Ernährung

Materialforschung

:Chemiker enthüllen das Geheimnis perfekt gekochter Spaghetti

Was passiert eigentlich genau in Nudeln, wenn sie gekocht werden? Und wie viel Zeit und Salz sind optimal? Antworten aus dem Teilchenbeschleuniger.

MeinungAbnehmspritzen

:Schweres Übergewicht ist eine Krankheit – und nicht Folge eines Lebensstils

Die WHO spricht sich grundsätzlich dafür aus, die neuen Mittel breit anzuwenden. Das ist richtig: Menschen mit Adipositas sollten endlich als Patienten angesehen und behandelt werden.

Advent 2025

:Wo gibt es das beste vegane Essen auf Münchens Christkindlmärkten?

Schweinswürstel, Speck-Flammkuchen und Käsespätzle – die typischen Standl-Speisen lassen sich nicht mit veganer Ernährung vereinbaren. Deshalb haben Weihnachtsmärkte mittlerweile pflanzliche Alternativen im Angebot. Doch welche schmecken auch gut?

MeinungMuskelkult

:Proteinriegel und -shakes liegen im Trend – gesund ist das nicht

Menschen zwischen 13 und 33 träumen von dicken Muskeln und plagen sich im „Gym“. Der Trend zur persönlichen Verpanzerung ist real, der Weg dahin über Nahrungszusätze aber wenig sinnvoll.

Medizin

:Abnehm-Medikament hilft nicht gegen Alzheimer

Die Hoffnungen waren groß, doch nun meldet der Pharmakonzern Novo Nordisk: Der Wirkstoff Semaglutid bremst nicht das Fortschreiten der Demenz. Was das bedeutet.

Ernährung

:Krank durch Chips und Tütensuppe?

Ein Forscherteam bescheinigt hochverarbeiteten Speisen weitreichende Gesundheitsgefahren und fordert, Verbraucher besser zu schützen. Doch ganz so eindeutig ist die Lage nicht.

Justiz fällt Entscheidung

:Häftlinge haben in Bayern kein Anrecht auf vegane Kost

Darf ein Häftling auf vegane Mahlzeiten pochen? Oder reicht es, wenn die JVA ihm vegetarische und laktosefreie Kost anbietet? Das Oberste Landesgericht in Bayern hat entschieden.

Fermentieren

:Die Milchsäurebakterien machen’s

Ismaninger Krautbauern, ein Kimchi-Produzent aus Aschheim und ein Hohenbrunner Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln haben eines gemeinsam: Sie alle setzen auf die jahrhundertealte Tradition des Fermentierens – und sind damit voll im Trend.

Ernährung

:„Der kleinste Schritt mit der größten Wirkung ist, Rindfleisch wegzulassen“

Der Ernährungsmediziner Jörg Schmid rät dazu, nach und nach tierische durch pflanzliche Produkte zu ersetzen. Im Interview erklärt der Experte, warum das nicht nur gut fürs Klima ist, sondern auch für die Gesundheit.

Globale Gesundheit

:Auch Geld kann gesünder machen

Eine Studie legt nahe, dass es armen Menschen gesundheitlich besser geht, wenn man ihnen einfach Geld zuteilt. Solche Zahlungen sind in weniger wohlhabenden Ländern verbreitet – aber ihre Wirkweise bleibt unklar.

Umgang mit der AfD

:Wer Lügner überführen will

Warum schützt die Union sich und die AfD vor den Zumutungen der Wirklichkeit? Zeit, dass die Konservativen in diesem Land die Rechtsextremen in die Verantwortung nehmen.

Anatomie

:Es ist nicht die Nase, es ist der Kindheitsbauch

Zu viel Fettgewebe bei Jungen kann zu einem kürzeren Penis führen. Wie sich diese und weit weniger harmlose Folgen von Übergewicht vermeiden lassen – selbst bei dicken Kindern.

