Fastenzeit naht. Zeit, die süßen Vorräte aufzufüllen. Wo man sich in München und Umgebung zart schmelzende Träume erfüllen kann.

Von Fiona Rachel Fischer

Königin der Fischsuppen

Heute erlesen, teuer und edel, früher eher ein Reste-Essen: Kaum ein Rezept spiegelt unser seltsames Verhältnis zu Meerestieren so wie das für Bouillabaisse.

Von Marten Rolff

Jassu, Ela!

Die Familie Lakopoulos hat mehr als 20 Jahre lang die Griechische Taverna im Bayerischen Hof betrieben. Nun haben sie am Kirchplatz ihr neues Lokal eröffnet - mit bewährter Karte und einem neuen Namen.

Von Linus Freymark

"Gut für den Menschen, gut für den Planeten"

Der Inder Shiv Kumar ist der einflussreichste Linsenzüchter der Welt. Mehr als 50 Sorten hat er bereits entwickelt. Im Interview erklärt er, warum die Welt ein besserer Ort wäre, wenn wir alle mehr Linsen äßen.

Interview von Johannes Waechter

Ferrero ruft "Kinder"-Produkte zurück

Die EU-Gesundheitsbehörde ECDC überprüft derzeit Dutzende Fälle von Salmonellen-Infektionen. Sie sind in mindestens neun Ländern nach dem Verzehr von Schokolade aufgetreten.

"Wir sind ja nicht irgendein Businesshotel"

Vor zwei Jahren zerstörte ein Feuer die "Schwarzwaldstube", eines der bekanntesten Sternerestaurants Europas. Nun eröffnet es wieder. Die Seniorchefin Renate Finkbeiner über die Kraft der Familie und das, was einen guten Hotelier ausmacht.

Interview von Marten Rolff

Die eine, wahre Paella

Paella ist das bekannteste Gericht Spaniens. Und nun auch das meistdiskutierte. Denn die Katholische Universität Valencia hat eine Studie durchgeführt, um herauszufinden, welche Zutaten hineingehören. Und?

Von Marten Rolff

Frühlingsgaben

Vegane Osterhasen, Bergsportmode von Frauen für Frauen und ein fast fünf Kilo schweres Kräuterbuch: die Stil-News der Woche.

Von Titus Arnu, Tanja Rest, Marten Rolff, Julia Rothhaas und Barbara Vorsamer

"Ich bin ein Krieger am Küchenmesser"

Der prominente ukrainische Koch Ievgen Klopotenko kämpft hinter dem Herd für die Sache seines Landes. Sein Motto: Heimatliebe geht durch den Magen. Seine Waffe: der Borschtsch. Ein Besuch in Lwiw.

Von Sonja Zekri, Lwiw

Warum sich Vorratskochen lohnt

In einem vollen Alltag kann das Vorplanen von Mahlzeiten Ruhe schaffen. Beim Vorkochen, Fermentieren und Einfrieren gibt es allerdings einiges, worauf man achten sollte. Antworten auf die wichtigsten Fragen.

Von Kathrin Hollmer

Neues Wirtshaus im Alten Kreuz

Das "Falke23" setzt auf bayerische Küche mit Anspruch und hat ein paar Besonderheiten aufzuweisen.

Von Franz Kotteder

Zünftig vegetarisch oder modern bayerisch?

Neue Kochbücher aus Bayern und Österreich machen nicht nur Lust auf Schweinsbraten und Apfelstrudel. Sogar Harald Schmidt isst sich humorvoll durch die Region. Sechs warme Empfehlungen.

Von Bernhard Blöchl, Franz Kotteder und Ariane Witzig

Die eine Kaffeemaschine fürs Leben

Gibt es die perfekte Espressomaschine? Ein kleines Team aus Schweizer Ingenieuren und Kaffee-Enthusiasten tüftelt daran seit Jahren - und setzt mit seinem Modell auf Nachhaltigkeit und Handarbeit.

Von Max Scharnigg

"Jedes Mittagessen muss eine Gemüsekomponente haben"

Kantinenessen ist meistens ungesund, deftig und fleischlastig. Doch auch Großküchen lassen sich auf biologische und regionale Zutaten umstellen. Silvia Hilger erklärt, wie das funktionieren kann.

Von Merle Hubert

Das geht rauf wie Öl

Sonnenblumenöl boomt wie nie. Bald können sich nur noch Dax-Vorstände und Youtuber das Wundermittel aus Blumenkernen leisten.

Glosse von Andreas Schubert

Die goldene Zitrone

Kumquats sind süßsaure Zwergorangen. Was man damit anfängt? Wir hätten da ein paar Ideen: Um schon jetzt viel Sonne in die Küche zu lassen, sollte man Marmelade daraus kochen - frisch, spritzig und sehr elegant.

Von Marten Rolff

Gibt es gute Tiefkühlpizza?

Eine Milliarde TK-Pizzen essen die Deutschen pro Jahr. Leider oft schlechte. Gibt es eine Variante, die wie im Restaurant schmeckt? Ein Geschmackstest bei einem Pizzabäcker in Niederbayern.

Von Titus Arnu

Dieses Kochbuch hat mich durch die Pandemie gebracht

Acht Autorinnen und Autoren erzählen, welches Kochbuch in den vergangenen Monaten wichtig für sie war. Weil seine Rezepte trösteten, es im Homeoffice besonders alltagstauglich war oder zum Reisen im Kopf animierte.

Das Gourmet-Paradox

Trotz Krise und zwei Jahren Pandemie hat sich das Niveau der deutschen Spitzenküche erneut verbessert, urteilt der Guide Michelin. Es gibt gleich acht neue Restaurants mit zwei Sternen und einen neuen Drei-Sterne-Koch.

Von Marten Rolff

Damit Verzicht endlich mal schmeckt

Gesund, aber trotzdem genussvoll essen? Kein Problem. Unser Kochautor hat sechs eigene Fastenregeln aufgestellt und zu jeder ein Rezept entwickelt.

Von Hans Gerlach

Heiß!

Was gibt es Gemütlicheres an kalten Tagen als eine Tasse Kakao? Ein Chocolatier hat für uns neun Trinkschokoladen probiert - ausgerechnet die teuerste schmeckt am schlechtesten.

Von Sebastian Xanke