Fleischersatzprodukte: Der Markt ist gesättigt

Eine vegane Bratwurst in der Semmel: Im vergangenen Jahr ist die Produktion von Fleischersatzprodukten leicht gesunken.

Michael Bihlmayer/Imago

Tofu-Produkte, die so aussehen wie Bratwurst, Schnitzel oder Burger-Patties, lange boomte dieser Markt. Doch nun sind die Produktionszahlen plötzlich rückläufig. Was ist da los?

Soja, Erbsenprotein oder Seitan ersetzen Schwein, Rind und Geflügel. In vielen Supermärkten liegen Fleischersatzprodukte direkt neben klassischer Fleischwurst und Salami: Auf den Verpackungen sind Schinken-, Mortadella- oder Salami-Scheiben zu sehen – Namen wie „Hähnchen-Style“ oder „Like Chicken“ sollen Lust auf die Alternative machen. Doch nach einem jahrelangen Boom der Ersatzprodukte steigt nun der Absatz von klassischen Fleischprodukten wieder.