Essen und Trinken

Das geht runter wie Öl

Durch das "Olio nuovo" - das erste Olivenöl der Saison - wird eine einfache Wintergemüsesuppe unserer Kochkolumnistin zur Gourmet-Mahlzeit.

Von Maria Luisa Scolastra

"Ich bin kein Freund des Hummus- und Falafel-Kriegs"

Sein Gourmetrestaurant im Westjordanland hat seit zwei Jahren wegen Corona geschlossen. Doch Fadi Kattan kocht einfach weiter und will damit die palästinensische Küche modernisieren. Über einen, der nicht aufgibt in diesem chronischen Krisengebiet.

Von Peter Münch

Trinkgeld: Barzahler geben mehr

Wenn Gäste mit Münzen und Scheinen bezahlen statt mit Karte, legen sie eher noch mal etwas drauf. Auch zwischen Männern und Frauen gibt es Unterschiede - und noch ein weiterer Faktor ist für die Höhe des Trinkgelds entscheidend.

Von Sebastian Herrmann

Staub auf der Hausbar

Seit Jahren hat sich unser Autor keinen Drink mehr zu Hause eingeschenkt. Auf einmal macht er es doch, an einem Montagnachmittag. Was ist passiert?

Von Tobias Haberl

Der goldene Schnitt

Eine Ofenkartoffel ist an sich schon etwas Wunderbares. Wer sie vor dem Garen noch fächerförmig aufschneidet, hat eine schwedische Hasselback Potato. Würzig, cremig, knusprig - kurzum: die Königin des Comfort Food.

Von Marten Rolff

Mmmh...Mehlspeisen!

Mit diesen Rezepten für Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Rohrnudeln, Waffeln und andere Süßspeisen machen wir es uns zu Hause so gemütlich wie auf der Skihütte.

Ein Rezept für japanischen Glühsake

Dass Ingwer und Zitrone zusammenpassen, ist bekannt. Weniger bekannt dürfte sein, dass sie auch hervorragend mit warmem Sake und Gin harmonieren - wie dieses Rezept für japanischen Glühsake beweist.

Von Tohru Nakamura

Geht auch ohne Fleisch

Wie macht man aus Nüssen Mozzarella? Wie werden aus Zucchini knusprige Speckwürfel? Und warum ist es für Köche so schwer, eine Ausbildung für pflanzenbasierte Ernährung zu bekommen? Ein Besuch in Deutschlands einziger Profischule für vegane Küche in Berlin.

Von Verena Mayer

Weißwurst-Impfen und Sterne vom Meer

Jan Hartwig startet sein Pop-up-Restaurant in der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Am Nockherberg und im Rosengarten sind zwei Wirtshäuser auf Nebenpfaden unterwegs.

Von Franz Kotteder

Ab in den Topf

Lauchgrün, Brokkolistrünke, Karotten- oder Kartoffelschalen: Aus Gemüseresten lassen sich hervorragende Suppen zubereiten. Geht übrigens ganz einfach.

Von Marten Rolff

Schmorgerichte für die Seele

Mit Sauce schmeckt alles besser: Die besten Schmorgerichte und Eintöpfe unserer Kochprofis zum Nachkochen, von deftigen Rouladen bis hin zu Curry und Ratatouille.

Was eine praktische Küche ausmacht

Laufwege verkürzen, die richtigen Materialien wählen und die Arbeitsfläche bewusst gestalten - drei Profis erklären in Teil 1 unseres Specials, wie man die perfekte Küche plant und wie auch bestehende Küchen schnell praktischer werden.

Interviews von Maria Sprenger

Ein Topf Vitamine

Gesund durch den Winter kommen Sie besonders gut mit einem Rote-Bete-Eintopf. Sein erstes Rezept für das SZ-Magazin verfeinert der neue Kochquartett-Koch mit Dill, einem weiteren Gesund-Booster.

Von Stephan Hentschel

"Der Gast darf sich aufführen wie eine Sau"

Als Frau alleine essen gehen? Eher seltsam. Die Spitzengastronomie? Besteht immer noch aus hauptsächlich männlichen Köchen. Und die Kellnerinnen? Müssen in der Branche mit der höchsten Belästigungsquote arbeiten. Zeit also, den Boys-Club-Code endlich zu knacken.

Von Lorraine Haist

Mit kleinen Ernährungsänderungen viel erreichen

Endlich gesünder essen, wünschen sich viele und scheuen doch die große Ernährungsumstellung. Der Mediziner Matthias Riedl hat zwölf Tipps, wie man behutsam zu einem besseren Körpergefühl kommt, darunter: Nudeln neu denken, abends mehr Eiweiß und keine Verbote.

Interview von Max Fellmann

Für die Gabel gestapelt

In diesem Rezept belegt unser Kochkolumnist rosa gebratenes Kalbsfilet mit Feige und Gorgonzola. Der grüne Spargel ist dann die Krönung dieses "Luxury Towers".

