Kochquartett

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Spinatknödel mit Pfiff

Der bodenständige Spinatknödel trifft auf frische Pfifferlinge und eine leichte Pilzcreme – genau das Richtige für die ersten Herbsttage.

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:Gut gebettet, Bete

Rote Bete mit Crème fraîche klingt langweilig? Nicht in dieser Kombi! Eine leichte Schärfe und das Zusammenspiel von Heiß und Kalt verleihen dem Gericht einen gewissen Kick.

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:Spätsommer aus dem Ofen

Low Carb, voller Gemüse und dank Scamorza trotzdem sättigend: Dieses Rezept für Zucchiniauflauf hat unsere Kolumnistin aus Rom mitgebracht.

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:Soll ich was Schönes für dich Knochen?

Ein echter Hingucker beim Grillabend: Konstantin Keller zeigt, wie man Knochenmark in Kombination mit Rindertartar und Pilzen serviert.

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:Vanille umarmt Marille

Für alle, die sich den Rohrnudel-Klassiker von der Berghütte nach Hause holen wollen: Sigi Schelling zeigt, wie die Mehlspeise unserer österreichischen Nachbarn gelingt.

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:Konnichiwa, Kartoffelsalat!

In Japan wird in Kneipen gerne frischer Kartoffelsalat angeboten. Stephan Hentschel zeigt, wie man ihn zubereitet. Aber Achtung – es gibt einen großen und wichtigen Unterschied zur deutschen Version.

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:Mallorquinische Gemüselasagne

Der Auflauf Tumbet aus Kartoffeln, mediterranem Gemüse und geschmorten Tomaten schmeckt warm und kalt. Ein vegetarisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

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:Aubergine mit Ziegenkäse und Zucchini-Salat

Außen goldbraun, innen saftig und fluffig – mit dieser Panade wird das vegetarische Schnitzel zum Kinderspiel. Was dem Grillbüffet jetzt noch fehlt: Ziegenkäse-Creme und ein Zucchinisalat.

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:Gazpacho

Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.

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:Linsentaler mit geschmolzenen Tomaten

Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten wird das herzhafte Gericht perfekt.

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:Bratkartoffeln mit Speck und Pfirsich

Unsere Köchin zeigt, dass sich Bratkartoffeln für kalte und warme Tage eignen — als Salat mit frischen Pfirsichen und Honig-Senf-Dressing.

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:Kirsch-Clafoutis mit Vanillesauce

Konstantin Keller bettet Kirschen in seinem warmen französischen Rührkuchen ein und serviert ihn mit selbstgemachter Vanillesauce. Er hat aber auch einen Tipp für alle, denen die zu viel Arbeit ist.

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:Rhabarber-Kuchen mit Ragout und Sauerrahm-Eis

Rhabarber im Doppelpack: Sigi Schelling macht Kuchen und Ragout aus dem roten Gemüse. In Kombination mit Sauerrahm-Eis? Ein süß-saurer Traum.

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:Granité mit Erdbeeren und Frangelico-Zabaione

Heiß, kalt, süß und säuerlich: Stephan Hentschel kombiniert  Granité mit frischen Erdbeeren und Zabaione —  für ein Dessert voller Kontraste.

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:Matjes mit Erdbeeren

Caroline Autenrieth verfeinert den norddeutschen Klassiker Matjes mit Erdbeeren – und macht daraus ein fruchtig-frisches Gericht.

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:Lammragout mit Petersiliensalat

Konstantin Keller verfeinert sein Lammragout mit Kichererbsen und der orientalischen Gewürzmischung Dukkah. Einen extra Frischekick liefert der Petersiliensalat, der auch am nächsten Tag noch schmeckt.

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:Brot-Spargel-Päckchen in Zitrus-Hollandaise

Mit Ciabattascheiben schnürt unsere Köchin aromatische Spargelpäckchen, denen eine fruchtige Orangen-Limetten-Hollandaise nochmal besonderen Pfiff verleiht.

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:Konfierter Kohlrabi mit Beurre Blanc

Stephan Hentschel verleiht dem altbekannten Knollengemüse mit Beurre Blanc – einer geschmeidigen, hellen Sauce – einen französischen Hauch.

