Unser Autor ist Koch und erntet Gemüse im eigenen Garten. Vor allem Tomaten erweisen sich als Wundermittel in der Küche. Für die SZ hat er sich ein paar besonders schöne Gerichte überlegt.
Die Zukunft des Essens
:Über das Versprechen vom perfekten Fleischersatz
Von Sojabohnen, Erbsen und Rote-Bete-Blut: Seit Jahrzehnten verspricht die Lebensmittelindustrie ihren Kunden das perfekte pflanzenbasierte Steak. Bleibt die Frage, wann es denn endlich kommt.
Food-Dokumentationen
:Eine Prise Sehnsucht
Die ARD widmet sich in sechs Dokumentarfilmen einer unterschätzten Zutat in den Restaurants von Einwanderern: Heimweh hat auch das Münchner „Madam Chutney“ zum vielleicht besten indischen Lokal des Landes gemacht.
Wucher in der Spitzengastronomie
:„Halbe Leistung zum gleichen Preis? Läuft!“
Der Gastroführer Gault & Millau hat in tausend deutschen Gourmetrestaurants die Preisentwicklung seit Corona analysiert. Das Ergebnis: 53 Prozent teurer. Herausgeber Jochen Rädeker über gierige Wirte, miesen Service und Abzocke als Branchenproblem.
Kolumne „Eigener Herd“
:Das Fruchtfleisch-Steak
Im Ofen gegarte Wassermelone erinnert in ihrer Konsistenz an Rind oder Thunfisch. Gut mariniert schmeckt sie süß, frisch und herzhaft zugleich. Wie aufwendig das ist? Wir haben es ausprobiert.
Sterneküche in München
:Als Chefin hat sie gerne das Sagen
Im Dezember übernimmt Rosina Ostler die Küche im Dallmayr-Restaurant „Alois“. Sechs Monate später ist die Münchnerin Deutschlands höchstdekorierte Köchin. Über eine Frau, die weiß, wie man auf leise Art laut wird.
Veggie-Grillen
:Die besten Rezepte für gegrilltes Gemüse
Geröstete Lauch-Herzen, Steinpilz-Spieß Teriyaki-Style oder Spitzkohlrippchen mit BBQ-Soße – Gemüse vom Rost schmeckt großartig und ist oft einfach zuzubereiten. Neun Tipps und Rezepte für beliebte Sorten – von Aubergine bis Zucchini.
Kolumne "Eigener Herd"
:Fast schon eine Tarte Tatin
Wie man aus fünf Boskop-Äpfeln, Zimt, Zucker, Honig und etwas Speisestärke ein großartiges Dessert bastelt.
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:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«
Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Reis übrig? Dieses Rezept werden Meal-Prep-Fans lieben
Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.
Aktuelles Lexikon
:Was ist Marmelade?
Orange ja, Erdbeere nein, so hat es die EU bisher in ihrer „Frühstücksrichtlinie“ geregelt – entgegen dem deutschen Sprachgebrauch. Das ist nun Geschichte.
Tofu-Krise
:Vom Öko-Klotz zur Mangelware
Einst als geschmackloser Fleischersatz abgetan, ist Tofu heute begehrt wie nie. Supermärkte melden Engpässe, Hersteller kommen kaum hinterher.
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:Welche Mayonnaise schmeckt am besten?
Pommes ohne Mayo? Für viele undenkbar. Doch obwohl in jeder Mayonnaise ähnliche Zutaten stecken, schmecken die Produkte im Test überraschend unterschiedlich – mal würzig-cremig, mal eher fad.
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:Wie steht es um den Ostseefisch?
Die Gastronomie in Heringsdorf lebt von dem, was es immer weniger gibt: Hering, Dorsch und Steinbutt. Man muss schon sehr genau hinschauen, um das Ausmaß der Krise zu verstehen.
Inspiration
:Die schönsten Accessoires für ein stilvolles Picknick
Das Menü im Grünen als Frage der Haltung: Eine kleine Warenkunde für alle, die geschmackvoll draußen essen möchten.
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:Man kann sich Fußball auch schönkochen
Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Ran an den Rhabarber
Juni ist die beste Zeit, um Rhabarber einzukochen, zum Beispiel als süßsaures Chutney. Es passt zu gegrilltem Fleisch oder einer Käseplatte – und ist das ideale Mitbringsel zur nächsten Gartenparty.
Kolumne: „In aller Munde“
:Der Mälzer wäre hier nur Vorspeise
In „Culinary Class Wars“ kämpfen koreanische Spitzenköche gegen Laien. Die Netflix-Show ist völlig überdreht – und absolut sehenswert.
SZ MagazinGrill-Spezial
:Die besten Rezepte zum Anfeuern
Grillen ist Volkssport. Und jetzt kann jeder Profi werden – mit aufregenden Salaten und Saucen, Gemüse für mehr Abwechslung und schönen Rezepte für Fleisch und Meeresfrüchte: ein Spezial.
