SZ-Serie: Schmeckt echt gut: Süße Schätze

Im Café des Freisinger Patissiers Andreas Muschler können die Gäste zuschauen, wie Törtchen, Schokolade oder Macarons entstehen.

Kurz den Finger eintauchen, einmal nur - der Gedanke ist extrem verlockend. Gleichmäßig dreht sich die hellbraune Flüssigkeit in der großen Schüssel wie in einem überdimensionierten Schokobrunnen. Immer wieder holt Patissier Andreas Muschler eine kleine Menge heraus und bestreicht damit die Ganache, die Pralinenfüllung. Nach dem Schneiden folgt das Schokoladenbad, auf einem schmalen Förderband erhalten die kleinen Quadrate ihren Überzug, ein Gebläse sorgt dafür, dass nicht zu viel Schokolade hängen bleibt. Dann schiebt Muschler die fertigen Pralinen für einige Stunden in den Kühlschrank.