Das Rezept

Blumenkohl mit Bumms

Wie wär's mit einer Neuerfindung des Blumenkohls: mit Crunch, Brat-Aromen und ohne den dominanten Kohl-Geschmack.

Von Stephan Hentschel

Abgebrühte Erbsen

In diesem Nudelrisotto finden Erbsen und Orecchiette ihren Weg in den Kochtopf und auf den Teller. Dabei rettet unser Autor die Erbsenschoten vor der Tonne, indem er sie als aromatische Brühe auskocht - und das Risotto darin badet.

Von Hans Gerlach

Das Bauchgefühl der Ukraine

Auch in Polen, Belarus, dem Baltikum und Teilen Russlands ist Borschtsch, die typisch ukrainische Rote-Bete-Suppe, verbreitet. Über ein völkerverbindendes Gericht - und dessen unterschiedliche Rezepte.

Von Lars Reichardt

Kabeljau mit Schubidu-Effekt

Der Favabohne wird eine luststeigernde Wirkung nachgesagt. Aber auch geschmacklich macht die leicht bittere Hülsenfrucht viel her - etwa in Kombination mit mild-süßlichem Fisch.

Von Maria Luisa Scolastra

Spargel auf japanisch

Statt ihn auf die übliche Weise zu servieren, gibt unser Koch den Spargel in eine traditionelle japanische Reissuppe - als kulinarisches Zeichen der Freundschaft und Völkerverständigung.

Tohru Nakamura

Wie man einen guten Caterer findet

"Nichts ist schlimmer als eine Braut, die am Buffet anstehen muss", findet Maria Lucas, die seit 30 Jahren Hochzeiten und andere Feiern organisiert. Im Interview verrät sie, was einen guten Catering-Service ausmacht - und worauf man unbedingt achten sollte (braune Sauce, versteckte Kosten!).

Interview von Maria Sprenger

Erdbeeren mit Obelix-Käse

Dieses Dessert stellt alle Schokoeier in den Schatten: Frische Erdbeeren werden hier mit knusprigem Fenchelsamen-Espresso-Krokant und Brocciu garniert - einem Frischkäse aus Korsika (Ricotta aber geht auch).

Ein Teller Geborgenheit

Linsen mit Spätzle sind ein schwäbischer Klassiker, der aber auch im Rest der Welt verlässlich gegen Heimweh hilft. Dieses Rezept funktioniert mit Saitenwürstle genauso gut wie mit edlem Lammrücken.

Von Tohru Nakamura

Bayerisch-asiatische Teigtasche

Maultaschen sind ein perfektes deutsches Gericht - trotzdem macht es unserem Kochkolumnisten Spaß, daran herumzutüfteln: Zum Beispiel mit diesen veganen Maultaschen aus Gyozateig - auf einer Seite knusprig, die andere Seite zart gedämpft.

Von Hans Gerlach

Herzhafte Törtchen

Serviert mit Kartoffel-Schnittlauch-Püree und japanischer Apfelsauce wird ein einfacher Kohlrabi zu etwas ganz Besonderem. Das Beste: Selbst Vegetarier können für dieses Rezept mal wieder ihre Steakmesser aus der Schublade holen.

Von Stephan Hentschel

Aus dem Wald in den Ofen

Mit dem Frühling beginnt die Bärlauch-Saison - und das scharfe Kraut kann viel mehr als nur Pesto. Gedünstet wird es zu einer süßeren Variante, die hervorragend auf knusprigen Bauernbrot-Nachos schmeckt.

Von Hans Gerlach

Die unterschätzte Kunst der Salatsauce

Früher durfte unsere Autorin beim Kochen immer nur das Dressing für den Salat machen - heute ist sie Meisterin darin und kann schlechte Salatsauce kaum aushalten. Hier verrät sie, welche zwei Dressings fast immer passen und mit welchem einfachen Trick man sie verfeinern kann.

Von Gabriela Herpell

Der zarteste und saftigste Sonntagsbraten der Welt

Ein edles Festessen aus Gemüse? Kein Problem. Unser Kolumnist bereitet dafür Karotten wie einen Rinderschmorbraten zu - und zaubert so ein Gericht, das sogar zarter ist als das Original. Ein paar Löffel selbst gemachtes Spicy Granola sorgen für den Crunch.

Von Hans Gerlach

Gruß aus der Versuchsküche

Unser Kochkolumnist kocht erstmals mit Bimi, einer Brokkoli-Verwandten. Sein wunderbares Rezept für Reisnudeln mit Erdnusssauce können Sie aber auch einfach mit gewöhnlichem Brokkoli zubereiten.

Von Hans Gerlach

Kalbszunge mit Weißwein als frisches Ragout

"Nose to Tail" nennt sich das Prinzip, beim Kochen alles vom Tier zu verwenden. In diesem Rezept wird aus Kalbszunge ein feines Ragout - als Beilage passen Spätzle oder Semmelknödel.