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:Spargel auf Vitello Tonnato aus Räucherforelle mit Radieschensalat

Gelangweilt von Sauce Hollandaise? Unser Koch ersetzt den Saucenklassiker durch eine pikante Kreation aus Räucherforelle, Radieschen und Kapern.

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:Bärlauchsuppe mit Geflügelnocken

Zwei Rezepte in einem: Eine Paste, die man auch als Aufstrich verwenden kann, bildet die Basis für diese schaumig-cremige Suppe. Wer möchte, serviert sie mit sahnigen Geflügelnocken.

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:Vegetarische Rouladen mit Kräuterseitlingen

Ein Sonntagswohlfühlessen kommt auch ohne Fleisch aus. Das beweist Stephan Hentschel mit diesem Rezept für Kohlrouladen. Eine besondere Zutat sorgt für den herzhaften Kick in der Füllung.

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:Tortilla mit Bärlauch

Gar nicht so aufwändig: Unsere Köchin verfeinert den spanischen Klassiker mit Bärlauch – und verrät nebenbei noch einen Trick, wie die Tortilla innen schön cremig bleibt.

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:Orzo-Nudeln mit Buchweizen-Bolognese und Bonitoflocken

Italien trifft Japan: Unser Koch vereint zwei Küchen in einem Gericht, das der Seele guttut. Tomaten, Misopaste und Bonitoflocken sorgen für den vollen Umami-Geschmack.

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:Pilzrisotto mit Morcheln

Der Star in diesem Risotto ist die Morchel – ein Pilz, der im Frühling Saison hat. Das i-Tüpfelchen des Gerichts bildet ein weiches Eigelb, das durch einen Gabelstich elegant zerfließt.

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:Kartoffelsuppe mit Miesmuscheln und Dill

Von wegen Hausmannskost – Caroline Autenrieth macht Meer aus einer Kartoffelsuppe, indem sie den Küchenklassiker mit Miesmuscheln verfeinert und dem aromatischen Sud, in dem diese gekocht wurden.

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:Japanisches Porridge

Energiebooster am Morgen: Haferflocken, Mandelmilch und Apfelmus machen sich immer gut im Frühstück. Aber erst eine außergewöhnliche Zutat sorgt dafür, dass unser Tohru Nakamura danach bis zum Abend nichts mehr zu essen braucht.

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:Knuspriger Blumenkohl mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen

Wer braucht Chicken McNuggets? Elisabeth Grabmer wendet Blumenkohlröschen in einer Panade aus Haferflocken und geraspelten Sonnenblumenkernen und bäckt sie aus – ein knuspriges Aha-Erlebnis.

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:Pfeffersauce mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Pilzfond, Sojasauce, Sahne und Cognac bilden die Grundlage dieser cremigen Pfeffersauce. Die macht selbst aus Bratkartoffeln ein eigenständiges Gericht.

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:Vitamine satt in diesem Wintersalat

Milder Schwarzkohl trifft auf bittersüße Blutorange, zarter Kabeljau auf Knusper-Croutons. So manches Nahrungsergänzungsmittel kann man sich mit diesem Salat sparen.

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:Chicorée mit warmer Remoulade

Keine halben Sachen! Tohru Nakamura serviert Chicorée als Ganzes. Und zwar nicht als Salat, sondern aus dem Ofen, mit warmer Remoulade und Stampfkartoffeln.

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:Gebackener Polenta-Knödel mit Pflaumenpfeffer

Elisabeth Grabmer kombiniert herzhafte Polenta-Knödel mit in  Portwein eingekochten Pflaumen und grünen Pfefferkörnern.

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:Gerstengraupen mit Zwiebelpüree und gerösteten Pilzen

Anstatt im Risotto unterzugehen, thronen die gerösteten Pilze hier auf einer würzigen Gerstengraupenpfanne. Unser Koch-Kolumnist verleiht ihr mit Senf und Schalottenpüree eine raffinierte Note.

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:Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven

Zwieblein, Zwieblein auf dem Blech ... dieser deftige Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven von Caroline Autenrieth gelingt sehr einfach und geht ins Herz.

