Kaffeekultur

SZ JetztClubkultur

:„Wir sehen das nicht als Protest gegen das Nachtleben“

Der Bass wummert, die Menge tanzt. Aber es riecht nach Arabica, statt nach Schweiß. Soft Clubbing, tagsüber und nüchtern, erobert Berlin. Wird Feiern gesünder – oder gentrifiziert?

Medizin

:Kaffee wird zum Wundermittel

Er stärkt das Herz, verlängert das Leben, beugt Rhythmusstörungen vor – und womöglich schützt er auch vor Demenz, Diabetes, Depressionen und Parkinson. Wie der Extrakt aus der Bohne Forscher zum Staunen bringt.

Serie „Original aus Wien“, Folge 11

:Tod am Ruhetag

Josefine Hawelka führte das berühmte Wiener Café mit ihrem Mann mehr als 60 Jahre lang. Warum es folgerichtig erscheint, dass sie ausgerechnet an einem Dienstag gestorben ist.

SZ-Serie „Ein Anruf bei ...“

:„Meine Schwiegermutter hatte in Italien ihren grässlichen finnischen Kaffee dabei“

Die Finnen sind die größte Kaffeetrinker-Nation der Welt. Die Sachbuchautorin Satu Jaatinen erklärt, wie es dazu kam – und warum der finnische Kaffee trotzdem scheußlich schmeckt.

Berufliche Integration

:Der lange Weg zur Inklusion

Die Yoanda-Kaffeerösterei in Wolfratshausen und das Café Miteinand in Bad Tölz zeigen, wie Menschen mit Behinderung in das Berufsleben integriert werden können. Das ist allerdings eine Ausnahme. Nur wenige Firmen geben den Beeinträchtigten bislang wirklich eine Chance – trotz Inklusionsgesetz.

Starbucks

:Kaffee wie früher

Starbucks will wieder werden, was es mal war: eine gemütliche Kaffeehauskette mit Angestellten, die nette Botschaften auf die Becher schreiben. Die Frage ist: Geht das, ohne die Preise zu erhöhen?

Kaffee-Boom

:Warum „Lap Coffee“ gerade so gehypt wird

Die blauen Becher werden selbst im Münchner Gärtnerplatzviertel wie Trophäen durch die Gegend getragen: Was die Expansion der Berliner Kette mit der Kaffee-Szene macht.

Bialetti

:Die italienische Kultmarke wird von einem chinesischen Investor übernommen

Klein und handlich, unkompliziert und kaum kaputt zu kriegen: Seit fast 100 Jahren gibt es die Espresso-Kannen von Bialetti. Jetzt greift ein chinesischer Investor nach der Kultmarke. Eine kleine Hommage an das Zischen und Dampfen.

Küchenphysik

:Kaffee zu schwach? Physiker wissen Rat

Bei handgebrühtem Filterkaffee gilt es, Pulver und Wasser optimal zu vermischen. Wie man kaffeesparend ein möglichst starkes Getränk produziert, haben nun Forscher im Labor ergründet.

Münchner und ihre Trinkgewohnheiten

:Espresso, Mokka oder Cappuccino – Hauptsache was mit Kaffee

Wenn es etwas gibt, von dem die Münchner noch mehr in sich hineinkippen als Bier, dann sind es Espresso und Co. Warum unser Autor vom Tee- zum Kaffeetrinker wurde.

Besondere Kaffee-Kultur

:„Latte Art“ – der Cappuccino wird zum Kunstwerk

Bei Kaffee wird Francesco Bozzato zum Künstler und der Milchschaum zu seiner Leinwand. Seine farbenfrohen Motive sind alle trinkbar, betont er. Wie bekommt er das hin? Was ist sein Geheimnis?

SZ-Serie „Ein Anruf bei ...“

:„Zeitungen haben dagegen einen hohen Anteil an Wahrheit“

Zur Tradition Wiener Kaffeehäuser gehört nicht nur der Duft von frisch gebrühtem Kaffee, sondern auch das Rascheln der Zeitungsseiten. Mit einer Aktionswoche wollen Kaffeehausbesitzer nun diese Tradition wiederbeleben – und auch auf ein Problem aufmerksam machen.

Kaffee

:Kleine Anregung

Warum Kaffee gute Laune macht, was der Prophet Mohammed damit zu tun hat und wie die Zubereitung mit wenig Aufwand perfekt gelingt. Fünf Fakten für den Smalltalk.

Neue Kaffeemaschinen

:Schöner Kaffee machen

Vorsatz fürs neue Jahr? Stilvoll brühen! Deswegen hier ein paar gut designte neue Maschinen, bei denen sich innere und äußere Werte vereinen.

USA

:Aber bitte mit Kürbis

In den USA endet der Sommer abrupt, wenn die Pumpkin-Spice-Saison beginnt: Supermärkte und Cafés werden mit Produkten geflutet, die nach Kürbis schmecken, riechen oder aussehen sollen. Jedes Jahr ein wenig früher.

