Ernährung

Ernährung

:Sind Süßstoffe besser als Zucker?

Die Bundesregierung will Zucker in Limonaden besteuern. Aber was, wenn die Industrie stattdessen einfach Süßungsmittel wie Aspartam nimmt? Was die Wissenschaft dazu weiß.

Ernährung

:Preise für Proteinpulver stark gestiegen

Allein sind Anfang des Jahres sind die Produkte um 40 bis 60 Prozent teurer geworden. Teils gibt es im Einzelhandel Engpässe. Grund ist ein Ernährungstrend.

Tofu-Krise

:Vom Öko-Klotz zur Mangelware

Einst als geschmackloser Fleischersatz abgetan, ist Tofu heute begehrt wie nie. Supermärkte melden Engpässe, Hersteller kommen kaum hinterher.

Medikamente

:Was die Abnehmspritzen können

Wie wirken die Präparate, welche Nebenwirkungen gibt es, und wann kommen neben den Spritzen auch Tabletten? Antworten auf die wichtigsten Fragen - regelmäßig aktualisiert.

Nahrungsmittelversorgung

:„Die Nahrungsmittelproduktion in Deutschland ist krisenanfälliger, als wir das im Alltag denken“

Eine Studie untersucht, wie sich Klimawandel, Krieg und Krisen gegenseitig verstärken können – und identifiziert eine neue Schwachstelle: die soziale Wirkung gefühlter Lebensmittel-Knappheit.

Ernährung der Zukunft

:„Das Thema Protein wird uns massiv begleiten“

Forscherin Malaika Fischer erklärt, wie künstliche Intelligenz das Thema Essen neu erfindet, warum München eine Eiweiß-Metropole ist und wie die Wiesn im Jahr 2050 aussehen wird.

Essen und Trinken

:„Kantinen haben der klassischen Gastronomie längst den Rang abgelaufen“

Kantinen galten einst als Inbegriff schlechten Essens. Mittlerweile werde dort häufig besser gekocht als in normalen Restaurants, sagt Food & Health-Testerin Theresa Geisel. Warum Unternehmen mittlerweile auf hochwertige Kost setzen – und was das mit Fachkräftemangel zu tun hat.

SZ MagazinAxel Hacke

:Gedanken eines Kauarbeiters

Es soll sehr gesund sein, jeden Bissen 30 bis 40 Mal zu zermahlen. Aber wären nicht 722 Mal noch gesünder, fragt sich unser Kolumnist nach der Lektüre diverser kaugeschichtlicher Abhandlungen?

SZ MagazinErnährung und Stress

:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«

Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.

Europäische Union

:Europaweit erste moderne Abnehmpille soll zugelassen werden

Die EU-Arzneimittelbehörde EMA macht den Weg frei für die Wegovy-Abnehmpille. Der dänische Hersteller Novo Nordisk sichert sich damit einen entscheidenden Vorsprung vor der US-Konkurrenz.

Familie

:Warum stillen Frauen in Deutschland nicht länger?

Sechs Monate ausschließlich Muttermilch wird in Deutschland empfohlen, doch kaum die Hälfte der Babys wird so lange gestillt – obwohl es die meisten Frauen eigentlich wollen. Woran liegt es?

Kulturgut

:Die Wiederentdeckung der Currywurst

Lange war die Wurst mit scharfer Soße Favorit in deutschen Kantinen. Seit 2020 ging es bergab, doch nun dreht sich der Trend. Spitzenreiter bleibt aber ein anderes Gericht.

Gen Z und Ernährung

:Warum junge Menschen auf Proteine fixiert sind – und wann es gefährlich wird

Viele junge Erwachsene optimieren sich durch ihre Ernährung und verlieren sich dabei. Über drei junge Menschen, die ihr Essen kontrollieren – oder erst wieder lernen mussten, es zu genießen.

Fleischersatzprodukte

:Der Markt ist gesättigt

Tofu-Produkte, die so aussehen wie Bratwurst, Schnitzel oder Burger-Patties, lange boomte dieser Markt. Doch nun sind die Produktionszahlen plötzlich rückläufig. Was ist da los?

Übergewicht

:Wie den Abnehmerfolg behalten?

Zwei Studien haben Mittel getestet, mit denen sich möglicherweise das Gewicht nach einem Abnehmversuch länger halten lässt: eine neue Abnehmpille und ein Bakterienpräparat.

Mate

:Ein Getränk, zwei Welten

In Südamerika gehört Mate-Tee zu einem alten Gemeinschaftsritual, in Europa ist er eine Hipster-Limonade. Fünf Fakten über den Wachmacher.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie unterscheidet sich Ghee von Butterschmalz?

Das eine kommt aus Südasien, das andere aus Europa. Gemeinsamkeiten und Unterschiede von Ghee und Butterschmalz erklärt ein deutsch-indischer Koch.

