Das Rezept

SZ MagazinGetränkekolumne

:Furcht vor dem Früchtetee

Kaum etwas schmeckt so nach bundesdeutscher Tristesse wie Hagebuttentee, findet unsere Autorin, die mit dem Vitamin-C-reichen Getränk eines der traumatischsten Erlebnisse ihrer Kindheit verbindet.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Dieser Salat holt das Beste aus der Tomate

Es ist der ideale Dreiklang: Tomaten, Feigen und Perilla-Kraut. Hans Gerlach macht daraus einen asiatisch angehauchten Sommersalat, der die Aromen süß, sauer, salzig und scharf perfekt ausbalanciert.

SZ MagazinBritischer Fernsehkoch Jamie Oliver

:»Ich habe Morddrohungen wegen verdammter Chorizo erhalten«

Der englische Koch Jamie Oliver ver­öffentlicht ein Kochbuch nach dem anderen – das neue ist sein einunddreißigstes. Ein Interview über Hyper­aktivität, die Kochfähigkeiten seiner Kinder und die extremste Reaktion, die ein Rezept bei seinem Publikum auslöste.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Im Namen des Vaters, des Sohnes und des Energy-Drinks

Jesus aus der Dose? In den USA sorgen christliche Energy-Drinks für Empörung. Unser Autor fragt sich, warum sich die Menschen ausgerechnet darüber aufregen – in einer Welt, in der längst alles zur Ware geworden ist.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Spinatknödel mit Pfiff

Der bodenständige Spinatknödel trifft auf frische Pfifferlinge und eine leichte Pilzcreme – genau das Richtige für die ersten Herbsttage.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Spaghetti Aglio Oho-lio

Hans Gerlach verfeinert sein Rezept für Spaghetti aglio e olio mit grünen Bohnen und Zitrone – und macht aus nur vier Zutaten ein einfaches, schnelles Wohlfühlgericht.

SZ MagazinEssen und Trinken

:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in Köln

Von der japanischen Nudelbar über rheinländische Klassiker bis zum besten Hummus der Stadt: Diese 15 Kölner Lokale lohnen sich derzeit besonders.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Gut gebettet, Bete

Rote Bete mit Crème fraîche klingt langweilig? Nicht in dieser Kombi! Eine leichte Schärfe und das Zusammenspiel von Heiß und Kalt verleihen dem Gericht einen gewissen Kick.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Es ist ein neues Gefühl entstanden in Deutschland: Hitzeangst

In den Ferien sehnte man sich früher nach endloser Sonne. Aber dieses Jahr ist etwas gekippt: Die Rekordtemperaturen waren ein Kontrollverlust, der in den eigenen vier Wänden angekommen ist. Von einem Sommer, der uns Hitze neu denken lässt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Der Aperitivo schafft einen Moment, der weder der Arbeit noch der Familie gehört«

Der italienische Aperitivo ist mehr als ein Getränk, ein Ritual der Leichtigkeit zwischen den Welten. Autorin Tanja Dusy erklärt, welche Häppchen sich eignen und was man für die alkoholfreie Variante benötigt.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Zack, fertig, Zitronencreme

Das schnellste beste Dessert? Diese Zitronencreme, für die man nur drei Zutaten braucht und die ohne Gelatine auskommt. Küchenmagie!

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Spätsommer aus dem Ofen

Low Carb, voller Gemüse und dank Scamorza trotzdem sättigend: Dieses Rezept für Zucchiniauflauf hat unsere Kolumnistin aus Rom mitgebracht.

SZ MagazinGetränkekolumne

:So kommen wir durch die Nacht, Kameradin!

An einem Sommerabend in Berlin fällt unserer Kolumnistin auf, dass sie zu alt für das Glas Wein ist – und zu schick für die verwässerte Variante. Die Lösung findet sie in einem Glas voller Rosatönen und Klimbim.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Blumen McKohl

Frittiertes Gemüse ist das ideale Wohlfühlessen. Hans Gerlach bäckt Blumenkohlröschen in Mehl, Ei und Käse aus und serviert sie mit einem herrlichen Kräuter-Dip. Wer braucht da noch Fleisch?

