Chinesische Kochkunst: Der Herr der Tausend Nudeln

Im Restaurant Mangostin zeigt der chinesische Koch und Teigkünstler Xiao Lin, wie man in einer Minute Tausende Nudeln macht.

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Der Nudelmeister Xiao Lin und der Teigkloß, aus dem er in einer Minute Tausende von hauchdünnen Nudeln machen wird. Fotos: Catharina Hess

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Zunächst knetet er den Teig,...

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... dann rollt er eine Teigspirale, die er...

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... durch Werfen auseinanderzieht, ...

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... und durch gekonntes Schleudern immer dünner werden lässt.

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Den Teigstrang faltet er nochmals, ...

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...und wirft ihn kunstvoll in die Luft, bevor er ihn erneut faltet.

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So werden aus aus einer Teigrolle zwei Stränge, dann vier, dann acht, dann sechzehn, dann zweiunddreißig...

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Doch Xiao Lin verliert dabei nie den Überblick und versteht es, mit hoher Fingerfertigkeit die immer dünner werdenden Nudeln zu trennen.

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In kaum einer Minute schafft der chinesische Koch Xiao Lin es, aus einer Teigkugel 4000 Meter Nudeln zu formen. Foto: Catherina Hess