Grillen

Kolumne: Gewusst wie

:Grillen ohne Rauch

Rauchloses Grillen mit Kohle ist so gut wie unmöglich. Aber es gibt einige Tricks, damit es nicht gar so sehr qualmt. Eine Anleitung in sechs Schritten.

Diät

:Welche Ernährungstrends wirklich gesund sind

Paleo- und Keto-Diät können kurzfristig durchaus beim Abnehmen helfen - doch gut fürs Herz sind sie nicht, zeigt eine Analyse. Welchen Ernährungsfahrplan Experten stattdessen empfehlen.

Test

:Der beste Grill für den Balkon

Auf welchem handlichen Gerät gelingen Fleisch und Gemüse besonders gut? Sechs Modelle im Test.

Trendkolumne: In aller Munde

:"Abonnier mich!"

Zwischen Berliner Hochhäusern bereitet Giuseppe Moi auf der Tischtennisplatte Kaninchen, Miesmuscheln und Foie Gras zu. Seine Videos auf Instagram und Tiktok sind rasant geschnitten, die Rezepte rappt er. Wer nachkochen will, muss schnell sein.

Münchner Momente

:Angrillt is!

Der April eignet sich ideal dafür, etwas wieder anzufangen. Das gilt fürs Braten im Freien - aber auch für ganz andere Dinge.

Urteil am Landgericht München I

:Nur viermal Grillen im Monat

Ein Tölzer Pärchen hat geklagt, weil es sich durch den Rauch gestört fühlt, wenn ihr Nachbar sein Elektrogerät benutzt. Der Fall ging in Berufung, das Landgericht München I legt nun Höchstwerte fest.

Speiseinsekten

:Made in Europa

Pastenartig oder gemahlen: Insekten sind auf vielfältige Weise in der Küche einsetzbar, in dieser Woche kommen zwei weitere Produkte auf den Markt.

Lokalrunde

:Wohlfühlrezepte und Veganes vom Grill

Ein zweites Buch zum Parkcafé und Überraschungen im "Modern Meat House"

Freizeit in und um München

:Vier Tipps für das XXL-Sommer-Wochenende im Herbst

Bis zu 25 Grad verheißen die kommenden Tage und viel Sonne. Perfekte Bedingungen also für Ausflüge bis Allerheiligen - vier Anregungen für die vier Tage in vier Draußen-Disziplinen.

Lokalrunde

:Herbstgrillen nach der Weinmesse

Ein argentinisches Asado als Pop-up-Fest und ein Besuch von Winzern aus dem Burgenland

SZ-Kolumne "Bester Dinge"

:Im Namen des grillenden Volkes

Ein britisches Gericht hat entschieden, dass Riesenmarshmallows keine Süßigkeiten sind. Was dann?

Test

:Läuft wie geschmiert

Kräuterbutter im Test.

Bratwürste im Test

:Gegrillt wird heute mal ohne Fleisch

Sommer ist Bratwurst-Saison - und die fleischlosen Alternativen werden immer beliebter. Ein Metzgermeister hat für uns acht verschiedene Veggie-Würstchen getestet.

Nach der Verpuffung an einem Gasgrill und einem Brand in einem Mehrfamilienhaus ist ein Mann in Neumarkt in der Oberpfalz gestorben. Sieben Menschen wurden verletzt, wie die Polizei mitteilte. Vermutlich kam es in der Nacht auf Freitag zu dem ...

SZ-MagazinDas Kochquartett

:Hummus mit japanischem Einschlag

Das würzige Kichererbsenmus ist ein moderner Klassiker - und der ideale Begleiter für sommerliche Grillfeste. Aber so wie in diesem Rezept haben Sie Hummus vermutlich noch nie gegessen.

jetztKochen

:Das beste vegane Grillmenü

Vier vegane Rezepte, die sogar richtige Fleisch-Fans beim Grillfest überzeugen - vom cremigen Dip über fruchtige Tofu-Marinade bis zum passenden Drink.

Lokalrunde

:Zum Asado in die Jachenau

Ein junger Münchner Koch feiert argentinische Grillfeste in einem ehemaligen Café, das einstmals Wanderer mit köstlichen Windbeuteln anlockte.

Essen und Trinken

:Lasst mich an den Grill

Ran an den Speck! Klingt gut, leider durfte unsere Autorin noch nie selbst an den Rost. Warum zieht der Grill bis heute fast nur Männer an?