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:Japanischer Radieschensalat

Salat muss nicht immer simpel schmecken, auch wenn er einfach ist. Unser Koch-Kolumnist zeigt, wie man aus Radieschen, Ingwer und Wasabi eine japanische Beilage macht, die besonders gut zu rohem Fisch passt.

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:Ribeye-Steak mit geschmorten und gefüllten Zwiebeln

Für perfekte Ribeye-Steaks kommt das Fleisch erst in den Ofen und dann in die Pfanne. Dazu serviert unsere Kolumnistin geschmorte und gefüllte Zwiebeln – und rät: Ein Fleisch wie dieses sollte man vorbestellen.

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:Zimtparfait mit beschwipsten Pflaumen

Dieses Parfait verbindet den Geschmack von Zimt und Pflaumen – und könnte der krönende Abschluss eines Festmenüs werden.

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:Gochujang-Muscheln mit Sake und Ingwer

Sie möchten Sommer und Meer spüren? Dann hilft ein Teller Gochujang-Muscheln in Sake und Ingwer, empfiehlt Tohru Nakamura.

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:Knusprig-fluffiger Reis mit Karottenragout

Kross und köstlich! Unsere Koch-Kolumnistin zeigt, wie Reis auch anders geht – nämlich aus dem Backofen. Passend zum Crunch serviert sie ein herzhaftes Karottenragout.

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:Savarin mit Karotten, Nüssen und Joghurt

Mit Savarins lassen sich Gäste beeindrucken, sie werden mit Lebkuchengewürz und honigsüßem Jogurt verfeinert. Unsere Köchin erklärt, wie sie gelingen.

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:Spanische Kürbiskrapfen

Mit diesen Teigbällchen versüßt sich die Familie von Caroline Autenrieth die Mahlzeit. Sie serviert traditionell heiße Schokolade dazu – und aromatisiert den Teig mit einem fruchtigen Likör.

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:Bohnenragout mit schwarzen Trüffeln

Grün, weiß, rot und gelb: Stephan Hentschel setzt auf ein farbenfrohes Bohnenragout. Soloauftritt hat dabei eine besondere Zutat.

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:Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich

Rote-Bete-Carpaccio ist längst ein Vorspeisen-Klassiker. Doch auch gegarter Sellerie wird durch die Scheibchentechnik zur Delikatesse – vor allem in Kombination mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Meerrettich-Creme.

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:Topinambur-Schaumsuppe

Die nussige Topinamburknolle ist der Star dieser Suppe – und wird von unserer Köchin mit Steinpilzen und krossem Speck auf überraschende Weise in Szene gesetzt.

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:Buttertofu mit Erbsen und Meerrettich

Kann man eigentlich auch Fisch mit Tofu ersetzen? Oh ja. Statt Forellenkaviar setzt unser Koch auf Algenkaviar. Aber klassisch mit Bachsaibling, Forelle oder Lachs kann man dieses Lieblingsrezept natürlich auch nachkochen.

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:Most mit Petersilienwurzeln

Aus erdiger Petersilienwurzel und süßem Apfelmost mixt unsere Kochkolumnistin eine samtige Suppe. Knusprige Knoblauch-Croûtons sorgen zudem für Biss.

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:Asiatische Schweinshaxe mit Reis und Chili-Öl

Wenn bayerische Schweinshaxe auf Reis, Chili-Öl und Minze trifft, wird aus einem Wirtshaus-Hit ein asiatisches Geschmackserlebnis.

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:Ochsenschwanz mit Knusper-Finale

Schmorzeit! Nichts passt da besser als dieses Ochsenschwanz-Gericht. Außen goldbraun, innen butterzart – und garantiert ein Hingucker auf dem Teller.

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:Vegane Bolognese mit Pumpernickel

Hack war gestern: Wer braucht Fleisch, wenn Pumpernickel für Biss sorgt? Olivenöl gibt Geschmack, und jede Gabel überrascht – ein neuer Twist für die Lieblings-Bolognese.

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:Dampfnudeln mit Apfel-Birnen-Mus

Oben locker-luftig, unten salzig-knusprig, dazu ein Mus aus Äpfeln und Birnen: Diese Dampfnudeln machen es einem warum ums Herz und am Gaumen.