Fleischlose Kost

:„Vegane Ernährung für Kinder ist ohne Soja fast nicht möglich“

Ob man Kinder auch vegetarisch oder vegan ernähren kann, erörtert die Ernährungswissenschaftlerin Andrea Passenberg in einem Onlinevortrag. Aber ist die Frage überhaupt noch zeitgemäß?

Allergien

:Ist dieser Apfel die Lösung für Allergiker?

Keine Bläschen, keine Schwellung, kein Schock: Mitte November soll eine neue Sorte auf den Markt kommen für Menschen, die bislang einen großen Bogen um das Obst machen mussten. Doch ein Problem bleibt.

Erst entpuppt sich die Piemontkirsche als Märchen, nun fehlen auch noch die Nüsse für Nutella. Was wird bloß aus unseren alten süßen Legenden?

SZ MagazinGut getestet

:Gibt es Proteinriegel, die etwas taugen?

Experten sehen sie kritisch, doch viele Sportler und Ernährungsbewusste setzen auf Proteinriegel. Eine Verbraucherschützerin hat neun Produkte getestet – und neben vielen Riegeln mit Süßungsmitteln und unnötigen Zusatzstoffen eine positive Ausnahme gefunden.

Klimawandel

:Die Schokoflation

Die Menschen gieren nach Schokolade, aber die Kakaobohnen werden immer teurer: Klima, Ernteausfälle, Spekulanten. Wie sich die großen Probleme der Welt auf eine kleine Hundert-Gramm-Tafel auswirken.

Spirituosen

:Veganer Likör darf „Likör ohne Ei“ heißen

Ein kleines Unternehmen verkauft veganen Eierlikör – und wird verklagt. Nun gibt es ein überraschendes Urteil.

Frauengesundheit

:„Die Menopause wird nicht mehr so weggelächelt“

Welche Nahrungsmittel in den Wechseljahren helfen und warum Männer sich besser über die Menopause informieren sollten, erklärt Ernährungsberaterin Christina Gerer. Sie will Frauen dabei unterstützen, ihr „Hormon-Orchester“ wieder in Einklang zu bringen.

Veggiefleisch

:Es geht um die Wurst

Das Europaparlament will Bezeichnungen wie „Veggieburger“ und „Wurst“ für nicht fleischliche Produkte verbieten.

Vegane Fleischersatzprodukte in München

:Der Kampf um die Wurst

Vegane Produkte nach Fleischwaren zu benennen, wird womöglich bald verboten. Viele Metzger halten das für richtig, es geht ihnen um die Ehre. Und doch verkaufen sie vegane Waren. Wie passt das zusammen?

„Ewigkeitschemikalien“

:PFAS in Speisefisch: Grund zur Sorge, aber nicht zur Panik

Die sogenannten Ewigkeitschemikalien finden sich weltweit – auch in Fängen aus Nord- und Ostsee, wie eine Analyse von Greenpeace zeigt. Auch weitere Lebensmittel sind belastet.

SZ MagazinGesundheit

:„Sport ist wunderbar – aber macht im Schnitt nur drei Prozent des Tages aus“

Wer abnehmen will, sollte sich auf die restlichen 97 Prozent konzentrieren, sagt Sportmedizinerin Christine Joisten. Ein Gespräch über simple Tricks für mehr Bewegung, die Power des Geschirrspülens und eine Verhaltensänderung, die das Sterblichkeitsrisiko um 15 Prozent senkt.

Workshop

:Schulsport jenseits von Bällen und Turnbank

Ob Skaten, Frisbee, Breakdance oder Parcours –  Workshops verbinden Spaß mit Fitness und gesunder Ernährung. Die Initiatoren wollen jungen Menschen Lust auf einen aktiven Lebensstil machen.

Gruß aus der Linguistik-Küche

:Was Kochrezepte über Sprache und Kultur verraten

Die kulinarischen Angebote werden immer ausgefallener, doch die Wortwahl in den Rezepten bleibt meist nüchtern und karg. Eine linguistische Analyse zeigt jetzt, wann die Koch-Prosa doch emotional wird.

