Der Kanadier wurde als Chef-Fermentierer des Restaurants „Noma“ zum Star seiner Branche. Dann wechselte er in die Lebensmittelindustrie. Ein Gespräch über die Macht der Mikroben, den Boom des Einweckens und die Zukunft des Geschmacks.
SZ MagazinKochquartett
:Für die Extraportion Umami
Mit dieser unkomplizierten Miso-Zubereitung aus Zitrusfrüchten bekommt jedes Gericht mehr Schwung. Und gekühlt ist sie sogar mehrere Wochen haltbar.
Essen & Trinken
:Miso? Weshalb? Warum?
Misopaste scheint in der Küche immer wichtiger zu werden. Sie taucht auf jeder zweiten Speisekarte auf, alle Köche reden von ihr - doch kaum einer weiß, wie man damit kocht.
Schwäbisch-Japanische Küche
:Miso ist das Olivenöl der Japaner
Mit der Paste verändert "Miso-Peter" Koch aus dem Schwarzwald jetzt die deutsche Gastronomie - in der er nie gelernt hat.
Mit Frühlingszwiebeln und Koriander
:Misosuppe mit Kartoffeln und Quinoa
Die Misopaste hebt die Umami-Note, das fünfte Geschmackserlebnis neben süß, sauer, salzig und bitter.
