Restaurantkritik

Wien hat ein neues Szenelokal: Die Beislbar "Bruder" wurde zur Neueröffnung des Jahres gekürt. Völlig zu recht, denn sie verbindet sehr gute Cocktails mit Understatement und neuer Wiener Küche.

Das Mittenwalder Marktrestaurant hat sich der Modernisierung der Wirtshausküche verschrieben. Wenn sich die asiatischen Anleihen nun noch auf Gerichte beschränken, für die sie sinnvoll sind, dann ist alles perfekt.

Restaurantkritiker empfehlen nur höchst ungern ihre Lieblingslokale weiter. Der Grund dafür ist natürlich oft purer Eigennutz. Aber Harriet Köhler hat eine Ausnahme gemacht.

Das gute alte Wirtshaus ist oft totgesagt worden. Da tröstet es Stevan Paul, wenn er Orte findet, an denen es sehr lebendig ist. Zum Beispiel in Uetersen.

Der Düsseldorfer Rheinturm will mehr sein als nur eine Aussichtsplattform: In gut 172 Metern Höhe liegt das Qomo. Am Essen darf noch ein wenig gefeilt werden.

Heidelberg hat sich zu einem Ziel für Foodies entwickelt. Im Restaurant 959 kommt die Gänseleber mit Nori-Algen und Rettich, und der Schweinebraten wird auf Gourmetniveau gehoben.

Es gibt wohl keinen anderen Ort auf der Welt, an dem ein Dutzend verschiedene Stücke vom Ochsen auf der Karte stehen. Serviert werden sie in heißer Suppe. Damit ist das Plachutta Wiens berühmtester Rindfleischtempel - und eine echte Institution.

Lokaltermin

:Lesser Panda Ramen

Als in Hamburg die Lesser Panda Ramen-Bar eröffnete, galt ihr Erfolg als ausgemacht, denn das Vorgänger-Pop-up war vom Publikum überrannt worden.

In Mannheim sind Gourmetlokale wie das "Emma Wolf" gern mal im Einkaufszentrum untergebracht. Understatement ist hier Programm. Das Bistro fährt auf, dass es eine Freude ist.

Mit seinem neuen Küchenchef setzt das Restaurant in Berlin-Mitte mit Paté en Croute truffé, Hummerbisque und Kastanienvelouté auf Glamour und Tradition.

Das Schlemmen ist in der Spitzenküche aus der Mode gekommen. Nicht so im Kölner Restaurant "Astrein". Hier ist Üppigkeit Festtagsprogramm!

Moderne Spitzenküche im Traditionshaus? Im Nürnberger "Waidwerk" zeigt sich, wie das funktionieren kann.

Im Frankfurter Ostend hat das vegetarische Sternerestaurant "Seven Swans" ein kleines Schwesterlokal mit "derb-deftiger" Küche eröffnet.

Marianus von Hörsten und Aaron Hasenpusch servieren viele Produkte vom elterlichen Hof in der Lüneburger Heide. Das merkt man den knackigen Salaten und kräftig gerösteten Hauptgerichten an. Das Restaurant in Hamburg ist eine Bereicherung für den Norden.

Der Vorgänger des Lokals könnte nicht bekannter sein: Hier war bis 2016 das Noma untergebracht. Nun serviert Thorsten Schmidt in seinem Kopenhagener Restaurant Barr zeitgemäßes Soulfood.

Seit Fermentieren Trendthema ist, kommt kein Lokal in Berlin mehr ohne Miso oder vergorene Beeren aus. Leider ersetzt das noch nicht den Koch.

Das Berliner Ritz Carlton versucht, die deutsche Hausmannskost neu zu erfinden. Ob man all den Klopsen und Armen Rittern da nicht zu viel zumutet?

In dem Restaurant in Frankfurt ist die Stimmung locker, das Interieur reduziert - und die Küche großartig undogmatisch.

Köche, die ihr eigenes Gemüse anbauen, gibt es viele. Landwirte, die sich mit einem Restaurant versuchen, sind indes noch eine Seltenheit. Der Biohof Backensholz bei Husum serviert im eigenen Lokal hervorragende Produkte.

In Düsseldorf gilt der frühere Sternekoch Robert Hülsmann als Gastro-Legende. Eigentlich hatte er sich in den Ruhestand verabschiedet. Doch nun, mit 72, steht er wieder in der Küche seines eigenen Restaurants am Rheinufer.

Wie viel sich aus wirklich guten Produkten herausholen lässt, erleben Gäste im Gasthof Thaller in der Steiermark. Die Zutaten: ein toller Garten, ein eigener Fischteich, ein Bio-Acker, Naturwein und ein fantastischer Koch. Besser geht's nicht!

Das Restaurant gehört zu den ersten Adressen von Lübeck. Und es zeigt, wie schwer es gehobene Lokale in mittleren Städten oft haben, ein eigenes Profil zu entwickeln.

Restaurantkritik "Lokaltermin"

:"Layla" in Berlin: Eine Punktlandung nach der anderen

Überall gibt es jetzt Restaurants mit Levante-Küche aus dem östlichen Mittelmeerraum. Das Layla ist Berlins neues israelisches Trendlokal. Harriet Köhler war maximal unbeeindruckt - bis schon der erste Gang all ihre Vorurteile hinwegfegte.

Restaurantkritik "Lokaltermin"

:"Speisen ohne Grenzen": Pop-up-Lokal in Wien

Authentisch und köstlich: Im Pop-up-Lokal "Speisen ohne Grenzen" am Wiener Donaukanal kochen Geflüchtete Gerichte aus ihren Heimatländern - für unsere Autorin eine echte Empfehlung.

