Kategorie:Suppen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Marinieren: etwa einen Tag, Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 bis 6 Portionen: 1 kleiner Kopf Rotkohl
2 TL Salz
1 TL Zucker
Saft von 2 Orangen
100 g Preiselbeeren
2 EL Balsamicoessig
Olivenöl
3 Schalotten
2 Boskop-Äpfel
100 ml Rotwein
100 ml Orangensaft
1 l Gemüsebrühe
4 EL saure Sahne
Zubereitung:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Zucker verkneten. Orangensaft, Preiselbeeren und Balsamicoessig untermischen. Den Rotkohl zum Marinieren in einer verschlossenen Box einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Die Schalotten in Streifen schneiden. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten. Marinierten Rotkohl und Äpfel dazugeben. Mit Rotwein, Orangensaft und Brühe auffüllen und aufkochen.
Bei mittlerer Hitze und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und abschmecken. Mit saurer Sahne anrichten.