Das Lachsfiletierbrett
In kulinarischer Hinsicht hat sich das Vorgehen bewährt: einen ganzen Lachs oder eine große Lachsforelle vom Fischhändler erwerben. Und dann den Brocken am Vormittag des 24. Dezember multipel für die Feiertage verarbeiten - eine Filethälfte ganz beizen fürs Frühstück, ein halbes Filet als Vorspeisen-Tatar zubereiten, die andere Hälfte bekommen die Pescetarier später gebraten, und die Karkassen ergeben einen Fischfond. Davor steht allerdings das Filetierbrett.
