Österreich: Genuss vom Gipfel

Selleriesteak, Saibling-Carpaccio,Tauernroggen mit Bergheu: Die "Cuisine Alpine" des Kochs Andreas Döllerer ersetzt klassische Zutaten der Sterneküche mit Produkten aus den Bergen.

Wenn Andreas Döllerer eine telefonische Bestellung aufgibt, hört sich das so an: "Die Zirbenzapfen sind reif? Und Wacholdertriebe hast' auch? Sehr gut. Dann tust du mir noch einen Sack Bergheu dazu, meine Mutter fährt eh rauf, die nimmt mir das dann mit." Döllerers Mutter, die zufällig daneben steht, protestiert leise, sie habe nur ein kleines Auto, aber natürlich kennt sie ihren Sohn und weiß, dass er für gute Produkte alle Hebel in Bewegung setzt.