Lebensmittel

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Ist Erythrit ein guter Zuckerersatz?

Und inwiefern unterscheidet es sich von Xylit? Eine Expertin analysiert die Süßungsmittel und ihre Wirkung.

Skyr, Erdnussbutter, Instantkaffee

:Was hinter dem Protein-Hype steckt

Die Republik ist auf Eiweiß und ein ganzes Volk auf Protein-Jagd im Supermarkt. Dabei kommt es vielen mehr aufs Etikett an als auf den Inhalt. Das verhilft einem alten Stinker zum Comeback.

Lebensmittel

:Rewe übernimmt Lebensmittelkette Feneberg

Im Ringen um einen der wenigen verbliebenen Mittelständler im Lebensmittelhandel verliert Edeka das Allgäuer Familienunternehmen Feneberg an Rewe – und einen Unbekannten.

Pestizide

:Steckt verbotene Chemie im Kaffee?

Die EU untersagt den Einsatz vieler Pflanzenschutzmittel, erlaubt aber deren Export. Auf Kaffeeplantagen landen die Gifte auf den Bohnen. Was das für den täglichen Cappuccino bedeutet.

Podcast „Ist das gerecht?“

:„Das soll kein Mensch sehen“

Die Aktivistin Anna Schubert hat heimlich im Schlachthof gefilmt - und wurde dafür verurteilt. Haben wir das Recht zu ignorieren, wie Tiere in diesem Land geschlachtet werden?

Gesundheitspolitik

:„Es wird politisch quasi nichts unternommen, um Patienten mit Adipositas zu helfen“

Medizinisch ist längst klar, dass Adipositas eine ernsthafte Erkrankung ist. Doch wegen eines Paragrafen im Sozialgesetzbuch erstatten die Krankenkassen wirksame Behandlungen nicht. Dagegen regt sich jetzt Protest.

Biologie

:Wie man Motten loswird

Kaum jemand leidet so sehr unter Motten wie die Museen dieser Welt. Von ihnen kann man einiges etwas über den Kampf gegen die Schädlinge im eigenen Haushalt lernen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Sechs Fakten über Wasser, die Sie noch nicht wussten

Sollte man nur Mineralwasser trinken, um genügend Mineralien aufzunehmen? Warum schmeckt Leitungswasser in jeder Region anders? Und warum trinkt man in Deutschland eigentlich so viel Sprudel? Nützliches Wasser-Wissen zur Hitzewelle.

Landwirtschaftsminister Rainer in Japan

:Mehr als nur ein Sack Reis

Unterwegs mit dem Landwirtschaftsminister Alois Rainer, der in Japan verstehen will, wie das Land so viele Nahrungsreserven für den Krisenfall anlegen konnte.

EU-Parlament

:Das Veggie-Schnitzel darf bleiben

Das EU-Parlament will Bezeichnungen wie „vegetarische Wurst“ und „Veggie-Schnitzel“ jetzt doch nicht verbieten. „Veggie-Steak“ und „Veggie-Huhn“ hingegen schon.

Ernährung

:Sind Süßstoffe besser als Zucker?

Die Bundesregierung will Zucker in Limonaden besteuern. Aber was, wenn die Industrie stattdessen einfach Süßungsmittel wie Aspartam nimmt? Was die Wissenschaft dazu weiß.

Kritische Infrastruktur

:„Ein Kollaps der gesamten Gesellschaft wäre kaum zu verhindern“

Sabotage, Cyberangriffe, Extremwetter: Experten warnen seit Jahren, dass Deutschland auf einen großen Blackout nicht vorbereitet ist. Wie verwundbar ist das Land – und wie könnte man sich schützen?

Longevity

:Gesund leben bis 120 – ist das möglich?

Pillen schlucken, fasten, Blutplasma spritzen: Manche Menschen wollen um jeden Preis länger leben. Was die Wissenschaft vom Unsterblichkeitswahn hält – und was tatsächlich wirken könnte.

Tofu-Krise

:Vom Öko-Klotz zur Mangelware

Einst als geschmackloser Fleischersatz abgetan, ist Tofu heute begehrt wie nie. Supermärkte melden Engpässe, Hersteller kommen kaum hinterher.

MeinungLandwirtschaft

:Billiges Gemüse gibt es nur dank moderner Sklaverei

Der Mord an vier Erntehelfern in Italien verdeutlicht auf grausame Weise, wie katastrophal die Arbeitsbedingungen auf den Feldern sind. Es braucht eine Bewegung dagegen.

Nahrungsmittelversorgung

:„Die Nahrungsmittelproduktion in Deutschland ist krisenanfälliger, als wir das im Alltag denken“

Eine Studie untersucht, wie sich Klimawandel, Krieg und Krisen gegenseitig verstärken können – und identifiziert eine neue Schwachstelle: die soziale Wirkung gefühlter Lebensmittel-Knappheit.