Von Tohru Nakamura

Blumige Ablenkung

Unser Kochkolumnist kennt ein Rezept gegen den Irrsinn der Welt: geruhsames Teig-Kneten, zum Beispiel Dampfsemmeln mit Lauchzwiebel-Füllung. Die von chinesischen Hua Juan inspirierten "Blumenrollen" werden mit Brühe und einem Ingwer-Chili-Dip serviert.

Von Hans Gerlach

Unsere besten Knödel-Rezepte

Knödel oder Klöße machen Laune, egal ob als herzhafte Hauptspeise mit Sauce, Gemüse oder Fleisch oder als süßer Nachtisch mit fruchtiger Füllung. Probieren Sie sich durch unsere kugelrunden Sattmacher.

So gelingt der perfekte Strudelteig

Nach einer Panne beim Backen besinnt sich unser Kochkolumnist heute auf seine Anfänge - und liefert eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen himmlischen Quark-Pflaumenmus-Strudel.

Von Hans Gerlach

Der Geschmack des Winters im Süden

Die Süße des Brokkolis und das Bittere des Stängelkohls kombiniert unsere Kochkolumnistin zu einem Geschmackserlebnis aus ihrer Heimat. Mit einem Trick behält das Wintergemüse gar seine Farbe.

Von Maria Luisa Scolastra

Kalbstafelspitz mit Kräutersalat und Sojavinaigrette

Tafelspitz mal anders: Mit Kalbfleisch und Kräutern wird das Gericht zu einer leichten Vorspeise, die sich wunderbar für Gäste vorbereiten lässt.

Von Tohru Nakamura

Rezepte zum Verwöhnen

Von der Poke-Bowl in Pink über den Passionsfrucht-Dessertschaum bis hin zu Rote-Bete-Pisco und Last-Minute-Schokokuchen: eine Auswahl unserer liebsten Rezepte für Ihre Liebsten.

Der schönste Salat des Winters

Blaukraut oder Rotkohl - fast immer wird das Kraut gekocht. Unser Kochkolumnist aber macht einen Rohkost-Salat daraus, mit Orangen und Nüssen. Und verrät dabei, wie der Rotkohl knackig bleibt.

Von Stephan Hentschel

Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Curry-Note

Kaum eine Zutat ist so vielseitig wie die Kartoffel, sowohl geschmacklich als auch in ihrer Form. In diesem Rezept wird sie mit Kürbis kombiniert und zu leckeren Rösti mit Curry-Note geformt.

Von Elisabeth Grabmer

Ran an den Reis

Reis ist unkompliziert, lecker und lässt sich auf unzählige Weise kombinieren. Unsere besten Reisgerichte, von Risi-Bisi über Risotto bis hin zu Poke Bowl und Curry.

Familienklassiker, neu hingetupft

Lageräpfel sind besonders süß und haben selbst im Winter Saison. Diese blumenförmigen Apfelgratins mit Schokokaramell und Haselnusscreme eignen sich fürs Familienessen ebenso wie für einen Abend mit Gästen - und machen dabei erstaunlich wenig Arbeit.

Von Hans Gerlach

Das geht runter wie Öl

Durch das "Olio nuovo" - das erste Olivenöl der Saison - wird eine einfache Wintergemüsesuppe unserer Kochkolumnistin zur Gourmet-Mahlzeit.

Von Maria Luisa Scolastra

Hakuna Piccata

Blutorangen haben jetzt Saison - und sind für unseren Koch ein Geschenk der Götter. Er serviert die kugelrunden Stimmungsaufheller in einem erfrischenden Wintersalat zu knusprigen Bohnen-Fladen. Und verrät, wie man die Zitrusfrüchte direkt von der Plantage kauft.

Von Hans Gerlach

Mmmh...Mehlspeisen!

Mit diesen Rezepten für Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Rohrnudeln, Waffeln und andere Süßspeisen machen wir es uns zu Hause so gemütlich wie auf der Skihütte.

Ein Rezept für japanischen Glühsake

Dass Ingwer und Zitrone zusammenpassen, ist bekannt. Weniger bekannt dürfte sein, dass sie auch hervorragend mit warmem Sake und Gin harmonieren - wie dieses Rezept für japanischen Glühsake beweist.

Von Tohru Nakamura

Butterzarter Knusperfisch

Inspiriert von einem australischen Kochbuchautor, mariniert unser Kolumnist Winterkabeljau in einer würzigen Buttermilch-Sauce und frittiert ihn knusprig. Tipps für nachhaltigen Fischkauf gibt's obendrein.

Von Hans Gerlach

Schmorgerichte für die Seele

Mit Sauce schmeckt alles besser: Die besten Schmorgerichte und Eintöpfe unserer Kochprofis zum Nachkochen, von deftigen Rouladen bis hin zu Curry und Ratatouille.

Ein Topf Vitamine

Gesund durch den Winter kommen Sie besonders gut mit einem Rote-Bete-Eintopf. Sein erstes Rezept für das SZ-Magazin verfeinert der neue Kochquartett-Koch mit Dill, einem weiteren Gesund-Booster.

Von Stephan Hentschel

Fruchtig-frisch ins neue Jahr

Puntarelle sind ein italienisches Blattgemüse, das dank einer Prise Bitterkeit anregend wirkt. Unser Kochkolumnist kombiniert die römische Zichorienart mit einem knackigen Brotsalat und Zitrusfrüchten.