Medizin

:Was bringt Kreatin im Sport?

Viele Freizeitathleten nehmen Kreatin als Nahrungsergänzungsmittel, es soll die Muskeln stärken, sogar die Hirnfunktion ankurbeln. Wem es wirklich nützt.

Nach Debatte über Veggie-Schnitzel

:Muss jetzt auch der Leberkäse umbenannt werden?

Das Vegetarier-Dasein war in Bayern früher kein leichtes – wegen der fehlenden Alternativen und der mangelnden Akzeptanz. Die Diskussion, ob man ein Fleischpflanzerl mit einem Veggie-Burger verwechseln kann, gehört trotzdem allenfalls an den Stammtisch.

MeinungEU-Parlament

:Warum nicht auch Schweinsöhrchen verbieten?

Das Europaparlament ist manchmal bizarrer als jede TV-Satire. Die Wahrheit aber ist: Der Veggieburger ist in den Kulturkampf hineingeraten, der gerade in Europa tobt.

Kolumne „Schön doof“

:Es lebe der Erbsenproteinzylinder!

Veggie-Wurst soll jetzt nicht mehr Wurst heißen dürfen, hat das Europaparlament beschlossen. Ist das nicht toll? Endlich machen auch konservative Parteien mit beim lustigen Sprach- und Verbots-Gaga.

EU-Parlament

:Zurück in die Fleischzeit

Produktnamen wie „Veggieburger“ oder „Tofuschnitzel“ sollen verboten werden, so will es eine Mehrheit der Europaabgeordneten. Verbraucherschutz oder Kulturkampf? Auch aus CDU und CSU kommt Kritik.

Ernährung

:Die große Gleichmacherin

Was macht eine Wurst zur Wurst: Form oder Inhalt? Diese Frage beschäftigt das Europäische Parlament – und viel mehr noch deutsche Esskulturkämpfer. Wenn die mal wüssten, was Adenauer sich einst patentieren ließ.

EVP-Initiative

:Europaparlament stimmt für Verbot von Begriffen wie „Veggie-Burger“

Auch Begriffe wie „Steak“ oder „Wurst“ sollen nur noch für tierische Lebensmittel verwendet werden dürfen. Verbraucherschützer und Unternehmen kritisieren das scharf.

Essen und Trinken

:„Bratkartoffeln zubereiten und ein Ei drüber“

Wie kann man Kindern die Grundsätze einer gesunden Ernährung vermitteln? Diplom-Ökotrophologin Christine Pleyer aus Neubiberg erklärt, was in die Pausenbrotbox gehört, ob auch mal etwas Süßes erlaubt ist und welche gute Mittagsmahlzeit man flink zubereiten kann.

Medikamente

:WHO empfiehlt Abnehmspritzen unter Vorbehalt

Die neuen Medikamente seien wirksam und könnten Millionen Menschen dabei helfen, schweres Übergewicht zu überwinden. Warum die Empfehlung dennoch erst einmal nur vorläufig ist.

Essen und Trinken

:Beitrag zur Ernährungswende

Die Genusswochen sollen Werbung machen für regionale Produkte und aus ihnen hergestellte Gerichte. Elf Gastro-Betriebe beteiligen sich im Landkreis Fürstenfeldbruck.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Eiweiß kann man nicht zu viel essen? Neun Mythen der Ernährung

Viele Annahmen über ausgeglichene und gesunde Ernährung halten sich seit Jahrzehnten – sind aber schlicht falsch. Ernährungsmediziner und Diabetologe Hans Hauner klärt auf: über angeblich gesunde Rohkost, ach so böse Fette und den wahren Wert von Superfoods.

Medizin

:So wurde Maria Branyas 117 Jahre alt

Um das Geheimnis des Altwerdens zu lüften, haben Wissenschaftler den Körper der 2024 verstorbenen Frau untersucht. Das Ergebnis: Es waren wohl nicht einfach nur die Gene.

