CUB London
Essen und Trinken

Kompost auf Eis

Drinks mit Kaffeesatz, Pflanzenstiele als Strohhalme - und am Ende des Abends nur neun Gramm Abfall. Die Barszene will Musterschüler der Nachhaltigkeit werden.

Von Lorraine Haist
Fleischpflanzerl
SZ-Magazin
Probier doch mal

Auf die bayerisch-vietnamesische Freundschaft

Die klassischen Fleischpflanzerl, hat unser Koch-Kolumnist herausgefunden, schmecken noch besser, wenn man sie asiatisch würzt. Das Ergebnis: außergewöhnlich saftig!

Von Hans Gerlach
Geschmackssache

Champignons

Was serviert man im März, wenn das Saisongemüse noch Pause hat, man aber trotzdem etwas Leichtigkeit auf dem Teller haben will? Genau: diesen Pilz.

Von Marten Rolff
Getränkekolumne Espresso
SZ-Magazin
Kolumne: Getränkemarkt

Der Espresso passt auf jede To-do-Liste

Früher galt der kleine, starke Kaffee als exotisch, mittlerweile trinkt ihn jeder. Weil kaum ein anderes Heißgetränk derart perfekt zu unseren Bedürfnissen passt.

Von Tobias Haberl
Rindfleisch aus Japan

Wagyu Beef, die zarteste Versuchung

Sanft gebraten zerfließt japanisches Wagyu Beef auf der Zunge. Der Schmuggel von Rindern wird für Japan zum Problem.

Von Christoph Neidhart, Tokio
Tag der gesunden Ernährung am 7.3.2018
Gastronomie

Revoluzzer in der Großküche

Patrick Wodni arbeitete in einem bekannten Berliner Sterne-Restaurant. Dann wechselte er freiwillig in eine Krankenhausküche, aus tiefer Überzeugung. Sein Erfolg zeigt: Kantinenessen kann günstig sein und gut schmecken. Seinen Stil beschreibt er so: "Reformhaus, aber in geil".

Von Nora Reinhardt
Sommelier-Weltmeisterschaft

"Da baut die Jury diverse Fallen wie dreckige Gläser ein"

Marc Almert hat die Weltmeisterschaft der Sommeliers gewonnen. Ein Gespräch über das, was die Kellner besonderer Art wissen und können sollten.

Interview von Patrick Hemminger, Antwerpen
Geschmackssache

Lauch

Nicht nur von Rappern werden mickrige Typen gern als "Lauch" verhöhnt. Das ist natürlich eine Frechheit, vor allem für dieses wirklich kraftvolle Gemüse.

Von Titus Arnu
Tafelspitz-Sülze als Delikatesse
Essens-Trend

"Wie wenn man Ochsenhoden in sich reinwürgt"

Für die einen gehört sie auf die Unesco-Liste des immateriellen Kulturerbes, für die anderen ist sie eine Art Brechmittel: Sülze. Das einstige Arme-Leute-Essen ist wieder gefragt - sogar in der Spitzengastronomie.

Von Titus Arnu
Worst of Chefkoch:
Rezepte im Netz

Buffet des Grauens

Kacki-Kekse zur Bratwurst-Kröte: Zwei Blogger touren mit den ekeligsten Gerichten von Chefkoch.de durchs Land. Doch was macht eigentlich ein gutes Rezept aus?

Von Regina Steffens
Kochrezepte

Buffet des Grauens

Kacki-Kekse zur Bratwurst-Kröte: Zwei Blogger touren mit den ekligsten Gerichten von Chefkoch.de durchs Land. Doch was macht eigentlich ein gutes Rezept aus?

Von Regina Steffens
Geschmackssache

Matcha

Was ist die schnellste Brücke von der westlichen Popkultur zu Japans Zenmeistern? Ganz klar: Matcha. Damit werden nun auch Schokoriegel aromatisiert.

Von Marten Rolff
Sarah Wiener, Alfred Biolek
Ernährung

"Kochen verrät den Charakter"

Der frühere Talkmaster Alfred Biolek und die Köchin Sarah Wiener sprechen über verschiedene Kochtypen, gute Küche, schlechtes Essen - und warum es nicht allein ums Sattwerden geht.

Interview von Claudia Fromme
Vegane Ernährung

Die Suche nach dem perfekten Veggie-Bratling

Seit Jahren verspricht man uns den vollendeten vegetarischen Burger, aber klappt das mit dem Fleischersatz? Und schmeckt künstliches Gemüse? Ein Überblick.