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Zucchinischwemme? Da kommt dieses Rezept gerade recht

Zucchini gibt es gerade in rauen Mengen, was tun damit? Hans Gerlach raspelt sie und macht erfrischendes Zaziki, äh, Zuziki daraus. Ideal für den nächsten Grillabend.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Cherry Coke als Symbol der aufständischen Jugend

In den 90ern war sie die erste Abweichung von der Original-Cola. Aber was genau machte eigentlich ihren Reiz aus?

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Soll ich was Schönes für dich Knochen?

Ein echter Hingucker beim Grillabend: Konstantin Keller zeigt, wie man Knochenmark in Kombination mit Rindertartar und Pilzen serviert.

SZ MagazinGemüseanbau im Garten

:»Die beste Tomate meines Lebens habe ich in meinem Garten gegessen«

Birgit Kempe nennt sich auf Instagram »Die Tomatenfrau« – kein Wunder, in ihrem Garten baut sie mehr als 300 verschiedene Sorten an. Wer wüsste besser, welche Pflege die Pflanzen brauchen, um möglichst viele Früchte zu tragen, und wie Tomaten auch auf einem Nordbalkon hervorragend gedeihen?

SZ MagazinMediterrane Rezepte

:Urlaub auf dem Teller

Man muss im Sommer nicht nach Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland oder in die Levante-Region fahren – man kann sich auch einfach hinkochen. Die schönsten mediterranen Rezepte aus unserer Datenbank.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Vanille umarmt Marille

Für alle, die sich den Rohrnudel-Klassiker von der Berghütte nach Hause holen wollen: Sigi Schelling zeigt, wie die Mehlspeise unserer österreichischen Nachbarn gelingt.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Knusprig, cremig, süß

Früher war vielleicht nicht alles besser – aber der Nachtisch war es auf jeden Fall, findet Hans Gerlach. Dieses Rezept für Aprikosentartelettes kennt er aus seinen Lehrjahren. Es überzeugt bis heute.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Italien

:So kochen Sie noch italienischer

Worin unterscheiden sich Mozzarella und Burrata? Und wie ist das mit Pinsa und Pizza? Wann kommt eigentlich das Salz ins Nudelwasser? Expertinnen und Experten geben überraschende Antworten auf Fragen rund um die italienische Küche.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Konnichiwa, Kartoffelsalat!

In Japan wird in Kneipen gerne frischer Kartoffelsalat angeboten. Stephan Hentschel zeigt, wie man ihn zubereitet. Aber Achtung – es gibt einen großen und wichtigen Unterschied zur deutschen Version.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Eiskalt und zartschmelzend – so macht man Granita zu Hause

Granita wird in Sizilien oft schon zum Frühstück gegessen. Giovanna Musumeci wurde gerade zu Italiens Eismacherin des Jahres gekürt und erklärt, woran man die richtige Textur erkennt – und welche überraschenden Kreationen sie begeistern.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Zucchini-Salzzitronensalat mit Cashewcreme

So haben Sie Zucchini noch nicht gegessen: hauchdünn gehobelt, gebettet auf einer Cashewcreme – eine aufregende Vorspeise mit feinem nussigem Aroma.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Mallorquinische Gemüselasagne

Der Auflauf Tumbet aus Kartoffeln, mediterranem Gemüse und geschmorten Tomaten schmeckt warm und kalt. Ein vegetarisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Was Sie noch nicht über Kaffee wussten

Spielt die Wasserhärte eine Rolle? Wie heiß muss das Wasser bei Filterkaffee sein? Und wirkt er nun entwässernd? Sieben Experten geben Antworten.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Kalte Ramen

Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen daraus.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Aubergine mit Ziegenkäse und Zucchini-Salat