Von Hans Gerlach

Für die Gabel gestapelt

In diesem Rezept belegt unser Kochkolumnist rosa gebratenes Kalbsfilet mit Feige und Gorgonzola. Der grüne Spargel ist dann die Krönung dieses "Luxury Towers".

Von Christian Jürgens

Raclette, mein Retter in der Not

Heimweh, gebrochenes Herz, leerer Geldbeutel: In schwierigen Situationen fand unsere Autorin stets Trost in ihrem alten Raclette-Gerät. Das gibt nach fast vier Jahrzehnten nun den Geist auf - höchste Zeit für Liebeserklärung zum Abschied.

Von Sara Peschke

Da brat mir jemand nen Apfel!

Wenn es draußen kalt ist, braucht es Gerichte, die von innen wärmen. In diesem österreichischen Süßspeisen-Rezept heizt neben dem Bratapfel auch der Rotweinreis ein.

Von Elisabeth Grabmer

Star in der Nebenrolle

Bei diesen Vanille-Apfel-Küchlein mit Portweinsauce übertrumpft die Neben- die Hauptrolle: Erst durch die Kaki, püriert zu einer feinen Creme, wird dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem.

Von Maria Luisa Scolastra

Fluffiges Festtagsdessert

Wenn schon ein Weihnachtsdessert, dann bitte eines, das einfach geht und erfrischend schmeckt. Unser Kochkolumnist empfiehlt diese schnell flambierten Mini-Pancakes mit Mandarine und Rum-Butter.

Von Hans Gerlach

Eine Tasse wohlige Wärme

Die gemütlichste Auszeit im Vorweihnachtstrubel: unsere besten Rezepte für Trinkschokolade, Punsch, Glühwein und andere Heißgetränke - mit oder ohne Alkohol.

Lassen Sie es schmoren

Was wäre ein festliches Bratengericht ohne Rotkohl-Beilage? Dieses Rezept geht erstaunlich leicht von der Hand, man muss am Ende nur noch eine Nacht darüber schlafen.

Von Tohru Nakamura

Maroni-Suppe mit Portwein und Croûtons

Diese samtige Maroni-Suppe geht ganz einfach und lässt sich entspannt am Vortag vorbereiten. Nur die knusprigen Einlagen wie Toast-Croûtons, Rosenkohlröschen und Austernpilze werden vor dem Servieren frisch geröstet.

Knolle fantastique

In Paris hat unser Kochkolumnist gelernt, dass sich geschmorter Fenchel bestens als prächtiger Hauptgang eignet. Fürs Weihnachtsmenü setzt er die Knolle mit einer Hollandaise festlich in Szene.

Von Hans Gerlach

Schnelle Rezepte für einen entspannten Advent

Für diese unkomplizierten Ideen unserer Kochprofis brauchen Sie nur zwischen zehn und maximal 30 Minuten - und können sich hinterher beim Genießen umso mehr Zeit lassen.

Waller mit Schuss

Unser Kochkolumnist verpasst dem Fisch in diesem schnellen Gericht ein besonderes Wacholder-Aroma, indem er ihn mit Gin und Zitrusschalen in den Ofen schiebt.

Von Christian Jürgens

Zarte Paolo-Kartoffeln fürs Fest

Zum Auftakt seines Weihnachtsmenüs schlägt unser Kochkolumnist "Kartoffeln Paolo" vor - zarte Kartoffelscheiben aus dem Ofen mit einer raffinierten Kartoffelschalen-Jus, Morcheln und Feldsalat. Die vegetarische Vorspeise lässt sich auch prima vorbereiten.

Von Hans Gerlach

Kugeln, wälzen, genießen

Pralinen kauft man eher, anstatt sie selbst zu machen. Dabei ist das gar nicht schwer, wie dieses Rezept für köstliche Whisky-Schoko-Pralinen beweist.

Von Elisabeth Grabmer

Ein Braten, bei dem nichts schiefgehen kann

Unser Koch gönnt sich nurmehr zu ganz besonderen Anlässen einen Braten. Dann muss er vom Biorind sein und den zartesten Genuss garantieren - wie dieses saftige Kalbskarree, das auch Anfängern gelingt.

Von Hans Gerlach

Schlemmerfilet selbstgemacht

Es ist eine heimliche Obsession von vielen: das Schlemmerfilet aus der Wegwerfschale. Wenn man sich diese aber sparen möchte und auch beim Fisch Wert auf Qualität legt, ist das Ofenfisch-Rezept unseres Kochkolumnisten die perfekte Alternative.

Von Christian Jürgens

Das perfekte Dessert für jede Gelegenheit

Zum Aufhellen dunkler Nachmittage, für spontane Verführungen oder zur Krönung des Weihnachtsmenüs: Unser Kochkolumnist empfiehlt, immer dieses praktische zartschmelzende Schokoladen-Parfait im Eisfach zu haben. Nach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur lassen sich davon cremige Eis-Scheiben abschneiden.

Von Hans Gerlach