Von Julia Rothhaas
´Guide Michelin"
Spitzenküche in Deutschland

Wo Gutes ist, kommt oft Gutes nach

Der Guide Michelin hat gesprochen: Deutschland hat fünf neue Zwei-Sterne-Restaurants sowie 37 Häuser, die erstmals mit einem Stern geführt werden. Daneben gibt es aber auch eine Reihe gestrichener Ehrungen.

Von Marten Rolff
Michelin-Sterne

"Schnauze halten, Gas geben, bloß keine Fehler machen"

Bei der Arbeit für einen Drei-Sterne-Koch sind keine falschen Entscheidungen erlaubt, sagt Restaurantfachmann Johannes Lühmann. Wer nicht mitzieht, wird gefeuert - Vertrag hin oder her.

Interview von Max Sprick
Geschmackssache

Selleriesaft: Das nächste Gesundheitsversprechen

Quietschfidele Därme, belastbare Immunsysteme und strahlende Haut - Stangensellerie ist der aktuellste Detoxtrend, der dem Menschen zeigt, wie er es richtig macht mit dem Leben.

Von Julia Rothhaas
Bangkok Streetfood Thailand Food Garküchen
Foodmetropole Bangkok 

Drei Sterne am Straßeneck

Streetfood in Bangkok ist legendär, denn es ist gut, sogar sehr gut. Warum? Die Antwort liegt auf der Straße. Eine Liebeserklärung.

Von Friedemann Karig
Data Kitchen
App-Restaurant

Essen aus dem Automaten mit Salz von der Theke

In einem neuen Berliner Lokal zieht sich der Gast übers Handy bestelltes Essen aus einem Fach. Ein Gastro-Konzept, das auf den zweiten Blick überzeugt - sogar geschmacklich.

Von Harriet Köhler, Berlin
Veganer gegen Fleischesser

Worte gegen die Fleischeslust

Du ruinierst den Regenwald, weil du Soja isst - wer kein Fleisch konsumiert, kennt solche Sprüche. Wie kontert man geschickt? Zu Besuch bei einem Argumentationstraining für Veganer.

Von Alexander Menden
Frische Rote Bete Rüben in Scheiben rustikales Stilleben ESSEN UND TRINKEN creative *** Fresh beet
Geschmackssache Rote Bete

Das ständig unterforderte Wintergemüse

Viele Menschen scheinen mit der süßsäuerlichen, erdigen Muffigkeit der Knolle nicht zurechtzukommen. Doch Rote Bete ist wieder gefragt - nicht zuletzt wegen ihrer Vielseitigkeit.

Von Marten Rolff
Nur für Das Rezept Biskuitrolle von Maria Luisa Scolastra
Das Rezept
Mit Sahne und Rum

Biskuitrolle mit Vanillecreme, Orangensauce und Schokoglasur

Diese fluffige Roulade schmeckt nicht nur köstlich, sondern bringt Ihnen einem alten Brauch zufolge auch Glück.

Von Maria Luisa Scolastra
Werner und Marc (sein Sohn) Hunsinger, Restaurant in der Neuen Pinakothek
Kunst und Kultur

Die staatlichen Museen sind kulinarisch eine Baustelle

Weil die Gebäude saniert werden, muss zum Beispiel das Hunsinger in der Neuen Pinakothek schließen. Der Chef sucht schon Ausweichplätze in der Stadt.

Von Franz Kotteder
Jeong Kwan: The Philosopher Chef
Essen und Trinken

Kulinarische Meditation

Die Südkoreanerin Jeong Kwan hat die buddhistische Tempelküche weltbekannt gemacht, Starköche berufen sich auf die Köchin. Ein Essen mit ihr ist nicht unbedingt magenfüllend, aber ein spiritueller Akt.

Von Titus Arnu, Zürich
Cast iron pan with fried asparagus and skrei PUBLICATIONxINxGERxSUIxAUTxHUNxONLY CSF025438
Geschmackssache Skrei

Schwimmende Inkarnation des Guten

Winterkabeljau aus Norwegen bedient alle Sehnsüchte von Großstadtfoodies: appetitlich, mager, gesund - und so nachhaltig, dass man aus ihm getrost Fischstäbchen machen kann.

Von Marten Rolff