Unser Autor ist Koch und erntet Gemüse im eigenen Garten. Vor allem Tomaten erweisen sich als Wundermittel in der Küche. Für die SZ hat er sich ein paar besonders schöne Gerichte überlegt.
Die Zukunft des Essens
:Über das Versprechen vom perfekten Fleischersatz
Von Sojabohnen, Erbsen und Rote-Bete-Blut: Seit Jahrzehnten verspricht die Lebensmittelindustrie ihren Kunden das perfekte pflanzenbasierte Steak. Bleibt die Frage, wann es denn endlich kommt.
Food-Dokumentationen
:Eine Prise Sehnsucht
Die ARD widmet sich in sechs Dokumentarfilmen einer unterschätzten Zutat in den Restaurants von Einwanderern: Heimweh hat auch das Münchner „Madam Chutney“ zum vielleicht besten indischen Lokal des Landes gemacht.
Wucher in der Spitzengastronomie
:„Halbe Leistung zum gleichen Preis? Läuft!“
Der Gastroführer Gault & Millau hat in tausend deutschen Gourmetrestaurants die Preisentwicklung seit Corona analysiert. Das Ergebnis: 53 Prozent teurer. Herausgeber Jochen Rädeker über gierige Wirte, miesen Service und Abzocke als Branchenproblem.
Kolumne „Eigener Herd“
:Das Fruchtfleisch-Steak
Im Ofen gegarte Wassermelone erinnert in ihrer Konsistenz an Rind oder Thunfisch. Gut mariniert schmeckt sie süß, frisch und herzhaft zugleich. Wie aufwendig das ist? Wir haben es ausprobiert.
Sterneküche in München
:Als Chefin hat sie gerne das Sagen
Im Dezember übernimmt Rosina Ostler die Küche im Dallmayr-Restaurant „Alois“. Sechs Monate später ist die Münchnerin Deutschlands höchstdekorierte Köchin. Über eine Frau, die weiß, wie man auf leise Art laut wird.
Veggie-Grillen
:Die besten Rezepte für gegrilltes Gemüse
Geröstete Lauch-Herzen, Steinpilz-Spieß Teriyaki-Style oder Spitzkohlrippchen mit BBQ-Soße – Gemüse vom Rost schmeckt großartig und ist oft einfach zuzubereiten. Neun Tipps und Rezepte für beliebte Sorten – von Aubergine bis Zucchini.
Kolumne "Eigener Herd"
:Fast schon eine Tarte Tatin
Wie man aus fünf Boskop-Äpfeln, Zimt, Zucker, Honig und etwas Speisestärke ein großartiges Dessert bastelt.
Weitere Artikel
Haben & Sein
:Das Grönland-Gefühl
Alle reden über Grönland und seine wertvollen Schätze. Höchste Zeit, mal zu sehen, was der hohe Norden stilistisch so hergibt und wie man sich ein bisschen davon nach Hause holen könnte …
SZ-Test
:Das sind die besten Krapfen Münchens
Zwei Expertinnen verkosten für die Süddeutsche Zeitung 22 Krapfen: Manche sind arge Zumutungen – und der Testsieger überrascht schließlich alle.
Kolumne „Eigener Herd“
:Tarte Tatin mit Gemüse
Eigentlich wird dieser Klassiker der französischen Patisserie mit Äpfeln belegt. Doch besonders gut schmeckt Gemüse auf der Tarte Tatin, zum Beispiel Rote Bete oder Karotten.
Kochen als Schulfach
:Küche kinderleicht gemacht
Alle wollen gesund essen, aber um regelmäßig zu kochen, fehlt es in vielen Familien an Zeit und Wissen. In Berlin leiten Lehrlinge eines Sternelokals die Koch-AG einer Grundschule. Dort zeigt sich, wie Achtjährige bei der Küchenarbeit fürs Leben lernen.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Gepfefferte Pflaumen
Unsere Koch-Kolumnistin kombiniert herzhafte Polenta-Knödel mit in Portwein eingekochten Pflaumen und grünen Pfefferkörnern.
