Ernährung: „Die Zeit des billigen Fleisches ist vorbei“

Sieht aus wie klassische Wurst aus Fleisch, ist aber vegan. Werden Fleischersatzprodukte wie diese künftig zum Massenphänomen oder ist der Höhepunkt dieses Trends bereits überschritten? Florian Peljak/Florian Peljak

Linke essen Fleischersatz und Rechte essen Schweineschnitzel. Stimmt das? Ein Gespräch mit dem Kulturwissenschaftler Gunther Hirschfelder über die Polarisierung der Ernährung – und warum Ersatzprodukte nicht die Zukunft sind.

Fastfoodketten bieten Veggieburger an, in den Verkaufsregalen der Discounter liegen Fleischersatzprodukte, alkoholfreies Bier boomt. Diese Beobachtungen sind wahrlich nichts Neues – die Dimension des Erfolgs vegetarischer Ersatzprodukte aber schon. So gab das Statistische Bundesamt an, dass die Menge der hergestellten vegetarischen oder veganen Ersatzprodukte in Deutschland zwischen 2019 und 2023 um 113,8 Prozent zugenommen hat.