Osnabrück (dpa/tmn) - Kaum eine Fleischsorte ist so zart und saftig wie Hähnchenbrust - allerdings nur wenn die Zubereitung gelingt. Sternekoch Thomas Bühner verrät einen Trick.
Doppelt eingepackt in zwei Folien bleibt Hähnchenbrust beim Garen besonders saftig. Zunächst werde das noch ungewürzte Fleisch ganz fest in Frischhaltefolie eingewickelt, rät Sternekoch Thomas Bühner vom Restaurant „La Vie“ in Osnabrück.
Am besten packt man es so fest ein, dass eine Rolle entsteht. „Dann wickelt man darum noch Alufolie und verdreht die Enden - das Ganze sieht dann ein bisschen aus wie ein großes Bonbon“, sagt der Experte. Dann wird das Fleisch acht bis neun Minuten in nur 65 Grad heißem Wasser gegart und nach dem Auswickeln gesalzen.