Obstanbau in Schwaben

:Wie ein Pomologe 90 Apfelsorten an einem Baum wachsen lässt

Anton Klaus ist Bayerns wohl kundigster Apfelkenner. In seinem Garten wachsen Sorten, die kaum noch jemand kennt. Warum er nichts von Supermarktäpfeln hält - und welche Sorten bei fast jedem Früchte tragen.

Falten

:„Da können Sie sich genauso gut ein sehniges Steak auf die Haut legen“

In der Werbung wird Kollagen als Anti-Aging-Wundermittel angepriesen. Aber hilft es wirklich gegen Falten?

Gewichtsverlust

:Abnehmen mit Apfelessig? Warum eine Studie dazu zurückgezogen wird

Forscher behaupteten, dass Apfelessig dabei hilft, Gewicht zu verlieren. Nun hat die Fachzeitschrift die viel beachtete Veröffentlichung zurückgezogen. Es gab offenbar mehrere Fehler und Unstimmigkeiten.

Oktoberfest 2025

:Wie man die Kalorienfallen auf der Wiesn umgeht

Das Oktoberfest versetzt alljährlich Menschen in eine Art Ausnahmezustand. Das betrifft nicht nur die Lust am Feiern, sondern auch den kulinarischen Genuss. Das lässt Pfunde schnell wachsen. Mit ein paar Tricks kann man das aber vermeiden.

Pilze

:Unterwegs mit Deutschlands jüngstem Pilzfluencer

Schleimrübling, Schwefelporling und Stummelfüßchen – wenn diese Namen auf Instagram und Tiktok plötzlich schick sind, dann liegt das an Tristan Jurisch. Ein Sammelausflug.

Ernährung

:„Das revolutionäre Feuer des Veganismus ist erloschen“

Vegane Restaurants kehren zum Steak zurück, andere müssen schließen, und der Fleischkonsum steigt erstmals seit neun Jahren wieder an. Bedroht das „Wurstgefresse“ gerade den Traum von der pflanzenbasierten Zukunft? Über den neuen Pragmatismus bei Tisch.

Pflaumenmus im Test

:Welches Pflaumenmus schmeckt am besten?

Mit Stückchen oder ohne, es ist die Zeit für Pflaumenmus. Eine Obstbauernfamilie hat elf Produkte aus dem Supermarkt blind verkostet. Eines eignet sich besonders gut als Füllung in Buchteln oder Germknödeln.

Oktoberfest

:„Man kann natürlich das Hendl ohne Haut essen“

Die Gräfelfinger Ernährungswissenschaftlerin Sabine Schreiner hat ein Buch über Reflux geschrieben. Sie erklärt, warum die Kombination aus Bier und deftigen Gerichten auf der Wiesn Sodbrennen auslösen kann – und wie man das Problem wieder in den Griff bekommt.

Infektionskrankheiten

:Erbrechen und Durchfall: War wirklich das Essen schlecht?

Wenn Magen-Darm-Beschwerden auftreten, geben viele Menschen erst einmal der letzten Mahlzeit die Schuld. Zu Recht?

Medizin

:Wie viel Protein braucht man für pralle Muckis?

Definierter Oberkörper, starke Beine: Viele meinen, dafür in rauen Mengen Magerquark und Proteinpulver zu sich nehmen zu müssen. Was Experten raten.

Gluten-Unverträglichkeit

:Pizza, Pasta und Kuchen gibt es nur zu Hause

Die siebenjährige Louisa aus Markt Schwaben gehört zu den  900 000 Menschen in Deutschland, die an Zöliakie leiden. Dass sie streng auf eine glutenfreie Diät achten muss, war für ihre Familie eine große Umstellung.  Inzwischen hat das Mädchen akzeptiert, dass es nicht alles essen kann – auch wenn es sagt: „Ungerecht ist es trotzdem.“