Marten Rolff ist Redakteur im Ressort Gesellschaft und Wochenende. Dort schreibt er vor allem über kulinarische Themen und betreut die Essen & Trinken-Seite sowie die wöchentliche Restaurantkolumne "Lokaltermin". Er isst fast alles mit Begeisterung, hat aber seit seiner Kindheit eine besondere Vorliebe für die italienische Küche. Geboren und aufgewachsen ist er allerdings in Norden, in Hamburg. Nach seinem Geschichts- und Romanistikstudium in Mailand, Berlin und Cambridge hat er bei der Süddeutschen Zeitung volontiert. Als Stipendiat des Weidenfeld-Programms des IJP hat er mehrere Monate für den britischen Guardian gearbeitet.
Arme Ritter, auch bekannt als French Toast, waren mal Fastenspeise und Reste-Essen. Heute hat es das in Butter, Milch und Ei ausgebackene Weißbrot in die Spitzenküche geschafft. Ein Rezept für eine Luxusausführung hätten wir natürlich auch.
Mit Grapefruit oder Blutorange kombiniert, sind Avocados eine wunderbare Salatbasis, die sich natürlich beliebig erweitern lässt.
Die Italiener diskutieren, ob ein Löffel Olivenöl den Kaffee besser und gesünder macht. "Oleato" klingt natürlich gut. Aber ist er das auch?
Dem Pistensommelier gehört die berufliche Zukunft. Warum Südtirol jetzt Skilehrer zu "Weinbotschaftern" ausbilden lässt.
Das Gemüse hat ein blasses Image. Zu Unrecht. Im Ofen geröstet, gut gewürzt und mit den richtigen Dips wird es zum Soulfood vom Feinsten. Hier ein paar Vorschläge.
Im Winter kommt das Olivenöl aus neuer Ernte in die Regale. Über das Luxusgut der Antike, die Jahresringe von Olivenbäumen - und warum Italiens wohl beste Ölmühle im Trentino steht.
Hat die Gourmetgastronomie ein Problem mit Nachhaltigkeit? Behandelt sie ihr Personal angemessen? Wir haben bekannte Köche und Köchinnen gefragt, wie sie die angekündigte Schließung des Restaurants "Noma" beurteilen.
Leider sozial nicht mehr nachhaltig: Das berühmteste Restaurant der Welt soll 2024 schließen. Was verrät uns das über den Zustand der Spitzengastronomie?
Das weltberühmte Kopenhagener Sternerestaurant Noma will kaum mehr Gäste empfangen, sondern ein großes Labor für innovatives Essen werden.
Im Januar ist Hochsaison für Zitrusfrüchte. Wer Zitronen in Meersalz einlegt und vier Wochen wartet, hat ein Wundermittel für Eintöpfe, Suppen, (Pasta-)Soßen, Salate, Fleisch oder Fisch.
Wer eine Lieblingssoße im Haus hat, ist nicht nur für die Feiertage gut aufgestellt. Sie kann aus Knäckebrot ein Essen machen oder ein ganzes Festessen retten. Hier wären einige Ideen.
Zimt ist seit Jahrtausenden als Gewürz bekannt und macht jetzt auch im Design als wohltuender Farbton Karriere. Ein Überblick über die Vielseitigkeit der aromatischen Baumrinde.
Leicht schlammig im Geschmack und unangenehm viele Gräten: Der Karpfen hat kein gutes Image. Doch das ändert sich gerade. Über das Comeback eines verkannten Fisches.
Sauce mousseline ist die etwas kalorienärmere Schwester der berühmten Hollandaise. Selbst zubereitet ist sie eine gute Allzweckwaffe für die Festtage. Ob zu Fisch oder Gemüse, ob mit Mangopüree und Limette oder Estragon und Kapern.
Norris von Schirach war zehn Jahre lang Rohstoffhändler in Moskau und schreibt nun selbst Romane. Ein Gespräch über Konkurrenz unter Brüdern, Putins Aufstieg und käufliche Politiker.
Er gehört zum Advent wie Tanne oder Lebkuchen, aber man darf ihn gerne abwandeln: In einem Bett aus Mürbeteig, Zimt, Sahne und Vanillepudding läuft Bratapfel zu Hochform auf.
Der Fußballnationalelf serviert Anton Schmaus nur Gesundes, in seinen Sternerestaurants bekommen die Gäste leichte Avantgardeküche. Was er selbst am liebsten isst? Schweinsbraten, Schnitzel, Schinkenplatte.
Ausrüstung mit eingebautem Gadget, ein Genuss-Reiseführer für Vorarlberg und die besten Restaurants in Hamburg: die Stilnews der Woche
