Spüren Sie im grauen deutschen Winter auch eine Sehnsucht nach Sommer und Meer? Dann hilft ein Teller Gochujang-Muscheln in Sake und Ingwer, empfiehlt unser Kolumnist.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Ein Häppchen Kalbsbäckchen
Als Hauptgang für sein Weihnachtsmenü serviert Hans Gerlach einen einfachen und besonders zarten Kalbsbacken-Schmorbraten. Wer es lieber vegetarisch oder vegan mag, für den liefert er die passenden Tipps.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Reis, Reis, Baby!
Hans Gerlach präsentiert sizilianische „Baduzzi“ als Zwischengang seines Weihnachtsmenüs. Risotto-Reste vom Vortag verwandeln sich hier in ein elegantes Intermezzo. Auch die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Mit Liebe gemacht: Ideen für Geschenke aus der Küche
Käsegebäck, Marmelade, Brot oder Öl: Kulinarische Mitbringsel sind unkompliziert und machen etwas her, findet die Kochbuch-Autorin Nini Nagele – und verrät im Interview auch ihre liebsten Rezepte.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Küchlein mit Klecks
Mit Savarins lassen sich Gäste beeindrucken, passend zur Weihnachtszeit werden sie mit Lebkuchengewürz und honigsüßem Jogurt verfeinert. Unsere Köchin erklärt, wie sie gelingen.
SZ MagazinWeinkritikerin Jancis Robinson
:„Die spannendsten Weine sind im preislichen Mittelfeld zu finden“
Jancis Robinson, eine der einflussreichsten Weinkritikerinnen der Welt, hat in ihrer Karriere schon mehr als 116 000 Weine bewertet. Die Engländerin über männliche Egos beim Probieren, unterschätzte Regionen und ihren Lieblingswein aus Deutschland.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Kohl-Dampf auf Weihnachten
Hans Gerlach präsentiert sein Weihnachtsmenü. Zum Auftakt kombiniert er zarten Grünkohl mit Sonnenblumen-Tahini – eine süß-saure Vorspeise, die sich in Teilen schon jetzt vorbereiten lässt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Spanische Kürbiskrapfen für dunkle Tage
Mit diesen Teigbällchen versüßt sich die Familie unserer Kolumnistin den düsteren November. Sie serviert traditionell heiße Schokolade dazu – und aromatisiert den Teig mit einem fruchtigen Likör.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie Sie im Restaurant besser bestellen
Essengehen ist teuer geworden – vor allem, wenn man sich hinterher ärgert, nicht das Richtige gewählt zu haben. Doch woran erkennt man, was ein Restaurant richtig gut kann? Und was man lieber nicht bestellen sollte? Neun Tricks, mit denen Sie Speisekarten endlich entschlüsseln.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Kleiner Tipp für super Dip
Feigensenf war gestern: Diese Quitten-Salsa ist die ideale Begleitung zu Ziegenkäse, Ricotta oder Räucherfisch und lässt sich mit Petersilie und Staudensellerie schnell zubereiten. Auch toll als kulinarisches Mitbringsel!
SZ MagazinDas Kochquartett
:Bunte Bohnen mit Starqualitäten
Grün, weiß, rot und gelb: im grauen Herbst setzt unser Kolumnist auf ein farbenfrohes Bohnenragout. Soloauftritt hat dabei eine besondere Zutat, deren Saison gerade erst begonnen hat.
Früher Köchin im Hotel Adlon, heute Schulmensa-Betreiberin: Beatrice Tschochner weiß, wie man so für Kinder kocht, dass es ihnen schmeckt und welche Mensa-Favoriten sich leicht zu Hause nachkochen lassen.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Der Sud macht’s
Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.
SZ MagazinProbier doch mal
:Projekt Plunderwunder
Ein Croissant selbst zu machen, ist ein ehrgeiziges Unterfangen, vor allem ohne Maschine. Aber eines, das sich lohnt. Hans Gerlach verrät, warum eine Kastenform hilft – und die Wahl der richtigen Jahreszeit.
SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept
:Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Rote-Bete-Carpaccio ist längst ein Vorspeisen-Klassiker. Doch auch gegarter Sellerie wird durch die Scheibchentechnik zur Delikatesse – vor allem in Kombination mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Meerrettich-Creme.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Zwischen diesen Buchdeckeln liegt ein Teil meiner kulinarischen Kindheit“
Der Vater unserer Autorin hat einst alle seine Rezepte handschriftlich in einem Buch festgehalten. Jetzt, wo er tot ist, wagt sie sich an seine Gerichte – und erkennt, dass es dabei um viel mehr als Kochen geht.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Topinambur-Schaumsuppe
Die nussige Topinamburknolle ist der Star dieser Suppe – und wird von unserer Köchin mit Steinpilzen und krossem Speck auf überraschende Weise in Szene gesetzt.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Da hat man zwei Gemüse in einem“
Karottengrün, Kohlrabiblätter oder Wassermelonenschalen: Esther Kern verwendet Gemüse grundsätzlich vom Blatt bis zur Wurzel. Sie verrät, welche vergessenen Gemüseteile besonders gut schmecken – und bei welchen Sprossen man vorsichtig sein sollte.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Ein Rehrücken zum Entzücken
Der Nachhaltigkeit halber setzt Hans Gerlach auf Wildfleisch und serviert seinen Rehrücken in dünne Scheiben geschnitten als Tagliata. Nebenbei verrät er das Geheimnis einer prächtigen Sauce dazu.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Buttertofu mit Erbsen und Meerrettich
Kann man eigentlich auch Fisch mit Tofu ersetzen? Oh ja. Statt Forellenkaviar setzt unser Koch auf Algenkaviar. Aber klassisch mit Bachsaibling, Forelle oder Lachs kann man dieses Lieblingsrezept natürlich auch nachkochen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„So ein Frühstück ist Self-Care aus dem Supermarktregal“
Porridge, Bircher Müsli oder Granola gelten als gesündester Start in den Tag. Selbst, wenn Schokostückchen darin sind! Die Kochbuchautorin Katharina Seiser erklärt, wie man Getreide, Nüsse und Obst perfekt kombiniert, warum große Haferflocken besser als zarte sind – und warum sie Müsli mit kleinem Löffel isst.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Kartoffel-Topfen-Tascherl
Aus Kartoffeln, Mehl und Topfen macht Hans Gerlach gemütliche Teigtaschen mit süßer Füllung. Er krönt sie mit buttrigen Nussbröseln – und verrät, wo man die besten Haselnüsse dafür bekommt.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Pilz-Linsen-Aufstrich
Ein Brotaufstrich wie ein Waldspaziergang: Dieser Pilz-Linsen-Aufstrich sieht aus wie feine Leberwurst, ist aber rein pflanzlich mit viel Umami – und katapultiert einen direkt in die Natur.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Ein Taco sollte in drei Bissen gegessen werden“
Unter mexikanischer Küche verstehen hierzulande viele Nachos mit Fertigsauce und anderes aus Texmex-Restaurants. Der Foodblogger und Taqueria-Betreiber Luis Fernando Gonzalez Cortes erklärt, wie man die besten Tacos und Burritos einfach selbst macht.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Most mit Petersilienwurzeln
Aus erdiger Petersilienwurzel und süßem Apfelmost mixt unsere Kochkolumnistin eine samtige Suppe. Knusprige Knoblauch-Croûtons sorgen zudem für Biss.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Asiatische Schweinshaxe mit Reis und Chili-Öl
Wenn bayerische Schweinshaxe auf Reis, Chili-Öl und Minze trifft, wird aus einem Wirtshaus-Hit ein asiatisches Geschmackserlebnis.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Kimchi klassisch, aber ohne Knoblauch
Gemüse zu fermentieren, ist gesund und verleiht Gerichten den Extra-Kick. Hans Gerlach macht sein Kimchi klassisch mit Chinakohl – und hat einen Tipp für alle, die erstmal an einer kleinen Menge üben möchten.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Was essen bei Darmproblemen?
Shabnam Rebo ist von Colitis Ulcerosa betroffen, einer chronischen Darmentzündung. In den Sozialen Medien kocht sie als „Hungry Warrior“ dagegen an. Ein Interview über anti-entzündlich wirkende Gewürze und die falsche Angst vor Kohl.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Eiweiß kann man nicht zu viel essen? Neun Mythen der Ernährung
Viele Annahmen über ausgeglichene und gesunde Ernährung halten sich seit Jahrzehnten – sind aber schlicht falsch. Ernährungsmediziner und Diabetologe Hans Hauner klärt auf: über angeblich gesunde Rohkost, ach so böse Fette und den wahren Wert von Superfoods.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Zauberhafte Zimtschnecken
Ein Backtraum aus Schweden: Kanelbullar! Doch wie werden sie saftig und besonders aromatisch? Das Familienrezept von Claudia, der Backkumpanin von Hans Gerlach, enthält zwei Kniffe, die den Unterschied machen.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Ochsenschwanz mit Knusper-Finale
Schmorzeit! Nichts passt da besser als dieses Ochsenschwanz-Gericht. Außen goldbraun, innen butterzart – und garantiert ein Hingucker auf dem Teller.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Vegane Bolognese mit Pumpernickel
Hack war gestern: Wer braucht Fleisch, wenn Pumpernickel für Biss sorgt? Olivenöl gibt Geschmack, und jede Gabel überrascht – ein neuer Twist für die Lieblings-Bolognese.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Frittata mit Steinpilzen und Kartoffeln
Keine Tortilla, kein Omelett – eine Frittata! Lässt sich auch nach einem langen Arbeitstag ohne viel Aufwand in den Ofen schieben und sorgt für Abwechslung im Eier-Repertoire. Für kräuterige Säure sorgt eine Salsa aus Guatemala.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Sandwiches sind ein vollständiges Gericht zwischen zwei Brotscheiben“
Wie die Geschichte aus „The Bear“, nur andersherum: Zwei ehemalige Sterneköche haben einen Sandwichladen eröffnet, das „Feinripp und Gold“ in Köln. Hier erklären sie, welche Zutaten man immer im Kühlschrank haben sollte. Sandwich-Rezept inklusive!
