Backen

Wie ich nach Gefühl backen lernte

Unsere Autorin hatte lange keine Ahnung vom Backen. Viele Fertigmischungen und Kuchen-Pannen später backt sie heute meist ganz intuitiv und ohne Rezept. Hier verrät sie, wie sie Teig "verstanden" hat.

Von Gabriela Herpell

So schmeckt der Sommer

Diese Rezepte feiern die schönste Jahreszeit und ihre sonnengereiften Zutaten - von Aubergine, Gurke, Tomate und Zucchini bis hin zu Aprikose, Kirsche und Wassermelone.

Null Euro für den Backshop-Besitzer

Baran, 27, hat sich gemeinsam mit seiner Frau den Traum der Selbständigkeit erfüllt und verbringt seitdem mehr Zeit im Café als in seiner Wohnung.

Protokoll von Katharina Forstmair

Herzhafter Zopfkuchen mit Spinat und Ricotta

Herzhafter Zopfkuchen mit Spinat, Ricotta und Rosinen: Diese herzhafte Variante des polnischen Babka schmeckt warm und kalt.

Von Hans Gerlach

Haltbare Hirtenromantik

Ein sardisches Brotrezept aus der Bronzezeit - neu interpretiert von einem US-amerikanischen Koch. Funktioniert das? Und wie. Probieren Sie selbst.

Von Hans Gerlach

Brot backen, Fahrrad fahren, Spanisch lernen

Wohl dem, der ein Hobby hat: Weil im Lockdown-Alltag das Gefühl von Kontrolle verloren geht, sind konkrete Freizeitplanungen gerade besonders wichtig.

Von Sebastian Herrmann

Kleiner Kuchen, große Wirkung

Wer Trost sucht, sollte Madeleines essen, sagen die Franzosen. Das beste Rezept stammt aber aus Luxemburg - von Léa Linster.

Von Marten Rolff

So klappt gesundes Backen

Die Foodbloggerin Kathrin Runge hat das erste deutschsprachige Buch über "Clean Baking" geschrieben. Wie schafft man es, gesunde, aber auch ganz klassische Rezepte zu kreieren, die jeder nachbacken kann? Ein Küchenbesuch, inklusive Rezepten.

Von Christine Setzwein, Wörthsee

Über die Kunst des Schuxenbackens

Schmalzgebäck gehört in Bayern zu den Standards der Küche, Schuxen gibt es aber nur in wenigen Landstrichen. Das Wissen um die Herstellung droht auszusterben. Warum das ein großer Verlust wäre - und wie die perfekten Schuxen gelingen.

Von Hans Kratzer

Schachtelkuchen für alle

Für den Valentinstag empfiehlt unser Kochkolumnist ein Rezept für Schachtelkuchen - das allerdings dem Geist des eher monogam angelegten Valentinstags etwas widerspricht.

Von Hans Gerlach

Schokoladen-Rezepte zum Dahinschmelzen

Zum Dahinschmelzen: Unsere schönsten Schokoladenrezepte, mit denen Sie sich und Ihre Liebsten verwöhnen können - nicht nur am Valentinstag.

So findet man das richtige Mehl

Wer es ernst meint mit dem Backen, hat mehr als eine Sorte im Schrank. Aber welches Mehl eignet sich wofür? Zehn Regeln.

Von Kathrin Hollmer

Eine besonders frische Tarte

Sieht aus wie ein Kuchen, ist aber ein Gemüsegericht. Der Clou daran: eine Vinaigrette mit Birnenbalsamessig. Das Rezept mit Fenchel und Pastinake lässt sich auch in einer veganen Version zubereiten.

Von Elisabeth Grabmer

Backen ohne Zucker

Sich zuckerfrei zu ernähren, ist seit einiger Zeit der Trend schlechthin. Aber wie gut funktioniert das? Welche Tricks Profi-Bäcker anwenden.

Von Verena Mayer

Kleine Geschenke für Freunde

Die richtige Weihnachtsstimmung hat sich bei Ihnen noch nicht eingestellt? Dann hilft Ihnen unser Kochkolumnist gerne: Mit diesen kleinen, feinen Orangen-Tartelettes steigt er sanft ein in die Weihnachtsbäckerei.

Von Hans Gerlach

Ein Bäcker, der noch Hand anlegt

In der neuen 3500-Quadratmeter-Backstube will Julian Kasprowicz zeigen, dass er handwerkliche Qualität mit guten Zutaten bieten kann - und er greift immer noch selbst in den Teig.

Von Armin Greune

Ein Hauch von Rauch

Knabbern beruhigt die Nerven - ist aber meist ungesund. Wie wäre es dann mal mit Mandeln? Rein in den Ofen, würzen, raus aus dem Ofen, fertig.

Von Hans Gerlach

Selbst gemachte Zimtschnecken

Dieses fluffige Frühstück gelingt auch Morgenmuffeln: Unsere Autorin bereitet den Hefeteig am Abend vor und schiebt die Schnecken morgens nur noch schnell in den Ofen.

So backen Sie ein Brot aus eigenem Sauerteig

Unser Autor verrät, wie aus selbst gezogenem Starter ein fantastisch-aromatisches Kastenbrot wird. Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen. Denn dass Sie eine besondere Beziehung zu ihm haben werden, ist gewiss.

Von Hans Gerlach

Dem Franken sein Zopf, dem Schwaben seine Brezn

In Bayern hat fast jede Region ihr spezielles Gebäck zu Allerheiligen und Allerseelen. Einst gab man die Backwaren den Armen. Woher die Tradition kommt und was aus ihr wurde.

Von Hans Kratzer, Kelheim

500 Kilometer für ein Brot

In einem gewöhnlichen Laib kann eine ganze Familiengeschichte stecken - wenn man das richtige Brot aus der Kindheit findet. Über die wundersame Reise eines Vaters mit seinem Sohn.

Von Sebastian Stier

Vatergefühle im Obstgarten

Mit viel Mühe hat unser Kochkolumnist seinen kleinen Birnbaum zum zuverlässigen Obstlieferanten gemacht. Hier gibt er Tipps für Nachwuchsobstbauern und erklär ein Rezept für wunderbare Birnenbrioches.

Von Hans Gerlach

Die Knolle kneten

Dieses schnelle und unkomplizierte Kartoffelbrot unseres Kochs enthält eine asiatische Würzzutat, die sonst eher selten in Backwaren zu finden ist.

Von Tohru Nakamura

Die Beeren sind los

Brombeeren und dunkle Schokolade sind ein perfektes Paar. Unser Kochkolumnist erklärt, wie man sie in einem Törtchen glücklich vermählt - und hat zum Start der Brombeer-Saison noch weitere gute Tipps parat.

Von Hans Gerlach