Vegetarisches Chili
Rezept: Locke McKenzie Zutaten: 250 g Urdbohnen; 2 Zwiebeln: 4 Knoblauchzehen; 2 Habanero-Chilischoten; 4 Jalapeño-Chilischoten; 3 bis 4 Chipotle-Chilischoten; 3 rote Paprika; 4 große Möhren; 10 bis 15 Okraschoten; 2 Dosen Tomatenstücke (je 400 g); 1 TL ganzer Kreuzkümmel; 1,5 TL gemahlener Koriander; 1 TL Oregano; 1,5 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer. Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen und dann für etwa eine Stunde weichkochen. In einem zweiten Topf den Kreuzkümmel in Öl anbraten, bis er anfängt zu duften. Zwiebel, Knoblauch und Möhren würfeln, zum Kreuzkümmel geben und leicht bräunen. Die gehackten Chilischoten und gewürfelte Paprika hinzufügen und 20 bis 25 Minuten auf niedriger Hitze braten. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Dann Tomaten hinzugeben und auf niedriger Stufe 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende so viel von den gekochten Bohnen unterrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Ragin Cajun
Rezept: Wade Dugas Zutaten: Chipotle Chili-Pulver; 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt); 3 Zwiebeln, gewürfelt; 1 grüne Paprika, geputzt und gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Jalapeños (geschnitten, aus der Dose); 2 Dosen Tomatenstücke (je 400 Gramm); 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 Gramm); 1 TL Paprikapulver; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL Oregano; 2 TL Knoblauchpulver; Frühlingszwiebeln, Cheddarkäse, saure Sahne, Olivenöl. Zubereitung: Hackfleisch mit Chipotle-Pulver würzen und anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist, herausnehmen und Flüssigkeit in der Pfanne lassen, etwas Öl hinzugeben. Zwei der gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange braten, bis sie eine dunkelbraune Paste ergeben. Dann dritte Zwiebel, Paprikawürfel und zwei Knoblauchzehen dazugeben und braten, bis das Gemüse weich ist. Hackfleisch, Gewürze und restliche Zutaten in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne, Frühlingszwiebeln und Cheddarkäse bestreuen.
"Rio Grande Hot"
Rezept: Brian Hooser Zutaten: 2,25 kg Rinderhackfleisch; 8 Tomaten; 5 rote Zwiebeln; 1 rote Paprikaschote; 2 Knoblauchzehen; Chilischoten nach Bedarf; 1 Dose schwarze Bohnen (400 Gramm); 2 EL Jalapeños (geschnitten, aus der Dose); Weißweinessig; Rinderbrühe; 1 TL Chipotle Chili-Pulver; 1 TL Adobe Chili-Pulver; 1 TL Cayenne Chili-Pulver Salz, Pfeffer. Zubereitung: Für das Rezept braucht man einen Grill (oder Räuchergerät) und Räucherholz. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Chilischoten im Ganzen in eine Grillpfanne legen und mit dem Räucherholz 45 Minuten räuchern. Das Gemüse vom Grill nehmen, gegebenenfalls schälen und mit den Bohnen in einer Küchenmaschine pürieren. So viel Rinderbrühe dazugießen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit den Gewürzen, Jalapeños und einem Schuss Weißweinessig abschmecken. Jetzt das Fleisch in einer Pfanne anbraten. Die scharfe Gemüsebohnensoße hinzugeben und für mindestens vier Stunden köcheln lassen.