Kategorie: Hauptspeise
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten (für 4 bis 6 Wraps):4 bis 6 Weizen- oder Maistortillas
350 g Hähnchenbrust
2 Schalotten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Honig
1 Schuss Weißwein
Saft von 1 1/2 Limetten
2 EL süße Sojasoße
30 g Ingwer
4 Zehen junger Knoblauch
1/2 rote Chili
450 g Hokaidokürbis
4 Stangen Frühlingslauch
150 g Ziegenfrischkäserolle
Olivenöl zum Braten und Marinieren
etwas Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung:Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrust kalt abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststücke von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Die Schalottenringe dazugeben, umrühren, die Hitze reduzieren. Alles mit Honig beträufeln, einmal umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch auf einen Teller geben und mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
Für die Marinade den Saft von 1 Limette mit 4 Esslöffeln Olivenöl und der Sojasoße verrühren. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chili waschen, halbieren und die Kerne mit einem Messer herausschaben. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln und zusammen mit dem Ingwer und dem Knoblauch in die Marinade rühren. Die Marinade über das Hähnchenfleisch gießen, gut vermischen, wieder abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Hokaidokürbis waschen, entkernen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Die Kürbiswürfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker bestreuen. Eine Minute unter Rühren weiterbraten, dann den restlichen Limettensaft zugeben und mit 100 Milliliter Wasser ablöschen. Solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, und die Kürbisstücke gar, aber noch bissfest sind.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tortillascheiben im Ofen leicht anwärmen, dann nebeneinander auf ein Backblech legen und mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Das Hühnchen, die Kürbisstücke und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und die Tortilla einrollen. Sofort servieren.