Essighuhn
SZ-Magazin
Probier doch mal

Heile Welt mit Hühnchen

In seiner Vorratskammer lässt unser Kochkolumnist die Hektik des Alltags hinter sich. Mit diesem Rezept konserviert er Huhn in Essig, Weißwein und mit Gemüse - und holt es später zur Brotzeit oder für ein schnelles Abendessen hervor.

Von Hans Gerlach
Essen & Trinken

Stiller Genuss

Viele Gäste haben ein Problem mit der Lautstärke in Restaurants. Per App lässt sich der Lärm neuerdings messen. Die Ergebnisse könnten für die Bewertung von Lokalen bald eine wichtige Rolle spielen.

Von Laura Krzikalla
Weißbier
SZ-Magazin
Getränkemarkt

Tanz mit mir den Weißbier-Walzer

Für unseren Autor steht Weißbier für Sorglosigkeit, Lebensfreude und gutes Wetter. Das liegt aber weniger am Getränk selbst, als an einer ungewöhnlich erfolgreichen Werbemaßnahme.

Von Tobias Haberl
Whole and sliced butternut squash garlic clove and herbs on light blue wood PUBLICATIONxINxGERxSUIx
Geschmackssache Kürbis

Der perfekte Herbstteller

Dem Kürbis wird oft vorgeworfen, etwas langweilig zu sein. Dabei muss man ihn nur mit den richtigen Gewürzen vollballern. Zum Beispiel Butternut-Kürbis mit Salbeibutter, Knoblauch und Pasta.

Von Marten Rolff
Aperol Spritz

Der Sonnenuntergang geht unter

Offenbar langweilen sich Barkeeper bei der Zubereitung von Aperol Spritz dermaßen, dass sie das Getränk immer öfter abwandeln. Hat die Aperolisierung ihren Zenit endgültig überschritten?

Von Violetta Simon
Semmelschmarren
SZ-Magazin
Probier doch mal: Essenskolumne

Dieser Schmarren muss brennen

Erst das Flambieren gibt dem einfachen Semmelschmarren seine wunderbare Karamell-Kruste. Mit diesem Rezept samt Zwetschgenröster geht das ganz leicht - Sie müssen sich nur vor der Stichflamme in Acht nehmen

Von Hans Gerlach
Getränkekolumne
SZ-Magazin
Getränkemarkt

Komm, wir trinken einen Regenbogen

Wie verläuft wohl eine Nacht, wenn man sich vornimmt, Cocktails in jeder Farbe des Regenbogens zu trinken? Unsere Autorin hat das ausprobiert: Über einen sehr bunten Abend

Von Simone Buchholz
Young woman reading menu at restaurant mit_2032_10313
Speisekarte

Erfolg auf Bestellung

Der Einfluss der Speisekarte auf den Gast ist enorm. Um ihre optimale Gestaltung kümmern sich heute Profis wie der US-Amerikaner Gregg Rapp. Restaurants verspricht er ein Umsatzplus von 1000 Dollar pro Monat.

Von Nora Reinhardt
Test Tomaten
Tomatenkonserven im Test

Sommer in Dosen

Mit Tomaten aus der Konserve geht auch in deutschen Küchen die Sonne Italiens auf. Aber welches Produkt ist das beste?

Von Felix Knoke
Hafermilch
SZ-Magazin
Getränkemarkt

Versteckt in der Öko-Ecke

Hafermilch findet unsere Autorin in deutschen Supermärkten nur dort, wo die meisten Käufer sowieso nicht hinsehen. Warum ihr Aufstieg ins Kühlregal ein wichtiges Symbol wäre.

Von Lara Fritzsche
Geschmackssache

Porridge

Das schottische Gericht ist nicht nur viel besser als sein Ruf, es passt auch perfekt in die Zeit der Obsternte, weil es mit fast allen Früchten eine glückliche und sehr wohl schmeckende Freundschaft schließt.

Von Marten Rolff
Starnberg Percha
Sommeliers im Landkreis Starnberg

"Ich verstehe mich als Genussbotschafter"

Metzgermeister Harald Puhlfürß hat sich zum Fleischsommelier fortgebildet - davon profitieren auch seine Kunden.

Von Ute Pröttel
Negroni
SZ-Magazin
Essen und Trinken

Graf Negroni trank auch mal zwanzig Negroni am Tag

Der Negroni soll vor 100 Jahren erfunden worden sein, doch die Italiener diskutieren immer noch über seine Herkunft. Ein Barkeeper aus Florenz hat nachgeforscht.

