Kaffee

Reif für den Pinsel

Im Griechenland-Urlaub tritt ein SZ-Redakteur erst in frische Farbe und dann in ein Fettnäpfchen. Drei Anekdoten aus Europa und Deutschland.

"Sie dürfen nicht vergessen, Koffein gilt als Nervengift"

Ist das beliebteste Getränk des Landes nun eher gesund oder ungesund? Welche Zubereitung ist am bekömmlichsten? Und was macht schneller wach: Filterkaffee oder Espresso? Die Antworten der Ernährungsexpertin Gabriele Kaufmann sind augenöffnend.

Interview von Sara Peschke

Das Praktifix-Prinzip

Heißer Kaffee ohne Kaffeemaschine, ohne Strom, Feuer oder Gas? Doch, das geht.

Von Titus Arnu

Herr der Bohnen

Josef Bernhuber hat mit seiner Frau Adriana Guerro in Straßlach-Dingharting eine Kaffeerösterei eröffnet. Dort verarbeitet er vor allem Bohnen aus Südamerika und eignet sich immer mehr Wissen an

Von Claudia Wessel, Straßlach-Dingharting

Verirrte Fledermaus

Schlechte Laune? Da regt einen ja schon die Frage auf! Natürlich ist die Laune schlecht. Und deshalb gibt es auch keinen Journalismus ohne Kaffee.

Von Thomas Hahn, Tokio

Die Mischung macht's

Laura Campollo Henkle de Reischl verkauft in ihrer Rösterei in Jedenhofen einen besonderen Kaffee. Die Bohnen stammen von der Plantage ihres Vaters in Guatemala. Ein bayerisch-zentralamerikanischer Mix mit Erfolg.

Von Katja Gerland, Vierkirchen

"Matt müssen sie sein, nicht ölig"

Ralf Heincke und Peter Vit arbeiteten in der Filmindustrie, bevor sie sich entschlossen, Kaffeeröster zu werden. Mittlerweile verzeichnet ihre "Martermühle" einen Jahresumsatz in einstelliger Millionenhöhe und die beiden wissen, was die perfekte Kaffeebohne ausmacht.

Von Alexandra Leuthner, Aßling

Fantasstisch!?

Im Home-Office wird mehr Kaffee getrunken - aus zunehmend hässlichen Tassen. Ein Versuch, die überironischen Statement-Accessoires zu erklären.

Von Christoph Koopmann

"Hier spielen sich gerade unglaubliche Dramen ab"

Wenn wegen der Pandemie Zehntausende Kaffeebars in Italien schließen müssen, geht es um Existenzen und die italienische Kultur: Lavazza-Chef Antonio Baravalle über den Verlust von alten Ritualen.

Von Thomas Fromm

Wie sich der Espressoröster Illy neu erfindet

Zu Hause in Italien machen Espressobars dicht, in den USA winkt das große Geschäft: Der Espressoröster Illy hat mitten in der Pandemie große Pläne.

Von Thomas Fromm

Hier wird nicht geröstet!

Bei gutem Kaffee, sind wir mal ehrlich, kommt es doch vor allem auf die Maschine an. Besonders, wenn sie auch noch Leben rettet.

Von Max Sprick

Der Self-Made-Röster

Frank Pospisil ist hauptberuflich Bundespolizist am Flughafen. Seine Leidenschaft aber gehört dem Kaffee, den er in einer ehemaligen Garage in Mittermarchenbach selbst herstellt. Dort lagern Säcke mit Bohnen aus Brasilien, Guatemala und Uganda.

Von Katharina Aurich, Haag

München, die Stadt der Koffein-Junkies

Warum bezahlt man horrende Summen für einen winzigen Spritzer Kaffee, der mit luftig geschäumter Milch zu einer Tassenfüllung inszeniert wird?

Kolumne von Olaleye Akintola

Lieber Espresso als Caffè Latte

Kaffee wird weltweit immer beliebter. Doch die Produktion hinterlässt einen großen CO₂-Abdruck. Wie Kaffeetrinker durch eine bewusste Wahl die Umwelt schonen können.

Von Christoph von Eichhorn

Wenn Karl Georg rumschnauzt, ist alles gut

Über Charles Schumann, seine Bar als poetische Idee und sein Gemecker, das eine Liebeserklärung an seine Gäste ist - und an die Welt.

