Unter anderem eine Kräutersuppe mit Chili-Croûtons und Risottobällchen hat Jakob Wolf aus Zolling beim Wettkochen für den Fernsehsender Vox den Weg zum Sieg geebnet. Selbst seine Konkurrenten bei "Das perfekte Dinner" waren begeistert. Hier ist das Rezept zum Nachkochen.
Zutaten (für fünf Personen)
Suppe
100 g Blattspinat jung
1 TL Salz
100 g Kräuter der Saison
1 Zwiebel
1 Kartoffel
30 g Butter kalt
1 l Geflügelbrühe
200 g Sahne
1 Zitronenzeste
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Cayennepulver
2 Msp. Muskatnuss frisch gerieben
Risottobällchen
0,25 Zwiebel
0,5 EL Olivenöl
75 g Risotto-Reis
2 EL Weißwein trocken
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Parmesan frisch gerieben
1 Msp. Salz
1 Msp. Cayennepulver
Paniermehl
Mehl
Ei
Chili-Croûtons
4 Scheiben Toastbrot
1 EL Chiliöl
Zubereitung
Suppe
Die Spinatblätter waschen, grobe Stiele entfernen. Drei Minuten in kochendes Salzwasser geben und blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken, klein schneiden und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf einen Esslöffel Butter zerlassen, die Zwiebel- und Kartoffelwürfel bei milder Hitze glasig dünsten. Mit Brühe auffüllen und knapp unter dem Siedepunkt 25 Minuten ziehen lassen. Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Zitronenschale dazugeben, eine Minute ziehen lassen und wieder entfernen. Kurz vor dem Servieren Spinat, Kräuter, Knoblauch und die restliche Butter in die Suppe geben und mit dem Stabmixer unterrühren. Mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Risottobällchen
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem flachen Topf bei milder Hitze mit Olivenöl glasig dünsten. Anschließend den Reis dazugeben und mitdünsten bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Etwas Brühe angießen und unter häufigem Rühren immer wieder heiße Brühe nachgießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 Minuten weich sind. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Auskühlen lassen. Das kalte Risotto zu kleinen Bällchen formen, dann klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. Die fertigen Bällchen in Fett ausbacken und zusammen mit der Suppe anrichten.
Chili-Croûtons
Den Rand der vier Toastbrotscheiben entfernen und die Scheiben anschließend in kleine Würfel schneiden. Diese in Chiliöl in einer Pfanne kross braten und auf der Suppe verteilen.