Jetzt haben jede Menge Gemüsesorten aus heimischen Anbau Saison. Eine gute Gelegenheit, mal einen Salat aus frischen grünen Erbsen und Schnippelbohnen aufzutischen.
Kategorie: Salat
Zutaten für den Salat:
Salz
400 g Schnippelbohnen
200 g gepalte, frische Erbsen, ersatzweise tiefgekühlte Erbsen
200 g Zuckerschoten
1 Bund Brunnenkresse
12 dünne Scheiben Bacon, Alternative für Vegetarier: 200 Gramm Ziegenfrischkäse oder Pecorino
Zutaten für das Dressing:
10 EL Olivenöl
6 EL Balsamicoessig
2 TL Dijonsenf
1 TL Honig
1 Zweig Estragon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schnippelbohnen waschen und putzen. Acht bis zehn Minuten blanchieren und zum Abkühlen auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Backblech legen. Inzwischen das Wasser nochmals aufkochen. Die Erbsen und die Zuckerschoten darin vier bis fünf Minuten blanchieren und auf die gleiche Weise abkühlen lassen. Die Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und zupfen.
Für den geröstetem Speck den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Speckscheiben nebeneinander auf einen Rost legen und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. 15 bis 20 Minuten goldbraun rösten und erkalten lassen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig und Dijonsenf mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verquirlen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter fein schneiden und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Schnippelbohnen, Erbsen und Zuckerschoten sowie den Estragon mit der Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Brunnenkresse und Speck unterheben. Für Vegetarier statt Speck Ziegenfrischkäse oder Pecorino über den Salat bröseln.