Eigener Herd - Eigener Herd

Königin der Fischsuppen

Heute erlesen, teuer und edel, früher eher ein Reste-Essen: Kaum ein Rezept spiegelt unser seltsames Verhältnis zu Meerestieren so wie das für Bouillabaisse.

Von Marten Rolff

Eigener Herd

Der goldene Schnitt

Eine Ofenkartoffel ist an sich schon etwas Wunderbares. Wer sie vor dem Garen noch fächerförmig aufschneidet, hat eine schwedische Hasselback Potato. Würzig, cremig, knusprig - kurzum: die Königin des Comfort Food.

Von Marten Rolff

Packstation Isarland Ökokiste, Taufkirchen. Corona-Umsatzrekord beim Geschäftsmodell Bio-Kiste

Kolumne "Eigener Herd"

Last-Minute-Rezept für Silvester

Noch schnell ein Festessen zaubern, für sechs Personen, ohne Aufwand? Geht nicht. Einen Tipp für kurzentschlossene Laien haben wir trotzdem: Rüffers Allround-Notfallsauce.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Die Palme für die Suppe

Schwarzkohl? Nie gehört? Schade. Das Wintergemüse sieht aus wie eine Palme, erinnert an Wirsing und gehört zu jeder toskanischen Ribollita. Und die schmeckt auch hierzulande gut.

Von Julia Rothhaas

Two bowls of porridge with oats, flax seed, winter cherries and bananas EVGF03763

Kolumne "Eigener Herd"

Viel mehr als Müsli

Haferflocken gehören zu den meistverkauften Zutaten. Nur schade, dass man so selten wirklich mit ihnen kocht. Denn auch als Porridge oder in einer indischen Gemüsepfanne sind sie ein echter Gewinn.

Von Marten Rolff

Healthy fresh detox beetroot and apple juice in glass. (Ivannag82)

Kolumne "Eigener Herd"

Knolle vorwärts

Rote Bete ist gesund und beliebt, doch selbst viele Fans wissen nicht, wie man die seltsam erdige Rübe zubereitet. Dabei lässt sie sich mit fast allem kombinieren. Eine kleine Rezeptreise.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Es muss nicht immer brennen

Chilis werden oft danach beurteilt, wie scharf sie sind. Das ist verständlich, führt aber auch dazu, dass wir die Schoten geschmacklich ständig unterschätzen.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Von Süße und Säure

Gute Tomaten schmecken oft besonders fruchtig. Entsprechend sollte man sie kombinieren. Zum Beispiel mit Kirschen und Knoblauch für eine kalte Gemüsesuppe.

Von Marten Rolff

Black currant Black currant PUBLICATIONxNOTxINxFRA Copyright: x xBenardx/xAndia.frx 179043

Kolumne "Eigener Herd"

Das schwarze Gold

Johannisbeeren werden meist zu Marmelade und Saft verarbeitet. Doch ihr wahres Aroma entwickeln die Früchte, wenn man sie mit deftigen Zutaten kombiniert. Schmeckt wie Sommerhecke!

Von Titus Arnu

Mixed salad with fig tomato ham cheese pistachio PUBLICATIONxINxGERxSUIxAUTxHUNxONLY SARF03974

Kolumne "Eigener Herd"

Edel und saftig

Die perfekten Feigen zu finden, ist eine schwierige Aufgabe. Aber es lohnt sich, wenn man weiß, was die Mittelmeerfrucht alles kann - etwa im Sommersalat.

Von Marten Rolff

March 17, 2016 - CIUDAD DE Mo°XICO, septiembre 6 (EL UNIVERSAL).- La leche de tigre es el jugo esencial del ceviche per

Kolumne "Eigener Herd"

Salz, Fisch, Limette

Kaum ein Gericht lässt sich so gut abwandeln wie Ceviche. Die Idee, Fisch oder Gemüse in Säure einzulegen, stammt von den Inkas. Sie ist eher Konzept als Rezept. Genau darin liegt ihre Magie.

Von Marten Rolff

Radish with green leaves on the old wooden table close-up. (sriba3)

Kolumne "Eigener Herd"

Die unterschätzte Rübe

Radieschen können mehr, als hübsch auf dem Brotzeitteller zu liegen. Als Salat oder Pesto kommen jetzt Blätter, Schoten und Samen auf den Tisch.

Von Julia Rothhaas

Vegan Salad of Barley, Broad Beans and Cauliflower Copyright: xildix Panthermedia26965191

Kolumne "Eigener Herd"

Bestes Bowl Food

Die Dicke Bohne fristet ein kulinarisches Nischendasein. Zu Unrecht natürlich. Vor allem jung und frisch geerntet ist sie besonders fein und macht einfachste Salate zum Festessen.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Knolle und Scholle

Richtig gute Frühkartoffeln zu finden, ist gar nicht so einfach. Dafür machen sie es einem in der Küche um so leichter. Außer Nussbutter und ein wenig Salz brauchen sie nichts.

Von Marten Rolff

bavaria, germany - 03 march 2021: Yogurt smoothie with raspberries. Berry smoothie as fruit desert in a glass

Kolumne "Eigener Herd"

Die zarte Schönheit

Jetzt beginnt die Himbeerzeit. Dabei gilt der Grundsatz: Das einfachste Rezept ist meistens das beste - zum Beispiel für diese Himbeertorte.

Von Marten Rolff

Fresh green baby spinach leaves (GeorgeDolgikh)

Kolumne "Eigener Herd"

Grün, gesund - und ein Genuss

Spinat wird das ganze Jahr über geerntet, aber derzeit ist er besonders gut. Außerdem gibt kaum ein Gemüse, das so vielseitig ist, ob als Quiche, Salat, Knödel, Pizzabelag oder japanische Beilage.

