Der Räucherfisch ist an Silvester ein beliebter Klassiker. Die Auswahl an Produkten ist groß. Welche überzeugen?
Evolution
:Hilfe, ich habe die Lachse geschrumpft
Lachse in einem finnischen Fluss werden kleiner, wenn Menschen weit weg das Meer überfischen. Wie kann das sein?
Mit Fenchel-Radicchio-Salat
:Rosmarinpizza mit Räucherlachs
Die warme Pizza bildet eine köstliche Verbindung zwischen dem fetten Fisch und dem frischen Salat.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Rosmarinpizza mit Räucherlachs und Radicchio-Fenchelsalat
Mit diesem Rezept interpretiert unsere Köchin die Pizza-Tradition ihrer italienischen Familie neu. Die perfekte Beilage zu Räucherlachs und Wintersalat.
Cremiger Sattmacher
:Pasta mit Lachs und Erbsen-Sahne-Sauce
Dieser cremige Sattmacher ist köstlich und geht ganz schnell.
Prima mit Räucherlachs
:Schnelle Avocado-Kichererbsencreme
Die Dip-Lieblinge Guacamole und Hummus vereint in einer einfachen Avocado-Kichererbsencreme, die wunderbar zu geräuchertem Lachs schmeckt.
SZ MagazinHotel Europa
:Vom Winde verweht
Das Wetter auf den Färöer Inseln kann sehr ungemütlich sein. Da ist es besonders sinnvoll, sich ein behagliches Hotel zu suchen.
SZ MagazinProbier doch mal
:Teriyaki-Lachs mit karamellisierten Zwiebeln
Zum Schneiden der roten Zwiebelstreifen ruhig eine Schwimmbrille aufsetzen, rät unser Koch. Essen können Sie die gesunden rosa Zwiebelspaghetti auch ohne. Er hat diese Pasta-Alternative in einem Moskauer Luxusrestaurant entdeckt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Lachs für alle mit langem Atem
Die Zubereitung dieses Grilllachses dauert zwar etwas länger: Zwölf Stunden muss das marinierte Fischfilet im Kühlschrank ziehen - aber das ist es wert. Versprochen!
Fischindustrie
:Lachslaus treibt die Preise für Lachs
Vor allem Bestände der Fischzüchter in Norwegen und Schottland sind gefährdet. Im Großhandel steigen die Preise um bis zu 50 Prozent.
Fisch
:Warum Norwegens Öko-Lachs jetzt das Bio-Siegel verliert
Norwegen ist der wichtigste Lieferant für Biolachse in Europa. Doch jetzt gibt es ein Problem. Skurrilerweise nicht mit Fischen, sondern mit Schafen.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Später Snack
Rillette mit Lachs? Eher ungewöhnlich. Aber dieser Aufstrich ist auf angeröstetem Brot genau das Richtige für nächtlichen Heißhunger.
SZ MagazinProbier doch mal: Essenskolumne
:Das kommt in die Tüte
Um schnell und einfach zu garen, braucht man keine teuren Vakuumiergeräte. Es reicht ein einfacher Ziplock-Beutel. Damit gelingen zum Beispiel perfekte Lachsfilets.
SZ MagazinProbier doch mal
:Das kommt in die Tüte
Um schnell und einfach zu garen, braucht man keine teuren Vakuumiergeräte. Es reicht ein einfacher Ziplock-Beutel. Damit gelingen zum Beispiel perfekte Lachsfilets.
Mit Räucherschinken-Aroma
:Gebeizter Pastrami-Lachs
Gut vorzubereiten und perfekt für Silvester, mit einer aromatischen Koriandersamen-Fenchel-Pfeffer-Kruste.
"Bestes Rezept" von Hans Haas
:Lauwarmer Lachs mit Meerrettichmousse
Hans Haas ist seit bald zweieinhalb Jahrzehnten Küchenchef des Münchner Sternerestaurants Tantris. Hier verrät er eines seiner liebsten Rezepte.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Ofen-Lachs mit Fenchel und Kartoffelpüree
Als unser Koch Christian Jürgens durch Tasmanien reiste, staunte er über die nachhaltige Lachszüchtung. Zurück in Deutschland serviert er diesen besonderen Fisch gerne mit Olivenöl.
Stiftung Warentest
:Discounter-Lachs schneidet am besten ab
Guter Räucherlachs muss nicht teuer sein. Das ist das Ergebnis einer Untersuchung der Stiftung Warentest. Zwei Testprodukte haben allerdings ein Bakterienproblem.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Huchen suchen
Selten, riesig und exzentrisch: Der Huchen ist der Fisch, aus dem Anglerträume gemacht sind.
Mit Safran und Chili
:Ofen-Lachs auf Safran-Fenchel
"Stillt nicht nur den Hunger, sondern auch die Sehnsucht nach Meer", sagt unsere Köchin, die Safran-Fäden aus Sardinien empfiehlt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Tranche vom Lachs auf Safranfenchel
Ein Gericht, das nach Ferne klingt, nach Frühling aussieht und nach Meer schmeckt. Und das Beste: Es ist sogar gesund.
Tipps für den Einkauf von Lachs
:Rosiges im Einkaufswagen
Ansprechende Farbe, gesund und überhaupt: Man sollte ja eh jede Woche mindestens einmal Fisch essen. Viele greifen im Supermarkt zu Lachs. Doch wie erkenne ich, ob Antibiotika bei der Zucht verwendet wurde? Oder stammt er gar aus bedrohten Wildbeständen? Worauf Verbraucher achten sollten.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gebeizter Lachs mit Sesam, Grapefruit und Vanille
Damit die Fettigkeit besser zur Geltung kommt, sollte Lachs gebeizt und nicht gegart werden. Grapefruit sorgt für Frische, Sesamöl für das nussige Aroma.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Lachstatar mit Champagner-Sangria
Der August ist der Sommermonat schlechthin: warme Nächte, heiße Tage und zwischendurch eine Siesta. Um nach dem Schläfchen wieder in Schwung zu kommen, ist unser Rezept genau das Richtige.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Lachstatar mit Sangria
Der August ist der Sommermonat schlechthin: heiße Tage, warme Nächte und zwischendurch eine Siesta. Danach muss man aber auch wieder in Schwung kommen. Dafür ist unser Rezept das Richtige.
Fisch aus dem Supermarkt im Test
:Discounter-Lachs voller Keime
Wer sich Räucherlachs vom Discounter holt, könnte sich Erbrechen und Übelkeit einhandeln. Bei einem aktuellen Test waren neun von zehn Lachsproben stark mit Keimen belastet.
SZ MagazinDas verstehe ich nicht
:Der Tomatensaft unter den Fischen
Kein Mensch isst heute mehr Lachs. Warum findet er sich trotzdem in jedem Hotel auf dem Frühstücksbuffet?
Stiftung Warentest
:Lachs mit Schwächen
Lidl schlägt KaDeWe: Ausgerechnet beim Fisch aus dem Nobel-Kaufhaus wurde ein Warnwert für Bakterien überschritten. Günstiger Lachs aus dem Supermarkt schnitt gut ab. Die Testergebnisse im Überblick.
