Unser Autor ist Koch und erntet Gemüse im eigenen Garten. Vor allem Tomaten erweisen sich als Wundermittel in der Küche. Für die SZ hat er sich ein paar besonders schöne Gerichte überlegt.
Die Zukunft des Essens
:Über das Versprechen vom perfekten Fleischersatz
Von Sojabohnen, Erbsen und Rote-Bete-Blut: Seit Jahrzehnten verspricht die Lebensmittelindustrie ihren Kunden das perfekte pflanzenbasierte Steak. Bleibt die Frage, wann es denn endlich kommt.
Food-Dokumentationen
:Eine Prise Sehnsucht
Die ARD widmet sich in sechs Dokumentarfilmen einer unterschätzten Zutat in den Restaurants von Einwanderern: Heimweh hat auch das Münchner „Madam Chutney“ zum vielleicht besten indischen Lokal des Landes gemacht.
Wucher in der Spitzengastronomie
:„Halbe Leistung zum gleichen Preis? Läuft!“
Der Gastroführer Gault & Millau hat in tausend deutschen Gourmetrestaurants die Preisentwicklung seit Corona analysiert. Das Ergebnis: 53 Prozent teurer. Herausgeber Jochen Rädeker über gierige Wirte, miesen Service und Abzocke als Branchenproblem.
Kolumne „Eigener Herd“
:Das Fruchtfleisch-Steak
Im Ofen gegarte Wassermelone erinnert in ihrer Konsistenz an Rind oder Thunfisch. Gut mariniert schmeckt sie süß, frisch und herzhaft zugleich. Wie aufwendig das ist? Wir haben es ausprobiert.
Sterneküche in München
:Als Chefin hat sie gerne das Sagen
Im Dezember übernimmt Rosina Ostler die Küche im Dallmayr-Restaurant „Alois“. Sechs Monate später ist die Münchnerin Deutschlands höchstdekorierte Köchin. Über eine Frau, die weiß, wie man auf leise Art laut wird.
Veggie-Grillen
:Die besten Rezepte für gegrilltes Gemüse
Geröstete Lauch-Herzen, Steinpilz-Spieß Teriyaki-Style oder Spitzkohlrippchen mit BBQ-Soße – Gemüse vom Rost schmeckt großartig und ist oft einfach zuzubereiten. Neun Tipps und Rezepte für beliebte Sorten – von Aubergine bis Zucchini.
Kolumne "Eigener Herd"
:Fast schon eine Tarte Tatin
Wie man aus fünf Boskop-Äpfeln, Zimt, Zucker, Honig und etwas Speisestärke ein großartiges Dessert bastelt.
Weitere Artikel
Theater
:Mampf
In Berlin geht der Trend hin zum Theaterpicknick: Während auf der Bühne gelitten wird, packen Zuschauer immer öfter ihre Flaschen und Chipstüten aus und machen es sich sofagemütlich. Prost Mahlzeit!
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Rings um den Spargel
Mit Ciabattascheiben schnürt unsere Köchin aromatische Spargelpäckchen, denen eine fruchtigen Orangen-Limetten-Hollandaise nochmal besonderen Pfiff verleiht.
Porträt
:Diese Frau verändert die Spitzenküche
Jessica Rosval zählt zu den spannendsten Köchinnen Italiens. Auch weil sie zeigt, wie man Haute Cuisine idealtypisch mit sozialer Gerechtigkeit verbindet.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Diese rosa Zwiebelchen schmecken auch Sensibelchen
Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
SZ MagazinEmpfehlungen der Redaktion
:Von welchem Food-Influencer kann man echt was lernen?
Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.
Kolumne „Eigener Herd“
:Wie schmeckt Spargel am besten? Als Cordon bleu!
Das Stangengemüse in Käse und Schinken einwickeln, panieren und braten – dieses Rezept vereint alles, was Spargel unwiderstehlich macht.
Mate
:Ein Getränk, zwei Welten
In Südamerika gehört Mate-Tee zu einem alten Gemeinschaftsritual, in Europa ist er eine Hipster-Limonade. Fünf Fakten über den Wachmacher.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht
Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Diese Böreks bringen Glück (und Spargel!)
Den Teig macht Hans Gerlach nach Art einer türkischen Youtuberin, aber die Füllung aus Spargel, Hack und Harissa selbst. Wenn einem beim Teigziehen ein lieber Mensch hilft, machen diese Böreks doppelt glücklich.
Aperitivo-Bars
:Feierabend wie in Italien
In deutschen Großstädten öffnen immer mehr Aperitivo-Bars. Was hinter dem neuen Dolce-Vita-Ritual steckt und welche Rezepte ein Getränkedesigner empfiehlt.
Test
:Welcher Hüttenkäse ist der beste?
Körniger Frischkäse ist gesund und proteinreich. Doch welcher schmeckt besonders gut? Ein Sternekoch hat zehn verschiedene Marken verkostet. Der Testsieger ist auch noch günstig.
