Reden wir über Geld: „Eine Imbissbude hat in der Regel mehr Marge als wir“

Sternekoch Klaus Erfort und sein Restaurant, das Gästehaus Erfort in Saarbrücken Gästehaus Klaus Erfort/Gästehaus Klaus Erfort

Klaus Erfort gilt als einer der besten Köche Deutschlands und ist mit seinem Restaurant trotzdem in Insolvenz gegangen. Er spricht über zeitgemäße Sterneküche und seine persönliche Zukunft.

In der Küche von Klaus Erfort, 53, ist es ruhig an diesem Mittag, obwohl noch ein paar Teller fertig werden müssen, mit Spargel, Kalbsfilet und Morchelschaum. Jeder Mitarbeiter weiß, zu welchem Töpfchen er zu greifen hat, was wie angerichtet gehört. Der Chef nimmt einen Schluck aus der Wasserflasche, im Hintergrund dudelt Radiomusik. Der Betrieb in Erforts Gästehaus in Saarbrücken läuft weiter, auch wenn der Sternekoch vor Kurzem Insolvenz angemeldet hat. Mehr dazu erzählt er, als sich der Gastraum langsam leert. Und der Kellner Espresso und Petits Fours gebracht hat.