Gastronomie

Urlaub in Deutschland

:Insel sucht Mensch

Gerade mal 20 Einwohner hat Neuwerk in der Nordsee noch. Jetzt gibt es einen 40-Millionen-Euro-Plan für das Eiland.

Kolumne „In aller Munde“

:Einmal Pommes mit allem, bitte

Aus dem Ruhrpott via Social Media in die Welt: über den Siegeszug des „Taxi-Tellers“.

Max Strohe

:„Bei gutem Essen denke ich lieber an München“

Der Kreuzberger Sternekoch über die Gründe für Berlins kulinarischen Niedergang, Übergriffigkeit in Spitzenrestaurants und seine Sehnsucht nach anständiger Küche.

Luxushotel in der Schweiz

:„Ein Gast wollte Filet de Bœuf an Erdbeersauce“

Zehn Jahre lang war Franz Faeh Küchenchef im Fünf-Sterne-Hotel Gstaad Palace. Kurz vor seiner Pensionierung erzählt er von den absurdesten Sonderwünschen, geschmuggeltem Kaviar – und davon, was ihn an Gästen wirklich ärgert.

Cin Cin

:Die halbe Stunde zum Runterkommen

Ein Glas in der Hand, einen kleinen Happen auf dem Teller und ein paar Freunde zum Ratschen: Der lebensfrohe Bildband „Aperitivo“ inszeniert diese italienische Pause vom Alltag.

SZ MagazinEssen und Trinken

:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in München

Die Gastro-Expertinnen der München-Redaktion der SZ haben entschieden: Diese 15 Lokale lohnen sich derzeit besonders. Vom Wirtshaus mit Japan-Vibes über den trubeligen Streetfood-Mexikaner bis zum Italiener mit den besten Spaghetti der Stadt.

MeinungGastronomie

:Subventionen retten die Wirte nicht

Drei Monate nach der Mehrwertsteuersenkung fordert die Gastronomie bereits neue Entlastungen. Aber die Probleme der Wirte sind strukturell – und lassen sich nicht mit Steuergeld lösen.

Kochshows

:„Perfektion macht vieles kaputt“

Seit zwanzig Jahren kommt man am Fernsehkoch Tim Mälzer kaum vorbei – von seiner Sendung „Kitchen Impossible“ startet bald die elfte Staffel. Treffen mit einem, dem es um mehr geht als um gutes Essen.

Gastronomie

:Warum Restaurants trotz Steuerrabatt so teuer bleiben

Seit Januar müssen Wirte nur noch sieben Prozent Mehrwertsteuer für Speisen zahlen, doch an den hohen Preisen ändert sich kaum etwas. Wo das Geld landet und warum die Branche schon die nächste Entlastung fordert.

SZ MagazinGewalt in der Sterneküche

:»Ein Koch sagte mir: Wir respektieren die Karotte mehr als die Menschen«

Geboxt, verbrannt, angebrüllt: Mitarbeiter berühmter Köche berichten immer wieder von Brutalität bei der Arbeit – so wie nun aus dem Umfeld von »Noma«-Star René Redzepi. Wird sich die Branche nun verändern? Welchen Einfluss hat man als Gast? Ein Gespräch mit der Buchautorin Nora Bouazzouni, die das System von innen kennt.

MeinungGastronomie

:Ein ganzes Kartell hält das System Spitzenküche mit seinen Missständen aufrecht

Keine Frage, Zustände wie im „Noma“ sind nicht hinnehmbar. Aber zugleich stellt sich die Frage: Welche Rolle spielen dabei die Gäste, die in immer kürzeren Abständen etwas Neues wollen?

Roman

:Er hat ja jetzt Zeit

Ein pensionierter Gastrokritiker greift endlich richtig durch – und wird selber Koch in einem Gasthaus, in dem es ihm nicht geschmeckt hat: Jens Sparschuh erzählt in seinem Brandenburg-Roman „Der Waldmeister“ vom Neuanfangen.

Sterne-Küche

:„Zur Arbeit zu gehen, fühlte sich an, wie in den Krieg zu ziehen“

Ehemalige Mitarbeiter werfen René Redzepi, dem Küchenchef des weltberühmten Restaurants Noma, Mobbing und Gewalt vor. Eine Entschuldigung sei nicht genug, sagt er – und geht.

Restaurant „Noma“

:Attacken mit der Barbecue-Gabel

Ehemalige Mitarbeitende des Kopenhagener Spitzenlokals berichten von Mobbing, öffentlichen Bestrafungsaktionen und körperlicher Gewalt.

Sterne-Gastronomie

:Das Ohr isst mit

Max Richter komponiert Musik für Champagner-Trinker, Sterne-Restaurants reichen Kopfhörer, und Forscher aus Oxford sprechen von „klanglicher Würze“. Wie die multisensorische Gastronomie funktioniert – am Beispiel London.

MeinungDemokratie

:Unter diesen Schulden werden noch Generationen leiden – so wie unter fehlendem Klimaschutz

Vor fünf Jahren traf das Bundesverfassungsgericht seinen berühmten Beschluss zum Klimaschutz. Daraus lernen heißt: auch finanzielle Lasten gerecht zwischen den Generationen zu verteilen.