SZ MagazinGut getestet
:Sieben Tofus im Geschmacks-Test
Tofu ist für die vegetarische und vegane Küche zentral – doch für viele hat er den Ruf, fade zu schmecken. Das muss nicht sein: Für uns hat ein Koch sieben Produkte getestet. Der Sieger steht im Supermarkt-Regal.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Ich chilli mal
Unser Autor mag kein scharfes Essen. Aber wird das Leben mit mehr Würze nicht aufregender? Und kann man scharf essen lernen? Ein Selbstversuch bis an die Grenzen des körperlich Erträglichen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Glückswürfel mit Proteinen
Maccheroni mit Bohnenpüree, in einer Auflaufform fest geworden, in Würfel geschnitten und von allen Seiten in der Pfanne gebraten: Fertig ist die Pasta-Praline, oder wie es auf Sizilien heißt: Maccu Fritto.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Welche Obstkerne kann ich mitessen?
Was passiert, wenn ich Apfel- oder Traubenkerne mitesse? Eine Expertin weiß, welche Kerne gesundheitsfördernd und welche giftig sind.
Kolumne „Eigener Herd“
:Gesund kochen mit Ingwer
Zwischen Veganuary und Völlerei liegt ein genussvoller Mittelweg: Die buddhistische Küche, die nicht auf radikalen Verzicht setzt, sondern auf vielfältige Zutaten und kräftige Aromen. Ingwer, die Heilpflanze des Jahres 2026, spielt dabei eine Schlüsselrolle.
Kochschule für Geflüchtete
:Wir backen uns die Zukunft
Eine Kochschule in Malis Hauptstadt Bamako bildet geflüchtete Frauen zu Konditorinnen aus. Das soll ihnen bieten, was sie seit ihrer Flucht entbehren – eine sichere Perspektive in Afrika.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Was Reis kann, können Graupen schon lange
Anstatt im Risotto unterzugehen, thronen die gerösteten Pilze hier auf einer würzigen Gerstengraupenpfanne. Unser Koch-Kolumnist verleiht ihr mit Senf und Schalottenpüree eine raffinierte Note.
SZ MagazinGut getestet
:Müssen gute Töpfe teuer sein?
Nicht unbedingt, sagt die Sterneköchin Rosina Ostler, die im Restaurant Alois im Dallmayr in München kocht. Sie hat sieben Sets mit je vier Töpfen getestet und weiß, wo die Hitze sich gleichmäßig verteilt, nichts anklebt und die Griffe angenehm in den Händen liegen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Da hilft nur noch Bete
Wer Rote Bete für ein rustikales Lebensmittel hält, sollte sie mal mit einem Rotwein-Jus in Szene setzen. Serviert mit Kastanienquitten wird daraus ein feines Comfort Food für kalte Tage.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Für mich geht Gastfreundschaft ums Geben, ohne eine Gegenleistung zu erwarten“
Die Köchin Noor Murad stammt aus Bahrain. Im Interview erzählt sie, was Gastfreundschaft für sie bedeutet, inwiefern sich die Golf-Küche von der Levante-Küche unterscheidet und was ein guter Gastgeber seinen Gästen auftischt – mit Rezepten.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Kann ich Spinat mehrmals aufwärmen?
Sollte man Spinat nur einmal erhitzen? Was an der Empfehlung wirklich dran ist und worauf man noch eher achten sollte, verrät eine Expertin.
MeinungGastronomie
:Das Frauenproblem der Sterneküche
Nur vier Prozent aller Sterneköche sind Frauen. Eine Frage ist, warum sich daran seit Jahren nichts ändert. Eine andere, wie repräsentativ überhaupt eine Gourmetküche sein kann, die fast ausschließlich von Männern entwickelt und bewertet wird.
SZ MagazinHotel Europa
:Dezent klassisch
Die Universitätsstadt Graz bietet vom Techno-Club bis zur Märchenbahn erstaunlich viel. Vom „Schlossberghotel“ lässt sich die angrenzende, beeindruckende Altstadt hervorragend überblicken und im Inneren des Hotels gibt es eine große Kunstsammlung.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Gärt frisch gebackenes Brot im Magen weiter?
Viele klagen nach dem Genuss von warmem Gebäck über Bauchschmerzen. Eine Expertin erklärt, dass dies ganz andere Gründe hat.
SZ MagazinProbier doch mal
:Kaki verliebt in Artischocke
Die reife, samtige Kaki legt sich wie eine Umarmung um die knusprig gebratene Artischocke – und verpartnert sich mit Zitronensaft und Chili-Crunch zu einer grandiosen Vorspeise.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„An meinem Geburtstag gibt es Mett mit Kerze drauf“
Labskaus, Weißwürste, Bremer Knipp: Der US-Amerikaner Emeka Iwueze probiert sich durch deutsche Spezialitäten und wird dafür auf Instagram gefeiert. Im Interview erklärt er, warum er die deutsche Küche für unterschätzt hält – und die Frage, welche beliebte Kombination ihm ein Rätsel bleibt.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Was bringen Proteinriegel und -Shakes wirklich?