Urlaub in Südkorea

:Auf einen Kaffee in Seoul

Die Metropole ist voll von Tempeln, Palästen, Parks – und stylischen Coffeeshops. Nirgendwo sonst kann man die Seele der südkoreanischen Gesellschaft als Besucher besser kennenlernen.

Café Hüller

:Bauernbrot trifft Burger

Das Café Hüller in der Au ist Kaffeehaus und Bio-Restaurant zugleich, nicht nach Perfektion strebend, sondern nach Wohlgefühl. Besonders reizvoll: der Schanigarten im Sommer.

Österreich

:Auf ein Kaffeetscherl

Schönes Ambiente, köstliche Mehlspeisen, anregende Gespräche: In welchen Kaffeehäusern in Österreich kann man besonders gut seine Zeit verbringen? Empfehlungen unserer Leserinnen und Leser.

Österreich

:Achtfaches Kaffeehausglück

Vom Klassiker bis zur Neuentdeckung: SZ-Autorinnen und SZ-Autoren würdigen ihre Lieblingslokale in Innsbruck, Salzburg, Linz - und natürlich in Wien.

MeinungÖsterreich

:Von Ohrenschmalz und Schmalzlocken

Wiener Ober sind - entgegen dem Klischee - wirklich freundlich. Oder lachen da die Hühner?

Kaffee

:Wie man den perfekten Espresso braut

Von der Kaffeebohne bis zur Crema: Beim Espressokochen kann man manches falsch, aber auch vieles richtig machen. Auf welche Eigenschaften es bei der Röstung ankommt, und was die Forschung über Espresso weiß. 

Kaffeegenuss

:"Das Münchner Leitungswasser und eine Espressomaschine vertragen sich nicht gut"

Seit 35 Jahren verkauft und repariert Davide Costanza die sensiblen Geräte, aus denen so guter Espresso wie in Italien fließt. Er weiß, was es braucht, damit das gelingt.

Schweiz

:Der Znüni-Skandal

Gegen neun Uhr hält die Schweiz kurz inne - für einen Kaffee und ein Laugenbretzeli. In Bern bekommen die Regierungsmitglieder unter anderem dafür eine üppige Spesenpauschale, einige setzen trotzdem Kleinstbeträge ab.

Im Kaffeehaus sitzen mit Dirk Stermann

:"Die Idee ist so schön, dass man da verharrt ohne Anspruch"

Zu Wien gehört das Kaffeehaus wie der Kaffee in die Tasse. Also sitzt der Moderator und Autor Dirk Stermann dort täglich - um nichts zu tun. Auf eine Melange im Café Korb.

Wissenschaft im Alltag

:Warum befeuchtete Kaffeebohnen einen feineren Espresso ergeben

Ein paar Spritzer Wasser auf das Mahlgut genügen und das Ergebnis wird besser. Materialforscher und Vulkanologen konnten jetzt die Ursache aufklären. Und der Espresso schmeckt nicht nur besser.

Italien

:Ohne geht's nicht

Bars sind für Italiener unverzichtbar - morgens, mittags, abends. Fast jede kleine Gemeinde hat eine, im ganzen Land gibt es 134 000. Dennoch wächst die Sorge, dass die Tradition verschwinden könnte, denn die Bedingungen werden härter.

SZ JetztKaffeekultur

:Instantkaffee ist viel besser als sein Ruf

Für viele ist Instantkaffee die absolute Notlösung. Unsere Autorin nennt ihn nur liebevoll "Krümelkaffee". Denn er ist praktisch, demokratisch - und erinnert sie an ihre Kindheit. Eine Ehrenrettung.

Wissenschaft im Alltag

:Kochen zwei Mathematiker Kaffee

Wovon hängt es ab, ob ein Espresso lecker, dünn oder bitter schmeckt? Die Wissenschaft kennt jetzt endlich die Antwort.

Kaffee-Hype in München

:Das Geheimnis guten Cappuccinos

Barista-Kurse sind seit der Pandemie beliebt wie nie. Doch bei der Zubereitung von Caffè und Milch gibt es viele Stolperfallen. Über die hohe Kunst des Schaumschlagens.

SZ JetztJob-Kolumne

:500 Euro brutto für den Barista im Minijob

Simon, 26, arbeitet als Barista für eine kleine Rösterei in Köln. Er erzählt, wie sich seine Leidenschaft zum Kaffee entwickelt hat und warum Filterkaffee spannender als Espresso ist.

Getränkekreation Oleato

:Kaffeetrinker, macht euch auf etwas gefasst

Starbucks-Milliardär Howard Schultz hat mal wieder eine Idee für die Italiener und mixt zwei Nationalstöffchen: Kaffee und Olivenöl. Ob das Erfolg hat?