Von Tobias Haberl

Qualm in der Rösterei

Verbrannte Kaffeebohnen bringen den Verkehr auf der B 2 zum Erliegen. Der Stau erreicht eine Länge von vier Kilometern.

Hier ist weniger mehr - außer beim Kaffee

Die Frühstückskarte der Kaffeerösterei Vogelmaier in Haidhausen ist klein, aber fein. Umso größer ist die Kaffee-Auswahl. Die Bohnen werden vor Ort frisch geröstet.

Von Katharina Federl

Birnen-Brioches mit Zimt und Schlagsahne

Mit viel Mühe hat unser Kochkolumnist seinen kleinen Birnbaum zum zuverlässigen Obstlieferanten gemacht. Hier gibt er Tipps für Nachwuchsobstbauern und erklärt ein Rezept für wunderbare Birnenbrioches.

Von Hans Gerlach

Der beste lösliche Kaffee

Instantkaffee geht schnell. Sein Werbeversprechen: Schmeckt (fast) wie echter Bohnenkaffee. Welche Marke kommt diesem Ideal besonders nahe? Neun Sorten im Test.

Von Marten Rolff

"Wenn ich jetzt an meinem Kaffee nippe, schmecke ich Kapitalismus"

Konsumenten boykottieren die Haferdrink-Marke Oatly, weil sie Unternehmensanteile an die Blackstone Group verkauft hat. Deren CEO ist Finanzier von US-Präsident Trump.

"Kaffee wird immer getrunken"

Luca Gazzos Espresso ist legendär. Nach zweieinhalb Jahren in Venezien ist der Barista wieder zurück in seiner Bar in München. Ein Gespräch über die italienische "caffè"-Kultur und Europa.

Von Philipp Crone

Heiß auf kalten Kaffee

Cold Brew ist das ideale Sommergetränk - ob auf Eis, mit Milch oder einfach so. Welches Gerät liefert das beste Ergebnis? Eine Münchner Gastronomin hat für uns getestet.

Von Verena Haart Gaspar

Schmeckt das noch?

Genießen starke Kaffeetrinker oder spüren sie nur Suchtdruck, der sie zur nächsten Tasse greifen lässt?

Von Sebastian Herrmann

Warum sogar schlechter Kaffee ans Bett herrlich schmeckt

Kann Corona auch was Gutes bringen? Bei aller gebotenen Skepsis vielleicht doch eines: die Abschaffung des Frühstücksbüfetts.

Von Lara Fritzsche

"Wir haben uns geschämt"

Sara Nuru war 19 Jahre, als sie durch "Germany's Next Topmodel" berühmt wurde. Heute handelt sie mit Kaffee aus Äthiopien und unterstützt Frauen dort durch Mikrokredite. Ein Gespräch über Verantwortung.

Interview von Lea Hampel und Hannah Wilhelm

"Kaffee ist eine psychoaktive Substanz"

Warum schmeckt uns Kaffee? Macht er süchtig und ist er gesund? Lebensmittelchemikerin Sara Marquart über guten Kaffee und mysteriöse Bitterstoffe.

Interview von Philipp Crone

Woran man einen richtig guten Espresso erkennt

Ein Besuch bei Röster Andrea Illy, der nicht nur gegen die Kultur der Wegwerfbecher, sondern auch gegen den Klimawandel kämpft.

Von Thomas Fromm

Die Weltverbecherer

Was tun gegen die Flut an Einweg-Kaffeebechern? Eine Londoner Firma hat ein Kreislaufsystem entwickelt, das allen vergleichbaren Ideen in einem wichtigen Punkt voraus ist.

Von Michaela Haas

Keine Kaffeetrinker, kein Fair-Trade-Siegel

Grünwald könnte "Fairtrade-Town" werden. Doch dem stehen die Gewohnheiten von Bürgermeister Jan Neusiedl und seiner Parteifreunde im Weg - zum Leidwesen ecuadorianischer Bauern.

Glosse von Claudia Wessel

Endlich eigenständig

Olga Alvarado betreibt eine kleine Kaffeefinca, die sie sich selbst aufgebaut hat. Der Weg dahin war hart - und forderte der 31-Jährigen mutige Entscheidungen ab. Etwa die, mit Traditionen zu brechen.