Das Weindorf Sommerhausen diente schon als Kulisse für Historienfilme. In einem der schönsten Fachwerkhäuser liegt das kleine Restaurant Philipp.

Das Restaurant im Hotel Ritter in Durbach an der Badischen Weinstraße hat sein klassisches Angebot auf persische Mazidan umstellt. Es schmeckt sogar.

Aus dem Lokal der berühmten Kreuzberger Markthalle Neun ist der Pächter ausgezogen. Auch den legendären Schweinebraten gibt es nicht mehr. Kein Thema, die neue Karte ist wunderbar!

In diesem Restaurant in Köln weiß man nicht, was man bekommt. Rustikales aus dem Ruhrgebiet ist es nicht, das Lokal heißt nur so, weil die Betreiber daher kommen. Französisch und skandinavisch inspiriert wird der Gaumen gekitzelt, überfordert, umschmeichelt.

In Wien leben deutsche Köche mit dem Vorurteil, spaßbefreit und perfektionistisch zu kochen. Na und? Im Lokal des Erfurters Fabian Günzel macht Perfektionismus Spaß!

Das Berliner Restaurant Einsunternull ist bekannt für seine gute Regionalküche. Seit der Koch gewechselt hat, ist das Menü noch besser geworden.

Der beste Grund, um die Spielbank Hohensyburg bei Dortmund zu besuchen ist - ganz klar: das gute Essen im Restaurant Palmgarden.

Lokaltermin

:Straend

In der Gastronomie auf der Nordseeinsel Sylt ist Geld der große Motor. Da verwundert es, dass man dort trotzdem immer wieder bezahlbare Neueröffnungen findet - wie das wunderbare Dünenbistro Straend in Hörnum.

Schlutzkrapfen sind das Nationalgericht Südtirols. Als Königin dieser Disziplin gilt Mali Höller, die auf dem Baumann-Hof das Nudelholz schwingt.

Foodsharing ist kein Garant für gute Abende. Doch sind Gerichte so spannend wie in der "Henne.Weinbar" in Köln, dann ist ein geteiltes Essen ein Fest.

Im Thai-Restaurant Kin Dee in Berlin kann man nicht nur zwischen zwei Curry-Sorten wählen, sondern isst sich mit Forelle und Wildschwein glücklich.

Wer hätte gedacht, dass eines der besten italienischen Restaurants des Landes in der schleswig-holsteinischen Kleinstadt Elmshorn liegt? Das Sette Feinbistro ist nur ein Tageslokal in einem Hinterzimmer. Aber eines, wo die Magie auf dem Teller liegt.

Die gehobene Gastronomie am Alpenrand ist inzwischen etwas gravitätisch. Wie gut, dass es auch Wohnzimmerlokale wie das Manuelis in Miesbach gibt.

Doch, das gibt es: Schlagfertiger Service, der nicht nervt, und eine junge Sterneküche, die nicht mehr möchte als ein rundum gutes Bauchgefühl beim Gast.

Seit Jahrzehnten gilt der Alpenhof Murnau als bewährtes Ziel für Münchner Kurzurlauber. Das Restaurant dort hat einen neuen Küchenchef.

Unser Autor glaubt, den Ort gefunden zu haben, an dem die beste Schwarzwälder-Kirschtorte der Welt serviert wird: im Cafe Goldene Krone in Sankt Märgen.

In Berlin wirbt ein Lokal mit perfektem Essen zu jeder Tageszeit, ob Frühstück oder Gänge-Menü. Klappt das?

Hamburg hat nun auch eine Markthalle, in der man nicht nur regionale Produkte kaufen, sondern sie auch sofort verzehren kann.

App-Restaurant

:Essen aus dem Automaten mit Salz von der Theke

In einem neuen Berliner Lokal zieht sich der Gast übers Handy bestelltes Essen aus einem Fach. Ein Gastro-Konzept, das auf den zweiten Blick überzeugt - sogar geschmacklich.

In Köln haben zwei Gourmetköche ein Frühstücksrestaurant eröffnet. Im Neobiota wird das, was früher einmal Brunch hieß, dem Besucher nun als Menü in mindestens drei Gängen serviert - also alles hübsch hintereinander.

Hoch über dem Potsdamer Platz gelegen, ist das Golvet einer der neuen Style-Tempel, in denen Berlin sich gekonnt als Metropole inszeniert. Das funktioniert gut, findet Harriet Köhler, denn die Kulisse ist atemberaubend. Leider kann das Menü nicht mithalten.

Auf Schloss Wolfsbrunn im Erzgebirge logierten schon Nazis und FDJ. Doch heute geht es hier um ganz unideologische Gourmetküche. Ein Segen!

Feine Küche und gute Bars galten in der Gastronomie von Kiel als Ausnahme. Nun erleben Restaurantszene und Braukultur einen kleinen Boom.

Typische Küche aus dem Ländle? Spätzle und Maultaschen, klar. Aber so gut hat sie unser Kritiker selten gegessen wie in der Stuttgarter Weinstube Kochenbas.

Im Wiener Restaurant "Habibi & Hawara" werden Flüchtlinge zu Gastronomen ausgebildet. Das ist nicht nur ein lobenswertes Projekt, sondern vor allem ein lohnenswertes Lokal. Die gute Gemüseküche hier füllt eine Lücke in der Gastronomie der österreichischen Hauptstadt.