Spanien

:Darf man Glasaale noch essen?

Einst waren sie das traditionelle Weihnachtsessen im Baskenland. Mittlerweile kostet das Kilo junger Aale an die 1400 Euro. Nun fordern sogar Spitzenköche ein Fangverbot.

Gastronomie in den Bergen

:Spitzenküche

Lange galt Essen in Gipfelrestaurants als bloße Kalorienzufuhr zwischen zwei Abfahrten. Doch neuerdings wird auch in Skigebieten auf hohem Niveau gekocht – vor allem in Südtirol.  Eine Genussfahrt zum Sternekoch Norbert Niederkofler.

Essen

:“Unsere Küche ist ein Rezept für den Frieden“

In ihrem Berliner Restaurant „Kanaan“ haben der Israeli Oz Ben David und der Palästinenser Jalil Dabit zehn Jahre lang versucht, den Nahostkonflikt wenigstens auf dem Teller zu lösen. Nun muss das Lokal schließen. Aufgeben wollen die beiden trotzdem nicht.

Kolumne „In aller Munde“

:Frankreich feiert Paul Bocuse

Der „Jahrhundertkoch“ wäre am 11. Februar hundert Jahre alt geworden. Wie aktuell ist sein kulinarisches Erbe?

Spitzengastronomie

:Eines der besten Restaurants Deutschlands und der Welt schließt

Das „Aqua“ in Wolfsburg hält seit 2009 ununterbrochen drei Michelin-Sterne, doch nun endet eine Ära: Küchenchef Sven Elverfeld hört auf, aus persönlichen Gründen.

Cartoon

:Meissners Strategen

Meissners Strategen

MeinungGastronomie

:13-Stunden-Schichten helfen niemandem

Die Bundesregierung will die tägliche Höchstarbeitszeit durch eine Wochenarbeitszeit ersetzen. Wirte und Hoteliers jubeln. Doch die Debatte ist zynisch.

Wintertourismus

:Ein Schmalzbrot für 14,90 Euro. Geht’s noch?

Ein Gastwirt aus Tirol wettert auf Instagram gegen „Abzocke“ auf Berghütten und wühlt damit eine ganze Branche auf. Ein Gespräch über Gier und Fairness beim Einkehren.

Tourismusbranche

:Das Ende des Acht-Stunden-Tags

Mit der neuen Tourismusstrategie will die Bundesregierung die Reisewirtschaft wettbewerbsfähiger machen. Ein umstrittener Punkt weit über die Branche hinaus ist die Forderung nach flexibleren Arbeitszeiten.

Kolumne „Schön doof“

:Die Mainzer Pommeskrise

Klauen Mainzer Studierende systematisch das Geschirr aus der Mensa? Dieser Vorwurf stand zuletzt im Raum, verbunden mit einer schmerzhaften Sanktion. Aber keine Sorge, diese Geschichte hat ein Happy End.

Brauwirtschaft

:Der trockene Januar vermiest Brauern das Geschäft

Immer mehr Menschen verzichten zu Jahresbeginn auf Alkohol. Das spüren auch die deutschen Brauereien. Dabei leiden die Unternehmen ohnehin schon darunter, dass der Bierdurst sinkt.

MeinungGastronomie

:Das Frauenproblem der Sterneküche

Nur vier Prozent aller Sterneköche sind Frauen. Eine Frage ist, warum sich daran seit Jahren nichts ändert. Eine andere, wie repräsentativ überhaupt eine Gourmetküche sein kann, die fast ausschließlich von Männern entwickelt und bewertet wird.

Institut für Wirtschaftsforschung

:Zahl der Firmenpleiten auf höchstem Stand seit 20 Jahren

Von Hotels bis Autozulieferern: Die Zahl der Insolvenzen ist 2025 sogar höher gewesen als zur Finanzkrise 2009. Warum Experten keine schnelle Erholung sehen, und was das für Mittelständler bedeutet.

Spitzengastronom Björn Frantzén

:„Ich fand Sternelokale immer steif und öde“

Das sagt der erfolgreichste Spitzenkoch der Welt, der Schwede Björn Frantzén. Ein Gespräch über seinen Wechsel vom Profi-Fußball in die Küche und die Frage, was ein einzigartiges Restaurant von allen anderen unterscheidet.

Steueränderungsgesetz

:Bundesrat beschließt Steuerentlastung für Pendler und Gastronomen

Damit treten die beiden Maßnahmen im neuen Jahr in Kraft. Insgesamt hat das Entlastungspaket einen Umfang von fünf Milliarden Euro.

Übernahme von Karamalz

:Das Comeback des Kinderbiers

Es darf eigentlich nicht Bier heißen und wird als Kindergetränk belächelt. Nun liefern sich Großbrauereien einen Wettbewerb ums süße Malzbier.