Von Titus Arnu

Composition with bowl of shredded coconut and shells PUBLICATIONxINxGERxSUIxAUTxONLY Copyright xmo

Kolumne "Eigener Herd"

Von Raspeln und Reibeübungen

Mit frischer Kokosnuss zu kochen ist mühsam, aber es lohnt sich. Wer einmal damit anfängt, hat meist mit Dosen- und Tütenware abgeschlossen.

Von Marten Rolff

Madeleines auf Kuchengitter *** Madeleines on cake rack Copyright: imageBROKER/J.xPfeiffer iblpjr05188541.jpg

Kolumne "Eigener Herd"

Kleiner Kuchen, große Wirkung

Wer Trost sucht, sollte Madeleines essen, sagen die Franzosen. Das beste Rezept stammt aber aus Luxemburg - von Léa Linster.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Auf die Qualität des Fleischs kommt es an

Geschmortes Lamm ist köstlich und die Zubereitung gar nicht so schwierig. Für Ostern vorzuplanen, könnte sich da auszahlen.

Von Marten Rolff

Homemade caramel candy with salt and sugar on a wooden background. Selective focus. (zia_shusha)

Kolumne "Eigener Herd"

Alles auf Zucker

Karamell ist eigentlich nur geschmolzener Zucker - und ein vielseitiges Zaubermittel. Mit der klebrigen Substanz lassen sich Desserts geschmacklich und optisch vergolden. Auch Gemüse und Fleisch bekommen durch Karamell ganz besondere Aromen.

Von Titus Arnu

Von der Feinheit der Agave: Tequila ist mehr als ein Partygetränk

Zitrusfrüchte

So würzt man mit Limetten

Viele halten die kleine grüne Frucht für eine Cocktailzutat. Dabei eignet sie sich besonders gut, um Eintöpfe und Schmorgerichte aufzupeppen.

Von Marten Rolff

Turkey on Platter for Thanksgiving with Dressing Dallas, TX, United States PUBLICATIONxINxGERxSUIxAUTxONLY CR_RORO200318

Kolumne: Eigener Herd

Brombeerweihnacht

Für Bratensoße, Wild, Ente oder Gans sind Brombeeren eine hervorragende Idee. Manchmal ermöglichen die Früchte ganz nebenbei sogar den Anbau besonders nachhaltiger Christbäume.

Von Marten Rolff

Slices of almond cake sprinkled with powdered sugar Almond cake PUBLICATIONxINxGERxSUIxAUTxONLY xdig

Kolumne Eigener Herd

Die Aromakünstlerin

Milchig, holzig, karamellig: Kaum eine Frucht ist geschmacklich so wandelbar wie die Mandel. In der Küche ist das von unschätzbarem Vorteil. Zum Beispiel in der Weihnachtsbäckerei

Von Marten Rolff

Rosenkohl Brassica oleracea *** Brussels sprouts Brassica oleracea Copyright imageBROKER IngoxSch

Kochkolumne: Rosenkohl

Keine Angst vor kleinen grünen Bomben

Kaum eine Gemüsesorte ist bei vielen so verhasst wie Rosenkohl. Dabei ist er sehr gesund - und bei richtiger Zubereitung köstlich. Eine herbstliche Ehrenrettung.

Von Titus Arnu

Kolumne "Eigener Herd"

Er läuft nicht immer rund

Im Oktober kommt man am Kürbis nirgends vorbei. Auch wenn sein Ruf darunter leidet , dass es so viele schlechte Rezepte gibt. Doch wenn man ein paar Regeln beherzigt, muss er weder muffig noch langweilig schmecken.

Von Marten Rolff

Kolumne "Eigener Herd"

Der Kern des guten Geschmacks

Wer ein Gericht adeln möchte, sollte Walnüsse im Haus haben. Sie sind unkompliziert, effektiv und nahezu endlos kombinierbar, ob im Herbstsalat oder im Kuchen. Und als Basis für Saucen oder Dips funktionieren sie sogar fast wie ein Gewürz.

Von Marten Rolff

Kolumne: Eigener Herd

Tätärä Tatar

Rohes Rinderfilet gehört zum edelsten, was die Fleischauslage zu bieten hat. Je besser die Qualität, desto zurückhaltender sollte man es kombinieren. Unschlagbar ist ein italienisches Rezept - mit sehr gutem Olivenöl, wenig Zitrone, Pfeffer, Salz , Kapern und Pistazien.

Von Marten Rolff

Kolumne: Eigener Herd

Scheiben mit Anspruch

Auberginen hatten auch für hartgesottene Gemüsefans lange etwas Zwiespältiges - denn zu Hause schmeckten sie nie so gut wie im Urlaub. Dabei muss man nur ein paar Regeln beachten.

Von Marten Rolff

Kolumne: Eigener Herd

Fruchtig, schlotzig, karamellig

Banana Bread hat es früh in die Kuchenvitrinen der Hipster-Cafes geschafft. Natürlich nicht, weil es so gesund ist, sondern weil es schmeckt. Außerdem gibt es ein perfektes Rezept.

Von Marten Rolff

Eigener Herd

Klein, aber oh wie fein

Einst galten Pfifferlinge als Arme-Leute-Essen, heute werden sie in der Spitzengastronomie mit Schafsmilch und Pferdemuschel serviert. Besonders gut schmecken die kleinen Pilze nach wie vor, wenn sie so einfach wie möglich zubereitet werden

Von Titus Arnu