SZ MagazinDas Kochquartett
:Dampfnudeln mit Apfel-Birnen-Mus
Oben locker-luftig, unten salzig-knusprig, dazu ein Mus aus Äpfeln und Birnen: Diese Dampfnudeln machen es einem warum ums Herz und am Gaumen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Hoffentlich gelingt das jetzt“
Ei pochieren, Hefeteig ansetzen: Manches geht schief, obwohl man alles wie immer macht oder genau nach Rezept. Unsere Autorin über das Unwägbare in der Küche – und unterschätzte Meisterleistungen. Plus: Hans Gerlach gibt Rat, wie Steaks, Baisers und Marmeladen nicht mehr misslingen.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Blumenkohlsteaks mit Blumenkohlcrème und Salmoriglio
Ein kohlossales Steak! Zu Blumenkohlscheiben aus dem Ofen serviert Hans Gerlach die Würzsauce Salmoriglio. Mit dabei auch: Oregano – eines der wenigen Kräuter, das getrocknet aromatischer ist als frisch.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Eingelegte Eier mit Dashi und Sojasauce
Bloß hart gekocht war gestern – diese Eier gehen lieber vier Tage baden. Danach kommen sie so aromatisch aus der Marinade, dass das Sterneküchenteam sie am liebsten selbst verputzt.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Kaffee kann die Vollmundigkeit anderer Lebensmittel unterstützen“
Erdbeeren mit Senf, Blumenkohl mit Kakao: Der Koch und Kochbuchautor Heiko Antoniewicz ist Experte auf dem Gebiet des Food Pairing. Er erklärt, welche Kombinationen in Rezepten besonders aufregend sind und wie man beim Kochen treffsicherer wird.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Mini-Tiramisu, wie süß!
Zwei göttliche Dinge gehen hier eine Verbindung ein: Eiskonfekt und Tiramisu. Für die besondere Kaffeenote seiner Eis-Praline hat Hans Gerlach einen Kniff – den er künftig auch bei der großen Variante einsetzt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Kokosküchlein mit Pfirsich
Diese saftigen Würfel mit Pfirsich, Himbeeren und Kokos verschwinden schneller, als man schauen kann.
SZ MagazinEsskultur
:Haben wir uns zu sehr daran gewöhnt, alleine zu essen?
Bestellen am Automaten, Smartphone in die Halterung: In Berlin gibt es Restaurants für Menschen, die beim Essen mit niemandem sprechen möchten. Unser Autor hat es ausprobiert.
SZ MagazinProbier doch mal
:Tomatenaufstrich
Italienische Brotzeit für immer: Wer Tomatenaufstrich einkocht, kann jederzeit diese fruchtig-würzige Bruschette essen. Hans Gerlach verrät neben dem Rezept, wie Tomatensauce auch ohne langes Einkochen aromatisch-sämig wird.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gemüseeintopf leicht gemacht
Ein Eintopf mit süßen Erbsen, zarten Karotten und dem blumigen Aroma von Kamillenblüten. Dazu wirft Stephan Hentschel noch frischen Fisch in den Topf.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Sardinen sind bezahlbarer Luxus“
Bitte alle zu Fisch! Die Konserve feiert ein Comeback, auf TikTok ist gar vom „sardine girl summer“ die Rede. Anaïs Causse, Konservenhändlerin in Berlin, kennt die besten Hersteller, Tricks für die Lagerung und erklärt, wie aus Ölsardinen ein geniales Essen wird. Mit Rezepten.
SZ MagazinProbier doch mal
:Luxuriöser Himbeerkuchen
Zugegeben: Es ist viel Arbeit, 140 sehr schöne Himbeeren auszusuchen und dann ganz regelmäßig zu arrangieren. Doch dieser Kuchen macht nicht nur Mühe – sondern auch richtig viel her.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gazpacho mit Tomaten, Himbeeren und Forelle
Seidig, fruchtig und mit einem kleinen Aromaschock: Diese Gazpacho verbindet cremige Tomaten mit süßen Himbeeren und salziger Forelle.
SZ MagazinEssen und Trinken
:„Olivenöl enthält mehr einfach ungesättigte Fettsäuren als jedes andere Pflanzenöl“
Olivenöl wird längst industriell gefertigt, die Qualität bleibt dabei aber oft auf der Strecke, sagt Michaela Bogner. Als Olivenöl-Verkosterin weiß sie, woran man ein hochwertiges Öl erkennt und wie man es in der gesunden Küche am besten einsetzt.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Bohnensalat mit Ricotta infornata und Sommertomaten
Über seinen Bohnensalat mit bunten Tomaten reibt Hans Gerlach keinen gewöhnlichen Parmesan, sondern Ricotta infornata – im Ofen gebackenen Frischkäse. Eine besondere Geschmacksnote verleiht ein Kraut, das in seinem Garten wuchert.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Zucchini-Pasta
Dieses einfache, aber dennoch raffinierte Pasta-Rezept mit Pistazien, cremiger Burrata und Zucchini bringt einen Extra-Umami-Kick auf Ihre Zunge. Dafür sorgen zwei weitere, ganz bestimmte Zutaten.