Wachsen die Muskeln davon schneller? Warum eine proteinreiche Mahlzeit einem Supplement immer vorzuziehen ist, erklärt ein Experte.
Trinkgewohnheiten
:Die neue Trockenheit
Kein Alkohol im Januar? Die gesellschaftliche Abstinenz zu Jahresbeginn ist derart erfolgreich, dass sich der „Dry January“ wohl bald selbst überflüssig gemacht hat.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Was trinkt man zu gutem Essen, wenn man auf Alkohol verzichtet?
Die Expertin Nicole Klauß hat Tipps: Tee aus der Siebträgermaschine, Wasser mit Basilikum verfeinern – und Sojasauce immer in der Handtasche, wenn sie ins Restaurant geht. Ein Interview.
SZ MagazinProbier doch mal
:Eine Nudelpfanne wie vom asiatischen Streetfood-Markt
Dieses Gericht entführt nach Asien: Das Geheimnis sind die frischen Nudeln. Zum Glück bekommt man die mittlerweile auch in Deutschland. Hans Gerlach kombiniert seine Dandan-Nudeln mit einer Sesamsauce und Austernpilzen.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Wie zerkleinere ich Blattsalat richtig?
Zupfen oder schneiden? Was besser ist, erklärt eine Expertin.
TV- und Sternekoch Alexander Herrmann
:„Wenn ihr mich loswerden wollt, müsst ihr mir schon eine einstweilige Verfügung schicken“
Er ist einer der populärsten Sterneköche Deutschlands, und auch als Entertainer macht er eine gute Figur: Nach 30 Jahren Karriere blickt Alexander Herrmann zurück und nach vorn, spricht über den frühen Tod seiner Eltern und seinen Sohn, der nun in seine Fußstapfen tritt.
Künstliche Intelligenz
:Kleber im Käse
Was wäre das ideale Menü für Silvester? KI wird auch bei der Essensplanung immer häufiger konsultiert. Manche Rezepte sind, wenn überhaupt, aber eher mit Vorsicht zu genießen.
Kolumne „In aller Munde“
:Zurückzahlen, bitte!
Der Mehrwertsteuersatz für Speisen im Restaurant ist von 19 auf sieben Prozent gesunken. Wird nun auch das Essen wieder günstiger?
Spitzengastronom Björn Frantzén
:„Ich fand Sternelokale immer steif und öde“
Das sagt der erfolgreichste Spitzenkoch der Welt, der Schwede Björn Frantzén. Ein Gespräch über seinen Wechsel vom Profi-Fußball in die Küche und die Frage, was ein einzigartiges Restaurant von allen anderen unterscheidet.
Deutscher Weinbau
:Tiefer Blick ins Glas
Gelähmt von Regulierung und Verbandspolitik, unfähig zum großen Wurf – aber besser als sein Ruf: Warum der deutsche Wein wie das Land ist, aus dem er kommt.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Wozu ist das Fach unter dem Ofen da?
Damit ein Vampir darin schlafen kann? Wozu die kleine Schublade tatsächlich dient, erklärt eine Expertin.
SZ JetztMutter-Sohn-Beziehung
:Danke für die Gänse, Mama
Die Mutter unseres Autors überlässt ihm zum ersten Mal das Weihnachtsessen. Dadurch lernt er viel. Über ihre Beziehung, das Älterwerden und sexy Apfelsorten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kääääääseeee!
Hans Gerlach war bei der Fondue-Weltmeisterschaft und weiß, wie das perfekte Käse-Fondue gelingt: mit den harmonischsten Sorten, der richtigen Menge Stärke und der schönsten Beilage zum Jahresende (Rainbow-Kraut!).
Weinempfehlungen
:Chat-GPT gegen Sommeliers
Mensch oder Maschine, wer wählt die besseren Weine zum Essen aus? Für die Begleitung von vier Festtagsgerichten haben wir zwei Kenner und Chat-GPT befragt. Das Fazit: erstaunlich.
Aktuelles Lexikon
:Orangenmarmelade
Sie ist die Leibspeise des Bären Paddington und passt hervorragend zu Weihnachten. Warum nicht gleich selbst welche kochen?
