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Der Fasan ist ein schwieriges Tier. Er wird schnell trocken beim Garen. Unter Klarsichtfolie passiert das nicht ganz so leicht.
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106 Artikel
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Tatar ist eine Empfehlung für alle, die nicht wissen, was sie als »Happen« mitbringen könnten oder zum eisgekühlten Champagner oder Wodka servieren sollen. Das bisschen Leben ist so kurz und man leistet sich ja sonst nichts.
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Der kulinarische Trend für 2011 ist grün und japanisch. Es hat allerdings ein Jahrzehnt gedauert, bis Tim Raue verstanden hat, dass Weglassen wichtig ist.
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Der Salbei und frisch geriebene Grana Padano entlocken dem Kürbis feinste Aromen, ohne ihm die Show zu stehlen.
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Im Kosmos 48 steht ein Twitter-Rezept für Vanillekipferl. Da wir hier aber nicht auf 140 Zeichen beschränkt sind, erklären wir es nochmal in ganzen Sätzen.
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Ein Widerspruch? Na ja, es ist nicht immer leicht. Die Schauspielerin Esther Schweins versucht es zumindest. Ein Gespräch über den Reiz des Verbotenen.
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Wir wollen Sie nicht lange suchen lassen. Hier finden Sie ganz einfach: die besten Gemüserestaurants in Europa (und in manchen gibt es sogar Fleisch).
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Frische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Und wenn Sie nett fragen, bricht Sie Ihnen Ihr Fischhändler auch sicher gern aus.
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Weil so viele Menschen sich für traditionsreiches Gemüse begeistern, werden jetzt immer häufiger Sorten produziert, die nur so tun, als wären sie alt.
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Das ganze Heft voller Gemüse, und Sie denken noch immer an Fleisch? Dann haben buddhistische Mönche genau das Richtige für Sie erfunden: eine Ente aus Getreide.
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Herr Bundespräsident, könnten Sie bitte einen Gemüse-Orden einführen? Die Menschen auf den nächsten Seiten hätten ihn dringend verdient.
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Sie sind Stiefkinder in der Gemüsefamilie: Kartoffel, Kresse, Chinakohl und eine japanische Melone. Mehr Aufmerksamkeit, bitte!
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Noch Zweifel an der modernen Gemüseküche? Dann probieren Sie mal diese fünf Rezepte von unseren Spitzenköchinnen und -Köchen aus – wie Brennesselmaultaschen, Ofentomaten und Kartoffelgulasch.
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Vegetarier zu sein ist gerade in Mode. Das kann nerven. Aber sie haben dann eben doch völlig Recht. Ein Essay über die guten Gründe für den Fleischverzicht.
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Seit Jahrzehnten tobt in Europa ein Kampf um die Wunderpflanze Stevia: gesünder als Zucker, leichter als Zucker. Jetzt könnte Friede einkehren.
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Blasses Wintergewächs? Keine Spur. Chicorée harmoniert ganz hervorragend mit Orangen.
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Die Zeit der dicken Bäuche naht. Deswegen gibt es von Tim Raue diese Woche ein Rezept, das nicht nur schmeckt, sondern auch gut für die Verdauung ist: Ananas-Papaya-Relish
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Heute auf dem Menü: Wachteln mit Polenta und geschichtsträchtigem Speck
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Vor fünf Jahren war das Modehaus Ungaro ziemlich am Ende. Dann kam ein Millionär aus Silicon Valley und wollte die Marke mit viel Geld und Enthusiasmus retten. Aber ...
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Die Idee war einfach, aber gewagt: Ein Jahr lang wollte unsere Kollegin immer das gleiche Kleid tragen, Tag für Tag. Jetzt, da das Jahr fast um ist, fragt sie sich: Warum eigentlich? Zeit für einen Rückblick: Ein Selbstversuch. Ein Selbstgespräch.
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Der dritte Michelin-Stern ist der Himmel für jeden Koch, aber das Warten darauf kann die Hölle sein. Unser Kolumnist Christian Jürgens kriegt seinen möglicherweise in den nächsten Tagen. Ein Gespräch über die ewige Hoffnung und den täglichen Wahnsinn in der Küche.
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Etwas Warmes braucht der Mensch! Das war der berühmte Werbespruch eines Fertigsuppenherstellers. Unsere Suppe mache mehr Mühe – ist aber gesund und schmeckt.
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Diese Woche empfiehlt Anna Schwarzmann Deutschlands beliebtestes Wildgeflügel: den Fasan.
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Wenn's wieder kälter wird, wünschen wir uns ein Gericht, dass uns den Magen wärmt. Tim Raue weiß, welches Essen das kann.
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Anna Sgroi isst am liebsten Austern natur, aber bitte nicht zu große. Sie empfiehlt heute: Austern Ravioli.
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Seit Jahren schwärmen alle, die es kosten durften, vom Quittengelee unserer Fotografin Eva Fischer. Nun verrät sie endlich das Rezept.