Biologie

:Mit 50 ist das Immunsystem schon älter, als viele sich fühlen

Mit zunehmendem Alter wird auch das Immunsystem schwächer, was Krankheiten und Infektionen begünstigt. Warum Männer schlechter dran sind als Frauen – und was man selbst dagegen tun kann.

SZ-Kolumne Typisch deutsch

:Ausgestochen gut

Die Spargelzeit setzt gängige Regeln außer Kraft. Plötzlich dreht sich alles um Konsistenz, Herkunft und Zubereitung einer kostspieligen Gemüseart. Sparsamkeit kommt jedenfalls nicht von Spargel.

Lückenhafte Überwachung

:In Bayern fehlen Lebensmittelkontrolleure

Von Mäusekot bis Gammelfleisch, immer wieder erschüttern Lebensmittelskandale das Land. Dennoch gibt es zu wenig Personal.

Clemens Tönnies

:„In unserer Familie gibt es keine Vegetarier“

Clemens Tönnies hat einen riesigen Fleischkonzern aufgebaut und lange den Fußballklub Schalke 04 geführt. Dabei stand der Milliardär oft in der Kritik.  Nun wird er 70 – und spricht offen über den größten Fehler seiner Unternehmerlaufbahn.

Kulturgut

:Die Wiederentdeckung der Currywurst

Lange war die Wurst mit scharfer Soße Favorit in deutschen Kantinen. Seit 2020 ging es bergab, doch nun dreht sich der Trend. Spitzenreiter bleibt aber ein anderes Gericht.

Iran-Krieg

:Jetzt droht eine globale Lebensmittelkrise

Ein Drittel der weltweiten Düngemittel wird in der Golfregion produziert. Wegen der Blockade von Hormus warnen Experten nun vor Ernteausfällen und Hunger. Die EU reagiert mit Finanzhilfen für ihre Bauern.

Ernährung

:Frankreich hat ein Cadmium-Problem. Deutschland auch?

Französische Behörden warnen: Besonders Kinder nehmen mit der Nahrung zu viel giftiges Cadmium auf, schuld sei vor allem Kunstdünger. Wie verbreitet ist das Problem, und was kann man tun?

Fleischersatzprodukte

:Der Markt ist gesättigt

Tofu-Produkte, die so aussehen wie Bratwurst, Schnitzel oder Burger-Patties, lange boomte dieser Markt. Doch nun sind die Produktionszahlen plötzlich rückläufig. Was ist da los?

Lebensmittel

:Weniger drin, trotzdem teuer

Der US-Konzern Mondelez hat das Gewicht bei der Milka-Schokolade reduziert. Ein Gericht sieht das als Irreführung. Aber wie ehrlich muss eine Verpackung am Ende sein?

MeinungKoalition

:Es gibt nur einen Weg zu gerechteren Steuern

Nach dem Scheitern der Arbeitnehmerprämie braucht es keine weiteren mittelguten Vorschläge, sondern eine Lösung, welche die Mehrheit entlastet. Dies geht, wenn die Reichen mehr zahlen.

Medizin

:Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Hantavirus

Auf einem Kreuzfahrtschiff im Atlantik ist es zu mehreren Infektionen gekommen, drei Menschen sind gestorben. Was ist über den Erreger bekannt, wie steckt man sich an – und welche Möglichkeiten gibt es, sich zu schützen?

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie unterscheidet sich Ghee von Butterschmalz?

Das eine kommt aus Südasien, das andere aus Europa. Gemeinsamkeiten und Unterschiede von Ghee und Butterschmalz erklärt ein deutsch-indischer Koch.

Babykosthersteller

:Erpressungsversuch gegen Hipp: Verdächtiger gefasst

Mit Rattengift in Babynahrung hatte ein Unbekannter versucht, das Unternehmen zu erpressen. Nun wurde nach Angaben der Staatsanwaltschaft Eisenstadt ein  39-jähriger Mann in Österreich festgenommen.

Konjunktur

:Iran-Krieg bremst deutsches Wachstum

Aufschwung? Ist trotz eines noch guten ersten Quartals nicht in Sicht. Je länger der Krieg dauert, desto mehr schreckt die Inflation Verbraucher ab und reduziert den Konsum.

Deutschland

:Inflation steigt im April auf 2,9 Prozent

Als Hauptgrund gilt der Krieg der USA und Israel gegen Iran. Die Teuerungsrate klettert wegen des verteuerten Öls auf den höchsten Wert seit Anfang 2024.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum schlagen Barkeeper auf Minze, bevor sie in Drinks kommt?

Und sollten wir das auch tun, wenn wir mit Minze kochen?  Warum ein kleiner Schlag große Wirkung hat – von einer Expertin erklärt.

Medizin

:Ballaststoffe als Ernährungstrend: Das wusste doch schon Oma

Unter dem Namen „Fibermaxxing“ wird eine Ernährung reich an Vollkorn und anderen Ballaststoffen in den sozialen Medien angepriesen. Echt jetzt?

