Kurs in der Manufaktur: So entsteht die Weißwurst

Metzgermeister Uli Hofherr und Leonhard Geiger zeigen in der Wurstkuchl die Schritte vom Fleisch bis zur fertigen Weißwurst - mit anschließender Verkostung.

Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur

Das Fleisch muss von Fett und Sehnen befreit werden.

Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur

Fleisch und Speck kommen in den Fleischwolf...

Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur

bevor das durchgedrehte Fleisch im Cutter noch feiner geschnitten wird.

Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur

Salz und Gewürze stehen bereit ...

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Eis braucht es, damit die Hitze der schnell rotierenden Messer das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnen lassen.

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(Foto: Hartmut Pöstges)

Im Cutter ensteht das feine Brät.

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(Foto: Hartmut Pöstges)

Petersilie und weitere Gewürze geben der Weißwurst ihren typischen Geschmack.

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(Foto: Hartmut Pöstges)

In der Abfüllanlage wird das Brät in den Darm gefüllt - die einzelnen Würste wiegen etwa 90 Gramm.

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(Foto: Hartmut Pöstges)

Durch das Brühen bei knapp 70°C bekommt die Weißwurst ihre typische Farbe.

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(Foto: Hartmut Pöstges)

Zutzeln oder Schneiden? Das darf jeder machen, wie er will, sagt Metzgermeister Uli Hofherr.