Kolumne "Eigener Herd"

:Das Schlüsselrezept

Für einen anständigen Sommer braucht man eine anständige Kräutersoße. Denn Salsa verde, Gremolata, Schnittlauchquark oder Frankfurter Grüne Soße sind nicht nur für jede Grilltafel eine Bereicherung.

SZ-MagazinEssen und Trinken

:Rauch für den Lauch

Wer am Grill wirklich glänzen will, legt Gemüse statt Schweinenacken auf den Rost. Aber welche Sorte grillt wie lange? Und was sollte man vorgaren? Ein Grill-Special mit Antworten, mit der besten Barbecue-Sauce und etlichen Dips, die jedes Grillfest besser machen.

Handwerk

:Schwarzes Gold

Berliner Köche schwören auf Holzkohle von Thomas Faißt aus dem Schwarzwald. Der Förster aus Baiersbronn ist einer der letzten Köhler - und ein Kämpfer für den Naturschutz.

Winterdienste in Ebersberg

:Grillwetter - nur für Hartgesottene

Am Wochenende waren die Winterdienste im Kreis im Dauereinsatz

Grillen

:Würstchen im Schnee

Echte Barbecue-Fans glühen auch im Winter, der Fachhandel hält dafür allerhand Spezialzubehör bereit. Was braucht es wirklich?

Reden wir über Geld

:"Klar, ich bin käuflich"

Axel Schulz wäre beinahe Box-Weltmeister im Schwergewicht geworden. Jetzt vermarktet er sich selbst. Ein Gespräch über Grillsaucen, die Vorzüge von Frankfurt an der Oder und das Alleinsein nach Niederlagen.

SZ-MagazinProbier doch mal

:Tentakel aus der Glut

Verführerisch zart und saftig: Gefüllte Tintenfische wie Calamari und Sepien lassen sich direkt in der Glut besonders schnell grillen. Dem letzten Rezept seines archaischen Grillmenüs legt unser Kochkolumnist Tipps für den nachhaltigen Fisch- und Meeresfrüchtekauf bei.

SZ-MagazinProbier doch mal

:Baba Ghanoush mit Flammen-Aroma

In der Glut verkohltes Gemüse schmeckt im Inneren wunderbar cremig-süß. Im zweiten Teil seines archaischen Grillmenüs liefert unser Kochkolumnist ein Rezept für einen saftigen Auberginendip und zarte Zwiebeln mit Käsefüllung - samt Anleitung zum sparsamen Grillen mit Holz.

Großeinsatz in Poing

:Zu viel Rauch am Grill

Nachbar vermutet Hausbrand und ruft die Feuerwehr

Test

:Die Scharfmacher

Die Grillsaison ist eröffnet und die wichtigste Beilage zur Wurst immer noch der Senf. Der Küchenchef der Münchner "Ochsenbraterei" hat zehn mittelscharfe Sorten getestet.

Sobald es wärmer wird, werfen die Deutschen den Grill an. Längst reicht der einfache Holzkohlegrill nicht mehr aus: Die Outdoorküche ist das neue Statussymbol der Gartenbesitzer. Eine kleine Stilkunde für Menschen, die draußen nichts anbrennen lassen wollen.

Konsum

:Deutschland im Grill-Fieber

Grillen war früher eine archaische Angelegenheit, bei der vor allem drei Dinge zusammen kamen: Männer, Feuer und Fleisch. Das wandelt sich gerade. Von smarten Apps fürs Fettmanagement, Bratwurst mit Datteln - und einem Markt, der heiß läuft.

Unikate aus Wolfratshausen

:Ofen zum Mitnehmen

Die Keramikerin Marianne Süßbauer töpfert tragbare Öfen - ideal für alle, die gerne am Lagerfeuer sitzen und da auch einmal kochen wollen. Wie gut das ankommt, zeigen Anfragen aus ganz Deutschland und darüber hinaus.

Freizeit

:Vernünftig grillen

Grillen ist diesen Sommer beliebt wie nie, oft zum Leidwesen der Nachbarn. Viele sind von Rauch, Würstchengeruch und Lärm genervt. Was Grillfans dürfen und was zu weit geht.

Klappt auf Balkongrill

:Pizza Margherita vom Grill

Den Klassiker mit Mozzarella, Tomate und Basilikum kriegen Sie selbst auf einem kleinen Balkongrill ruckzuck gebacken.