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:Warum hilft Wasser nicht gegen Schärfe?
Wenn es im Mund brennt, greifen viele zum Glas Wasser. Warum das genau der falsche Reflex ist, und was viel besser gegen Schärfe hilft, erklärt eine Expertin.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Warum Weinbau in der Türkei Frauensache ist
Werbung für Alkohol ist verboten, der Verkauf eingeschränkt, die Steuerlast hoch: Wein zu produzieren ist in der Türkei alles andere als leicht. Dabei ist das Potenzial groß – und das haben vor allem Winzerinnen erkannt.
Rasmus Munk
:Bei ihm warten 100.000 Gäste auf einen Tisch
Der dänische Starkoch Rasmus Munk über seine Kindheit bei McDonald's, Spitzenküche als Großereignis und den Plan, ein Menü in der Stratosphäre zu servieren.
Volksfestplatz Fürstenfeldbruck
:Inklusives Festival der Caritas-Behindertenarbeit
Am Samstag, 13. Juni, gibt es Workshops, Bands, Trommler und Kinderprogramm. Bereits am 12. Juni beginnt das Streetfood-Festival.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Von teuren Weinen bin ich oft enttäuscht«
Sommelier Willi Schlögl und Rapper Curly betreiben mit »Terroir und Adiletten« Deutschlands erfolgreichsten Wein-Podcast. Im Interview sprechen sie über »Mansplaining« bei Wein, die derzeit spannendsten Anbaugebiete – und sie verraten, wie man auch als Laie über den eigenen Geschmack Wein-Kennertum erlangt.
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:Wie Koch-Profis den Airfryer nutzen
Pommes klappen leicht, aber wie gelingen Tofu, Fisch, Fleisch und sogar Eier in der Heißluftfritteuse? Und braucht man dafür spezielles Zubehör? Drei Köchinnen verraten ihre Tricks und Lieblingsrezepte.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Der bessere Obazda
Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Warum der Döner unsterblich ist
Wirtschaftsflaute, Energiekrise, Rassismus, Arbeitskräftemangel, Mietwucher: Der Döner kriegt alle Probleme des Landes zu spüren. Trotzdem gibt es so viele Dönerbuden wie noch nie. Wie kann das sein?
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Viele können sie nicht ausstehen: die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.
Reisebuch „Pizza Napoli“
:Pizza zum Niederknien
Drei Engländer fahren mehr als 65 Mal nach Neapel und schreiben schließlich ein Buch. Es wird eine euphorische Anleitung für Pizza-Nerds.
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Teewissenschaftler Thomas Grömer ist der Mann, der Matcha aus Japan nach Europa brachte. Ein Gespräch über Qualität, Preis und Zubereitung des grünen Pulvers.
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:Wie Radieschen plötzlich mild und nussig schmecken
Jetzt zur Biergartensaison sind sie vor allem als Vitamin-Beilage zu Brezen und Bier beliebt. Dabei haben Radieschen viel mehr Potenzial. Man kann sie auch in Honig marinieren und schmoren.
Handwerk
:Das ist Münchens einziger Müller
Seit 40 Jahren führt Stefan Blum ein Stück Stadtgeschichte fort. In seinem Betrieb mitten im Zentrum geht es neben gutem Mehl auch um historischen Wert: Die Mühle ist mindestens 456 Jahre alt. Ein Rundgang.
SZ-Kolumne Typisch deutsch
:Ausgestochen gut
Die Spargelzeit setzt gängige Regeln außer Kraft. Plötzlich dreht sich alles um Konsistenz, Herkunft und Zubereitung einer kostspieligen Gemüseart. Sparsamkeit kommt jedenfalls nicht von Spargel.
Portugal
:Wie sich das Douro-Tal neu erfindet
In Porto drängen sich die Touristen, aber den Portwein aus den berühmten Kellereien der Stadt wollen immer weniger trinken. Ein Besuch an den Hängen des Douros, wo die Winzer gerade radikal umdenken müssen.
SZ MagazinErnährung und Stress
:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«
Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Dulce-de-Leche-Eisparfait
Hans Gerlach feiert sein 500. Probier-doch-mal-Video mit einem herrlichen Parfait: Die lateinamerikanische Kondensmilch Dulce de Leche macht es nicht nur extra cremig, sondern sorgt auch für eine fein-süße Karamell-Note.
Kultur- und Freizeittipps des Kabarettisten Stefan Kröll
:Durch das sommerliche München und in die Berge
Der Kabarettist Stefan Kröll freut sich in der Woche von 1. bis 7. Juni auf seinen Auftritt in Schwabing und ein neues Musikprojekt, die Isar und einen besonderen Berg.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Wie werden Lebensmittel gefriergetrocknet?
Knusprig, trocken und haltbar gemacht: Wie funktioniert das Gefriertrocknen? Eine Expertin erklärt den Prozess.
