Francis Mallmann im Gespräch: "Grillen ist eine Romanze"

"Dom" nennt Mallmann seinen selbst gebauten Grill, den er vor seiner Hütte in Patagonien mit Ananas, Kohl und Huhn behängt hat. In der Asche am Boden brutzeln Kartoffeln und Zwiebeln. (Foto: Jason Frank Rothenberg im Aufrag von Best Made Company)

Der Argentinier Francis Mallmann ist der Grillmeister unter den Spitzenköchen. Ein Gespräch über Dry-Aging, Holz, Schnee - und die Kunst des Anbrennenlassens

Sie gelten als berühmtester Vertreter der neuen Andenküche.