Steuern

:Pendler, Gastro, Ehrenamt – Chance auf Entlastungen

Der Bundestag beschließt Erleichterungen, unter anderem bei der Mehrwertsteuer. Doch ob sie auch wirklich bei den Leuten ankommen, ist offen.

Lap Coffee

:Ist billiger Cappuccino die Ausgeburt des Kapitalismus?

Die Kette Lap Coffee macht sich in den Innenstädten breit, die Schlangen vor den Läden sind lang. Kürzlich haben Gentrifizierungsgegner in Berlin alle 15 Filialen mit Farbbeuteln beworfen. Warum polarisiert ausgerechnet dieses Unternehmen so sehr?

Sachbuch

:Selbstbildnis mit Weichkäse

Die deutsch-französische Journalistin Nadia Pantel erklärt Frankreich anhand seiner wichtigsten Kulturtechnik: dem Essen.

Großbritannien

:Schummel-Verdacht beim Pub-Quiz

Beim Rätselabend in einem Pub nahe Manchester gewinnt auffällig oft dasselbe Team. Da beschließen der Wirt und der Quizmaster, den Verdächtigen eine Falle zu stellen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie Sie im Restaurant besser bestellen

Essengehen ist teuer geworden – vor allem, wenn man sich hinterher ärgert, nicht das Richtige gewählt zu haben. Doch woran erkennt man, was ein Restaurant richtig gut kann? Und was man lieber nicht bestellen sollte? Neun Tricks, mit denen Sie Speisekarten endlich entschlüsseln.

Tourismus

:Deutschland als Reiseziel gefragt wie nie

Der Tourismus in Deutschland erzielt neue Rekorde. Dabei kommen weniger US-Amerikaner hierher, und auch das Interesse der Deutschen an den Vereinigten Staaten sinkt.

Zohran Mamdani

:Essen wie der Bürgermeister

New Yorks künftiger Bürgermeister Zohran Mamdani hat seine drei Lieblingsrestaurants in der Stadt aufgezählt. Seitdem werden sie überrannt. Zeit für einen kleinen Kulinarik-Test.

SZ MagazinGute Frage an Johanna Adorján

:Muss man unbesetzte Stühle im Restaurant hergeben?

Unser Leser isst häufig alleine, die leeren Stühle neben ihm möchte er trotzdem behalten – damit der Tisch nicht noch einsamer wirkt. Ist das unfreundlich? Unsere Kolumnistin hat einen etwas unmoralischen Tipp.

Toskana

:Chianti gibt es bald auch als Rosé – Schluck!

Er war einst gleichbedeutend mit italienischem Rotwein, nun soll Chianti auch als Rosé hergestellt werden. Ein Traditionsbruch, den nicht alle grandios finden.

Lärm in Restaurants

:Geht’s auch etwas leiser?

Seit Restaurants minimalistischer designt werden, ist es laut in der Gastronomie geworden. Das mag urban wirken, lässt aber die Ohren klingeln. Experten wissen, wie es wieder ruhiger wird.

Gastronomie

:Warum die Mehrwertsteuersenkung doch noch scheitern könnte

Ob die geplante Subvention für die Gastronomie zum 1. Januar 2026 umgesetzt wird, ist noch nicht sicher. Das stellt die Gastwirte vor Herausforderungen.

Serie „Original aus Wien“, Folge 11

:Tod am Ruhetag

Josefine Hawelka führte das berühmte Wiener Café mit ihrem Mann mehr als 60 Jahre lang. Warum es folgerichtig erscheint, dass sie ausgerechnet an einem Dienstag gestorben ist.

Reden wir über Geld

:„Du musst dem Negativen immer mit Menschlichkeit begegnen“

Malakeh Jazmati flüchtete aus Syrien nach Deutschland und gründete in Berlin ein Cateringunternehmen und ein Restaurant, in dem auch Angela Merkel zu Gast war. Ein Gespräch über bürokratische Hürden, die besondere Energie von Frauen und eine spezielle Zutat von Gerichten: Liebe.

Großbritannien

:Versacken für den Aufschwung

Britische Pubs schließen traditionell um elf Uhr abends. Doch wenn es nach der Regierung geht, sollen sie künftig länger offen bleiben. Profitieren soll die Wirtschaft – die kleine wie die große.

Nachsaison

:Herbst in Griechenland

Jetzt ist eine gute Zeit für einen Besuch ohne Touristenrummel.  Was Urlauber erwartet.

Gastwirtin

:„Allein für den leeren Teller müsste ich fast elf Euro berechnen“

Eine Wirtin erklärt, wie sie ihre Preise kalkuliert und wieso sie die geplante Mehrwertsteuersenkung dringend braucht. Ökonomen kritisieren die Pläne der Regierung scharf.

Ernährung

:„Das revolutionäre Feuer des Veganismus ist erloschen“

Vegane Restaurants kehren zum Steak zurück, andere müssen schließen, und der Fleischkonsum steigt erstmals seit neun Jahren wieder an. Bedroht das „Wurstgefresse“ gerade den Traum von der pflanzenbasierten Zukunft? Über den neuen Pragmatismus bei Tisch.