Kolumne „In aller Munde“
:Einmal Pommes mit allem, bitte
Aus dem Ruhrpott via Social Media in die Welt: über den Siegeszug des „Taxi-Tellers“.
Das Wunder von Peru
:Koch? In Peru der begehrteste Job der Welt
Während Peru versucht, im Chaos zu überleben, boomt die landeseigene Küche wie nie zuvor. Eine Reise zu revolutionären Kochtempeln - und Schulen, in denen die Jungen bei geschmorten Seeigeln vom Aufstieg träumen.
Frische Ernte
:Das kurze Glück des Rhabarbers
Zwei elegante Rezepte, Gesundheitstipps und eine überraschende Geschichte: Unsere Rhabarber-Fakten für Genießer.
Backen wie ein Konditor
:Torten-Deko leicht gemacht
Konditormeisterin Rosi Sigl zeigt simple Tricks und praktische Lifehacks, mit denen jeder Kuchen besonders schön wird.
Max Strohe
:„Bei gutem Essen denke ich lieber an München“
Der Kreuzberger Sternekoch über die Gründe für Berlins kulinarischen Niedergang, Übergriffigkeit in Spitzenrestaurants und seine Sehnsucht nach anständiger Küche.
SZ MagazinKaffee-Fanatismus
:Interessiert mich die Bohne
Röstgrade? Handmühlen? Japanische Keramikfilter? Kaffee-Nerds sind eine Zumutung! Doch man wird schneller einer von ihnen, als man glaubt, wie unser Autor an sich selbst feststellte.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spargel, Pasta, Perfektion!
Gebratener Spargel trifft auf karamellisierte Zitronen, Löwenzahn auf grünen Pfeffer, etwas Sahne umschmeichelt Penne: Willkommen bei der Frühlingsparty im Mund!
SZ MagazinEmpfehlungen aus der Redaktion
:Diesen Food-Influencern lohnt sich zu folgen
Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum schlagen Barkeeper auf Minze, bevor sie in Drinks kommt?
Und sollten wir das auch tun, wenn wir mit Minze kochen? Warum ein kleiner Schlag große Wirkung hat – von einer Expertin erklärt.
Pasta
:Du bist ja eine Nudel!
Der Pasta-Riese Barilla hat für eine Bronze-Spezialedition seine Nudeln wieder aufgeraut. Und wird so zum Anführer einer Revolution gegen die glatten Oberflächen der Moderne. Über die Sehnsucht nach Relief in Zeiten von KI und Botox.
Die Erbse hat’s in sich
:So schmeckt der Frühling
Sie findet sich in Mendels Lehre, in Grimms Märchen und sticht sogar den besten Avocado-Toast aus. Wer jetzt noch Erbsen säen will, sollte allerdings nicht allzu lange warten.
Ernährung
:Mehr Eiweiß, mehr Muskeln?
Lebensmittel mit extrahohem Proteingehalt liegen im Trend. Doch wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich? Ein Küchenleitfaden mit zehn Rezepten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Diese Brownies sind oben hui und unten auch
Was macht saftige Schoko-Küchlein noch besser? Eine großzügige Schicht Salzkaramell-Creme. Achtung: Suchtgefahr!
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«
Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Wie bekomme ich Frischhaltedosen richtig sauber?
Lebensmittel können Plastik verfärben, dann sehen die Boxen selbst nach der Reinigung nicht richtig sauber aus. Wann das gesundheitsschädlich wird – und was sich dagegen tun lässt, erklärt ein Experte.
Rattengift in Babynahrung
:Polizei sucht Hipp-Erpresser und weiteres vergiftetes Glas
Im österreichischen Burgenland suchen die Behörden nach einem möglichen zweiten manipulierten Glas. Das Unternehmen bekommt eine Erpressermail.
Food-Trend Ube
:Lila ist das neue Grün
Matchafarben war mal, jetzt wird auf einmal alles lila: Kaffeeläden, Supermärkte, Social-Media-Feeds. Über die Farbe der Stunde.
Kolumne „Eigener Herd“
:Die perfekte Zutat für den Grillabend
Am besten schmeckt Senf, wenn man ihn selbst macht. Das geht ganz einfach. Man braucht nur fünf Dinge und ein bisschen Geduld.
Food-Trends
:Früher war es einfach nur Gemüse
Heute muss eine neue Brokkoli-Sorte „Bimi“ und neuer Blumenkohl „Blumini“ heißen, Grünkohl feiert schon länger als „Kale“ ein glänzendes Comeback. Über das Marketing in der Grünzeugauslage.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kleiner Fisch, ganz groß
Fische selbst zu beizen ist einfacher als man denkt. Allerdings kommt es auf die Größe an: Hans Gerlach mariniert kleine Saiblingsfilets nach einem eigenen Rezept – und serviert sie mit einer Zitronen-Senf-Honig-Sauce und gegrillten Lauchzwiebeln.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!
Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.