Suchterkrankungen

:Die Abnehmspritze drosselt den Alkoholkonsum

In einer aktuellen Studie zeigt sich, dass Menschen, die Semaglutid bekamen, weniger tranken. Wie relevant sind diese Ergebnisse?

Medizin

:„Die Leber tut nicht weh, sie leidet still“

Dreißig Prozent der Deutschen könnten eine Fettleber haben – und kaum jemand bemerkt es rechtzeitig. Fibrose, Zirrhose und eventuell Krebs können die Folgen sein. Doch neuerdings gibt es Hoffnung auf Heilung.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Warum ich mich beim Gedanken an Kombucha fühle wie ein AfD-Anhänger

Kombucha soll den Darm sanieren und bei Depressionen helfen. Gesichert ist das allerdings nicht – und unsere Kolumnistin steht dem Trendgetränk auch aus anderen Gründen ablehnend gegenüber.

SZ MagazinEmpfehlungen aus der Redaktion

:Diesen Food-Influencern lohnt sich zu folgen

Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.

Ernährung

:Was eine Zuckerabgabe auf Softdrinks bewirken könnte

Die Bundesregierung will eine Abgabe auf Süßgetränke einführen. Welchen Nutzen haben solche Preiserhöhungen, gibt es Risiken und wirksame Alternativen? Die wichtigsten Fragen und Antworten.

Biologie

:Geräusch des Regens bringt Reis schneller zum Keimen

Regen als Weckruf: Das Geräusch fallender Regentropfen kann das Keimen von Reissamen beschleunigen. Was hat es damit auf sich?

Lebensmittel

:Der Erfinder der Bärchen-Wurst macht jetzt lieber vegane Produkte

Ob Steiff, Haribo oder Pustefix: Bären in jeder Form kommen gut an bei den Deutschen. Auch die Wurst in Bärenform gehört zu der von vielen in Watte gepackten Kindheitszeit. Doch der Schöpfer dieses Produkts hat jetzt anderes im Sinn.

Medizin

:Ballaststoffe als Ernährungstrend: Das wusste doch schon Oma

Unter dem Namen „Fibermaxxing“ wird eine Ernährung reich an Vollkorn und anderen Ballaststoffen in den sozialen Medien angepriesen. Echt jetzt?

Abnehmspritze

:Erst verlor er Gewicht, dann seine Freunde

Daniel Schmer ist mit der Abnehmspritze zwar 25 Kilogramm leichter geworden, aber das erschwert für ihn auch manches. Das Medikament könnte Nebenwirkungen haben, die in keinem Beipackzettel stehen.

Die Erbse hat’s in sich

:So schmeckt der Frühling

Sie findet sich in Mendels Lehre, in Grimms Märchen und sticht sogar den besten Avocado-Toast aus. Wer jetzt noch Erbsen säen will, sollte allerdings nicht allzu lange warten.

Ernährung

:Mehr Eiweiß, mehr Muskeln?

Lebensmittel mit extrahohem Proteingehalt liegen im Trend. Doch wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich? Ein Küchenleitfaden mit zehn Rezepten.

Umwelt

:Tierische Produkte: Es grünt so grün

Laut einer aktuellen Analyse sind die meisten Werbeversprechen der größten Fleisch- und Molkereiunternehmen als „Greenwashing“ einzustufen. Doch die Methodik ist umstritten.

Medizin

:Mitte 30 - und dann geht es bergab?

Weniger Sex, mehr Schmerzen: Die Mitte des Lebens zwischen 30 und 50 Jahren bringt oft körperliche Veränderungen mit sich. Experten erklären, wie man mit den Herausforderungen des Älterwerdens umgeht – und dass diese auch gute Seiten haben.

Kita-Ernährung

:Von der Großküche auf den Kinderteller

Der Blick in die Abläufe zweier Catering-Betriebe im Landkreis München zeigt, wie Kitakinder und Schüler täglich frisch versorgt werden – und warum gutes Essen vor allem eine gute Organisation braucht. Aber am Ende zählt, was den Kindern schmeckt.

Bayerns erste vegetarische Jugendherberge

:„Man braucht nicht unbedingt Schinken, um satt zu werden“

Jugendherbergsfrühstück ohne Wurstplatte. Geht das? In Garmisch-Partenkirchen machen sie es vor. Ein Gespräch mit Herbergsleiter Kevin Kirschke über neue Vorlieben bei Schülergruppen und das Geheimnis des Paprika-Aufstrichs.

MeinungSteigender Fleischverzehr

:Was ist aus all den Flexitariern geworden?

