Bäckerhandwerk: Zwischen Frust und Nachtarbeit

Bäcker müssen früh, oft sogar mitten in der Nacht aufstehen, damit am Morgen frisches Brot im Regal steht. Das macht den Beruf unattraktiv.

Sebastian Kahnert/dpa

Die Stimmung in deutschen Bäckereien ist mies. Viele Beschäftigte wollen am liebsten kündigen, gleichzeitig machen immer mehr Handwerksbetriebe dicht. Die Branche muss sich neu erfinden.

Bäckermeister Jan Mächler ist um zehn Uhr aufgestanden, um zur Arbeit zu gehen. Abends versteht sich, denn Brot und Kuchen werden in seinem Familienbetrieb nachts gebacken. Schließlich sollen die Kunden rund um Schkölen im Thüringer Osten am Morgen frische Ware in der Auslage seiner sieben Filialen finden.