Kategorie: Hauptspeise
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen): 400 g schön marmoriertes Rinderfilet am Stück
30 g Haselnüsse
200 g gemischte Pilze, zum Beispiel Pfifferlinge, Austernpilze, Shi Take oder Champignons
4 Stangen Frühlingslauch
einige Zweige Rosmarin
50 g durchwachsener Speck
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL alter Balsamico-Essig
Öl zum Braten
etwas frische, gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Rinderfilet in Folie wickeln und etwa 30 Minuten einfrieren. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und beiseite stellen. Inzwischen die Pilze putzen oder nach Bedarf waschen, und auf einem Tuch trocknen lassen. Große Pilze halbieren oder in Streifen schneiden. Frühlingslauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken.
Den Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die Pilze im Speckfett unter Wenden anbraten. Rosmarin hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, umrühren und mit dem Essig ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen. Die Hitze reduzieren und Speck sowie Frühlingzwiebeln unterrühren. Alles in eine Schüssel geben.
Das Rinderfilet in 1 bis 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin bei starker Hitze portionsweise von jeder Seite sehr kurz anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Pilzsalat anrichten. Haselnüsse und Petersilie darüber streuen.