Aromen: Lachs küsst Lakritze

Der Mensch trennt sich schwer vom Gewohnten. In der Küche aber hält die Zukunft Einzug. Zu verdanken ist das der Wissenschaft. Das Ergebnis sind neue Techniken. Und überraschender Geschmack.

Schweiß, gekochter Kohl und ranziges Fett sind sicher nicht das, was man beim ersten Biss in seinen Schoko-Osterhasen gerne schmecken möchte. Und selbst, wer sich konzentriert, wird in der aromatischen Fülle der Süßigkeit nicht die Geschmacksnote "vermieftes Treppenhaus" wahrnehmen. Obwohl sie da ist: Schokolade enthält tatsächlich ein paar flüchtige Stoffe, die für sich genommen ranzig, verschwitzt oder sogar ein wenig nach Pups duften. Gerade wegen dieser verborgenen Düfte passt der Schokohase nämlich auch zu einem Stück Blauschimmelkäse.