Garniert mit Ziegenkäse

:Gegrilltes Kalbskotelett mit Rucola-Tomatenfüllung

Geschmackspaket für die Grillsaison, mit saftiger Rucola-Tomatenfüllung und cremigem Ziegenkäse als Garnitur.

Bei Fleisch gilt die Regel: je jünger, desto besser. Warum eigentlich? Alte Kühe haben ein Aroma, wie es nur Kobe und andere Superluxustiere schaffen. Wenn schon Fleisch, dann eines, das in Erinnerung bleibt.

Ferien daheim

:La deutsche Vita

Fernreisen sind nicht mehr angesagt? Macht nichts, zu Hause ist es auch schön. Authentisch ist das Sommergefühl auf der heimischen Terrasse aber erst mit diesen Accessoires.

Zum Grillen braucht man teures Gerät und allerneuestes Zubehör? Nicht in der Königsklasse: Am offenen Feuer ist sogar ein Rost verzichtbar.

Neue Heimat

:Gegrillter Pudel schmeckt am besten gut gepfeffert

Unserem Autor fiel auf, dass er in München nicht erkennt, ob er Huhn, Hammel oder Hund isst. In seiner Heimat Nigeria werden immer ganze Tiere auf den Rost gelegt.

Grillkohlen und Scherben

:Kinder verletzten sich beim Spielen an der Isar

Ein 20 Monate alter Junge und ein sechsjähriges Mädchen haben sich Verbrennungen zugezogen, weil Besucher ihre Grillkohlen liegen gelassen haben. Auch Glasscherben sind ein Problem.

Unterwegs im Baumarkt

:Mein Grill, mein Werkzeug, meine Pflanzen

In Münchens Baumärkten herrscht Hochbetrieb. Oft stößt man auf Dinge, von denen man gar nicht ahnte, dass man sie braucht. Und für all jene, die das Selbermachen erst noch lernen müssen, gibt es mit Sicherheit einen passenden Workshop.

Test

:Das ist die beste Grillsauce

Zu einem perfekten Barbecue gehört natürlich auch die richtige Sauce. Die Auswahl wird von Jahr zu Jahr größer und exotischer. Unser Grill-Experte hat zehn Sorten getestet.

Grill-Kurs

:"Wir machen keinen Matsch mit Soße"

Grillen kann jeder. Aber macht das auch jeder richtig? Bei einem Kurs können Grill-Fans die Zubereitung von Lachs, Rind oder Hühnchen am eigenen Feuer perfektionieren.

Grillkurs

:Ran ans Feuer!

Die Zubereitung von Lachs, Rind oder Hühnchen am eigenen Feuer lässt sich in einem Kochkurs perfektionieren.

Gesellschaft

:Schäm dich

Fleisch essen, Flugreisen, Autofahren: Was darf man noch, was ist tabu? Und warum ist es so kompliziert geworden, gut zu leben?

Leicht und mediterran

:Bulgursalat mit Paprika, Tomate und Minze

Kisir-Bulgursalat ist leicht, vegan, mediterran - und in der Türkei so verbreitet wie hierzulande Kartoffelsalat.

Grillen

:Wenns den Nachbarn stinkt

Fleisch oder Gemüse auf dem Rost zu brutzeln gehört für viele einfach zum Sommer dazu. Aber nicht alles, was Spaß macht, ist auch erlaubt. Die Urteile dazu sind widersprüchlich.

Das etwas andere Grillrezept

:Das Rezept: Gegrillte Jakobsmuscheln mit Zucchini und Zitrone

Bei diesem etwas anderen Grillrezept kommen die zarten Meeresfrüchte besonders schön zur Geltung.

Deutsche Meisterschaft

:Wir sind Grillkönig

An diesem Wochenende finden die Deutschen Grillmeisterschaften in Fulda statt. Das kann man als Laie natürlich lustig finden - für die Teilnehmer aber ist der Wettkampf eine sehr ernste Sache.

SZ-MagazinProbier doch mal: die Essenskolumne

:So gelingen die perfekten Rippchen

Sie brauchen: das ideale Stück Fleisch - nicht das, was Ihnen der Metzger zunächst beim Stichwort Spareribs gibt. Eine köstliche Marinade - unser Kolumnist verrät die beste. Und natürlich niedrige Temperatur.