Kochquartett

Bayerisch-japanisch mariniert

Die gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.

Von Tohru Nakamura

Saibling im Backpapier

Sie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Ihre kleinen Päckchen aus Backpapier werden erst am Tisch geöffnet, damit der Saibling zwischen Safran, Gemüse und, jawohl, Martini sein volles Aroma entfaltet.

Von Elisabeth Grabmer

Carpaccio aus Bernsteinmakrele

Marinierte Bernsteinmakrele statt Rindfleisch, lauwarme Zucchini und Minze: Wieso diese Version der italienischen Vorspeise so gut schmeckt? Weil sie Rohkost überraschend kombiniert.

Von Maria Luisa Scolastra

Tofu geht auch als feine Soße

In Tokio geht man zum Tofu-Laden wie in Deutschland zum Bäcker. Dass man mit Tofu auch mehr machen kann, als ihn nur in Scheiben zu schneiden, zeigt dieses simple Rezept für eine Tofu-Sesam-Vinaigrette.

Von Tohru Nakamura

Rinderfilet-Spieße mit Aprikose und Rosmarin

Lassen sich hervorragend mit Bulgur servieren. Samt vegetarischer Variante mit Tofu.

Von Christian Jürgens

Kohlrabirisotto mit Sauerampfer, Radieschen und Lachsforelle

Arborio oder Carnaroli? Weder noch. Unsere Kochkolumnistin macht ein Kohlrabirisotto mit Sauerampfer, Radieschen und Lachsforelle.

Von Elisabeth Grabmer

Frittiertes Hähnchen mit Artischockensalat

Bei diesen Chicken Nuggets der italienischen Art landet neben dem Geflügel frisches Gemüse mit auf dem Teller.

Von Maria Luisa Scolastra

Ravioli mit Erbsenfüllung und Garnelencreme

Farbig und sinnlich: Hülsenfrüchte und Garnelen sind eine ungewöhnliche Kombination von Land- und Meeresküche.

Von Maria Luisa Scolastra

Fideuà - Nudel-Paella mit Muscheln

Nach katalanischer Küche bereitet unser Kochkolumnist eine mediterrane Fideuà zu. Statt Reis macht er sie mit kurzen, dünnen Nudeln, dazu Muscheln und Tintenfisch.

Von Tohru Nakamura

Tegernseer Kartoffelsalat mit geräuchertem Saibling

Klappt mit jeder Art von geräuchertem Fisch. Spitzenkoch Christian Jürgens bekommt seinen "von den Jungs auf der anderen Seeseite".

Von Christian Jürgens

Scholle mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung

Am besten zu einem Glas Weißwein: Dieser im Ganzen gebackene Fisch mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung.

Erdbeertörtchen mit Orangenlikör-Creme

Mit kleinem Schwips - und dem gewissen Extra.

Von Elisabeth Grabmer

Kalter Schweinebraten mit Meerrettichsauce und Gemüse

"Vitello Regional" nennt unsere österreichische Köchin ihr bekömmliches Gericht.

Von Elisabeth Grabmer

Spargelsalat mit Kräutern

Traditionell endet die Spargelsaison in Deutschland am 24. Juni. Kochkolumnist Tohru Nakamura bereitet ihn passend zu den warmen Temperaturen als Salat zu.

Von Tohru Nakamura

Gefüllte Tomaten mit Garnelen

Mit Pinienkernen und knusprigem Ciabatta-Brot: schmeckt am besten mit aromatischen Ochsenherztomaten.

Von Christian Jürgens

Ziegenkitzschulter mit Wildkräutern und Rosmarinkartoffeln

Ziegenkitzfleisch gilt unter Feinschmeckern als besondere Delikatesse. Es ist eiweißreich, fett- und cholesterinarm und daher gut bekömmlich.

Von Elisabeth Gramer

Cremiger Schokoladenpudding

Dieser Dessertklassiker eignet sich wunderbar zur Verwertung von übrig gebliebenen Schokoladenresten - und geht ganz einfach.

Von Tohru Nakamura

Geflügelsalat mit Ingwer und Limette

Dieser bunte Salat mit Zitrusnote, Blüten und Kräutern stillt kulinarisches Fernweh.

Von Christian Jürgens

Knuspriges Lammkarree mit Kräutern und Agretti-Auflauf

Paniert und in Erdnussöl frittiert wird Lamm besonders knusprig.

Von Maria Luisa Scolastra

Sansho Soda mit Mate und Granatapfel

Alkoholfreier Sommerdrink mit japanischem Sansho-Pfeffer und Mate-Tee.

Von Tohru Nakamura

Steinbutt im Fenchel-Weißweinsud

Plattfisch trifft Knolle in diesem mit Fenchelgrün gewürzten, saftigen Fischgericht.

Von Christian Jürgens

Kalbsfleischpflanzerl im Speckmantel

Wer die perfekten Frikadellen braten möchte, muss geduldig und geschickt sein, weiß unser Koch-Kolumnist - sonst geht sogar bei einem Profi schnell etwas schief. Seine Kalbfleischpflanzerl im Speckmantel gart er deshalb an einem besonderen Ort.

Von Christian Jürgens

Oliventapenade mit asiatischer Note

Fusionsküche im Kleinen: Seine Oliventapenade veredelt unser Koch mit einer Grundzutat der japanischen Würzkultur.

Von Tohru Nakamura

Spargelsuppe mit Forelle

Perfekt für einen Abend mit Gästen: Spargelsuppe mit fein marinierter Forelle und gegrillten Brotscheiben.

Von Maria Luisa Scolastra