First Flush

Jeder Liter Meerwasser enthält rund 35 Gramm Salz. Die Welt ist also nicht von akutem Salzmangel bedroht - nur muss es eben den Fluten erstmal abgewonnen werden. Bereits im Mittelalter war das Salz aus den Salinen Ibizas Exportschlager mit etwa 15.000 Tonnen jährlich. Das sogenannte Ibiza-Salz wird noch heute relativ teuer als Salz für "Kenner" verkauft.

Eine ebenfalls feine Verbindung ist das Flos Salis, auch First Flush genannt. Das sind die ersten Kristalle, die sich bei der Gewinnung des Fleur du Sel ausbilden. Sie werden nur sparsam zum Nachsalzen bei Tisch verwendet. Dabei sollte man sich jedes Salzkorn auf der Zunge zergehen lassen: 100 Gramm Flos Salis kosten rund 15 Euro.

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5. Februar 2009, 11:02 2009-02-05 11:02:00