Foto: Restaurant Aura/Posthotel Wirsberg

Foto: Restaurant Aura/Posthotel Wirsberg

Foto: Sebastian Metzdorf

Foto: Sebastian Metzdorf

Foto: Rebecca Pfiffer

Foto: Rebecca Pfiffer

Spitzengastronomie

Das Lokallabor

Lärchenöl, Sellerieschinken und Zwetschgenkern-Amaretto: Das oberfränkische Sternerestaurant „Aura“ will die Regionalküche neu denken.

Herzstück ist eine kulinarische Forschungsabteilung, die selbst entwickelte Lebensmittel auf die Teller bringt.

Foto: Restaurant Aura/Posthotel Wirsberg

Foto: Restaurant Aura/Posthotel Wirsberg

Spitzengastronomie

Das Lokallabor

Foto: Sebastian Metzdorf

Foto: Sebastian Metzdorf

Lärchenöl, Sellerieschinken und Zwetschgenkern-Amaretto: Das oberfränkische Sternerestaurant „Aura“ will die Regionalküche neu denken.

Foto: Rebecca Pfiffer

Foto: Rebecca Pfiffer

Herzstück ist eine kulinarische Forschungsabteilung, die selbst entwickelte Lebensmittel auf die Teller bringt.

Von Marten Rolff

4. August 2023 - 8 Min. Lesezeit

Die Zukunft der Regionalküche hat Platz auf gerade mal 60 Quadratmetern.

© SZ - Rechte am Artikel können Sie hier erwerben.

So klug wie der Österreicher Lukas Nagl ist selten ein Koch mit alpenländischem Seenfisch umgegangen. So maritim wirkte das Salzkammergut noch nie. Die Geschichte einer Küchenrevolution.

Koreanische Küche

Kims Gespür für Kimchi

Jinok Kim ist eigentlich Opernsängerin und Keramikkünstlerin. Mit 66 Jahren hat sie in Berlin das Restaurant Nanum eröffnet. Ein Lehrstück über Zeit, Kreativität und die Seele der koreanischen Küche.

Tee von gestern

Bis zum Ende der Sowjetunion war das kleine Georgien der fünftgrößte Teeproduzent der Welt. Nun besinnt es sich auf sein Erbe, lässt uralte Plantagen instand setzen und Qualität neu definieren. Über eine Landwirtschaft im Aufbruch.