Braukunst
:„Das Bier soll am Mittwoch genauso schmecken wie am Sonntag“
Als Braumeisterin arbeitet Annalena Ebner in einer absoluten Männerdomäne – und in ihrem Traumjob. Was sie tun muss, damit die Bierquelle nie versiegt, und wie es um ihren eigenen Konsum des Gerstensaftes bestellt ist.
Clemens Tönnies
:„In unserer Familie gibt es keine Vegetarier“
Clemens Tönnies hat einen riesigen Fleischkonzern aufgebaut und lange den Fußballklub Schalke 04 geführt. Dabei stand der Milliardär oft in der Kritik. Nun wird er 70 – und spricht offen über den größten Fehler seiner Unternehmerlaufbahn.
Gesellschaft
:Französische Revolution zum Apéro
Die Franzosen tranken 2025 erstmals mehr Bier als Wein. Ein Umsturz mit Gründen – aber sind es die richtigen?
Kulturgut
:Die Wiederentdeckung der Currywurst
Lange war die Wurst mit scharfer Soße Favorit in deutschen Kantinen. Seit 2020 ging es bergab, doch nun dreht sich der Trend. Spitzenreiter bleibt aber ein anderes Gericht.
Genuss
:Wie die Minze Körper und Sinne austrickst
Menthol täuscht das Gehirn mit Kältereizen, erfrischt Cocktails und verfeinert Sommergerichte: Eine kleine Kräuterkunde mit Rezept-Ideen.
Donna Hay
:„Zitrone macht jeden Teller chic“
Die weltberühmte Kochbuchautorin über Tricks mit Zitrusfrüchten, das Geheimnis schneller, aber guter Rezepte – und die seltsamen Gelüste ihrer Söhne.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spargelwasser – die perfekte Basis für dieses cremige Linsenrisotto
Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und Sushi-Algen. Das Rezept lädt zum Improvisieren ein - also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.
Vorwerk
:Rekordjahr für den neuen Thermomix
Mit mehr als einer Million Geräten habe der neue Thermomix TM7 den bisher besten Verkaufsstart hingelegt, sagt Firmenchef Thomas Stoffmehl. Auch, weil die Zahl der Berater deutlich wächst.
SZ MagazinAlles über Nudeln
:Welche Pasta passt zu welcher Sauce?
Fusilli, Farfalle, Linguine: Die Formenvielfalt der italienischen Pasta ist riesig. Hinter jeder Nudel steht eine Geschichte - und eine Sauce, die besonders gut zu ihr passt.
Serie „Wie hast du dich verändert“
:Vom Trinkbeutel zur Identitätskrise
Kindheit schmeckte einmal genau so: wie gelbes Zuckerwasser, das in einer Quetschtüte mit Einwegstrohhalm schwappte. Dann hatte das Topmanagement ein paar Ideen. Wie hast du dich verändert, Capri-Sonne?
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:In wie viel Wasser müssen Nudeln gekocht werden?
Eine Regel besagt, pro 100 Gramm Nudeln brauche man einen Liter Wasser. Wie sehr man sich an dieser Menge orientieren sollte, erklärt ein italienischer Koch.
Gen Z und Ernährung
:Warum junge Menschen auf Proteine fixiert sind – und wann es gefährlich wird
Viele junge Erwachsene optimieren sich durch ihre Ernährung und verlieren sich dabei. Über drei junge Menschen, die ihr Essen kontrollieren – oder erst wieder lernen mussten, es zu genießen.
Glosse: Das Streiflicht
:Diese Kekse sind nicht für die Krümelmonster von der AfD gedacht
Der Chef einer berühmten Gebäckfirma möchte nichts mit rechtem Gedankengut zu tun haben. Leider denken nicht alle Genusswarenhersteller wie er.
Theater
:Mampf
In Berlin geht der Trend hin zum Theaterpicknick: Während auf der Bühne gelitten wird, packen Zuschauer immer öfter ihre Flaschen und Chipstüten aus und machen es sich sofagemütlich. Prost Mahlzeit!
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Brot-Spargel-Päckchen in Zitrus-Hollandaise
Mit Ciabattascheiben schnürt unsere Köchin aromatische Spargelpäckchen, denen eine fruchtige Orangen-Limetten-Hollandaise nochmal besonderen Pfiff verleiht.
Porträt
:Diese Frau verändert die Spitzenküche
Jessica Rosval zählt zu den spannendsten Köchinnen Italiens. Auch weil sie zeigt, wie man Haute Cuisine idealtypisch mit sozialer Gerechtigkeit verbindet.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tstatsiki
Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
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Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.
Kolumne „Eigener Herd“
:Wie schmeckt Spargel am besten? Als Cordon bleu!
Das Stangengemüse in Käse und Schinken einwickeln, panieren und braten – dieses Rezept vereint alles, was Spargel unwiderstehlich macht.
Mate
:Ein Getränk, zwei Welten
In Südamerika gehört Mate-Tee zu einem alten Gemeinschaftsritual, in Europa ist er eine Hipster-Limonade. Fünf Fakten über den Wachmacher.