Comedienne verrät ihre Lieblingsorte
:Wo und bei wem Teresa Reichl Inspiration für ihre Auftritte findet
Die Kabarettistin Teresa Reichl freut sich in der Woche von 20. bis 26. April auf die Mumins im Literaturhaus, Spiele, bei denen man nicht viel denken muss, und ihren Kater.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum gibt man in Italien die Nudeln in die Sauce – und nicht umgekehrt?
Viele Deutsche sieben die Nudeln ab und geben dann erst die Sauce darauf. Warum es anders besser ist, erklärt ein italienischer Koch.
Ab 13. April
:Johanniter weiten Menüservice im Münchner Norden aus
Essen auf Rädern gibt es jetzt auch in Unterschleißheim, Oberschleißheim und Garching, bestellen kann man online oder telefonisch.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Vegetarische Rouladen mit Umami-Herz
Ein Sonntagswohlfühlessen kommt auch ohne Fleisch aus. Das beweist Stephan Hentschel mit diesem Rezept für Kohlrouladen. Eine besondere Zutat sorgt für den herzhaften Kick in der Füllung.
Kolumne „In aller Munde“
:Ein süßer, neuer Kaffeetrend
Himbeer-Frischkäse-Espresso, Tiramisu-Latte und Pistazien-Affogato: Bei ihren Kaffee-Spezialitäten lassen sich Baristas immer häufiger von Nachspeisen inspirieren.
Rezepte
:Spargel fünfmal anders
Nicht die Beilage, sondern die Sauce entscheidet darüber, wie das Stangengemüse schmeckt. Von Bärlauch-Dip über Fenchel-Vinaigrette bis Miso-Hollandaise: Rezepte und Tipps von Spitzenköchen.
Wein aus Franken
:300 Jahre Bocksbeutel – eine Flasche feiert Geburtstag
Der Bocksbeutel ist bis heute das Markenzeichen für Frankenwein. Doch über die Jahrhunderte hat sich seine Form immer wieder leicht verändert – was nicht immer allen gleich gefällt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Wohin mit übrigen Ostereiern?
In diesem spanischen Klassiker, einem Kartoffel-Thunfisch-Salat, kriegt man gleich mehrere unter. Entscheidend bei der »Ensaladilla rusa« ist nicht die Mayonnaise (fertig kaufen!), sondern ein kleines Extra beim Fisch.
Kultur- und Freizeittipps
:Mit Franz Xaver Bogner durch München und ins Oberland
Der Regisseur Franz Xaver Bogner freut sich in der Woche von 13. bis 19. April auf Schwimmen im Müller’schen Volksbad, Britpop in der Muffathalle und die neue Staffel seiner aktuellen Fernsehserie.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Neun Antworten auf ewige Fragen der Verdauung
Schließt Käse den Magen? Soll man mit vollem Bauch wirklich nicht ins Wasser? Und wird Salat am Abend schlechter verstoffwechselt? Fachleute klären Mythen auf.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Was ist eigentlich Umami?
Eine fünfte Geschmacksrichtung? Wodurch sich Umami auszeichnet und in welchem Essen sich besonders viel davon findet, erklärt ein Fachmann.
Ostern
:Farben essen!
Eier färben mit Blaukraut, grünes Matchapulver als Backzutat – oder sogar die mehrstöckige Regenbogen-Torte. Fünf Ideen für eine bunte Ostertafel.
Brunch
:Ei love Ostern: Ideen für ein perfektes Frühstück
Frühlings-Shakshuka, Chawanmushi oder French Toast mit Raclette: Sechs besondere Eier-Gerichte für den Feiertagsbrunch.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Für dieses Frühstück müssen Sie nicht nach New York
Auf dem Weg zum perfekten Bagel fabriziert Hans Gerlach zunächst etwas, das an Schuhsohle mit Loch erinnert. Aber dann gelingt ihm der ideale Hefekringel. Alles über den Teig, die Technik und die cremigste Frühlingsfüllung.
SZ MagazinEssen und Trinken
:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in München
Die Gastro-Expertinnen der München-Redaktion der SZ haben entschieden: Diese 15 Lokale lohnen sich derzeit besonders. Vom Wirtshaus mit Japan-Vibes über den trubeligen Streetfood-Mexikaner bis zum Italiener mit den besten Spaghetti der Stadt.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Das Tortilla-Wendemanöver
Gar nicht so aufwändig: Unsere Köchin verfeinert den spanischen Klassiker mit Bärlauch – und verrät nebenbei noch einen Trick, wie die Tortilla innen schön cremig bleibt.
Rezept vom Sternekoch
:Maultaschen – ein Gericht, das glücklich macht
Sie gehören zum Soulfood wie Spaghetti Bolognese oder Currywurst: Maultaschen sind der Klassiker der schwäbischen Küche. Der Koch Jockl Kaiser hat sie für die SZ mit der gebotenen Ehrfurcht vor der Tradition zubereitet.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Verbessern Karotten das Sehvermögen?
Ob sie die Sehkraft ankurbeln und ob man sogar Augenkrankheiten durch den übermäßigen Konsum von Karotten heilen kann, weiß unser Experte.
