Und jetzt?: Am Puls der Branche

Seit 20 Jahren laden die Faltenbachers zum Gastrosilvester

Wenn Jakob, 44, und Florian Faltenbacher, 47, ihre Tour hinter sich haben, sind die Betreiber der Milchbar jedes Jahr auf dem neuesten Stand im Münchner Nachtleben. Sie laden an diesem Mittwoch zum 20. Mal zur Gastrosilvester-Party, und da sie persönlich in den Bars, Restaurants und Clubs vorbeischauen, um die Mitarbeiter einzuladen, sind sie nach fünf Nächten an mindestens 500 Stationen gewesen. Sie wissen dann, wie sich die Branche derzeit so entwickelt, wo es läuft und wo nicht. Ein Gespräch über das Öffnen von Zwölfliterflaschen, demografischen Wandel und den Fluch des Sanierungswahns in München.