Außen goldbraun, innen saftig und fluffig – mit dieser Panade wird das vegetarische Schnitzel zum Kinderspiel. Was dem Grillbüffet jetzt noch fehlt: Ziegenkäse-Creme und ein Zucchinisalat.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Schritt für Schritt zu den perfekten Ramen

Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Im Sommer braucht Essen mehr Kräuter, mehr Würze, mehr Säure«

Wenn es draußen heiß ist, haben wir immer noch Hunger – aber weniger Lust zu kochen. Sechs Kochbuch-Autorinnen haben uns ihre liebsten Sommerrezepte verraten: garantiert unkompliziert und äußerst schmackhaft.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Gazpacho

Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.

SZ MagazinEssen unterwegs

:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«

Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Knusprige Baisers mit pochierten Vanillepfirsichen

Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Ein Drink wie eine Hochhaussiedlung

Hier fließt zusammen, was nicht zusammengehört – der »Offenbacher« ist ein Shot, den es eigentlich gar nicht geben dürfte. Unsere Autorin hat ihn trotzdem probiert.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Linsentaler mit geschmolzenen Tomaten

Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten wird das herzhafte Gericht perfekt.

SZ MagazinGeniale Frühstücksrezepte

:Morgenstund hat Glück im Mund

Ob Süßes wie Pancakes oder Herzhaftes wie Shakshuka – bei diesen Frühstücks-und Brunch-Ideen ist für alle was dabei. Unsere beliebtesten Rezepte für einen perfekten Start in den Tag.

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Penne mit Feigenblättern

Hans Gerlach kocht gerne mit den Blättern seines Feigenbaumes. Für diese erfrischende Pasta Fredda mit Bohnen, Ricotta und Zitrone mixt er daraus ein leuchtend grünes Öl mit betörendem Aroma – und hat einen Tipp für alle, die im Urlaub Feigenblätter pflücken wollen.

SZ MagazinWechseljahre und Ernährung

:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft

Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Bratkartoffeln mit Speck und Pfirsich

Unsere Köchin zeigt, dass sich Bratkartoffeln für kalte und warme Tage eignen — als Salat mit frischen Pfirsichen und Honig-Senf-Dressing.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie essen, um mit allen Mikronährstoffen versorgt zu sein?

Vitamin D und B12, Jod, Selen: Damit sind hierzulande viele unterversorgt. Wie geht es besser? Was müssen etwa Vegetarier oder Schwangere besonders beachten? Ein Leitfaden.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Räucherforelle mit grünen Erbsen

Die Forelle auf der Erbse: Ganze Fische selbst zu filetieren, ist nachhaltiger – und gar nicht so schwer. Hans Gerlach erklärt an einer Räucherforelle, welcher Trick dabei hilft – und hat auch ein Rezept für die perfekte Begleitung: ein märchenhaftes Erbsenpüree.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie viel Wasser sollte man täglich trinken?

Und zählen auch Kaffee und Tee? Woher wir die meiste Flüssigkeit bekommen und was passiert, wenn wir zu wenig trinken, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Kirsch-Clafoutis mit Vanillesauce

Konstantin Keller bettet Kirschen in seinem warmen französischen Rührkuchen ein und serviert ihn mit selbstgemachter Vanillesauce. Er hat aber auch einen Tipp für alle, denen die zu viel Arbeit ist.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«

Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Crispy Ofenreis-Salat

Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Sind Reis, Nudeln oder Kartoffeln gesünder, wenn ich sie einen Tag stehen lasse?

Was passiert mit den Kohlenhydraten in diesen Lebensmitteln? Ob es sich dabei um einen genialen Abnehm-Hack handelt, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Rhabarber-Kuchen mit Ragout und Sauerrahm-Eis

Rhabarber im Doppelpack: Sigi Schelling macht Kuchen und Ragout aus dem roten Gemüse. In Kombination mit Sauerrahm-Eis? Ein süß-saurer Traum.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Man kann sich Fußball auch schönkochen

Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.