Lange ging der Konsum von Schnitzel und Co. in Deutschland zurück, jetzt steigt er wieder. Aber statt eines neuen Currywurst-gegen-Tofu-Grundsatzstreits: ein Vorschlag zur Güte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Neun Antworten auf ewige Fragen der Verdauung

Schließt Käse den Magen? Soll man mit vollem Bauch wirklich nicht ins Wasser? Und wird Salat am Abend schlechter verstoffwechselt? Fachleute klären Mythen auf.

Lieferdienst Picnic

:Der Langsamste wird der Erste sein

Picnic hat andere Lieferdienste abgehängt und surrt jetzt auch durch München. Das Unternehmen setzt dabei nicht in erster Linie auf Tempo. Worauf es wirklich ankommt, wird bei einer Fahrt durch die Stadt deutlich.

Vegan durch die Feiertage

:Ostern ohne Eier

Viele Menschen verbinden die Festtage traditionell mit Braten und Schokolade. Doch der Trend zur Ernährung ohne tierische Bestandteile nimmt zu. Wie Veganer trotzdem schlemmen, erzählen zwei Frauen aus dem Landkreis und verraten Tipps und Rezepte.

Lebensmittel

:Das deutsche Dünger-Drama

Warum am Persischen Golf so viel Stickstoffdünger produziert wird, Russland in Deutschland immer noch mitmischt und was das für die Lebensmittelpreise in Deutschland bedeutet.

Mitmach-Ausstellung „Iss was?!“ im Kindermuseum

:Vom Riechen, Essen und Schmecken

Die neue Mitmach-Ausstellung „Iss was?!“ bietet eine Entdeckungsreise zum Thema Ernährung: Die jungen Besucher erfahren, woher die Lebensmittel kommen, was in ihnen steckt und warum die Nase und die Zunge für den Geschmack so wichtig sind.

Herkunft von Lebensmitteln

:Die Angaben zur Herkunft von Lebensmitteln sind oft irreführend

Regional einkaufen, das wollen viele Menschen. Eine neue Studie zeigt nun: Nur wenige Verbraucher verstehen, woher Lebensmittel wirklich kommen. Es fehlen verlässliche Regeln.

Ernährung und Influencer

:„Foodporn ist Energieverschwendung“

Die Wissenschaftlerin Eva-Maria Endres hat über Jahre die Accounts und Netzwerke der wichtigsten Food-Influencer analysiert. Ein Gespräch über Ethik und Essen auf Instagram.

Humanitäre Hilfe

:Der Krieg, das Öl und der Hunger

Hilfsorganisationen warnen, die Folgen des Iran-Konflikts könnten Millionen Menschen treffen, die ohnehin zu den Schwächsten gehören – nicht nur im Nahen Osten.

Fastfood

:Die Deutschen kaufen auch teure Döner

Sieben oder acht Euro für ein Fladenbrot mit Fleisch? Der Döner bleibt beliebt, trotz gestiegener Preise – und der Markt für „Premium-Angebote“ wächst.

EU-Namensstreit

:„Veggie-Burger“-Verbot ist gescheitert

Die EU nimmt Pläne zur Namensänderung zurück. Somit bleiben Produktbezeichnungen wie „Veggie-Burger“ oder „vegetarische Bratwurst“ erlaubt. Abgeordnete konnten in Verhandlungen mit Vertretern der EU-Staaten ein Verbot nicht durchsetzen.

Ernährungsapps im Test

:Welche Ernährungs-App hilft beim Abnehmen?

Spezielle Anwendungen für das Smartphone erfassen die täglichen Mahlzeiten, geben Auskunft über wichtige Nährstoffe und helfen dabei, sich gesund zu ernähren. Eine Medizinerin hat sieben Programme getestet.

Medizin

:Abnehmspritzen: Kommen die Kilos nach dem Absetzen wieder zurück?

Wer aufhört, sich zu spritzen, nimmt in der Regel schnell wieder zu. Ganz verloren ist der Abnehmerfolg aber womöglich nicht, zeigt eine neue Studie.

FC Bayern

:Harry und die Hafer-Show

Fußballer Harry Kane spricht bei einem Werbe-Termin über richtige Kindererziehung, wer seine Freunde sind in der Mannschaft und was er an einem Spieltag wann isst.

Ernährung

:Warum Krebskranke keine Diät halten sollten

Immer wieder wird Betroffenen Fasten oder eine restriktive Diät empfohlen. Doch das kann ihnen schaden, betont eine neue Leitlinie. Allerdings: Wer Krebs vorbeugen will, sollte auf bestimmte Lebensmittel verzichten.

Welt-Adipositas-Tag

:Mehr als eine Million Bayern sind viel zu dick

Die Zahl der Bayern, die an krankhaftem Übergewicht leiden, geht in die Million, auch Kinder sind betroffen. Was die Gesundheitsministerin dazu sagt.