Von Christian Jürgens

Brate wie der Pate

Sebastian Klinghardt weiß mit einer Waffe umzugehen. Neuerdings zeigt er auch als Koch Ambitionen. Über einen grillenden Jäger und seine erste Burger-Kreation, den "Wasserburger Mafiosi".

Von Korbinian Eisenberger, Ebersberg

Wo das Genießen zelebriert wird

In der Masi Wein-Bar gibt es echte Raritäten in Zehntelliter-Schlückchen - aber zu einem oft stolzen Preis. Bei den Speisen fällt es dem Lokal etwas schwerer, den Standard zu halten, den die Weinkarte vorgibt.

Von Felix Mostrich

Zweimal im Jahr sollte man es krachen lassen

Das Jahr ist um, die Party verboten, doch die Kühlschränke der Deutschen so gut gefüllt wie nie: Sternekoch und Autor Vincent Klink über kleine Feiern, großen Genuss und die hohe Kunst der Maßlosigkeit.

Von Vincent Klink

Raclette, mein Retter in der Not

Heimweh, gebrochenes Herz, leerer Geldbeutel: In schwierigen Situationen fand unsere Autorin stets Trost in ihrem alten Raclette-Gerät. Das gibt nach fast vier Jahrzehnten nun den Geist auf - höchste Zeit für Liebeserklärung zum Abschied.

Von Sara Peschke

Würstchen im Schnee

Echte Barbecue-Fans glühen auch im Winter, der Fachhandel hält dafür allerhand Spezialzubehör bereit. Was braucht es wirklich?

Von Titus Arnu

Kickstart für 2022

Ein Wasserkocher für unterwegs, ein Bildband mit den Stars des Chansons und das Beste, das Italien zu bieten hat: Die schönsten Produkte für einen fantastischen Start ins neue Jahr.

Von Titus Arnu, Anne Goebel, Julia Rothhaas, Max Scharnigg und Silke Wichert

Last-Minute-Rezept für Silvester

Noch schnell ein Festessen zaubern, für sechs Personen, ohne Aufwand? Geht nicht. Einen Tipp für kurzentschlossene Laien haben wir trotzdem: Rüffers Allround-Notfallsauce.

Von Marten Rolff

Im bunten Süden

Lichterfeste gibt es viele in Frankreich. Toulouse hat in diesem Winter ein besonders exotisches zu bieten.

Von Stephanie Albinger, Toulouse

Die Geschichte des Käses

Ohne es zu beabsichtigen, haben Forscher in Oberösterreich den bislang ältesten Beleg für die Herstellung von Blauschimmelkäse gefunden. Was das über die Menschen von damals erzählt.

Von Niccolò Schmitter

Da brat mir jemand nen Apfel!

Wenn es draußen kalt ist, braucht es Gerichte, die von innen wärmen. In diesem österreichischen Süßspeisen-Rezept heizt neben dem Bratapfel auch der Rotweinreis ein.

Von Elisabeth Grabmer

Die Krönung des Blutwurz

Der Kräuterlikör ist seit kurzem geografisch geschützt: Kommt er nicht aus Bayern, ist es Essig mit dem edlen Tropfen. Das wurde auch höchste Zeit.

Glosse von Maximilian Gerl

Wie man Neujahrsvorsätze in die Tat umsetzt

Gesünder essen, mehr Sport, früher aufstehen: Sogenannte Wenn-Dann-Pläne gelten als effektivstes Modell, um selbst utopisch scheinende Ziele zu erreichen. Der New Yorker Psychologe Peter Gollwitzer erklärt, wie sie funktionieren - und warum der innere Schweinehund ein Phänomen der Vergangenheit ist.

Interview von Sara Peschke

Speisen wie auf einer polynesischen Insel

Das Restaurant Maui in Neuhausen vereint hawaiianische und asiatische Küche auf vortreffliche Weise. Exotisch, frisch und manchmal wow. Auch sonst ist das Lokal ein Ort zum Träumen.

Von Rosa Marín

Und jetzt alle zusammen

In Kairo aufgewachsen, nach London vertrieben, in der Welt zu Hause: Die Spezialität der britischen Kochbuchautorin Claudia Roden ist es, Menschen an einen Tisch zu bringen. Besonders verbindend ist ihr berühmtestes Rezept: Orangen-Mandel-Kuchen

Von Marten Rolff

Blaukraut bleibt Blaukraut, Weißkraut wird Choucroute

Zehn Kreisräte erzählen, wie sie die Kohlköpfe zubereiten, die sie jedes Jahr vor Weihnachten in Ismaning bekommen - die Rezepte stammen aus Bayern, aber auch aus Frankreich, Polen, Russland oder der Mongolei.

