Die Weltgesundheitsorganisation WHO hält verarbeitetes Fleisch für krebserregend. Unverarbeitetes rotes Fleisch - also von Rind, Schwein und Lamm - bewertet sie als "wahrscheinlich krebserregend".
Die von der WHO getragene internationale Krebsagentur IARC sieht ausreichende Beweise dafür, dass verarbeitetes Fleisch Darmkrebs auslösen kann. Pro 50 Gramm verarbeitetes Fleisch täglich steige das Risiko um 18 Prozent, hieß es. Als verarbeitet gilt Fleisch, wenn es durch kochen, pökeln, räuchern oder ähnliche Prozesse haltbar gemacht wurde. Das trifft besonders häufig auf Wurst zu, aber auch Schinken, Dosenfleisch und Soßen auf Fleischbasis gehören in diese Kategorie.
Für die krebsauslösende Wirkung von unverarbeitetem Fleisch fehlt dagegen ein sicherer Nachweis.
"Für den Einzelnen bleibt das Darmkrebs-Risiko durch Fleischkonsum gering, aber es steigt mit der Menge des Fleisches", hieß es. IARC-Direktor Christopher Wild fügte hinzu, dass rotes Fleisch auch Vorteile für die Ernährung habe. Es sei nun Aufgabe der nationalen Behörden, Risiken und Nutzen abzuwägen und entsprechende Empfehlungen zu erlassen. Die IARC-Experten hatten mehr als 800 Studien ausgewertet.
