„Leben ist überall“

Der Kanadier wurde als Chef-Fermentierer des Restaurants „Noma“ zum Star seiner Branche. Dann wechselte er in die Lebensmittelindustrie. Ein Gespräch über, den Boom des Einweckens, die Macht von Mikroben und die Zukunft des Geschmacks.

David Zilber hat sich auf die Arbeit mit Mikroben spezialisiert.

Foto: Evan Sung/Verlag Antje Kunstmann, Das Noma-Handbuch

Spitzenkoch David Zilber

„Leben ist überall“

David Zilber hat sich auf die Arbeit mit Mikroben spezialisiert.

Foto: Evan Sung/Verlag Antje Kunstmann, Das Noma-Handbuch

Interview von Marten Rolff

19. Januar 2024 - 10 Min. Lesezeit

Das Foyer der Pinakothek der Moderne in München, David Zilber, 38, trägt einen weißen Strickpulli mit skulpturalen Dreiecken, der wirkt wie ein Ausstellungsstück.