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Der Fourme d'Ambert ist eine alte französische Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne, die aus der Milch des Salers-Rindes hergestellt wird - und fantastisch zu Pasta passt.
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In den Sechzigerjahren kam jemand im Münchner Rathaus auf die Idee, die Stadt und das Dirndl untrennbar zu verschnüren. Seitdem gehört die Tracht zum Oktoberfest wie sonst nur das Bier. Und wenn es so weitergeht, steht zu befürchten, dass bald auch der Rest der Republik Dirndl und Lederhosen trägt.
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An dem Berliner Modedesigner Harald Glööckler wirkt eigentlich alles zu grell, zu bunt und zu vulgär: die aufgespritzten Lippen und die Goldkettchen genauso wie seine Mode. "Schwaben-Versace" nennen ihn die Medien, und in der Pariser Modeszene kennt ihn kein Mensch. Trotzdem sollten wir uns an ihm ein Beispiel nehmen.
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Manchmal muss es schnell gehen, auch in der Küche. Aber es gibt Produkte, die sind sehr dankbar, wenn man sie nur kurz gart. Ich habe beim türkischen Metzger schon vor Jahren meine Begeisterung für Magen, Herz und Leber vom Huhn entdeckt.
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Morgen wird in München die ganz große Bühne eröffnet: das Oktoberfest. Wir haben die wichtigsten Posen schon mal im Grünen geprobt.
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Dieses Rezept ist eigentlich ein Zufallsprodukt, das wir einem Besuch unserer Köchin auf einem Hamburger Markt zu verdanken haben.
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Das Filet ist das zarteste und feinste Stück vom Rind. Es liegt unterhalb des Rückens und ist ideal zum Braten, zum Grillen oder für unseren Zweck zum Pochieren.
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Zwei Stunden schminken, jeden Morgen vor der Schule: Junge Frauen übertreiben es in letzter Zeit ein wenig mit der Kosmetik (die Sängerinnen der Band Queensberry tun das hier aber nur für uns)
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Haus am See? Villa in Los Angeles? Literaturnobelpreis? Acht junge Menschen verraten, wie sie sich ihr Leben mit 40 vorstellen
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Die einzige Jugendkultur, die es immer geben wird, sind die Mädchen vom Pferdehof. Eine Hommage in Bildern
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Man ist immer so alt, wie man sich fühlt? Von wegen. Machen Sie mal diesen Test (und danach sagen wir Ihnen, welche Kleidung am besten zu Ihrem inneren Alter passt)
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Absolut lecker, schnörkellos und schnell gemacht. Zwetschgenknödel aus Kartoffel-Gries-Teig, gewälzt in Butter-Zucker-Zimt-Bröseln.
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Nein, es gibt natürlich keine geschichtlichen Hinweise auf eine chinesische Pizza, die ist eine meiner Erfindungen.
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Gebratener Zander mit zweierlei Fenchel: Die Knolle ist seit dem Altertum als wahre Energiebombe bekannt.
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Was braucht man für ein Picknick? Sommer, Sonne, ein gemütliches Fleckchen Erde, Hunger und: Starkoch Eckart Witzigmann, der uns drei Rezepte für das perfekte Outdoor-Lunch verraten hat.
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Immer mal wieder beglückt uns Schlussredakteurin Daniela Ptok mit ihren selbstgemachten Schoko-Hafer-Keksen. Hier das Rezept zum Nachbacken.
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Heiße Sommertage = Aperol Sprizz, schön und gut. Aber wird es nicht langsam Zeit für ein paar neue Alternativen? Vier Empfehlungen vom besten Barkeeper der Welt.
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Jetzt sitzen sie wieder in den Parks: die grillenden Großfamilien. Aber was genau machen die da? Was essen sie? Und wie lang bleiben sie? Assaad Nasser erzählt vom perfekten Sonntag.
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Was schmeckt noch besser als Calamaretti? Wenn sie bis obenhin mit Urlaubsgefühlen gefüllt sind.
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Ein Leckerbissen für viele Menschen. Von allen Innereien, die bei uns auf den Tisch kommen, wird die Kalbsleber am meisten geschätzt.
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Tim Raue behauptet, zu Hause nichts Gescheites zu kochen. Das glauben wir ihm nicht. Und siehe da: ein Rezept entstand wohl doch am heimischen Herd: die Kalbsbouletten.
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Kochen, pfeffern, servieren. So einfach geht des Italieners liebstes Schnellgericht: Spaghetti Aglio e Olio.
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Diese alte Weisheit sollten Sie sich merken. Denn in Deutschland eröffnet gerade eine vietnamesische Suppenküche nach der anderen. Unser Autor hat sich auf die Suche nach den besten Rezepten gemacht.
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Unser Autor ist durch Vietnam gereist, um die perfekte Nudelsuppe zu finden. Die interessantesten Rezepte hat er mit nach Hause gebracht. Hier stellen wir sie Ihnen vor.