Kultur- und Freizeittipps von Alexander Wolff
:Erlebnisse in München und Umgebung, die auch Kindern Spaß machen
Der Veranstalter Alexander Wolff freut sich in der Woche von 29. Dezember bis 4. Januar auf magische Ausstellungen, tolle Kinderbücher und Wanderungen mit der Familie.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Am Tisch des Lebens
Keiner hat Zeit, jeder andere Vorlieben und es wird ständig gemotzt. Trotzdem ist das gemeinsame Essen am Familientisch heute wichtiger denn je. Es spendet Glück, Identität, Trost – und hält nicht nur Familien, sondern auch die Gesellschaft zusammen. Ein Plädoyer.
Schnelle Küche für Weihnachten
:Das Menü für Faule - zubereitet vom Sternekoch
Spitzenkoch Christian Fleischmann aus Illschwang hat für die SZ ein weihnachtliches Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, das mit wenig Aufwand zubereitet wird – und dennoch beeindruckt.
Ideen für die Weihnachtsbäckerei
:Die (Geheim-)Rezepte von Bayerns besten Patissiers und Konditorinnen
Jetzt haben Sie endlich Zeit, Plätzchen zu backen? Vanillekipferl, Zimtsterne, Lebkuchen - was kommt bei Ihnen auf den Teller? Wir haben richtig gute Rezepte von Experten aus Bayern.
Mögliche kulturelle Zwischennutzung in einer ehemaligen Backstube
:„Also ich find’s ein richtig geiles Ding“
Der ehemalige Rischart-Firmensitz im Münchner Gärtnerplatzviertel soll zur kulturellen Zwischennutzung freigegeben werden. Eine gute Idee?
Festessen bei Spitzenköchen
:"Keiner erwartet zu Hause ein Sternemenü"
Brotzeit de luxe, Japanisches Fondue und Baileys-Tiramisu – wir haben Profis gefragt, was sie für Freunde und Familie zu Weihnachten kochen. Ein Ziel haben alle gemeinsam: wenig Arbeit und trotzdem gut essen. Hier sind ihre Tipps.
Justizvollzug in Bayern
:„Ist das Essen nicht gut, ist die Stimmung nicht gut“
Häftlinge haben in Bayern keinen Anspruch auf veganes Essen. So hat ein Gericht geurteilt. Ein Besuch in der Küche des größten deutschen Frauengefängnisses in Aichach zeigt, was dort auf den Tisch kommt.
Interview
:Auf ein Glas Champagner mit Vincent Chaperon
Wie ist es, als Kellermeister die Verantwortung für eines der berühmtesten Champagnerhäuser der Welt zu tragen? Begegnung mit einem Mann, der auch nüchtern von seinem Produkt berauscht ist.
Gesundheit
:Vom Glück des Appetits
Unser Autor konnte nach einer Erkrankung auf einmal nicht mehr mit Genuss essen, wie er das immer gemacht hatte. Und spürte am eigenen Leib, was das für ein Verlust an Lebensqualität ist.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Im Schokohimmel angekommen
Eine Praline, die Kuchen geworden ist – so beschreibt Hans Gerlach sein besonders cremiges Schokoladen-Schichtwerk, das sich als Dessert für das Weihnachstmenü, Silvester oder erste Dates hervorragend eignet.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Harte Schale, guter Kern
Nüsse sind klein und ungemein gesund. Aber welche Sorte enthält besonders viel Omega 3-Fettsäuren, und welche ist die ideale Proteinquelle? Was sollte man beim Einkauf und der Lagerung beachten, und von welchen Nüssen maximal zwei Stück am Tag essen? Ein knackiger Guide von Cashewkern bis Walnuss.
Ampelmännchen 2.0
:Unverhoffter Sympathieschub für die Ampel in Franken
Bisher galt die Ampel vielen als Inbegriff des Schlechten, insbesondere Markus Söder machte sie für alle Probleme im Land verantwortlich. Woher kommt der Stimmungsumschwung?
Klassische Küche
:Fünf Saucen fürs Festessen
An Weihnachten groß aufkochen? Das Schwierigste daran ist meist die Sauce. Wie sie gelingt, weiß Sternekoch Peter Knogl – Spitzname: „Saucenkönig“. Er empfiehlt fünf einfache Basisrezepte, auf denen die komplette französische Küche aufbaut.
In aller Munde
:Es muss knuspern
Das Mundgefühl scheint beim Essen gerade immer wichtiger zu werden. Ob Chips-Pinsa, Riesengurken oder Törtchen von Starpatissier Cédric Grolet – alles muss jetzt vor allem eins haben: den Crunch.
