Spätzle, Pfeffer und ganz viel Teamwork

Spätzle, „das könnte gut funktionieren, das gibt es noch nicht so oft“, dachte Julia Lang sich, als sie ihren Plan vom Foodtruck schmiedete. „Etwas Bodenständiges, Einfaches, das jedem schmeckt“ wollte sie verkaufen. Wochenlang feilte sie am Rezept – und an der Technik. „Ich habe eine Presse ausprobiert, eine Reibe, eine Spätzlehexe“, zählt sie auf. Heute arbeitet Julia Lang mit einer Gastroreibe, der Teig wird in große Edelstahlwannen geschabt.

Den Foodtruck hatte sie online in den Kleinanzeigen gefunden. Drei Mal die Woche stand sie damit auf dem Passauer Wochenmarkt. Das war im Spätsommer 2019. Dann kam eines Tages eine Passauerin zu ihr an den Stand und bot ihr ihren kleinen Laden zur Nachmiete an. „Einerseits dachte ich: Du hast doch gerade erst hier angefangen. Andererseits kam der kalte Winter“, erzählt Julia Lang. Drei Monate später übernahm sie den Laden. Weitere eineinhalb Jahre später ist sie in die heutigen, größeren Räume umgezogen.

Mittlerweile ist Julia Lang Chefin von zehn Kolleginnen und Kollegen. „Dass es im Team passt, ist mir sehr wichtig“, sagt sie. Und dass man es zusammen stemmen kann, wenn es zu Stoßzeiten rund geht in der Spätzlerei. „Wenn man die Abläufe gut koordiniert, klappt das“, sagt Julia Lang. Einheimische wie auch Touristen kommen ins Lokal, und viele Leute mit Kindern: „Kinder essen am liebsten Spätzle ohne alles.“

Ihre Zutaten wählt Julia Lang sorgfältig aus, kauft sie regional ein. Das gilt sowohl fürs Fleisch, für den Käse als auch für Kräuter und Gewürze. Und für Pfeffer: Für den hat Julia Lang eine eigene kleine Station im Lokal eingerichtet. Auf einem Sideboard stehen Mühlen mit verschiedenen Sorten, mit denen die Gäste sich die Spätzle verfeinern können. „Man glaubt gar nicht, wie vielseitig Pfeffer schmecken kann“, sagt Julia Lang und reicht eine kleine Geschmacksprobe. Die kleinen Mahlbrösel duften fruchtig.