Geschmackssache: Radieschen

Das Radieschen ist nicht nur eine kleine, runde, rote Sache, es ist auch eine unterschätzte feine Sache der Küche, und das gilt selbstverständlich auch für die Blätter, die für viele nur zum Abschneiden taugen. Was für ein Irrtum.

Es gibt überschätzte Gemüsesorten, es gibt aber auch unterschätzte. Man kann das daran ablesen, dass es zwar eine ganze Reihe von Spargelköniginnen gibt, jedoch nur eine einzige, schon rangmäßig deutlich darunter angesiedelte Radieschen-Prinzessin, und das auch noch im österreichischen Ausland, nämlich in Hall bei Innsbruck. Dabei ist das Radieschen von edler Herkunft, erst im 16. Jahrhundert kam es vermutlich aus China nach Europa und war damals noch eine reine Zierpflanze. Dann entdeckte man, dass diese auch essbar war, und inzwischen weiß man auch, wie gesund das Radieschen ist. Um es mit einem Kalauer zu sagen: Wer sie nicht so schnell von unten ansehen will, sollte sie essen. Radieschen enthalten viel Senföl, das ihnen den leicht scharfen Geschmack gibt, und das ist hochwirksam gegen Bakterien und Pilze. Sie enthalten viel Vitamin B und C sowie Selen, Eisen und Phosphor, außerdem senken sie den Cholesterinspiegel und hohen Blutdruck. Noch unterschätzter als die rote Knolle selbst sind jedoch ihre Blätter: Die meisten akzeptieren sie bloß als Frische-Anzeiger. Dabei lässt sich aus ihnen eine recht schmackhafte, würzige Suppe machen. Und die geht so: Zwei Bund Radieschen mit Grün gründlich waschen, Blätter in Streifen schneiden. Eine kleine, feingehackte Zwiebel in Butter oder Öl andünsten, eine gewürfelte, mehlig-kochende Kartoffel und eine kleine, gehackte Stange Lauch zusammen mit dem Radieschengrün anschwitzen. Einen guten Liter Gemüsebrühe aufgießen, 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren, mit 100 Milliliter Sahne aufgießen, würzen. Mit geraspelten oder gestiftelten Radieschen servieren.