Interview von Lars Reichardt
Nur für Das Rezept Auberginen-Thunfischrouladen von Maria Luisa Scolastra
Das Rezept
Mit Kichererbsen

Auberginen-Rouladen mit Thunfisch

Die Rouladen werden in Olivenöl, Knoblauch und Thymian knusprig angebraten.

Maria Luisa Scolastra
Karamellisierte Feigen
Das Rezept
Spätsommer-Dessert

Karamellisierte Feigen

Die köstlichen Früchte passen zu Weichkäse wie Taleggio oder zu Zitronensorbet.

Von Hans Gerlach
visitenkarte
Restaurantkritik "Lokaltermin"

"Layla" in Berlin: Eine Punktlandung nach der anderen

Überall gibt es jetzt Restaurants mit Levante-Küche aus dem östlichen Mittelmeerraum. Das Layla ist Berlins neues israelisches Trendlokal. Harriet Köhler war maximal unbeeindruckt - bis schon der erste Gang all ihre Vorurteile hinwegfegte.

Von Harriet Köhler
Insekten essen
Essen

Da ist der Wurm drin

Die Insektenküche ist die Zukunft heißt es immer. Aber schmecken Gerichte wie Muffins aus Larvenmehl und Bolognese mit Buffalowürmern wirklich? Wir haben uns mal an den Herd gestellt

Von Anne Goebel
Rose Berry
Geschmackssache

Rosé Berry

Sogar das Aussehen von Früchten unterliegt inzwischen Moden. Ein kalifornischer Obsthändler hat eine neue Erdbeersorte gezüchtet. Ihre Farbe: zartrosa. Ihre cremige Textur und Noten vom weißen Pfirsich sollen an Rosé-Wein erinnern.

Von Marten Rolff
Prozess um Döner-Verkauf Kempten
Neue Heimat

Die Münchner Weisheit am Mittag lautet Zeit ist Geld

Unserer Autorin wurde in ihrer Heimat Uganda beigebracht, sich beim Essen hinzusetzen, auch wenn es nur ein Stück Brot war. In München sieht sie Menschen nicht nur im Gehen essen.

Kolumne von Lillian Ikulumet
Geschmackssache

So schmeckt Mais

Bei uns wird immer mehr Mais angebaut. Bei der Zubereitung sind wir allerdings so schlau wie vor 50 Jahren. Dabei darf man Mais ruhig mehr zutrauen. Er ist sogar Gazpacho-fähig.

Von Marten Rolff
Drei Jugendliche sitzen auf der Gehsteigstufe vor dem Bergwolf in der Fraunhoferstraße und essen Currywurst mit Pommes.
SZ-Serie: Nachtgeschichten

Essen gehen, wenn der Koch schon schläft

Wer nachts etwas anderes als Fast Food will, hat es nicht leicht. Die meisten Lokale schließen ihre Küche spätestens um 23 Uhr. Aber es gibt Ausnahmen.

Von Franz Kotteder
Saibling Rezept
Das Rezept
Mit Gemüse und Safran

Saibling im Backpapier

Sie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Ihre kleinen Päckchen aus Backpapier werden erst am Tisch geöffnet, damit der Saibling zwischen Safran, Gemüse und, jawohl, Martini sein volles Aroma entfaltet.

Von Elisabeth Grabmer
Restaurantkette

Diese Britin soll Vapiano retten

Eigentlich sollte Vanessa Hall nie Chefin werden. Aber sie hat schon Erfahrung mit erfolgreichem Wachtum bei einer anderen Restaurantkette.

Von Nils Wischmeyer
Riesenauster Riesen Auster Pazifische Auster Japanische Auster Pazifische Felsenauster Crassost
Austern aus Sylt

Watt kostet die Welt?

Französische Austern gelten in der Spitzengastronomie als das Maß aller Dinge. Doch inzwischen schwören viele Köche auf die Zuchten aus der Nordsee - vor allem aus dem Sylter Wattenmeer.

Von Patricia Bröhm
Nachhaltigkeit Einkauf, Verpackung, Entsorgung
Nachhaltig einkaufen

Der entscheidende Faktor

Was Umweltexperten beim Einkauf von Lebensmitteln raten - und wie jeder seine Ökobilanz verbessern kann.

Von Michael Kläsgen