Von Lea Hampel

Espresso mit Wumms

Manfred Buchner baut aus alten Harley-Davidson-Motoren Kaffeemaschinen. Die Geräte sollen unverwüstlich sein, allerdings ist auch der Preis exklusiv.

Von Peter Haacke, Pöcking

Wie aus alten Harley-Teilen eine Espressomaschine entsteht

In einer Werkstatt am Starnberger See baut Manfred Buchner unverwüstliche Haushaltsgeräte aus alten "Knucklehead"-Motoren. Ihr Preis hat es in sich und verkauft hat er bisher noch kein Exemplar.

Von Peter Haacke, Pöcking

"Beeindruckend, wie gut hier alles funktioniert"

Nur beim Kaffee, sagt Giuseppe Taccari, Manager von Illycaffè aus Triest, können die Münchner noch etwas dazulernen.

Interview von Martina Scherf

Die Rettung Italiens

Der Espressino, die große Schwester des Espresso, ist eine Farbe, ein Ritual, eine Lebenseinstellung - und die vielleicht größte Hoffnung für ein ganzes Land.

Von Simone Buchholz

"Wo bleiben die Veränderungen?"

Nanda Bergstein arbeitete bei einer NGO in Indien und bei der Beratungsfirma Sustain. Dann ging sie als Direktorin für Unternehmensverantwortung zu Tchibo, um dort das Thema Nachhaltigkeit voranzubringen.

Von Caspar Dohmen

Coffee to Go im Möbelhaus

Vater und Sohn klauen eine Kaffeemaschine beim Segmüller in Parsdorf - und haben Glück, dass die Amtsrichterin Gnade walten lässt.

Aus dem Gericht von Korbinian Eisenberger, Ebersberg

Durch die Welt des Kaffees

Das Deutsche Museum widmet dem Lieblingsgetränk der Deutschen eine Sonderausstellung, die alle Sinne anspricht, mit Mythen aufräumt - und die dunkle Seite des Erfolgs des Kaffees beleuchtet.

Von Martina Scherf

Die Gentrifizierung des Filterkaffees

Warum die schwarze, bittere Brühe niemals hip sein kann - und was sie mit der Rettung der Demokratie zu tun hat.

Von Verena Mayer

"Die Männer holen auf"

Im Mai 2017 startete Fabian Eckert sein Geschäft mit Mehrwegbechern für Kaffeetrinker. Seitdem hat der Gründer des Recup-Systems viel über das Recyling-Geschäft gelernt.

Von Philipp Crone

Der Espresso passt auf jede To-do-Liste

Früher galt der kleine, starke Kaffee als exotisch, mittlerweile trinkt ihn jeder. Weil kaum ein anderes Heißgetränk derart perfekt zu unseren Bedürfnissen passt.

Von Tobias Haberl

Bohnen aus eigener Röstung

Nina und Michael Junker haben sich an der Freisinger Fischergasse einen Traum erfüllt. Sie verkaufen dort hochwertige Kaffeesorten. Genießen kann man diese auch im Café mit Terrasse an der Stadtmoosach.

Von Raphael Ostertag, Freising

Kaffee könnte deutlich teurer werden

Das Koffeingetränk bringt die Menschheit durch zähe Meetings und endlose Nachmittage. Noch ist der Kaffeepreis niedrig. Doch das könnte sich bald ändern.

Von Hendrik Munsberg und Angelika Slavik, Hamburg

Die Tasse aus Kaffee

Als Folge unseres Kaffeedurstes fallen Tag für Tag gewaltige Mengen Kaffeesatz an. Findige Firmen versuchen nun, den vermeintlichen Abfall für ebenso nützliche wie überraschende Produkte zu verwenden.

Von Michaela Haas

Das Ende des wilden Kaffees

60 Prozent der natürlichen Kaffeearten sind vom Aussterben bedroht. Das könnte gravierende Folgen für die globale Kaffeeproduktion haben - auch für die beliebte Sorte Arabica.

Von Johanna Kuroczik

Koffeinfreie Natur

Die meisten der 124 bekannten wilden Kaffeearten sind vom Aussterben bedroht. Das könnte irgendwann dazu führen, dass auch kommerzielle Kaffeepflanzen zugrunde gehen.

Von Johanna Kuroczik