Von Stefan Galler und Iris Hilberth, Ismaning

"Erwachsene sollten die Zurechtweisungen am Tisch sein lassen"

Die Familientherapeutin Christine Ordnung verrät, wie Mahlzeiten auch an Festtagen entspannt bleiben, warum Tischmanieren nur für Erwachsene gelten sollten und welche Folgen es hat, wenn "der Hochstuhl zum Thron wird".

Interview von Georg Cadeggianini

Das Wunder von Mailand

Nationalheiligtum? Mindestens. Um kein Gebäck wird in Italien mehr Aufhebens gemacht und lustvoller gestritten als um den Festtagskuchen Panettone. Zu Besuch bei Vincenzo Santoro, dessen Backwerk verehrt wird wie kein anderes.

Von Anne Goebel

Star in der Nebenrolle

Bei diesen Vanille-Apfel-Küchlein mit Portweinsauce übertrumpft die Neben- die Hauptrolle: Erst durch die Kaki, püriert zu einer feinen Creme, wird dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem.

Von Maria Luisa Scolastra

"Wir waren eine bunte Patchwork-Familie"

Der Sternekoch Nelson Müller erzählt von seinen Erfahrungen mit Rassismus, von seinen Adoptiveltern, Lieblings-Weihnachtsplätzchen und der Selbstrettung durch die Koch-Box.

Von Sebastian Xanke

Völlerei an der Grenze zur Todsünde

Die Brasserie Thi veredelt französische Küche mit exotischen Aromen. Das könnte in einem Tuttifrutti-Fusion-Desaster enden. Tut es aber nicht. Eine intensive Reise mit verblüffenden Kombinationen.

Von Kurt Kuma

Ganz viel Gans

Vom Verhaltensforscher über verdreckte Badeplätze bis hin zum Sternekoch - im Raum Starnberg gibt es sehr unterschiedliche Anknüpfungspunkte an die tierische Weihnachtsdelikatesse

Von Astrid Becker

Die besten Weihnachtsplätzchen aus dem Supermarkt

Eine Sterneköchin hat für uns elf Sorten Vanillekipferl ausprobiert. Nur eine Sorte hat ihr geschmeckt.

Von Christian Helten

Sterneküche vom Lieferdienst

Eigentlich war die Gourmetbox zum Verschicken mal eine Notlösung für coronageplagte Gastronomen, nun wird sie zum Geschäftsmodell. Immer mehr Sterneköche lassen Menüs deutschlandweit liefern. Wie gut funktioniert das?

Von Marten Rolff

Tütchen-Wirtschaft

Damit es am heimischen Esstisch so aussieht wie im Restaurant, muss man recht versiert sein. Aber wie schmeckt es? Kochboxen von Sterneköchen im Test.

Von Max Scharnigg und Harriet Köhler

Die Besten ihres Fachs

Der Brauer Matthias Blaschke und der Metzger Hubert Jäger - beide aus dem Landkreis Ebersberg - haben bei ihren Abschlussprüfungen besonders gut abgeschnitten.

Von Daniel Limmer, Markt Schwaben

Eine Tasse wohlige Wärme

Die gemütlichste Auszeit im Vorweihnachtstrubel: unsere besten Rezepte für Trinkschokolade, Punsch, Glühwein und andere Heißgetränke - mit oder ohne Alkohol.

"Es gibt nicht die einzige authentische Bolognese"

Die Küchentraditionen verschiedener Kulturen vermischen sich ständig - aber nicht zufällig. Der Food-Ethnologe Sebastian Schellhaas erklärt, warum Kimchi in Deutschland inzwischen beliebt ist und Spaghetti mit Tomatensauce nicht so italienisch sind, wie wir glauben.

Interview von Lars Reichardt

Leber und Leber lassen

Zu Frankreichs vorweihnachtlichen Traditionen gehört es, politischen Gegnern vorzuwerfen, sie würden den anderen das Fest vermiesen. In diesem Jahr lautet die Konfliktfrage: Foie gras - ja oder nein?

Von Nadia Pantel, Paris

Lassen Sie es schmoren

Was wäre ein festliches Bratengericht ohne Rotkohl-Beilage? Dieses Rezept geht erstaunlich leicht von der Hand, man muss am Ende nur noch eine Nacht darüber schlafen.

Von Tohru Nakamura

Der Mann zahlt

Von wegen neue Rollenmuster: Bei der ersten Verabredung übernimmt bitte schön der Mann die Rechnung - zeigt eine Studie unter Studierenden. Woran das liegt.

Von Sebastian Herrmann

Stille Nacht, deftige Nacht

Als Alternative zu Lebkuchen und Zuckerguss bauen Freunde der herzhaften Kost Häuschen aus Salami, Speck, Käse und Salzstangen. Wird Weihnachten jetzt total wurst?

Von Titus Arnu