Wokeness

:Aufgewacht im Kulturkampf

Ein kleines Café in Connecticut erzürnt Konservative mit seinem Namen. Dabei hatte "Woke Breakfast & Coffee" gar keine politischen Hintergedanken.

Coffeemamas Kaffeerösterei

:Kaffeegenuss für Eilige

Im Coffeemamas wird der Kaffee frisch geröstet. Das schmeckt, ebenso wie die angebotenen Snacks. Zum langen Verweilen lädt der Laden jedoch nicht ein.

Klage von Starbucks

:Finger weg vom Frappuccino

Starbucks hat sich mit einem Kaffeeladen in Indien angelegt. Es geht um Kaltgetränke und die Frage, wie man lukrative Erfindungen vor Kopien schützt.

Haben & Sein

:Vornehm im Alltag

Ein Schachspiel mit Wohnkultur, ein Abschied von einem Gucci-Gott und zwei bunte Geschenkideen für Menschen, die schon alles haben!

SZ-Kolumne "Bester Dinge"

:Sanft geweckt

Tee oder Kaffee trinken? Ist keine Grundsatzentscheidung mehr. Denn beides, haben Forscher herausgefunden, beugt Krankheiten vor.

Trend

:Espresso mit Orangensaft - ernsthaft?

Ein angebliches Wundergetränk für Morgenmuffel löst weltweit Begeisterung aus. Zumindest im Netz. Was ist dran?

Handarbeit im Oberland

:Der Kaffee ist fertig

In ihrem Sachsenkamer Röststüberl veredeln Carolin Hirschberger und Katharina Roithmeier Rohware aus der ganzen Welt zur "Tölzer Bohne" - und lüften das Geheimnis, wie jeder seine perfekte Sorte findet.

Essen und Trinken

:Die eine Kaffeemaschine fürs Leben

Gibt es die perfekte Espressomaschine? Ein kleines Team aus Schweizer Ingenieuren und Kaffee-Enthusiasten tüftelt daran seit Jahren - und setzt mit seinem Modell auf Nachhaltigkeit und Handarbeit.

Gastronomie

:Melange mit einem Schuss Menschlichkeit

Zwei Brüder eröffnen im Deisenhofener Bahnhof ein "Social Café", das Kaffeebauern und Kindern in Afrika hilft: Mit jedem Getränk, das Kunden bestellen, finanzieren sie eine Schulmahlzeit.

Kaffee-Trend

:Espressomaschinen sind die neuen Autos

Siebträgerkaffee für zu Hause, das ist seit Jahrzehnten eine einzige steile Kurve, und zwar nach oben. Warum der Trend zum exquisiten Heimkaffee ungebrochen ist.

SZ-Kolumne "Mitten in ..."

:Reif für den Pinsel

Im Griechenland-Urlaub tritt ein SZ-Redakteur erst in frische Farbe und dann in ein Fettnäpfchen. Drei Anekdoten aus Europa und Deutschland.

Leben für den Genuss

:Herr der Bohnen

Josef Bernhuber hat mit seiner Frau Adriana Guerro in Straßlach-Dingharting eine Kaffeerösterei eröffnet. Dort verarbeitet er vor allem Bohnen aus Südamerika und eignet sich immer mehr Wissen an

Wer ein echter Trump-Fan ist, der würde nie zu Starbucks gehen. Also kauften die Rechten ihre Bohnen bei "Black Rifle Coffee". Bis jetzt.

Kaffee

:Wie sich der Espressoröster Illy neu erfindet

Zu Hause in Italien machen Espressobars dicht, in den USA winkt das große Geschäft: Der Espressoröster Illy hat mitten in der Pandemie große Pläne.

SZ-Kolumne "Bester Dinge"

:Hier wird nicht geröstet!

Bei gutem Kaffee, sind wir mal ehrlich, kommt es doch vor allem auf die Maschine an. Besonders, wenn sie auch noch Leben rettet.

Der perfekte Kaffee

:Meine Kaffeemaschinen und ich

Bialetti, French Press, Nespresso... Für manche Menschen ist die Kaffee-Zubereitung Glaubenssache, für unseren Autor eine Frage der Lebensphase. Ein Überblick über 15 Jahre und sieben Maschinen.

Die Szene der Münchner Cafés erfindet sich gerade wieder einmal neu. Klassiker, Kreative und ganz neue Konzepte - eine kleine Bestandsaufnahme.

Barista Luca Gazzo im Interview

:"Hier ist der Cappuccino fast eine Mahlzeit"

Luca Gazzo kennt sich aus mit caffè - seit 20 Jahren arbeitet der Italiener als Barista in München. Ein Gespräch über die Kunst der Kaffee-Zubereitung, Unsitten deutscher Gäste und was einen guten Espresso ausmacht.