Umwelt

:Tierische Produkte: Es grünt so grün

Laut einer aktuellen Analyse sind die meisten Werbeversprechen der größten Fleisch- und Molkereiunternehmen als „Greenwashing“ einzustufen. Doch die Methodik ist umstritten.

Psychologie

:Böse Trittbrettfahrer? Warum die Zusammenarbeit wirklich scheitert, obwohl alle wollen

Soziale Kooperation kommt nicht aufgrund von Egoismus zum Erliegen. Eine ungewöhnlich aufwendige Feldstudie aus Sierra Leone zeigt, was passiert.

Rattengift in Babynahrung

:Polizei sucht Hipp-Erpresser und weiteres vergiftetes Glas

Im österreichischen Burgenland suchen die Behörden nach einem möglichen zweiten manipulierten Glas. Das Unternehmen bekommt eine Erpressermail.

Folgen des Iran-Kriegs

:Bauernverband warnt vor steigenden Lebensmittelpreisen

Diesel und Dünger sind deutlich teurer geworden. Bauernpräsident Rukwied fordert eine Entlastung für die Bauern.

MeinungSteigender Fleischverzehr

:Was ist aus all den Flexitariern geworden?

Lange ging der Konsum von Schnitzel und Co. in Deutschland zurück, jetzt steigt er wieder. Aber statt eines neuen Currywurst-gegen-Tofu-Grundsatzstreits: ein Vorschlag zur Güte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist eigentlich Umami?

Eine fünfte Geschmacksrichtung? Wodurch sich Umami auszeichnet und in welchem Essen sich besonders viel davon findet, erklärt ein Fachmann.

Lieferdienst Picnic

:Der Langsamste wird der Erste sein

Picnic hat andere Lieferdienste abgehängt und surrt jetzt auch durch München. Das Unternehmen setzt dabei nicht in erster Linie auf Tempo. Worauf es wirklich ankommt, wird bei einer Fahrt durch die Stadt deutlich.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Verbessern Karotten das Sehvermögen?

Ob sie die Sehkraft ankurbeln und ob man sogar Augenkrankheiten durch den übermäßigen Konsum von Karotten heilen kann, weiß unser Experte.

Gastronomie und Einzelhandel im Oberland

:Neuer Lothhof-Laden bietet auch Gastronomie

In Münsing öffnet nach einem halben Jahr Pause das etablierte Öko-Geschäft wieder. Mit dabei ist Klemens Mair vom namensgebenden Landwirtschaftsbetrieb. Zusammen mit Mira und Konstantin Stark will er die Kunden im Laden auch bewirten.

Lebensmittel

:Das deutsche Dünger-Drama

Warum am Persischen Golf so viel Stickstoffdünger produziert wird, Russland in Deutschland immer noch mitmischt und was das für die Lebensmittelpreise in Deutschland bedeutet.

Herkunft von Lebensmitteln

:Die Angaben zur Herkunft von Lebensmitteln sind oft irreführend

Regional einkaufen, das wollen viele Menschen. Eine neue Studie zeigt nun: Nur wenige Verbraucher verstehen, woher Lebensmittel wirklich kommen. Es fehlen verlässliche Regeln.

Medizin

:Hype um das Mikrobiom: Was Bakterientests wirklich zeigen können

Im Darm des Menschen siedeln Billionen Bakterien, Viren und Pilze. Eine ungünstige Zusammensetzung des Mikrobioms wird für viele Krankheiten verantwortlich gemacht. Stimmt das?

Ernährung und Influencer

:„Foodporn ist Energieverschwendung“

Die Wissenschaftlerin Eva-Maria Endres hat über Jahre die Accounts und Netzwerke der wichtigsten Food-Influencer analysiert. Ein Gespräch über Ethik und Essen auf Instagram.

ExklusivSoziale Medien

:Kreatin gegen Krebs: Was tun gegen falsche Gesundheitsversprechen im Netz?

Im Internet machen Influencer zum Teil krude Gesundheitsversprechen. Eine Analyse der Verbraucherorganisation Foodwatch zeigt: Obwohl sie häufig gegen europäisches Recht verstoßen, tun deutsche Behörden kaum etwas dagegen.

Lebensmittel

:Tegut zieht sich aus Deutschland zurück

Edeka und Rewe sollen die meisten Filialen übernehmen, die Marke Tegut verschwindet. Und die Macht der vier großen Lebensmittelhändler nimmt weiter zu.

MeinungÖl und Gas

:Die Bundesregierung braucht eine Strategie gegen Preisschocks

Noch ist unklar, ob die Energiepreise wegen des Iran-Kriegs wirklich dauerhaft steigen. Die Koalition aber sollte für diesen Fall aus den Fehlern der Krise von 2022 lernen.