Kurs in der Manufaktur:So entsteht die Weißwurst
Metzgermeister Uli Hofherr und Leonhard Geiger zeigen in der Wurstkuchl die Schritte vom Fleisch bis zur fertigen Weißwurst - mit anschließender Verkostung.
Von Claudia Koestler
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Das Fleisch muss von Fett und Sehnen befreit werden.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Fleisch und Speck kommen in den Fleischwolf...
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
bevor das durchgedrehte Fleisch im Cutter noch feiner geschnitten wird.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Salz und Gewürze stehen bereit ...
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Eis braucht es, damit die Hitze der schnell rotierenden Messer das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnen lassen.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Im Cutter ensteht das feine Brät.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Petersilie und weitere Gewürze geben der Weißwurst ihren typischen Geschmack.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
In der Abfüllanlage wird das Brät in den Darm gefüllt - die einzelnen Würste wiegen etwa 90 Gramm.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Durch das Brühen bei knapp 70°C bekommt die Weißwurst ihre typische Farbe.
Besuch in der Königsdorfer Weißwurstmanufaktur
Zutzeln oder Schneiden? Das darf jeder machen, wie er will, sagt Metzgermeister Uli Hofherr.