"Und es ist wirklich alles glutenfrei?" Während sie das fragt, kann die Kundin ihren Blick nicht von der üppigen Auslage hinter dem Glas des Verkaufstresens abwenden: Käsekuchen, Bananenbrot, Brownies. Von der Schwarzwälder Kirschtorte ist nur noch ein Stück da. Daneben stapelt sich der Stolz der Bäckerei: helle und dunkle Brotlaibe mit floralen Mustern in der Kruste.
Gesundes Backen:Glutenfrei und gut dabei
Lesezeit: 6 min
Die Berlinerin Ava Kundag verträgt - wie viele Menschen - kein Gluten. Über Jahre sucht sie nach aromatischem Brot ohne das unverdauliche Klebereiweiß. Vergeblich. Dann experimentiert sie selbst mit Sauerteig und eröffnet eine Bäckerei. Und was für eine!
Von Kathrin Hollmer
Sauerteig:Der Brot-Archivar
In der belgischen Kleinstadt St. Vith liegt die wohl einzige Sauerteigbibliothek der Welt. Hier sammelt der Bäcker Karl De Smedt Starter-Kulturen aus vielen Ländern. Manche sind älter als 150 Jahre. Ein Besuch.
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