Kategorie:Hauptspeise
Zubereitungszeit:30 Minuten
Garzeit:20-25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
8 küchenfertige Wachteln, jeweils geviertelt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
70 g Butter
1 EL Sonnenblumenöl
400 g Pfifferlinge, geputzt und große Pilze halbiert
200 g Steinpilze, geputzt und große Pilze halbiert
200 g Herbsttrompeten, geputzt oder halbiert (auch auf Wochenmärkten oder im Internet getrocknet erhältlich)
2 Schalotten, grob gehackt
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, zum Garnieren
geröstete Maronen, zum Servieren
Zubereitung:
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter und Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Wachtelstücke darin 5 Minuten anbraten, bis sie auf einer Seite Farbe angenommen haben, dann wenden. Hitzezufuhr stark reduzieren. Pilze und Schalotten zugeben und unter Rühren 10 bis 15 Minuten mitbraten.
Wachtelfrikassee mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den gerösteten Maronen servieren.
Literatur:
„LAROUSSE - REZEPTE AUS DEM WALD“
Autor: Jean-Francois Mallet
Verlag: Phaidon/Edel
Preis: 36 Euro
ISBN 978-3944297262