Die Zahl der Einwohner in Freising ist in den vergangenen zehn Jahren deutlich gestiegen, von 46 437 im Jahr 2007 auf nun 50 093. Das ist ein Plus von 7,9 Prozent. Ihren Hauptwohnsitz haben 48 667 Personen in der Stadt, 1426 sind mit Nebenwohnsitz gemeldet. Allein im Jahr 2016 verzeichnete Freising einen Zuwachs um 1158 Personen, das zeigt ein Blick in die Statistik der Stadt. Größter Stadtteil bleibt Lerchenfeld mit 12 777 Einwohnern vor der Innenstadt (11 933), Freising-Nord (9567) und Neustift (6644).
Der Ausländeranteil liegt mit 9848 Personen bei fast 20 Prozent. Er ist seit 2007 deutlich gestiegen - um 3241 Einwohner. Die größte Gruppe bilden mit weitem Abstand türkische Staatsangehörige (1880 Personen) vor Rumänen (814), Kroaten (8806), Ungarn (737), Polen (690), Italienern (665) und Österreichern (560). Auch 213 nigerianische Staatsbürger leben in der Stadt, außerdem 209 Afghanen und 154 Syrer.
Die älteste Bürgerin ist 1915 geboren, sie ist also 101 Jahre alt. Insgesamt 7039 Einwohner sind 66 Jahre und älter. Auf der anderen Seite der Alterspyramide sind 1891 Freisinger drei Jahre oder jünger, 1306 sind zwischen vier und sechs, 3822 zwischen sieben und fünfzehn Jahre alt. Der größte Teil der Einwohner in der Domstadt ist ledig (24 708 Personen), 19 456 sind verheiratet. Es gibt auch 64 Lebenspartnerschaften.